本篇文章給大家談?wù)劺卑撞说?#21046;作方法，以及辣白菜的制作方法 家用韓國(guó)泡菜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
辣白菜的做法
辣白菜的做法? 辣白菜(朝鮮語(yǔ)：kimchi)是一種朝鮮族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，特點(diǎn)是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
辣白菜的制作方法
營(yíng)養(yǎng)成分：辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無(wú)機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的.吸收。
食品用料：大白菜(或黃芽菜)(250克)、白糖(60克)、
辣白菜 所需配料(16張)(5.25克)、香醋(60克)、花椒粉(少許)、干辣椒(少許)、姜絲(少許)、精鹽(少許)、泡辣椒絲(少許)。
白蘿卜500克，水梨80克 ，蔥，姜適量，蒜10瓣，蝦醬1/2杯，辣椒粉1杯，雞精5克，魚(yú)露 3勺。
制作要訣：
1. 加糖是為了發(fā)酵喂細(xì)菌的;
2. 辣椒粉最好用韓國(guó)產(chǎn)，中國(guó)產(chǎn)的磨碎辣椒時(shí)不除籽，相當(dāng)便宜但不好;
3. 酸度應(yīng)來(lái)自自然發(fā)酵，而非外加的醋;
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來(lái)炒菜。
辣白菜的做法
腌菜配料：
辣白菜 ?大白菜一顆凈重約600克，梨，蘋(píng)果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，淹半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分;
2、姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成末兒(蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;
4、再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3-5天后，朝鮮辣白菜即成。
辣白菜的制作方法與配料比例
辣白菜的配料比例如下：
主料:白菜3棵
輔料：蘋(píng)果1/2個(gè)、梨子1/2個(gè)、蔥100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡蘿卜1根、鹽100克、純凈水適量
辣白菜的做法如下：
1、白菜洗凈，去掉外面一層老葉子，用手撕開(kāi)
2、用手把每一片葉子上都均勻的抹上鹽，腌制至少5小時(shí)
3、準(zhǔn)備輔料，把蘋(píng)果、梨子切粒，姜、蒜切末，蔥切段，胡蘿卜切絲
4、把所有配料倒在一個(gè)容器里，加適量純凈水，拌勻成糊狀
5、把腌好的白菜均勻的抹上佐料
6、抹好的白菜，裝入保鮮盒里密封，封上保鮮膜
7、密封好后，夏天在室外放一兩天待發(fā)酵后，放入冰箱，5-7天即可食用；冬天在室內(nèi)放4-5天后再放入冰箱，10天左右即可食用
辣白菜的腌制方法和配料
朝鮮族辣白菜制作過(guò)程一
材料
糯米粉5匙，白菜、姜，蒜，蘋(píng)果，辣椒面、鹽，味精，梨糊，魚(yú)露。
做法
1.將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘。
2.5匙糯米粉加水小火熬至濃稠。姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末。
3.辣椒面、鹽、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻
4.放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊、魚(yú)露，糯米糊混合均勻.從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹。
5.整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵
6.然后放入冰箱中冷藏即可。
朝鮮族辣白菜做法二
材料
白菜1顆，顆粒鹽200克，水2-3斤，辣椒粉100克，肉湯或水50克，蘿卜100克，梨碎末50克，蝦醬30克，白糖100克，細(xì)蔥段30克，芹菜30克，韭菜30克，蒜泥1大匙，姜末1小匙，魚(yú)露30克，糯米粉1大匙，水30克，鹽1小匙。
做法
1.選實(shí)心大白菜，收拾切成2半，大的切4半。
2.取2/3杯鹽水腌白菜，剩下的鹽均勻抹在白菜上面，腌8-10個(gè)小時(shí)。
3.腌完白菜，涼水洗凈，一邊洗，一邊嘗嘗咸度，不要過(guò)咸或過(guò)淡。
4.辣椒粉泡入高湯或水。
5.準(zhǔn)備結(jié)實(shí)的白蘿卜切絲，梨去皮切丁，蒜姜剁成末。
6.蔥，芹菜，韭菜切2厘米段。
7.大容器里放蘿卜絲，泡辣椒粉，拌勻，再放入魚(yú)露，蝦醬泥，蒜泥，姜末，梨，白糖，拌勻。
8.然后放蔥，芹菜，韭菜，拌勻。
9.放入已經(jīng)控水的白菜，拌勻。
10.放入冰箱密封冷藏發(fā)酵1周左右。用保鮮盒和大盆都可以，大盆上要覆蓋保鮮膜。
朝鮮族辣白菜做法三
材料
白菜，姜，蒜，蘋(píng)果，梨，辣椒面，鹽，白糖，味精。
做法
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉臟的外層，清洗干凈。
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽，腌制半天(根據(jù)放鹽的量，如果鹽放得多，兩三個(gè)小時(shí)就可以了)，擠干水份，如果太咸可以用水沖洗一下，控十幾分鐘。
3、姜、蒜、蘋(píng)果、梨切末，一棵白菜用一半蘋(píng)果一半梨就可以。
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開(kāi)調(diào)勻，放入姜、蒜、蘋(píng)果、梨糊，混合均勻。
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上，里外都抹。
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室溫下放兩三天快速發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
小訣竅
1、調(diào)糊的時(shí)候，可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道，根據(jù)自己的口味增減調(diào)料。
