本篇文章給大家談談如何泡發(fā)干魷魚，以及如何泡發(fā)干鮑魚對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

干魷魚如何泡發(fā)

干魷魚在食用之前，都是需要泡發(fā)的，下面我們就一起來看看干魷魚的泡發(fā)方法吧。

干魷魚如何泡發(fā)

1、清水泡發(fā)

很多干制品都只需要清水泡發(fā)就能恢復生時的模樣，有些甚至比以前更加嫩、脆。所以很多人在泡干制魷魚時也選擇了直接清水泡發(fā)，的確也能泡脹魷魚，可是在食用時你會發(fā)現(xiàn)，這樣泡發(fā)的魷魚怎么就沒有市場上買來的泡發(fā)魷魚嫩呢?

2、陳村枧水泡發(fā)

先取一個大盆，倒入適量的'溫開水，水溫以40度為宜。將干魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。

將浸泡后的干魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過干魷魚為宜，同時加入陳村枧水，陳村枧水與清水的比例為20：1。3小時后，用手觸摸魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。

將漲發(fā)后的魷魚撈出，用流動的清水反復沖洗脫堿，沖洗10分鐘左右。最后再用清水將漲發(fā)好的魷魚浸泡起來，便可加工烹制了。

陳村枧水：學名叫碳酸鉀，是一種可使用堿水，有膨脹肉質的功效。但是經過陳村枧水跑過的肉制品有一種滑滑的感覺，需要多次沖洗可去除這個滑膩感。

3、堿水泡發(fā)

先將魷魚用冷水泡2小時左右，撈出后用1:100的堿水泡8到12小時，干魷魚即可被完全泡發(fā)。

將發(fā)透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。

4、高濃度堿泡發(fā)

按照堿和水1:2的比例配置5%的純堿溶液，干魷魚用冷水泡2小時后撈出，放入純堿溶液中再泡發(fā)3小時，便可完全泡發(fā)，然后取出放入冷水中反復漂洗，除去堿味即可。

5、油泡發(fā)

將干魷魚和少量香油及少量堿同時放入溫水中，泡發(fā)到軟脹為止，這樣泡發(fā)的魷魚堿含量低，很容易洗掉堿，食用口感也較好。

怎樣泡發(fā)干魷魚:

1.用清水把干魷魚洗干凈，把魷魚上的結晶體或者其他雜質洗掉。

2.把干魷魚片放入清水中浸泡2小時，稍微回軟后撈出。

3.將浸泡回軟的干魷魚片放入含5%左右濃度的食用堿溶液中浸泡3個小時，過程中要換水二到三次。干魷魚片泡發(fā)膨脹，將其從溶液中撈出。

魷魚干怎么泡發(fā)的軟嫩

在市面上所購買的干魷魚一般都需要泡發(fā)后才可以用于烹飪菜肴，但是干魷魚泡發(fā)起來時間比較慢，那么魷魚干怎么泡發(fā)的軟嫩呢？

1、 清水浸泡：泡發(fā)魷魚干最常見的方式就是使用清水，將干魷魚剪開后放入清水中至完全覆蓋魷魚后大約浸泡6～8小時以上即可，如果喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。在浸泡的過程中如果魷魚干飄起來了可以用一個重物來壓住魷魚。

2、 鹽水浸泡：如果想要泡發(fā)的時間更快，可以用鹽水來泡發(fā)干魷魚，鹽水可以縮短泡發(fā)干魷魚所需的時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝干水分后再沖洗過后即可切塊、料理。另外用清水和鹽水浸泡時，可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。

3、 小蘇打粉浸泡：除了以上兩種方法之外，還可以選擇用小蘇打粉來浸泡，這種方法比以上兩種方法會更快一點。一般溫水3杯加入2大匙的小蘇打粉攪拌均勻后，放入干魷魚浸泡約2～3小時（想要讓魷魚更軟嫩，可以浸泡隔夜）；倒掉小蘇打水后再用清水浸泡2～3小時，便能徹底去除苦皂味。另外需要注意的是用小蘇打粉水浸泡過的魷魚，一定要再用清水沖洗過，否則會有殘留苦苦的堿味。

4、 堿水浸泡：利用堿水浸泡的原理和上面的小蘇打粉泡法的原理是一樣的，泡發(fā)的時間也與堿的濃度有關，一般500g的魷魚干用25克的燒堿即可，通常泡3個小時左右即可，如果冬季氣溫比較低的情況下可以將時間相對延長。 5香油浸泡家里面如果沒有蘇打粉的也可以將干魷魚放入加入香油的溫水中浸泡，一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止，而且用這種方法泡發(fā)的魷魚干含堿量也會更低，清洗起來也比較方便。

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干魷魚怎么泡發(fā)

