本篇文章給大家談?wù)勽斎怙?，以及魯肉飯和鹵肉怎么做對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
魯肉飯的常見做法？
材料
絞肉?500g,蒜頭?5瓣,紅蔥頭?3大匙,白胡椒粉?2小匙,五香粉?1小匙,醬油?1.5碗,水 1.5~2碗,米酒?1大匙,冰糖?1大匙,白飯?1
做法
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1: 備料,蒜頭切末。
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2: 鍋中放油,冷油中小火爆香蒜末和紅蔥頭酥(火勿過大,紅蔥頭易焦)
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3: 續(xù)放絞肉、五香粉、白胡椒粉炒香
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4: 沿鍋邊嗆米酒及醬油后拌炒,加水蓋過絞肉,蓋鍋蓋以小火煮30~40分鐘入味,試味道再酙酌加入水及冰糖調(diào)味(因?yàn)楦鲝S牌醬油咸度不同,可分次加入醬油,太咸則再添加水量)
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5: 酸甜小黃瓜:小黃瓜一條洗凈切片,灑上少許塩抓腌,待軟化后再開水稍沖掉塩份,以2小匙白糖及1大匙白醋腌半小時或入味即可享用(白糖及白醋比例請依個人喜好酸甜程度調(diào)整)
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6: 盛上白飯,淋上肉燥,放上酸甜黃瓜片就是一碗香噴噴的魯肉飯了~
臺灣鹵肉飯的做法及配料
臺灣鹵肉飯
鹵肉飯是一種食物，制作原料有大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是臺灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。
鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_南、臺中、臺北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
中文名
臺灣鹵肉飯
分類
臺灣菜
口味
香、咸
主要食材
豬肉，大米
配料
姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
快速
導(dǎo)航
做法食用指南營養(yǎng)價值
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥(1)干蔥頭切去兩頭，再剝?nèi)ネ馄?，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉
切成0.5cm見方的小?。?/p>
臺灣鹵肉飯
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內(nèi)放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
6、大火翻炒均勻后，待燒沸后，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時后，一鍋肉味飄香的鹵肉汁就做好了。
7、鹵時可加入幾枚剝?nèi)ネ馄さ闹箅u蛋，一起慢慢鹵，吃時和鹵肉飯一起享用。
8、最好，盛米飯，澆鹵肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
做法二
食材準(zhǔn)備
主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉
臺灣鹵肉飯
制作步驟
1 買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當(dāng)?shù)那谐蓭状蠖畏奖悴僮?，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用?/p>
2 洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3準(zhǔn)備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4 炒鍋內(nèi)倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續(xù)炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。
5 加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。
6 大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉(zhuǎn)小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )
鹵肉飯
7 最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準(zhǔn)備一盤青菜同食。[1]
做法三
材料：五花肉400克、紅蔥頭100克、雞蛋5個、干椒2個、姜一小塊、八角1個、冰糖少許、植物油、醬油膏、鹽、老抽、清水
做法：
1、紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片
2、鍋里放適量油，放入紅蔥頭中火翻炒
3、炒至變色后，改小火繼續(xù)翻炒