2、也可以把蘋(píng)果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎，糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮，不停攪拌。混合時(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油，還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜。
3、用開(kāi)水和5湯匙糯米粉化開(kāi)，添加一點(diǎn)魚(yú)露，和天邊的方法道理差不多，更簡(jiǎn)單些。
4、如果辣椒粉用適量的開(kāi)水燙一下，以辣椒粉燙開(kāi)，無(wú)多余水分為宜。待辣椒粉涼后，再加入蒜，姜末，白糖，精鹽，攪拌均勻。如有青蘿卜，切絲，切片均可，也放入其中。
朝鮮族辣白菜做法四
材料
大白菜1棵，蘋(píng)果1個(gè)，梨1個(gè)，韭菜1兩，大蔥(或小蔥)2兩，白蘿卜半根，辣椒面(細(xì))1兩，辣椒面(粗)1兩，糯米粉半碗，姜一小塊，姜粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，魚(yú)露2勺，蝦皮1勺，鹽適量。
做法
1.將白菜洗凈，切成段.把他散開(kāi)。
2.倒入沒(méi)過(guò)白菜的水，撒鹽腌制，以自己嘗著覺(jué)得很咸為準(zhǔn)。
3.腌了大概10個(gè)小時(shí)以上之后，洗了1次(因?yàn)槲译绲牟皇呛芟?，所以洗的次?shù)少)攥干水分。
4.放瀝水板上瀝干。
5.開(kāi)始熬糯米糊，準(zhǔn)備配料。
6.做完糯米糊后，晾涼，加入所有調(diào)料拌勻即可。
7.配料都拌勻后，倒入保鮮盒里面攪拌均勻即可，成品。
怎樣做辣白菜
辣白菜的做法一
腌菜配料：
準(zhǔn)備一顆一斤左右重的大白菜，一個(gè)梨，一個(gè)蘋(píng)果，適量的蒜和姜。
制作方法：
1、先把大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~，洗凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜、蒜、蘋(píng)果和梨剁成末兒（蘋(píng)果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然后加入適量冷開(kāi)水，把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻；
4、再把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中，調(diào)成辣椒糊，開(kāi)始腌菜，從最內(nèi)層開(kāi)始，把開(kāi)始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好后，拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
特點(diǎn)：做法簡(jiǎn)單，口味適中，口感好。
辣白菜的做法二
腌菜配料：
準(zhǔn)備兩顆白菜，適量的辣椒，胡蘿卜，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋(píng)果，梨，食鹽，
制作方法：
1、先把備好的白菜洗凈，從底部切一刀，然后掰開(kāi)，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個(gè)小時(shí)以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉；
4、胡蘿卜切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋(píng)和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚(yú)露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后，味道相互滲透，會(huì)出些湯水）；
6、殺過(guò)水的白菜縮了好多，洗凈后一定要把其中的水份控干；
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一個(gè)星期后，辣白菜即成。
特點(diǎn)：酸辣可口，能促進(jìn)食欲。
辣白菜的做法。
辣白菜的做法
【制作食材】白菜，食用鹽，辣椒面，生抽，陳醋，白芝麻
【制作步驟】
1、接下來(lái)要教大家的美食是辣白菜，做起來(lái)特別簡(jiǎn)單，吃起來(lái)清脆可口，香辣又下飯，現(xiàn)在先來(lái)將做辣白菜用到的制作食材全部準(zhǔn)備好，首先要準(zhǔn)備一顆大白菜，然后再準(zhǔn)備適量的食用鹽，20克辣椒面，適量的生抽，陳醋和一小勺白芝麻。將這些辣白菜的制作食材全部準(zhǔn)備好了之后，咱們就可以開(kāi)始制作了。
2、準(zhǔn)備好的大白菜取出來(lái)，去掉最外面的老葉，然后再將其根部切掉，接著再把里面的嫩葉一片一片地扒下來(lái)，扒好的嫩葉放到案板上，然后再疊放在一起，疊放整齊之后咱們用刀將其切成長(zhǎng)條，白菜長(zhǎng)條要切得稍微細(xì)一點(diǎn)，切好之后將其放到一個(gè)大盆中，然后再向盆中放入適量的食用鹽，將白菜和食用鹽抓拌均勻放到一旁腌制15分鐘。白菜腌制上了之后，咱們接下來(lái)就靜靜等待白菜腌好。
3、15分鐘時(shí)間很快就到了，白菜腌制好了之后咱們將白菜放在手中，然后用力擠干白菜中的水分，擠出水分的白菜無(wú)論是味道還是口感，吃起來(lái)都會(huì)變得很好，等到白菜全部擠干水分之后，咱們將其放到另一個(gè)大碗中。接下來(lái)就可以開(kāi)始給白菜調(diào)味了。
4、先將準(zhǔn)備好的20克辣椒面取出來(lái)，直接將20克辣椒面放到大白菜中，然后用筷子攪拌均勻，這個(gè)時(shí)候一定要多攪一會(huì)，一定要確保每一條白菜條上面都均勻地裹上了一層辣椒面，這樣吃起來(lái)味道才會(huì)比較均勻，比較好吃。
5、辣椒面和大白菜攪拌均勻之后咱們?cè)偻锩婕尤脒m量的生抽，陳醋，還有白芝麻。生抽和陳醋都要根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行添加，如果比較喜歡吃酸的話可以多放一點(diǎn)陳醋，而生抽就不需要放得很多了，因?yàn)樵蹅冊(cè)谥耙呀?jīng)將白菜腌制過(guò)了。
6、加入生抽，陳醋和白芝麻之后，繼續(xù)用筷子將它們攪拌均勻。為了讓各種食材和調(diào)味料更加均勻地混合在一起，可以帶上一次性手套，將它們抓拌均勻，用手抓會(huì)拌得更加均勻。抓勻之后咱們就可以裝盤(pán)食用了。
