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陜西最具地方特色的8碗面，你吃過幾種？有你家鄉(xiāng)的面上榜嗎？

陜西人愛吃面，那也是出了名的，無論是陜北、陜南還是關(guān)中地區(qū)，陜西人對(duì)面食的熱愛，也是很多外地人難以想象的。陜西人常說：“一天沒吃面，等于一天沒吃飯”，對(duì)于很多的陜西人來說，一天至少一頓的面食，也是很期待的。

而面條也是起源于中國，在我國已經(jīng)有四千多年的 歷史 ，在中國，最初的所有面食統(tǒng)稱為餅，其中在湯中煮熟的就叫“湯餅”，這也是最早的面條。

在陜西的關(guān)中、陜北等地區(qū)，也是主要種植小麥的地區(qū)，因此這些地方也是以面食為主食的地方，而“一方水土養(yǎng)一方人”，陜西人對(duì)面食的制作也是多種多樣的，豐富多樣的面食也足以滿足人們對(duì)面食的喜愛。

褲帶面是陜西關(guān)中地區(qū)，一個(gè)最具當(dāng)?shù)靥厣拿媸撤N類，褲帶面，因其在制作的過程中，會(huì)有biang、biang的聲音發(fā)出，因此也叫“biangbiang面”，正宗的關(guān)中褲帶面，它是用關(guān)中當(dāng)?shù)氐男←湻?#21046;作而成，而“面條像褲帶”是“陜西八大怪”中對(duì)它的描述，做好的褲帶面，就跟褲帶一樣寬，可以說是又寬又長(zhǎng)，往往只需要幾根面就可以做一大碗或是一大盆。

煮好的褲帶面，對(duì)其進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)味，再放上辣椒粉和蒜末等，潑上熱油，滋啦一聲，美味即成，最后調(diào)上香醋，再來上一瓣蒜，香味十足的油潑面就可以開吃了，而直接端著盆“圪蹴”在門口，大口吃面的場(chǎng)景，也是對(duì)關(guān)中人吃面最為真實(shí)的形象寫照。

而褲帶面除了可以油潑，也可以同時(shí)加上西紅柿雞蛋、炸醬、小炒肉等澆頭，在當(dāng)?shù)亟凶龆弦?、三合一等，這樣幾種澆頭融合在一起，其味道和口感上也會(huì)更加豐富。

在陜西，說到臊子面，應(yīng)該是無人不知，無人不曉得，要說哪里的臊子面最好吃？那還屬寶雞岐山、扶風(fēng)的臊子面最為出名，而在我吃過的所有臊子面里，“一口香”臊子面可以說是讓我最為喜歡的味道。

而臊子面好吃的關(guān)鍵就是這臊子湯，就單從配菜來說，有黃色的雞蛋皮、豆腐絲和黃花菜、黑色的黑木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗等，還有肥瘦相間的臊子肉，再放入酸味濃厚的頭茬醋，香而不辣的辣椒粉或是油潑辣子，光是看著就很有食欲。

而上桌的“一口香”臊子面，筷子夾著面、菜和肉，一口吃到嘴里，既有面的香，還有肉和菜的香，真是回味無窮，在寶雞的很多地方，每當(dāng)逢年過節(jié)、娶親等重要場(chǎng)合，這臊子面也都是親朋好友相聚時(shí)必不可少的 美食 ，而通常情況下，人們也都是光吃面不喝湯的，像這樣的臊子面，大家一次可以吃幾碗呢？

“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香”，是人們對(duì)楊凌蘸水面最為真實(shí)的描述，楊凌蘸水面，是陜西的一種地方特色面食，正宗的楊凌蘸水面，講究的是“一清二白”，其中的“青”指的是跟面搭配在一起煮的綠色蔬菜，通常有芹菜、小青菜、菠菜等，而“二白”則指的是湯白和面白。

3~5厘米寬度的面，煮好后，再配上用西紅柿、雞蛋等食材炒的湯料，調(diào)上油潑辣子，吃的時(shí)候，將煮好的面從盆中或大碗中，夾到湯料碗中，裹上湯汁后再吃，蒜香味濃郁，太香了，而“論根賣”的楊凌蘸水面，也是深受很多陜西人的喜愛。

在陜北，作為主食的面食，可以說是每天不可缺少的存在，而陜北的面食種類，也更是多種多樣，像我們經(jīng)常會(huì)吃到的饸饹面、湯面、蓋面、炒面、剁蕎面、雜面抿節(jié)、香菇面、酸菜面等等，豐富多樣的各種面食讓人們的味覺可以得到很好的滿足。

