本篇文章給大家談談苗鴨做法，以及鴨苗圖片對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

鴨子的經(jīng)典做法有哪些？

材料：火腿5g、冬筍5g、豌豆苗、姜、黃酒5g、鹽、味精、豬油5g、小蔥5g。

做法：1.首先將生火腿和冬筍切成片備用。

2.將鴨子處理干凈以后，在鍋內(nèi)加入清水，鴨子放入到鍋內(nèi)調(diào)水，直到?jīng)]有血水繼續(xù)流出的時候，取出鴨子晾涼。

3.將鴨頭和鴨脖子砍下來，在鴨身上均勻的劃上幾刀。敲斷鴨腿。

4.將鴨頭和鴨脖切斷以后，放入到鴨肚子內(nèi)。

5.將芋頭清洗干凈，可以先在鍋內(nèi)煮熟，然后剝?nèi)ビ箢^皮，切成小塊備用。

6.砂鍋內(nèi)加入適量的清水，將鴨子以及火腿片、筍片、蔥段、姜塊、黃酒、精鹽放入到鍋內(nèi)，大火煮120分鐘。

7.在砂鍋內(nèi)再加入芋頭塊、精鹽、味精、大火煮開以后，注意取出煮出來的浮沫，然后載入豆苗和熟豬油，這樣一碗鮮美的鴨湯就做好了。

鴨子湯里可以放什么

鴨肉屬于偏涼的食物，在清熱解毒、滋陰補胃方面具有非常好的功效。尤其是非常適合苦夏，或者容易上火體質(zhì)的人群食用。建議夏季可以經(jīng)常喝一些鴨湯，可以在做鴨湯的時候，加入一些新鮮的山藥、蓮藕、冬瓜、蟲草、沙參、玉竹等等具有滋補功效的食材，連同鴨肉一起都可以起到提高滋補的功效，實際上大家可以根據(jù)自己的體質(zhì)情況，以及需要補充的營養(yǎng)元素來選擇相應的食材。

白竽苗煮鴨的做法是

用料

鴨、芋苗、云 耳、冬菇

做法

1.首先把鴨切塊,在鍋里烘干部分水份,在放到油鍋里爆香.

2.加入南乳爆香,在加水燜5分鐘.

3.加入芋苗進去燜10分鐘.

4.加入用水泡開的云耳和冬菇

如何飼養(yǎng)野生水鴨養(yǎng)殖的方法

水鴨有很高的藥用價值，那么野生水鴨如何 飼養(yǎng) 呢？下面是我精心為你整理的飼養(yǎng)野生水鴨的 方法 ，一起來看看。

飼養(yǎng)野生水鴨的方法

一、選好鴨苗。選個體大，臍部清潔干燥，活潑有神，胎毛松軟光澤，吃食快而多，叫聲洪亮的雛鴨作種鴨。

二、開食。買回的鴨苗先用黃連50克和甘草250克煎汁攔料100只鴨服用，然后用綠豆0.5公斤，石膏0.1公斤拌入10公斤米飯內(nèi)，連喂3—5天。常給小鴨飲用紅糖水或葡萄糖水或蜂蜜水。小鴨7天內(nèi)不要急于下水，不讓鴨在溫度超過32℃的地方活動，而要在竹林、困園、溪邊等蔭涼處休息，也不能讓其蹲集打堆。開食后的雛鴨用半生熟的米飯加涼水飼喂，每天喂5—7次，每次喂半飽，5天后定量喂淡鹽水;7天后，在上午10時前和下午18時后，將鴨群趕入田水中訓放，每次15分鐘;20天內(nèi)每天還要喂一些如浮萍之類的青要飼料;20天后雛鴨可自己找食時應逐漸減少飼喂的次數(shù)和數(shù)量，可打撈一些糞蛆和小蟲喂養(yǎng)，30天后即可趕入稻田、溪河放養(yǎng)。

三、增設蔽蔭棚。初秋由于氣溫、水溫仍較高，應盡量使鴨子早放晚歸，中午炎熱時將鴨群趕到蔽蔭棚里或大樹下休息納涼，減少熱輻射，以防中暑。以每100只鴨設1個蔽蔭棚為宜。

