今天凡太百科給各位分享梅干菜的制作方法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蕭山梅干菜的制作方法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

怎么做梅干菜

梅干菜的制作步驟:1.準(zhǔn)備材料:新鮮的白菜、鹽、干梅子。

2.將白菜清洗干凈，去除葉子，剁成小塊，在大碗中加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制20-30分鐘以去水分。

3.梅子泡水洗凈，瀝干備用。

4.將腌制好的白菜平鋪在陽(yáng)臺(tái)或通風(fēng)處晾干，直到白菜的水分蒸發(fā)為止。

5.將曬干的白菜和梅子一起揉捏搓洗，直至白菜均勻地沾上梅子。

6.將梅干菜放入容器中，稍作壓實(shí)，用保鮮膜封口，放入冰箱儲(chǔ)存即可。

梅干菜的正宗制作方法

梅干菜的正宗制作方法如下:

所需材料:芥菜、食鹽

1、菜園里的芥菜抽了苔，拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，脆嫩味甘，這個(gè)時(shí)候摘下來(lái)，挑選出整顆的完整的大葉芥菜，清洗干凈，去除上面的農(nóng)藥和泥沙等殘留物。

2、起鍋燒水，將芥菜放入鍋中燙一燙，殺菌消毒，然后將整理好的芥菜攤在地上，或者掛在繩子上，晾曬1～2天，每天翻菜2～3次。

3、將芥菜平攤在路面上，或者掛起來(lái)，依靠太陽(yáng)的力量，曬至菜葉由深綠色變成淺綠色。

4、菜梗收縮起皺即可，定時(shí)翻一翻面，讓芥菜受熱均勻，芥菜葉子曬蔫就可以了，晾曬的主要目的，就是去掉水分，大約能去掉40%的重量。

5、準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的大盆子，放進(jìn)曬好的芥菜，撒入食鹽150克，別用低鈉鹽，包裝都有提示的，將芥菜仔細(xì)地揉搓一遍。

6、再準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的壇子，如圖所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一層鹽，然后一層芥菜，一層鹽均勻地撒上去，每一曾都要按壓瓷實(shí)。

7、用重物壓住蓋子，目的就是為了避免空氣進(jìn)入，扣上蓋子讓它靜靜發(fā)酵，發(fā)酵了20-30天，開(kāi)蓋已經(jīng)有香味啦。

8、把腌好的芥菜取出來(lái)，上鍋蒸一蒸，大火上汽開(kāi)始計(jì)時(shí)，用大火蒸20分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，一直燜到?jīng)?，燜大約三個(gè)小時(shí)左右。

9、一共需要蒸3次，這是第一次晾曬，晾曬兩天，等梅干菜的葉子尖部有點(diǎn)脆了，依次收下來(lái)。

10、上汽開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，大火蒸二十分鐘，關(guān)火燜一個(gè)晚上，這次燜的時(shí)間有點(diǎn)久，第二天早上再晾曬。

11、第二次曬，沖洗第一次曬的步驟，曬了收進(jìn)來(lái)，準(zhǔn)備第三次蒸。

12、第三次蒸，等上汽開(kāi)始計(jì)算，這次用中火蒸20分鐘，時(shí)間到了關(guān)火，還是燜一個(gè)晚上。

13、第三次晾曬，重復(fù)前兩次的步驟，經(jīng)常三曬三蒸，菜干已經(jīng)變得非常香了，菜干的顏色也越來(lái)越正，這個(gè)時(shí)候的芥菜干，已經(jīng)成了名副其實(shí)的梅菜干了。

正宗梅干菜腌制方法是什么?

? 梅菜干的制作方法如下：

1、首先將新鮮采收回來(lái)的鮮菜整理、清洗干凈以后放置在太陽(yáng)底下曬干4-5天的時(shí)間，然后收回來(lái)以后，放置在陰涼通風(fēng)出堆放5天的時(shí)間。

2、曬、堆放幾天的時(shí)間以后，鮮菜葉子變成了黃綠色，葉子水分也被曬去了一般，將干葉成成絲。

3、接著將切好的干菜絲放入盆子內(nèi)，撒上適量的鹽，用干凈的手不停的揉搓，等揉搓出一些菜汁水分以后，便裝入一個(gè)洗凈消毒的陶瓷罐子內(nèi)。

4、然后將裝好菜絲的陶瓷罐子密封嚴(yán)實(shí)，放置在陰涼處存放。

5、腌制半個(gè)月的時(shí)間以后，別可以開(kāi)封取出食用了。此時(shí)的梅菜色澤金黃，味道咸酸，非常的可口。

相關(guān)拓展：

梅干菜，浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺(tái)州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。

菜干油光黃黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開(kāi)胃。故紹興地區(qū)居民每至炎夏必以干菜燒湯，其受用無(wú)窮也，至于“梅干菜切肉”更為紹興特色菜肴，已入《中國(guó)菜譜》。

梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制?！笨梢?jiàn)那時(shí)紹興梅干萊的制作已極為普遍了。

據(jù)曾在清代制作過(guò)貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過(guò)千把斤，菜壇上加蓋黃封，專人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場(chǎng)。如今，不僅紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶戶常備，通年不斷，寧波地區(qū)的慈溪?jiǎng)t是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產(chǎn)在250噸以上，遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。

梅干菜的制作方法是什么？

梅干菜，有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝裝壇。

梅干菜制作方法——

1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時(shí)間，農(nóng)戶將收割的鮮菜置于太陽(yáng)下曬癟；

2、曬癟后，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質(zhì)；

3、簡(jiǎn)單處理后把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣腌制成的干菜色澤金黃，口感鮮嫩；

4、清水漂洗至少3次以上，晾曬將水分瀝干；

5、去除老根之后，切短；

6、切短后再晾曬1天；

7、切碎之后倒入腌制池，大部分農(nóng)戶用的是大水缸腌制，一層菜一層鹽，有次序的倒入腌制容器中；

8、壓上重物，幫助脫水；

9、腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的顏色不再是之前的綠色；

10、腌制曬干后就是成品了。