今天凡太百科給各位分享東北大拉皮怎么做的知識，其中也會對拉皮東北大拉皮怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

東北大拉皮的家常做法

清爽東北大拉皮的做法

黃瓜洗凈切絲

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拉皮水煮一兩分鐘后撈出過涼

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豬瘦肉切絲

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鍋中放油，放入豬肉，蔥花，十三香，鹽，醬油翻炒至熟

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最后將拉皮，黃瓜，蒜，鹽，糖，香油，醋，辣椒油，生抽，一同攪拌，一道開胃小菜做好啦！

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東北大拉皮是什么做的 哪些材料制作的東北大拉皮

1、制作東北大拉皮的原料有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉，明礬替代品（筋力源）少量。

2、東北大拉皮是東北的家鄉(xiāng)菜，以勁柔爽口，味道鮮美而受消費(fèi)者喜愛。東北大拉皮的制作方法主要有兩種：一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作。

3、粉皮要白而筋，切成條，不要太細(xì)?？蓪⒓庸ず玫亩嗔坷じ艣r抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現(xiàn)操做。肉絲滑油前要上漿，可以加少許鹽，醬油等調(diào)味料。還可以配上豆芽、黃瓜絲、木耳、香菜、加上醬油、老醋、蒜泥等調(diào)料，入口及化，味道清爽，甘甜。

東北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的嗎？

東北大拉皮滑嫩爽口，你知道是怎么做的嗎？

正宗的東北大拉皮，除開最基本的大拉皮以外，一般還會用到黃瓜絲、胡蘿卜絲、蛋皮絲、水發(fā)木耳絲、肉片、香萊等調(diào)料。再加入美味可口的蒜末味汁、紅彤彤的油辣子，拌入配制好一點(diǎn)的麻汁，鮮美軟嫩、脆響可口，想一想都會讓人食欲大增。如今，到處都是市面上的現(xiàn)有東北大拉皮，也免去了大家自己動手做的煩惱，這也給自己在家制作東北大拉皮造就了最有益的標(biāo)準(zhǔn)。這個菜的核心技術(shù)點(diǎn)在于雞蛋皮的攤制，別的地方?jīng)]什么難度系數(shù)，在制作中詳細(xì)描述。

東北大拉皮制作流程

1、提早最少4鐘頭，干木耳一小把，倒入碗內(nèi)，倒進(jìn)大半碗溫開水，泡浸好水發(fā)木耳30克。把泡浸好一點(diǎn)的水發(fā)木耳擇去底端少許須根，再度清理干凈，攥干水份，切割成水發(fā)木耳細(xì)條。

2、攤雞蛋餅是這一道東北大拉皮的核心技術(shù)點(diǎn)，若想攤出的陰囊又薄、又彈、又詳細(xì)，分享給朋友們一個小技巧：依照一個雞蛋內(nèi)加入5克芡粉比例，加入適當(dāng)芡粉，確保攤出的陰囊又薄、又彈、又詳細(xì)，這是一個很好用的烹制小竅門。生雞蛋2個，攪弄成勻稱細(xì)膩全蛋液。干淀粉2克、冷水8克，調(diào)為芡粉，倒進(jìn)全蛋液內(nèi)，再度攪打至勻稱細(xì)致。

采用不粘平底鍋，用刷子刷一層食用油，炒菜鍋容易上火，拿手靠上去，覺得炙手時，炒菜鍋玄火。倒進(jìn)一半的雞蛋液，一邊倒入一邊旋轉(zhuǎn)鍋體，一張薄彈完備的陰囊就定型了。炒菜鍋再度容易上火，文火再煎煮2min至完善。把攤好的雞蛋皮取下，一樣手法再攤出另一張陰囊。

3、把攤好雞蛋皮晾涼，切發(fā)展5-7cm長陰囊細(xì)條；青瓜100克、紅蘿卜50克，清理干凈后，切生長約5-7公分的細(xì)條；香萊15克，切割成5cm長香萊段。

4、選購東北大拉皮2包，約400克，取下，提前準(zhǔn)備一大盆涼白開水預(yù)留。鍋中放入少量冷水，走紅燒沸后，放入大拉皮，綽水2min，撈起來瀝干水分，馬上投入到了備好涼白開水中太涼。憑借焯拉皮手術(shù)水，放入切成小塊的水發(fā)木耳絲，也綽水2min完善。

