本篇文章給大家談?wù)劼槔毕沐伒琢希约奥槔毕沐伒琢夏墚?dāng)火鍋底料用嗎對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗麻辣香鍋底料配方

近些年來(lái)，麻辣香鍋受到很多人的歡迎，麻辣香鍋的做法相對(duì)來(lái)說(shuō)不是特別的難，他的口味最主要的就是麻辣做法，屬于干燒，要想把麻辣香鍋?zhàn)龅暮贸?，除了根?jù)自己的口味習(xí)慣進(jìn)行調(diào)整以外，準(zhǔn)備帶著調(diào)味品要充足一些，另外還要準(zhǔn)備一些肉類，一些新鮮的蔬菜和一些菌類食物。

一、麻辣香鍋底料配方

材料：

麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來(lái)做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。

蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等

干貨類：木耳、魔芋等

海鮮類：魷魚(yú)、蝦、螃蟹、魔芋等

肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚(yú)等

內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等

丸類：素丸子、肉丸、魚(yú)丸等

豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等

麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。

調(diào)料：

(800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺(jué)得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好)

二、麻辣香鍋的調(diào)料：

五香油100ml、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量

三、五香油材料：

八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油

做法：

1、先說(shuō)五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚(yú)、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。

2、處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊;蘑菇去根洗凈切成小塊;青筍去皮洗凈切成粗條;藕去皮洗凈切成薄片;木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老葉切成段;花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。

麻辣香鍋底料配方及制作方法有哪些呢？

麻辣香鍋起源于我國(guó)的重慶市，口味多樣化，食材多種，并且以麻辣鮮香油混搭為特點(diǎn)。麻辣香鍋?zhàn)钜牟⒉皇鞘巢?，而是麻辣香鍋的香料?？梢哉f(shuō)只有掌握了麻辣香鍋的配方，才能真正地制作出好吃的麻辣香鍋。

很多人都喜歡吃麻辣香鍋，是因?yàn)槁槔毕沐伋云饋?lái)味道麻辣鮮香，再加上可以自由的選擇自己喜歡的食材，制作起來(lái)也比較方便，所以被大家喜愛(ài)。

网络上的麻辣香鍋配方有很多，我大概總結(jié)了兩個(gè)制作方法。第一種，要準(zhǔn)備牛油，雞油，色拉油，大蔥段，蒜片，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香葉，白芷，草果，干辣椒。首先，我們要將干辣椒放入開(kāi)水當(dāng)中泡軟，然后豆瓣醬放在案板上，將泡好的干辣椒也放在案板上，一起切碎，放在碗中。準(zhǔn)備辣椒醬，柱，侯醬，蠔油，芝麻醬，黃豆醬，辣椒精，麻辣精，花椒粉，火鍋增香膏，雞精，蔥粉，蒜粉，姜粉，草果粉，白芷粉。

?先將牛油，雞，油，色拉油放入鍋中熬成油狀，然后放入蒜片，大蔥段，姜片，香菜梗，八角，桂皮，香葉，白芷，編出香味后，將材料撈出留油。在放入在末姜末，以及各種醬料，小火炒香后放在一旁備用。

第二種，起鍋燒油，將色拉油和雞油化開(kāi)，再放入洋蔥塊，生姜片，大蔥段，香菜根，芹菜塊，蒜片，八角，桂皮，香葉，山奈白扣。放入辣椒片，白芝麻，料酒，生抽，最后倒入其紙箱和香辛料即可。放煮菜焯過(guò)水后，倒入我們的調(diào)料攪拌即可。

以上就是麻辣香鍋的部分調(diào)料配方，至于開(kāi)店的人是怎么制作的，那么我們就不得而知了，其實(shí)我個(gè)人覺(jué)得，如果不是要開(kāi)店話，去店里買著吃，會(huì)比自己制作更加買方便。

麻辣香鍋用什么底料

麻辣香鍋用的底料：蔬菜、肥牛、凍豆腐、蝦、干辣椒、蔥、蒜等。

做法：1、將蔬菜切好，用熱水焯一下，比較容易熟。2、肥牛和凍豆腐解凍，蝦去殼。3、鍋中放比平常炒菜多一點(diǎn)油，放幾粒麻椒和干辣椒，再放一勺老干媽豆豉醬，最后放火鍋底料。4、辣醬炒化后放入蔥段和大蒜，接著放肥牛片、蝦和凍豆腐，最后放焯過(guò)水的蔬菜。5、最后不停的翻炒，如果干可以加一點(diǎn)水，出鍋前撒上芝麻即可。

麻辣香鍋底料的做法是什么？

麻辣香鍋底料制作：

所需材料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克

制作方法：1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細(xì)；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1～1?5小時(shí)，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，揀出鍋中蔥結(jié)不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時(shí)，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時(shí)將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成麻辣香鍋底料。

4、詳細(xì)制作方法視頻佳威 前面英文 B F T 后面數(shù)字 3 3 9