今天凡太百科給各位分享扁垛的知識，其中也會對扁垛是什么進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
扁垛怎么制作？
制作過程：
材料：紅薯粉條、木耳、蝦皮。
調料：鹽、味精、五香粉、醬油、高湯、蔥、姜、蒜。
具體做法：
1、紅薯粉條用水泡軟，開水煮了。
2、煮后的粉條剁碎，蔥、姜、蒜剁碎，混合。
3、摻進紅薯粉、泡發(fā)的木耳、蝦皮，撒上鹽、味精、五香粉，滴入醬油，再加進熬好的高湯，順著一個方向攪拌。
4、待調料與粉條粉芡充分融合之后，放到箅子上攤開，約一寸多厚，上籠屜蒸半個小時即可。
扁垛的特點：
扁垛，別名燜子、素肉、假海參，一種用紅薯淀粉或紅薯粉條做成的民間美食，盛傳于洛陽地區(qū) ，蒜苗炒扁垛被中國烹飪協(xié)會評為中華名吃。
扁垛用途較廣，既可炒菜，也可燴湯，一般家里逢年過節(jié)才做扁垛，或者以扁垛代替豬肉，正所謂“肉不夠，扁垛湊”，足見扁垛在洛陽人的食譜中所占的位置與分量。用粉條做的扁垛出籠之后不能受凍，冷凍之后再解凍會很松散，不成型。
扁垛的做法
扁垛，真是一個奇怪的名字，第一次來洛陽的人絕對不會把這兩個字跟吃的聯(lián)系在一起。其實扁垛又叫“燜子”、“假海參”是一種紅薯粉條制作而成的食物，產于洛陽，2007年還被評選為“中華名小吃”。扁垛上得高檔宴會，下得農村廚房，不論是達官貴人還是平民百姓都愛吃。
要說這扁垛，原材料也就是普普通通的紅薯粉條，十塊錢就能買一大捆。但是為什么到了洛陽媽媽的手里，就能化身為讓人贊不絕口的特色美食呢？原來雖然原材料簡單，制作的步驟可不簡單，所以除了下館子以外，在平常人家里也只有逢年過節(jié)紅白喜事的時候才能吃到了。
制作扁垛，首先要熬出一鍋上好的肉湯。早上六七點就得出門趕到菜市場，挑選一塊最新鮮的肥瘦相間五花肉，再挑上幾塊剛剁好的大骨頭，回家趕快把五花肉和大骨頭丟到鍋里一起煮，直煮到湯汁發(fā)白、肉香四溢為止。接下來就該處理粉條了，粉條雖然便宜、普通，但是去菜市場挑選粉條的時候也要有眼力見兒。老洛陽人去菜市場買紅薯粉條，要先看看賣粉條的是不是北鄉(xiāng)人（洛陽孟津縣）。因為北鄉(xiāng)的地理環(huán)境最適合種紅薯，種出來的紅薯個大味道好，做出來的粉條當然味道就更好。粉條先用溫水浸泡，再用滾水輕煮或者直接泡軟后撈出來剁碎，然后放入蔥姜蒜各種調料拌勻，之前熬好的肉湯加入紅薯粉芡（也就是紅薯淀粉）拌成糊狀再跟剁碎的粉條拌在一起鋪在籠屜上上火蒸，大約30分鐘后香噴噴的扁垛就出鍋了。
扁垛的家常做法
扁垛是由煮熟的紅薯粉條混合紅薯淀粉、肉湯，蒸制而成的一道洛陽特色美食。說不清它起源于何時，但是每逢逢年過節(jié)，紅白喜事、家家戶戶幾乎必備?，F(xiàn)在洛陽地區(qū)還流傳著一句話，肉不夠扁剁湊，可見扁垛在洛陽人民心中的地位。
用料
紅薯粉條 150克
紅薯淀粉 100克
肉湯（水） 適量
蔥蒜 適量
鹽 7克
十三香 1/2勺
生抽 1勺
雞精（可選） 3克
老抽 1勺
1勺為5ml 調料量只供參考，請根據(jù)自己口味調整。