四、加強通風。保證鴨舍空氣流通，新鮮涼爽，如夜間天氣悶熱，鴨子鳴叫不安，可將鴨子趕入池水中，也可使用電風扇等進行人工通風。

五、飼料配制。苗鴨養(yǎng)至7日齡后即可轉(zhuǎn)入正常飼養(yǎng)。飼料搭配：玉米38%、糠麩12%、豆餅25%、魚粉3%、貝殼20%、骨粉1.5%、食鹽0.5%，每公斤飼料含代謝能11.72—12.4兆焦，粗蛋白質(zhì)18%—19%。出殼第1周后每3小時喂料1次;20日齡后每天喂3—4次，并可利用稻田放養(yǎng)，減少用料量。

六、科學放牧?？茖W放牧，節(jié)省飼料，是飼養(yǎng)秋水鴨調(diào)養(yǎng)的中心環(huán)節(jié)。若要科學放牧應“三做到、五不牧”?！叭龅健笔牵壶喎徘皫滋煲柧汎喨骸吧蠗U”;趕鴨出牧宜適當喂些飼料以免因饑餓貪食而吞咽過多的泥沙;應選擇水淺水清草多的地方放牧，放牧時間應隨鴨齡增長，由近到遠，中午要在蔭涼處多休息，并隨時 游泳 飲水，做到早出牧晚收牧。“五不放”是：“放牧途中不下田，不能走燙路;不到農(nóng)藥污染和不要使鴨子撲翼急行避免鴨群受驚受傷;不逆水放牧，水退放出，水漲趕回;不在烈日下放牧。

七、加強保溫。10月底起就要做好防寒風侵襲，放養(yǎng)時應趕到較暖和的沙灘、塘坎、水渠等避風處，以免受寒受凍。

八、防鴨中暑。雛鴨體質(zhì)嬌嫩，在剛?cè)肭锛緯r氣候炎熱很中暑，當雛鴨出現(xiàn)煩燥不安、伸頸鳴叫時，可放到深水溝內(nèi)游泳飲水，以防中暑。如雛鴨在放牧中，突然濕毛下沉、打圈即為為暑先兆、醋白糖水，并置蔭涼處休息。

九、強度育肥。秋水鴨飼養(yǎng)50—60天時即可長到1—1.2公斤，這時可改用“高能量低蛋白”的配合飼料快速填肥。

十、加強疫病防治。秋水鴨易發(fā)生大頭瘟，死亡率高達90%以上。因此，應勤掃鴨舍鴨糞，勤洗飼水槽;保持鴨舍干燥通風;用10%—29%鮮石灰液消毒;定期注射鴨瘟、禽出敗等疫(菌)苗進行免疫;常在飼料中加夏枯草、鐵馬鞭、大蒜、蒲公英等以草代藥喂服防病;每周喂1次畜用土霉素，用量為每50公斤飼料每次500克，對可疑鴨群和假定健康鴨群用鴨瘟疫苗緊急接種，嚴流消毒，早隔治。實踐表明：用牛油250克，辣椒、蒜頭各120克，混勻喂80只鴨;或用大麥1公斤炒熟，趁熱裝入缸內(nèi)，再用1只兔子的鮮血拌炒熟的小麥喂鴨，喂后24小時內(nèi)，禁止鴨下水和吃水，對防治疫病效果很好。

水鴨的形態(tài)特征

水鴨是體形最小的河鴨屬鳥類之一，體長不及40厘米，僅為常見的綠頭鴨的2/3。本物種雄雌異形異色，雄鳥頭頸部基色為栗褐色，從兩側(cè)眼周開始直到頸側(cè)分布者一條綠色的色帶，呈逗號的形狀，與栗褐色的底色形成鮮明的對比，而臉上的這個“綠色大逗號”也是辨識綠翅鴨雄鳥的重要特征，除了大逗號，從嘴基開始有一條淡淡的白色細線延伸到眼前;上背、肩部、兩脅遠看灰色，進看則為白色底色上密布黑色幼細橫紋;下背和腰部褐色，尾上覆羽黑色;翼鏡為與頭部“大逗號”相同的翠綠色，初級飛羽最外側(cè)一枚白色，當雙翅收攏時在上體和下体之間形成一條醒目的白色橫帶，這也是鑒別本物種的重要特征;胸部和上腹部淡褐色，具深褐色的圓斑，尾下覆羽為奶黃色，在臀部形成一塊具有黑色絨邊的奶黃色塊，這是鑒別本物種的第三大特征。雌鳥為雄鳥的暗色版本，通體以褐色為基調(diào)，并不具有雄鳥所具有的“面部大逗號”、“體側(cè)白線”和“奶油屁股”這三大特征，但雌鳥保持了翠綠色的翼鏡，并有著非常小巧的身材，這都是本物種雌鳥的鑒別特征。虹膜褐色;喙和足均為灰色。

