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五香熏帶魚的做法

五香熏帶魚的做法

五香熏帶魚的做法，熏帶魚應該是很多人都喜歡吃的食物，熏也是我們常用的一種烹飪方法，使用場所也有很多，適用于各種美味的食物，方便且簡潔，以下五香熏帶魚的做法。

五香熏帶魚的做法1

帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾干凈內(nèi)臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗干凈，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養(yǎng)價值是很高的，不會太腥；剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上；

趁腌魚的時候，準備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調(diào)味汁備用；

蔥姜切絲備用；

起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；倒入調(diào)味汁，燒開；

加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；

加入料酒；關火。倒進碗里備用；

腌好的帶魚，均勻撲上一層干粉（面粉或淀粉都行），抖干凈多余的干粉；

起油鍋，待油溫6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃；

用廚房紙吸去多余的油脂；

趁熱放進腌料中腌制20分鐘，就可以吃了。

當然，腌制時間越長越入味。多做點兒，放進冰箱慢慢吃。

小竅門

1、一周內(nèi)吃完的話沒有問題，超過一周要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鐘以上，冷卻后可以繼續(xù)冷藏保存。

2、其它魚啊、肉啊的都可以如法炮制，只是別把魚和肉放在一起，會串味的！做魚最好吃！

3、我一次做了三條帶魚，以上材料是一條帶魚的量，做得多的話請按需要加倍。

4、越新鮮的魚口味越好！

使用的廚具：炒鍋

五香熏帶魚的做法2

熏”，一種烹調(diào)方法，就是將熟的食品放入蒸籠，在鍋底撒糖或茶葉、香料等作料，密封后加熱燃燒，使調(diào)料炭化生煙，吸附在被熏制熟食的表面，來增加食品的味道和延長保存時間。

這種方法家庭操作不容易控制火候，而且熏制過程中調(diào)料炭化容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，有一定的難度。于是，便產(chǎn)生了一種家庭“熏”制食品的簡易方式，實際就是“炸”和“腌”兩步相結合，制作出風味與熏制食品差不多的食品。

第一步：爆“炸”。一方面是為了將食材炸熟，另一方面通過高溫炸制使食材部分脫水，為下一步的腌制提供快速滲透的空間，方便面就是這個原理。

第二步，“腌”制。將炸熟的食材放進事先煮好的調(diào)味汁中，使食材入味。調(diào)味汁的口味可就五花八門了，隨便您喜歡，怎么做都是成立的`。只是一定要煮熟、煮透，并放在干凈無水的容器中腌制食材，才能保證存放比較長的時間而不變質(zhì)。

在夏天，采用這種方法做點兒東西，放在冰箱中保存，隨吃隨拿，很是方便實用。

用帶魚做個演示，口味就選最簡單、最常見的五香。為方便簡單起見，也不用什么八角、花椒等香料，而且許多家庭恐怕也不會時時刻刻備那么多香料，只要一味五香粉就解決了——

工具/原料

新鮮帶魚1條（約300g），

醬油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，鹽1小勺，清水1杯，

五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少許

方法/步驟

帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾干凈內(nèi)臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗干凈，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養(yǎng)價值是很高的，不會太腥；

剪成段，加入料酒和蔥姜腌制30分鐘以上；

趁腌魚的時候，準備腌制料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調(diào)味汁備用；

起炒鍋，下少許花生油，爆香蔥姜；

倒入調(diào)味汁，燒開；

加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；

五香熏帶魚的做法3

食材

凍東海帶魚 500克

料酒 6克

生抽 4克

醋 8克

花椒粉 3克

蔥 3克

姜 4克

八角 4克

方法/步驟

將帶魚用2大勺料酒、2小勺生抽、1.5小勺醋和適量蔥、姜、花椒粉腌制半個小時以上。

用廚房紙巾擦掉表面水分。

斜刀切幾道，將魚肉片開至魚骨，但不要切斷，兩面都要這樣處理。

腌制之后再改刀是為了減少魚段上的水分，炸的時候就不會特別濺油了。如果是特別厚的大帶魚，建議在腌制前先改刀方便入味。

鍋內(nèi)放寬油（魚能完全泡在里面不沾底的量），下魚段煎到7-8成熟，撈起；然后進行二次復炸，到表面金黃。待用。

另起鍋，加入清水（保證煮好的五香汁能完全沒過魚段的量），加入所有五香汁的調(diào)料，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，讓香料的味道揮發(fā)出來。

五香汁的味道可以一邊煮一邊嘗嘗，是咸鮮微甜的，糖不要少放，泡出來的魚段會很好吃。咸度比平時自己吃菜稍微咸一點點就好。

將煮好的五香汁倒入裝了魚段的容器里，冷藏半天就可以食用了。

吃的時候?qū)Ⅳ~段撈出來擺盤就可以了。

注意事項

腌制魚的時候，醋和花椒粉都不能省略，是幫助去腥的重要步驟； 自己處理帶魚的話，要把外面的銀鱗刮一刮，帶魚的腥氣主要在鱗上。

熏帶魚的做法最正宗的做法竅門

所需食材：新鮮帶魚，蔥姜，花椒，料酒，鹽，淀粉，脆炸粉，雞蛋，食用油。

做法，1：買回的帶魚清洗干凈，在其身體兩側(cè)打上一字花刀，再切成長段。

2：然后加鹽，花椒，料酒，蔥姜塊抓勻，腌制1小時左右，取出晾干水分。

3：淀粉放入盆中，再加入脆炸粉，雞蛋，食用油，清水，鹽攪勻，呈黏稠的糊狀。

4：炒鍋加入多一點的食用油，燒至6成熱，將帶魚粘勻雞蛋糊，下入鍋中，炸至斷生，撈出。

5：油溫再次升高，放入帶魚復炸一次即可，時間不要太長20-30秒就可以。

技術要領總結：

1：帶魚肚子里的黑膜要去掉，那里腥味很重。

2：腌制時間不要低于30分鐘，不然不入味，很難吃。

3：雞蛋糊的調(diào)制，不要太稠，也不要太稀，跟酸奶差不多就可以。

4：炸制時，為了不脫糊，帶魚下鍋后不要著急翻動，定型后再翻動就可以。

熏帶魚的做法 怎么做熏帶魚

1、材料：帶魚、適量。

2、調(diào)料：醬油、色拉油、糖、米醋、適量。

3、把帶魚洗凈，切成段，兩面劃刀。

4、帶魚拿到醬油里浸泡2--3分鐘。

5、拿出帶魚，放到通風口晾干水份即可。

6、油鍋燒到5--6分熱，放入帶魚用中小火炸至熟透。

7、瀝干油份備用。

8、用另一個鍋，糖和醋倒入鍋內(nèi)，燒至糖完全溶化，倒入炸熟的帶魚翻炒一下，即可起鍋。