今天凡太百科給各位分享我家酸菜魚做法的知識，其中也會對家庭酸菜魚的做法 最正宗的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

家常酸菜魚的簡單做法怎么做

主料草魚1500g 酸菜400g 蛋清2個 生姜10g 大蔥20g 花椒5g 料酒適量 鹽適量

淀粉適量 干紅辣椒5-6個 黃豆芽適量 蒜5-6瓣 香菜適量 蒜苗2根 胡椒粉適量

家常酸菜魚的做法步驟【點擊了解更多加盟項目】

1. 先處理魚：將魚剔除魚骨，魚頭洗凈。

2. 片出魚片

3. 處理魚片：將魚片中撒鹽拌勻后，開始用清水沖洗，用手輕輕翻動，連續(xù)沖洗三遍。

4. 沖洗到第三遍的時候，魚片變得半透明，這樣處理過的魚片入鍋后不容易碎。

5. 清洗好的魚片加鹽、料酒，胡椒粉，蛋清和淀粉抓勻，腌制半個小時左右待用。

6. 在等待魚片腌制的過程中，先將干紅辣椒切絲，姜切片，蒜瓣切片。酸菜切成小塊，分別將蒜苗和香菜切末。

7. 起油鍋，將大蔥、姜片、蒜片、干紅辣椒絲入鍋熗香

8. 再將魚頭和魚骨入鍋煸成金黃色

9. 再放入酸菜煸炒一會兒，放水燒開后繼續(xù)煮15分鐘左右。

10. 放入洗凈的黃豆芽再繼續(xù)煮5分鐘左右

11. 將魚骨和酸菜、豆芽撈出盛入盤內(nèi)。

12. 鍋內(nèi)只剩下湯，湯滾開后，開始下魚片，要單獨一片一片的放入。

13. 待到魚片成發(fā)白，半透明名時即可撈出，時間過長魚片口感易老。

14. 將蒜苗末撒在魚片上，再將湯汁也一并倒入盆中。另起油鍋，油熱將花椒和干紅辣椒絲熗香后，一起澆在魚片盆中，最后放香菜末點綴?！炯用藗€酸菜魚店自己也能當老板】

酸菜魚的家常做法

酸菜魚流行于90年代初，在各地餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。下面是我給你整理的酸菜魚的家常做法。

一、酸菜魚的家常做法

材料

草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量

做法

1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。

2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。

3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。

4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。

5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。

7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。

8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。

9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可

二、酸菜魚的家常做法

材料

淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，淀粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。

2、在切好的魚肉內(nèi)調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘。

3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、鍋內(nèi)倒入比 炒菜 稍多的油燒至7成熱，然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃。

6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內(nèi)(建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議)

7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。

三、酸菜魚的家常做法

材料

酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、2個辣椒、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉

做法

1、魚洗凈后片成薄片兒，放少許淀粉抓一下，酸菜洗凈后切成片狀。

2、熱鍋炸魚。

3、另起鍋放少許油，油7分熱后放姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)

4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。

5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)

6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤。

7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。

小訣竅

1、炸魚基本就是過下油，表面稍稍有一點變白色就撈出，主要是為了防止燉魚時散架，如果炸時間長了魚就不嫩了。

2、我買的酸菜是超市袋裝的不咸，所以放鹽根據(jù)自己買的酸菜而定。如果你買的酸菜比較咸，燉魚時就不用再放鹽了。

四、酸菜魚的家常做法

材料

主料：草魚

配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精

做法

1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調料為食鹽、白糖、雞精。

2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。

2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復沖洗干凈。

3、腌制魚：適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個，用手反復抓拌均勻，靜置15分鐘。

4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。

5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。

6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。

7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

酸菜魚的做法 最正宗的做法

酸菜魚的做法如下：

主料：草魚1條。

輔料：酸菜魚調料1包、大蔥20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5個、麻椒2克、料酒20毫升、鹽4克、花生油20毫升、飲用水1800毫升。

步驟：

1、材料準備好。

2、將殺好的草魚清洗干凈，將魚剁成小段和魚頭、魚尾一起放入料理盆中。

3、打開酸菜魚調料包，把酸菜放入碗中備用，將腌魚料包里的粉末分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，拌勻后腌制15分鐘。

4、蔥切蔥花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段備用。

5、平底鍋中倒入花生油20ml，轉大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味。

6、加入飲用水1800ml，大火煮開后放入調料包，拌均后將魚頭、魚尾、魚骨和魚腹塊下入鍋中。大火煮10分鐘左右，將魚湯的鮮味熬煮出來。

7、魚湯煮好之后將腌好的魚片下入鍋中，筷子將魚片一片一片地放入鍋中。

8、另起鍋燒油，油熱后將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。

9、成品圖。

酸菜魚的家庭簡單做法

酸菜魚的家庭做法如下：

主料：鳙魚1000克、酸菜100克、泡椒50克。

輔料：蠔油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老姜1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙。

步驟：

1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。

3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7、調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。

8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。

9、轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。