1.燒一鍋水，等水開后放入紅薯粉條煮熟。
2.將煮熟的紅薯粉條撈出瀝干水分，剁成末備用。
3.蔥蒜擇好洗凈之后剁成末備用。
4.取一個大點的容器，放入剁碎的粉條末和蔥末、蒜末。
5.加入紅薯淀粉
6.加入鹽、十三香、生抽、老抽、雞精，用肉湯將扁剁末拌勻，拌勻后的狀態(tài)參考上圖。
7.篦子上墊籠布，將拌勻后的扁剁末均勻的鋪在籠布上，雙手占少許水將表面抹平。
8.蒸鍋中添水，將篦子放入鍋中，大火將水燒開之后，調成中火蒸30分鐘左右。如果你的扁垛末比較厚，自己延長蒸的時間。
9.蒸熟之后將扁垛倒扣在案板上晾涼，切成合適的大小，直接吃的話要趁熱。涼了之后炒菜，燴湯，想怎么吃就怎么吃
扁垛的制作方法
把紅薯粉條煮好剁碎，和入紅薯粉芡，加蔥姜蒜碎末、鹽、五香粉，再倒入高湯，或者清水，和勻了，放籠屜上攤成一大片，一寸厚薄，蒸半小時左右，扁垛就蒸成了。吃時切片，燉肉，單炒，或做湯都好吃。
過去洛陽人請客愛說“肉不夠，扁垛湊”。做桌（在家請客人）時若買不起肉，就用扁垛來代替。扁垛很好吃，出籠時軟硬適中，怎么切都能成型，就像牛肉塊一樣，吃到嘴里筋道香甜，其中做成條狀的稱為“素肉”，只是窮人利用它，美其名曰“窮將就，富搭配”，用它招待客人。過去都窮，自然不能大碗上肉，水席里湯湯水水，扁垛就成了當仁不讓的主角。小碗湯里的扁垛丁，紅燒肉下的扁垛塊，味道并不比肉差。把扁垛蒸成手指大小的小段，放進湯鍋里，加入適量高湯，放少許鹽味精胡椒粉，開鍋后，撒入切碎的蔥花、韭黃、芫荽，淋入米醋香油，便是洛陽水席里有名的假海參。湯鮮、辣、酸、香，扁垛柔、韌、糯、滑，冬日嚴寒，一碗這樣的熱湯喝下去，冰冷的胃就像沸水里升騰的茶葉，溫暖舒展，無比滋潤。
扁垛的家常做法竅門
扁垛，真是一個奇怪的名字，第一次來洛陽的人絕對不會把這兩個字跟吃的聯(lián)系在一起。其實扁垛又叫“燜子”、“假海參”是一種紅薯粉條制作而成的食物，產于洛陽，2007年還被評選為“中華名小吃”。扁垛上得高檔宴會，下得農村廚房，不論是達官貴人還是平民百姓都愛吃。
要說這扁垛，原材料也就是普普通通的紅薯粉條，十塊錢就能買一大捆。但是為什么到了洛陽媽媽的手里，就能化身為讓人贊不絕口的特色美食呢？原來雖然原材料簡單，制作的步驟可不簡單，所以除了下館子以外，在平常人家里也只有逢年過節(jié)紅白喜事的時候才能吃到了。
制作扁垛，首先要熬出一鍋上好的肉湯。早上六七點就得出門趕到菜市場，挑選一塊最新鮮的肥瘦相間五花肉，再挑上幾塊剛剁好的大骨頭，回家趕快把五花肉和大骨頭丟到鍋里一起煮，直煮到湯汁發(fā)白、肉香四溢為止。接下來就該處理粉條了，粉條雖然便宜、普通，但是去菜市場挑選粉條的時候也要有眼力見兒。老洛陽人去菜市場買紅薯粉條，要先看看賣粉條的是不是北鄉(xiāng)人（洛陽孟津縣）。因為北鄉(xiāng)的地理環(huán)境最適合種紅薯，種出來的紅薯個大味道好，做出來的粉條當然味道就更好。粉條先用溫水浸泡，再用滾水輕煮或者直接泡軟后撈出來剁碎，然后放入蔥姜蒜各種調料拌勻，之前熬好的肉湯加入紅薯粉芡（也就是紅薯淀粉）拌成糊狀再跟剁碎的粉條拌在一起鋪在籠屜上上火蒸，大約30分鐘后香噴噴的扁垛就出鍋了。