水鴨的食療方法

一、花膠燉水鴨

花膠燉水鴨有益氣養(yǎng)血和養(yǎng)陰退熱作用。癥見如：肌熱煩渴，胃納不佳，或面色潮紅，虛煩不眠等?？捎糜趮D女日常飲食養(yǎng)顏之用。

用料：花膠(魚鰾、魚肚)300克，水鴨1只(約500克)，淮山30克，圓肉15克，生姜2片。

做法：

1、水鴨理凈，去內(nèi)臟，斬件;花膠用水浸開，切絲;淮山洗凈，用水浸半小時;生姜、圓肉洗凈。

2、把全部用料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉3小時，調(diào)味供用。

二、魚膠圓肉燉水鴨

魚膠圓肉燉水鴨主要作用是調(diào)養(yǎng)中焦、補虛退熱。湯中魚膠即魚鰾，又名魚肚，性味甘平，功能健脾養(yǎng)血、補腎益精。水鴨又名蜆鴨，性味甘涼，功能補中益氣、滋陰泄熱?；瓷?#24615;味甘平，功能健脾養(yǎng)血、補心安神。合而為湯，滋補脾腎之陰，調(diào)養(yǎng)氣血不足，則可除虛熱。但感冒及脾胃虛寒者不宜用本湯。

原料：魚膠90克，水鴨2只(大約600克左右)，干淮山30克，圓肉30克。

做法：

1、水鴨宰殺、去毛、去內(nèi)臟，然后斬件;花膠用清水浸開，切絲;淮山清水浸泡1小時;圓肉洗凈。

2、把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉約3小時左右，即可調(diào)味食用。

三、白術(shù)燉水鴨

白術(shù)燉水鴨主治頭眩癥。比如長久治療都不見效果，發(fā)作時天旋地轉(zhuǎn)。因風、因寒、因濕、因虛、因痰，引起的頭眩者，均可服用。但是感冒以及陰虛而經(jīng)常腹瀉者忌食。