4、完全變成黃色后，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5、炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟，然后抽空去殼備用
6、五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
7、入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8、干辣椒切段、姜切片
9、重新起鍋放油，燒熱后放入焯好的五花肉煸炒
10、炒至顏色稍帶黃色后，放入配料一同翻炒
11、放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12、加入開水完全沒過五花肉
13、兩分鐘后放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14、中途放入雞蛋一起燜
15、燜至湯汁快收干的時候，加少許鹽調(diào)味
16、煮好的飯盛出來，然后澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可[2]
做法四
用料
五花肉400克
輔料
洋蔥半個
香菇4朵
雞蛋3個
油菜3棵
胡蘿卜5片
調(diào)料
食鹽5克
冰糖5克
姜3片
蒜3瓣
八角1個
桂皮2個
料酒5克
生抽3克
老抽3克
植物油5克臺灣鹵肉飯的做法
1.洋蔥洗凈切成絲，炒鍋放植物油燒熱，將洋蔥放進(jìn)去煎炸至焦黃色盛出備用
2.香菇洗凈切成小丁，雞蛋煮熟
3.五花肉洗干凈切成塊，冷水下鍋飛水
4.撈出沖干凈浮沫，切成小丁，鍋放植物油，同時放進(jìn)冰糖小火慢慢炒
5.至冰糖溶化呈微紅色時，放入肉丁翻炒上糖色，放蒜片、姜片
6.大料、桂皮也放進(jìn)去，加入香菇丁炒勻
7.將炸好的元蔥也放進(jìn)去，加料酒、老抽、生抽炒勻上色
8.填入適量高湯，以沒過原料為宜，將煮熟的雞蛋扒皮放進(jìn)去同煮
9.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃，但不要完全收干，大概需要煮將近一個小時，關(guān)火即可
10.燒開水，加點(diǎn)鹽和芝麻油，將油菜和胡蘿卜片燙熟，跟鹵肉、雞蛋一起放在米飯上拌勻食用
烹飪技巧
1、五花肉一定要選帶皮的，有皮才好吃，試試就知道啦；
2、煎炸元蔥的時候開中火，最好看著點(diǎn)，我邊炸邊準(zhǔn)備別的材料，結(jié)果有的炸糊了；
3、五花肉也可以不切成小丁，不過個人覺得還是切小點(diǎn)好，易熟還入味，適合我這樣下班后做飯的職場媽媽，節(jié)省時間；
4、香菇可以不放，我是為了讓小子別光吃肉，元蔥不可以省哦，全靠這個提味呢；
5、湯汁不要收太干，有點(diǎn)汁水拌飯更好吃；
6、雞蛋可以換成鵪鶉蛋；
7、 最后加鹽調(diào)味即可，我沒有放，因?yàn)榧胰丝谖兜?，老抽生抽的咸味夠了，所以就沒再放鹽，喜歡味重的適當(dāng)加。[3]
做法五
材料：
主料：大米、五花肉
輔料：姜、蝦米、洋蔥、香菇(干)、八角、桂皮、香葉
調(diào)料：豬油(煉)、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、冰糖
臺灣鹵肉飯
做法
1、選擇四層見方的帶皮五花肉，就是一層瘦肉一層肥肉的那種，最好是大塊兒的，我選了黑豬肉；
2、將五花肉整塊兒入鍋，涼水大火加熱，煮沸后保持2、3分鐘，出凈血沫，撈出沖洗干凈；
3、將五花肉先批成薄片，再切成小肉絲，備用；
4、洋蔥珠切去兩頭、剝?nèi)ジ善?，?xì)細(xì)切成薄片；
5、將洋蔥片放入大碗，加入少許干淀粉拌勻，并拆開洋蔥圈，入鍋前抖去多余的淀粉；
6、熱鍋中入涼油（豬油或雞油最香，也可以用色拉油或其他食用油），我用了雞油，正好冰箱里有嘛；
7、下入洋蔥圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻動至洋蔥呈金黃色酥脆狀；
8、撈出洋蔥瀝干油脂，壓成碎末——這就是油蔥酥。
鹵肉飯是中國哪個省的特色美食
鹵肉飯是中國臺灣省的特色美食。
鹵肉飯，是中國臺灣地區(qū)常見的，也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_南、臺中、臺北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱，風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯，全中國只有臺灣省人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，中國臺灣小吃之一。因?yàn)槭钱?dāng)年窮人家吃的主食，肯定就沒有大塊的肉啦。
鹵肉飯的影響：
1、對于很多臺灣省居民而言他們都是非常喜歡鹵肉飯的，主要就是鹵肉飯的味道非常傳統(tǒng)。
2、對于很多大陸居民而言受到臺灣美食的影響很多人也開始制作鹵肉飯。
3、鹵肉飯成為了大街小巷的美食，使得鹵肉飯的商業(yè)體系逐漸完善起來。
正宗臺灣鹵肉飯的做法？
臺灣鹵肉飯做法如下：
首先準(zhǔn)備好所需食材（五花肉、雞蛋、米飯），然后將五花肉洗干凈，切成丁，準(zhǔn)備好相應(yīng)的調(diào)料、輔料（洋蔥洗凈切碎、獨(dú)頭蒜剝好洗凈、香料備好）。
將雞蛋煮熟后，剝殼備用，熱鍋涼油，放入香料，小火炸香，再放入切好的五花肉，煸炒出油。
將五花肉煸炒至金黃，倒入切好的洋蔥，然后繼續(xù)煸炒直到把洋蔥炒香，洋蔥片變小。
在鹵肉的同時，另外取鍋?zhàn)?，焯熟青菜。待肉鹵好后，盛上米飯，來一勺鹵肉及湯汁，切開鹵雞蛋擺，再擺上青菜，即可開吃啦！