5、豬瘦肉100克，切割成0.2公分厚為，約長5公分的精肉片；切細(xì)蔥段5克、特細(xì)的生姜沫3克。鍋中倒進(jìn)食用油20克，溫度四成熱，約120℃，放入切成小塊的肉片，爆鍋泛白。放入細(xì)蔥段、特細(xì)的生姜沫，文火炒香。烹入米酒5克，去腥提味，把肉片爆鍋完善，把炒好的肉片室內(nèi)溫度晾涼。

6、蒜頭1頭，約30克，剝掉外殼后，搗爛成細(xì)膩蒜末，加入生抽20克、芳香白醋30克、白砂糖5克、雞精粉2克（可選擇）、耗油10克（可選擇）、芝麻油5克、油蔥5克（可選擇），調(diào)均勻成蒜末味汁。麻汁30克，少量多餐加入涼白開水60克，沿著一個方向把麻汁調(diào)均勻澥開，成勻稱細(xì)膩稀麻汁。

7、把太涼的大拉皮撈起來，瀝凈水份，放進(jìn)淺盂盤內(nèi)。環(huán)狀放置黃瓜絲、蛋皮絲、胡蘿卜絲，擺成好看的造型設(shè)計(jì)。正中間放置上水發(fā)木耳絲、炒好的精肉片。裝點(diǎn)香萊段兒，倒進(jìn)配制好一點(diǎn)的蒜末味汁、稀麻汁。愛吃辣的好朋友，一定要加入油辣子15克，白里透紅潤顏色看著也誘惑。把處理好的東北大拉皮上菜，吃前翻拌，就能享受。東北大拉皮美味可口作法，天氣炎熱不肯用餐，快拌一盤嘗一嘗，脆爽爽滑。

東北拉皮怎么做好吃

是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯淀粉為原料制作，多以木薯淀粉為原料制作。東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質(zhì)感細(xì)膩而深受消費(fèi)者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動強(qiáng)度大，且衛(wèi)生程度差。近年來，出現(xiàn)以拉皮機(jī)制作拉皮的方法。生產(chǎn)工藝為：淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。

真正無明礬無磷酸鹽拉皮的制作配方、工藝、方法、技術(shù)：

配方：紅薯淀粉(或土豆淀粉、綠豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤。

工藝：

1.將土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發(fā)酵20-30分鐘。

2.鍋內(nèi)加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當(dāng)加入涼水。

3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內(nèi)燙熱。取出熱旋子加入淀粉糊，然后坐在鍋內(nèi)的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋子內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉?/p>

4.等淀粉漿糊遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩?，?分鐘后粉皮就熟透了。

5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以后揭出，鋪平迭好，陰干表面水分(鮮拉皮)或曬干水分(干粉皮)、包裝、銷售。

注意事項(xiàng)：做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。

肉絲拉皮編輯

主料：豬瘦肉200克，綠豆淀粉200克。

配料：黃瓜100克，蔥姜絲10克，蒜泥25克。

調(diào)料：花生油50克，甜面醬25克，醬油50克， 醋40克，香油10克。

烹飪工藝：

1.將肉片切成大薄片，再切成肉絲。炒勺內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時，放入肉絲蔥姜絲煸炒，肉絲炒至稍一發(fā)白時,放入甜面醬，炒出醬香味時，烹入醬油，顛翻均勻后裝入碗內(nèi)備用。

2.將綠豆淀粉用適量的水沖開.取一銅旋子，分次盛裝適量的綠豆淀粉，在沸水鍋內(nèi)將旋子轉(zhuǎn)動二三圈，然后用沸水燙過后放入冷水中揭下粉皮，共拉三張即可。

3.將拉好的粉皮截為兩半，切成筷子般粗的長條，放在大盤內(nèi).把黃瓜洗凈，切成絲放在拉皮的上面。然后將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(nèi)(連汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上蔥泥，上桌時攪拌即可食用。

風(fēng)味特點(diǎn)：

酸辣適口,佐酒佳肴.

東北大拉皮的做法

東北大拉皮是土豆淀粉做的。

首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當(dāng)加入涼水待用。用鐵皮自坐一個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗凈后，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆淀粉水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆颉５确蹪{遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜。

使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩?，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。

薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當(dāng)皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調(diào)料，入口即化，味道清爽，甘甜。

東北大拉皮機(jī)械制作方法：

1、選料：制作拉皮可選用優(yōu)質(zhì)木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。

2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時效果最好。

3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入拉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。要求機(jī)器設(shè)計(jì)合理，準(zhǔn)確配置高溫區(qū)和中溫區(qū)，這是拉皮制作的關(guān)鍵之一。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的拉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的大拉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動切成段，輸送至下道工序。