原料：水鴨1只，白術(shù)50克，澤瀉50克。

做法：將水鴨宰殺去腸雜，取肉同白術(shù)、澤瀉同燜熟，調(diào)味即可。飲汁及食水鴨肉。

四、馬蹄燉水鴨

馬蹄燉水鴨有利尿消腫，清熱解毒的功效。

原料：荸薺(馬蹄)100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。

做法：

1、將水鴨宰殺去毛及內(nèi)臟;馬蹄去皮，一切兩半;蔥切段;姜切片。

2、把水鴨放入鍋內(nèi)，再放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量。

3、武火燒沸，轉(zhuǎn)文火燉熬至水鴨熟了即可食用。每日2次，吃肉喝湯，佐餐、單食均可。

五、蟲草水鴨湯

蟲草水鴨湯是珍貴的滋陰補腎強壯劑，許多人士用其來調(diào)補病后、或癌癥化療后的食療。

原料：水鴨1只，蟲草25克，豬瘦肉200克，紅棗數(shù)粒，姜2片，鹽適量。

做法：

1、冬蟲草先用溫水浸軟身，沖凈;紅棗洗凈、去核，留用。

2、水鴨宰殺整治干凈，和豬肉同飛水，洗凈，豬肉斬大件，水鴨可斬大件或原只，待用。

3、將水鴨、冬蟲草、豬月展、紅棗和姜片同時放入湯煲內(nèi)，加入適量滾水，以中小火，同熬成濃湯及材料月念，以適量鹽調(diào)味，即可飲用。

六、水鴨潤肺湯

有補氣潤肺之作用。

原料：水鴨1只，瘦肉300克，淮山10片，杞子1湯匙，龍眼肉1湯匙，北芪8支，清水適量。

做法：

1、水鴨宰殺、出水備用。

2、瘦肉洗凈出水切大塊。

3、將淮山、杞子、龍眼肉、北芪沖洗瀝干備用。

4、放適量的清水在煲內(nèi)，水滾后先放水鴨、瘦肉、淮山、龍眼肉、北芪，大火煲30分鐘，轉(zhuǎn)中小火煲2個小時。再放入杞子煲30分鐘。

5、最后放入適量的鹽即可。

七、水鴨銀花湯

水鴨有除蟲、消腫，治療熱毒及惡瘡癤的功效。金銀花有清熱解毒，透表清瘟，使肌膚透氣性良好。此湯有滋潤肌膚，消除面部暗瘡及多種皮膚病的功能。

原料：金銀花25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1小片，姜2片。

做法：

1、金銀花洗凈;水鴨洗凈入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。

2、陳皮洗凈、泡軟刮去囊。

3、清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味，即可。

提示：水鴨還可以加入冬瓜、綠豆、西洋參、海帶等配料煲湯。煲出湯水，就是夏日時節(jié)的上好湯水。

千潭苗寨香鴨的做法

材料

鴨子半只，啤酒一罐，姜4小塊，冰糖適量，調(diào)味料：鹽，老抽

做法

1 把鴨子剁塊，鍋中加水燒開，放入鴨子煮幾分鐘，撈出瀝干水分

2 炒鍋加油燒熱，放入鴨塊和姜翻炒，蓋上鍋蓋悶一會，逼出水分

打開蓋子把鴨子炒干

3 轉(zhuǎn)小火加老抽冰糖和鹽炒勻，開大火加入啤酒，把汁燒的濃稠即可

鴨子的各種做法

推薦3種最經(jīng)典的鴨肉做法，滋補又消暑，讓大家吃鴨減“壓”，快沖鴨~

食RECIPE譜

1. 啤酒鴨

2. 樂山甜皮鴨

3. 酸蘿卜老鴨湯

啤酒鴨

啤酒鴨不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，營養(yǎng)豐富，特別適宜夏季節(jié)食用。吃它既能補充夏季過度消耗的營養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來的不適，這個夏天，聽說啤酒與鴨肉更配喲。

食 材

主料：鴨肉500克、啤酒1罐

輔料：青椒3個、生姜3片、冰糖1小塊、辣椒2個、八角1個、桂皮1片、香葉1片、醬油2勺、胡椒粉1小勺、食用油2勺、鹽2勺

做 法

1. 鴨肉冷水下鍋，加入姜片，大火煮開焯水，撈出再瀝干水分。

2. 鍋燒熱倒油， 放入焯過的鴨肉翻炒。

3. 將鴨肉表面的油脂翻炒出來，炒得表面微微發(fā)黃時，加入姜片、香葉、辣椒、八角、桂皮，繼續(xù)翻炒。

4. 翻炒幾下后加入冰糖，再加入適量的醬油繼續(xù)翻炒，直至鴨肉表面上色。

5. 加入大罐啤酒沒過鴨肉， 大火煮開， 轉(zhuǎn)為小火煮上30分鐘。加入青椒， 翻炒均勻后大火收汁。

6. 最后加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

7. 盛入小煲中即可開吃。鴨肉酥爛入味，吃起來帶有淡淡的啤酒香味，湯汁濃郁，用來泡飯簡直絕了~

小 Tips

1. 炒鴨肉時油不要多，因為鴨的油脂比較多。

2. 冰糖和醬油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它揮發(fā)比較快，煮的時間以鴨肉量的多少決定，但至少要三十分鐘。

樂山甜皮鴨

甜皮鴨色澤棕紅，皮酥略甜，香氣宜人，或脆甜，或肥厚，附以細嫩的里肉，口感不輸北京烤鴨。

食 材

主料：鴨子1只

輔料：生姜10克、大蔥10克、鹽10克、飴糖30克、冰糖40克、料酒10ml、花椒10克、八角5克、桂皮3克、小茴香5克、丁香3克、草果2克、砂仁3克、草寇5克、甘草2克、鮮湯500毫升、食用油50毫升

做 法

1. 鴨子洗凈后用花椒、鹽、料酒，抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌制5-6小時。

2. 姜蔥切小塊備用。

3. 炒鍋放入油燒熱，將冰糖放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即制成糖色汁。

4. 鍋內(nèi)倒入水，放入鹽、料酒、糖色汁、生姜片、大蔥、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、草寇、甘草、鮮湯燒開，小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

5. 將鹵熟的鴨子撈起控干水分。

6. 將油燒至8成熱，把鴨子放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖，切塊即可。脆皮的鴨皮裹滿了糖，一口咬下去粘牙還拉絲，鴨肉吃起來超嫩，汁香濃郁，油而不膩~