主料：魷魚（干）400克。

輔料：水大量、食品級氫氧化鈉40克。

步驟：

1、用料：干魷魚400克，食品級氫氧化鈉40克，水大量。

2、用水將干魷魚沖洗干凈。

3、放入大盆，加水沒過魷魚，浸泡一晝夜。

4、湯色變渾。倒去浸泡液。

5、再次將魷魚沖洗干凈。

6、將氫氧化鈉放入盆中。

7、沿盆壁注入清水，

8、輕輕晃動盆子，或使用耐腐蝕物品攪拌，使氫氧化鈉完全溶解。

9、放入魷魚，使堿液完全沒過魷魚。再次浸泡一晝夜。

10、間隔一段時間，使用筷子或其他耐腐蝕用具翻動一次，使浸泡充分。

11、待魚體增厚，呈半透明狀，發(fā)制完成。

12、倒去堿液，用大量水沖洗魷魚，

13、再用清水反復浸泡，每數小時換水一次，以去盡堿液。

14、直至魚體發(fā)白現(xiàn)出肉色，即可使用。

干魷魚怎么泡發(fā)？

快速泡發(fā)干魷魚的方法：

1、鹽水泡發(fā)干魷魚法

方法：準備溫水3杯，加入5大匙鹽，混合拌勻后放進干魷魚，浸泡2-3小時，再洗凈即可(還可以在鹽水中加入1大匙米酒去腥)。

用鹽水泡發(fā)干魷魚，可以保留干魷魚的香味和嚼勁，適合做成客家小炒、油飯、煮湯、鹵肉等。

2、干魷魚堿水或小蘇打粉泡發(fā)法

堿水法：準備水3杯，加入1大匙食用堿，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發(fā)得更大)，再多換幾次清水，繼續(xù)浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。

小蘇打粉法：準備水3杯，加入2大匙小蘇打粉，混合拌勻后，放進干魷魚浸泡2-3小時(喜歡軟嫩點的，可以泡6-8小時，魷魚可以發(fā)得更大)，再多換幾次清水，繼續(xù)浸泡漂洗2-3小時，以徹底去除堿味，避免殘留有苦皂味。

用堿水或小蘇打粉泡發(fā)的干魷魚比用鹽水法泡發(fā)的要軟嫩爽脆，適合做成魷魚羹，或燙熟后涼拌，或切成花刀后熱炒。

3、香油泡發(fā)干魷魚：

如果沒有蘇打粉的，也可將干魷魚放到加有香油的溫水中浸泡。一般500克的干魷魚用10克的香油即可，將干到軟漲為止。而且，用這種方法泡發(fā)的魷魚干含堿量也會更低，清洗起來也比較方便。

干魷魚怎么泡發(fā)最鮮嫩：

這種泡發(fā)比較費時間，但口感最鮮嫩，吃起來也最為健康。把準備泡發(fā)的魷魚干放進去(可以整只泡發(fā)，也可以根據自家容器的大小，將魷魚干剪成合適的段，然后再泡發(fā))，加入適量冷水將魷魚干完全浸沒(用溫水或冷水均可，別用熱水就行)。

魷魚干經過15到20小時的浸泡，基本上就完全發(fā)好了。具體需要浸泡多長時間，取決于魷魚干的個頭大小、老嫩程度和當時的室溫等多種因素，總之要泡到魷魚干充分脹發(fā)，手感和新鮮魷魚一樣柔軟才算完成。

浸泡過程中記得換用兩到三遍水，夏季里為了防止魷魚干變質，還可以放入冰箱里冷藏浸泡。泡發(fā)過程中水會變成黃色，有時還會出現(xiàn)少量泡沫，這是正?，F(xiàn)象。

這種魷魚干的泡發(fā)方法雖然比較費時間，但它卻是最健康的泡發(fā)方法，是營養(yǎng)成分和鮮味物質損失最少的泡發(fā)方法，比用堿水泡發(fā)的魷魚干健康多了，因為食用堿對蛋白質有破壞作用，它會讓泡發(fā)好的魷魚干損失很多營養(yǎng)和鮮味。

干魷魚的泡發(fā)技巧：

1、魷魚干泡發(fā)好以后，可以留在冷水中繼續(xù)浸泡，隨用隨取。

2、無論用哪種方法泡發(fā)的魷魚干，發(fā)好以后都要盡快吃完，防止變質，就算把它放在冰箱里冷藏保存，也盡量不要超過3天時間。

3、泡發(fā)好的魷魚干在烹制菜肴之前，要先投入沸水中稍微焯燙一下，這樣能去除魷魚的腥味，做出來的菜肴更加好吃，注意不要焯燙過頭，放在沸水過一遍就行。

4、有些魷魚干可能沒有去除眼睛、骨頭和紫色的外皮，這種魷魚干泡發(fā)后，要把眼睛摳掉，還要把身體表面紫色的皮撕掉，身體內透明的硬東西也要弄掉，這樣才算把魷魚干徹底處理干凈。

干魷魚選購技巧：

選擇體長肉厚、平整無缺口，淺褐色、透亮光澤者為佳，如果表面有白色粉狀物，此為正常，是干魷魚干燥后接觸空氣所致。

挑選時，還可用手摸，有點粉粉感、干爽不潮濕，且無霉斑者為佳。

另外，好的干魷魚聞起來應有濃郁的魷魚香，并帶有些微的海腥味(非臭腥味)。

最后要說明的日干魷魚雖然泡的方法比較多，但是個人見意還是用鹽水泡發(fā)比較好，一節(jié)省時間，二食用比較放心，必竟沒有食用堿對蛋白質有破壞，但是如果你時間足夠多，還是用冷水泡發(fā)比較好，切記不可以用開水泡發(fā)干魷魚喲。