酸蘿卜老鴨湯

鴨肉性涼，特別適合夏天食用，解暑去燥。酸蘿卜解了鴨肉的腥膩，做好的酸蘿卜老鴨湯湯色澄亮，湯汁鮮美，喝起來開胃爽口，不膩不燥~

食 材

主料：老鴨1只、胡蘿卜2根、白蘿卜1根、干木耳10克、干海帶結(jié)20克

輔料：泡椒6個、白糖1勺、白醋2勺、姜片適量、蔥段適量、枸杞少許、料酒適量、鹽適量

做 法

1. 胡蘿卜、白蘿卜，削皮洗凈，切成長約5cm、寬1cm的長條狀。

2. 切好的胡蘿卜、白蘿卜，放入碗中，調(diào)入鹽拌勻，腌漬30分鐘后，撇去多余的鹽水。隨后泡椒切小段加入碗中，調(diào)入白糖、白醋，蓋上保鮮膜腌制2小時。

3. 老鴨切成大塊洗凈，海帶結(jié)、干木耳，泡發(fā)待用。

4. 鍋中倒入適量清水，放入鴨塊，調(diào)入料酒，煮至浮沫溢出，撈出鴨塊沖洗干凈。

5. 砂鍋中放入焯水后的鴨塊，倒入沒過食材的清水，放入姜片、蔥段、枸杞，大火燒開。

6. 轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉2小時左右，煮至用筷子可戳透鴨肉即可，下入腌制好的蘿卜，泡發(fā)好的海帶結(jié)和木耳，調(diào)入鹽，中火燉煮30分鐘左右。

7. 一口湯，一口肉，再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤糯滑的白飯，超滿足。

小 Tips

鴨子的油比較多，煲好后將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來后，顏色更透亮，口感也更清爽。

鴨的做法大全簡單

10種家常鴨子的做法

【啤酒鴨】

食材：鴨肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，蔥 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各適量

做法：

1.先把鴨肉切塊，干辣椒切絲，蔥切段，姜切片，蒜稍微拍一下。

2.熱鍋冷油，放入花椒大料，再放入姜片。

3.稍微翻炒過后放入大蔥段，蒜，干辣椒絲，炒出香味。

4.炒出香味后，放入鴨肉，一直翻炒，知道鴨肉有點金黃色。

5.等鴨肉變色后，放入料酒，翻炒幾下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，繼續(xù)翻炒。

6.翻炒一會后，倒入啤酒，淹沒鴨肉就可以。

7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。

8.汁沒了之后，放入雞精，放點小蔥做點綴。

【醬燜鴨】

食材： 鴨子（半只）， 蔥 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各適量， 鹽 紅糖 食用油 花雕酒 白酒 鮮味醬油 清水各適量

做法：

1.鴨子斬塊，用清水浸泡出血水，沖洗干凈

2.入能沒過鴨肉的冷水，加白酒，煮開出沫

3.撈出流水沖去煮出的油脂，仔細挑揀下看還有沒未去干凈的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黃出香，撈出

5.轉(zhuǎn)中火，入鴨肉煸炒，期間幾次倒出炒出的鴨油，要一直炒到皮焦黃

6.倒入干辣椒，蔥段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺紅糖，翻炒到略上色

8.沿鍋邊倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鮮味醬油

9.倒入適量熱水，不要沒過鴨肉，揀出蔥段，蓋蓋燜煮30分鐘左右，也可用高湯

10.燜到合適口感后，放入適量鹽調(diào)味，最后收汁至自己喜歡的濃度即可。

【毛豆燒鴨】

食材：鴨子半只，毛豆500g，生姜1個，八角2個，香葉適量，干辣椒1把，蒜1個，豆瓣醬1勺，老抽、鹽適量

1.生姜、蒜，清洗干凈切片備用；八角2個、香葉適量、干辣椒1把備好；

2.鴨肉清洗干凈，斬成塊狀；鴨肉焯水，然后沖洗干凈；

3.毛豆洗凈備用

4.熱油鍋，下入焯好的鴨塊，將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多余的油（鴨肉比較肥，容易出油）；

5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香葉、八角、豆瓣醬1勺、老抽半茶匙，翻炒一小會；

6.加入水，沒過鴨肉，大火湯開轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右；

7.倒入毛豆繼續(xù)煮20分鐘，毛豆和鴨肉熟透放入鹽1茶匙，就可以出鍋了

【土豆燜鴨】

食材：鴨腿、土豆、鹽、醋幾滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、蔥、姜

做法：

1. 鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷；

2. 鴨肉焯水，另起一鍋，熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻；

3. 再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色；

4. 加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘；

5. 加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動；

6. 至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋。

【紫蘇鴨】

材料：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鴨子切片，飛水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭后放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。

3、調(diào)味后，加入適量水將鴨塊燜熟20分鐘，最后勾芡便可上桌食用。

【血漿鴨】

食材:鴨肉2300g、鴨血300g、調(diào)料、食鹽適量、蔥25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、調(diào)和油適量

做法:

1.從菜市場買鴨時將鴨肉剁成小塊，并將鴨血保留下來，在原材料準備前將鴨肉分成兩部分，一部分為小塊易熟的，另外一部分為大塊鴨肉、內(nèi)臟及油脂部分。

2.準備好辣椒、大蒜、蔥等原材料，其實辣椒按照各自的喜好來選擇量。

3.將辣椒切成版狀，切好后最好將辣椒籽用水沖凈。

4.將其它原材料切塊，不用切得太小塊，姜切版，大蒜直接拍碎即可

5.將從市場中帶回的鴨血倒入小碗中，準備在后續(xù)進行漿血。

6.倒入少許油，油量不要太多，因為鴨本身就有很多油在炒的過程中煎出來。

7.將大塊的鴨肉先進行炒，直到鴨肉炒變色，5成熟左右。

8.將小塊的鴨肉倒入與大塊的一起炒。

9.一般一只鴨子都比較大，因此需要準備一個大的容器來盛，在炒的過程中準備好。

10.鴨肉需要炒較長時間，約30分鐘左右，由剛開始的有淡腥味到后面的煎香味即可。

11.當鴨肉炒到有香味時，將辣椒倒入開始炒熟。

12.當辣椒炒到6成熟左右，將準備好的姜和大蒜加入，以調(diào)味。

13.翻炒約五分鐘后，開始進入關(guān)鍵的一步，漿血，一邊倒入鴨血，一邊要快速的翻炒，防止鴨血凝固成塊，而不能均勻和漿在鴨肉上。

14.不停的翻炒約5分鐘后，將蔥葉加入，翻炒兩分鐘后，加入適量的鹽，和均后，出鍋，大功告成。

【干鍋鴨】

食材：鴨、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、蔥、蒜、辣椒醬、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜歡的配菜。

做法：

把鴨肉切小塊，用姜、鹽、醬油腌制好(或者根據(jù)自己的口味，再加一點醬料和糖)

1、首先，將水發(fā)的木耳和香菇放到干凈的鍋里，控干水分，盛起。

2、鍋里放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。

然后將鴨肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻一面，繼續(xù)煎。煎到兩面都金黃，肉的水分稍干。(如果能先過油則更香)

3、把肉撥到旁邊，把控干水分的木耳和香菇倒進鍋里的余油里。炒一下，放一點鹽。然后和鴨肉撈在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。燜到湯汁基本收干。

5、鍋里鋪好蒜苗、粉利(好像就是北方人常說的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋頭丸子，魚丸。

這道干鍋鴨有幾個特別注意的地方一是要先行腌制，讓肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜邊炒邊加會更香!三是在熟制的過程中要不斷翻炒，這樣肉受熱更均勻，也不容易糊鍋了。

【土匪鴨】

食材：鴨肉，紅辣椒，仔姜，蒜，醬油，生抽，料酒，

做法：

1鴨子洗凈切小塊。

2紅辣椒、籽姜洗凈。

3辣椒切滾刀，籽姜切片。

4切好的鴨肉用醬油、生抽、料酒適量鹽腌制一小時。

5腌制好的鴨肉在電高壓鍋里燜至9層熟。6盛出備用。

7燜熟滴要塊下油鍋稍微炸。

8炸至金黃撈出控油備用。

9鍋中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鴨塊煸炒均勻。放點水燜兩分鐘即可出鍋。

【板栗子姜鴨】

食材：鴨肉,板栗,子姜,紅辣椒,甜面醬,豆瓣醬,香葉,八角,回香,花椒粒

做法：

1.鴨洗凈后切小塊,切配料。

2.板栗用開水煮5分鐘，去皮。

3.鍋內(nèi)放一點油，放鴨，爆炒5分鐘，撈起。

4.鍋內(nèi)油，放入豆瓣醬，炒香。

5.再放入切好的子姜，炒。

6.再放入鴨肉。

7.放入一勺甜面醬，鹽。

8.加水，過鴨肉，蓋上蓋子，燜20分鐘，中途看看水。

9.分鐘后再放入去皮的板栗。

10.蓋上蓋子燜20分鐘。

11.放入紅辣椒絲，炒5分鐘。水氣全干。

12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

【魔芋燒鴨】

食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

2.鴨肉洗凈，斬成塊。

3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。

4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調(diào)入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)至小火燜燒1小時。

8.待鴨肉軟透時調(diào)入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。