而饸饹面，也最受人們的喜愛，也是陜北人在操辦紅白喜事的時(shí)候，必不可少的一種地方特色 美食 ，在我們當(dāng)?shù)?，也叫“喜事饸饹”，其中延長(zhǎng)喜事饸饹最為出名，尤其是在這里的農(nóng)村，在家里“辦事”的時(shí)候，會(huì)在院子里現(xiàn)挖一個(gè)地灶，地鍋上架著一口大鐵鍋，特有的木制饸饹床子架在大鐵鍋上，五六個(gè)人在跟前忙碌著，壓饸饹的壓饸饹，放面團(tuán)的放面團(tuán)，煮好的饸饹，撈在最大的不銹鋼盆里，人們拿著碗，各自將熱氣騰騰的粗饸饹面撈在碗里，再舀上炒好的羊肉湯，調(diào)上蔥花、香菜、油潑辣子等，迫不及待的吃上一口，真是太滿足了，這樣看似簡(jiǎn)單的一碗喜事羊肉饸饹面，也是讓眾多陜北人，難以忘懷的味道。

藍(lán)田的蕎面饸饹，可以說是自從我吃了一次之后，就喜歡上的一種地方特色面食小吃，它是以蕎麥為主要原材料制作而成。每次去西安，只要是時(shí)間充沛的時(shí)候，我都會(huì)專門去藍(lán)田，去吃我心心念念的藍(lán)田蕎面饸饹，因?yàn)橐仓挥性谒{(lán)田，才能吃到我想吃的味道。

無論是適合夏季吃的涼拌饸饹，還是適合冬季吃的羊血冒饸饹，我個(gè)人都比較喜歡，藍(lán)田的饸饹面，跟西安的饸饹面相比，它的顏色要更淺、更細(xì)、更柔軟一些，而且它的蕎麥香味也更濃郁一些，而在藍(lán)田吃的涼拌饸饹里，芥末可以說是它的靈魂，缺了芥末，終究是感覺缺了點(diǎn)什么。

戶縣的擺湯面，是戶縣的兩大著名風(fēng)味小吃之一，它的吃法，有些像過橋米線和楊凌的蘸水面，而且擺湯面好吃的關(guān)鍵還是在于那碗老湯臊子湯，臊子湯里面配有豆腐、雞蛋餅絲、韭菜段、蔥花、香醋等，吃的時(shí)候，夾上少量的面條，放在臊子湯里，擺一擺再吃，因此叫做“擺湯面”。

有民間的順口溜是這樣描述的：“薄如紙，細(xì)如線，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里像條線，吃到嘴里光又綿”，現(xiàn)如今的擺湯面，老湯臊子湯中，除了豆腐、雞蛋餅絲，還可以有黃花、木耳、蒜苗、肉丁等食材，其口感也更佳豐富。

武功旗花面是陜西武功鎮(zhèn)地區(qū)一種具有地方特色的傳統(tǒng)面食，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切得像小旗子一樣的菱形或是三角形，因此叫做“旗花面”，是武功人非常喜歡的一種面食，跟寶雞的“一口香”臊子面很是相似，但其也是各有特色，武功的旗花面也叫“一口香”，通常情況下，在逢年過節(jié)及待客時(shí)，人們都會(huì)做的一種特色面食。

武功的旗花面講究的是：“汪、煎、清、細(xì)、軟、工”，酸辣可口的旗花面，吃在嘴里，也是一種幸福，同時(shí)旗花面也是從古至今流傳了將近700多年，可以說是 歷史 悠久，而且在明孝宗年間，旗花面也被列為宮廷御飯。

來陜北，除了品嘗正宗的羊肉饸饹面之外，這碗羊肉剁蕎面也是非常值得一嘗的，剁蕎面也是以蕎麥面為食材制作而成的一種具有當(dāng)?shù)靥厣拿媸常儽弊鳛槭w麥的主產(chǎn)區(qū)之一，陜北人對(duì)蕎麥面食也是非常喜歡的。

而剁蕎面，因是用特制的刀“剁”出來的，所以對(duì)技術(shù)要求是很高的，技術(shù)高超的陜北婆姨，剁出來的剁蕎面，粗細(xì)均勻，讓人賞心悅目，再配上特色的羊肉湯，香味十足，高蛋白低脂肪、高膳食纖維，是一種營養(yǎng)相當(dāng)豐富的地方特色面食種類。

旗花面的正宗做法

旗花面

旗花面是一種面食。選用精粉制作，面條細(xì)而長(zhǎng)，以大肉、雞肉婉湯，蛋餅、黃花、蔥白為佐料，酸味出頭，是當(dāng)?shù)厝罕姷囊环N傳統(tǒng)食品。

是一種當(dāng)?shù)厝罕姺浅Ｏ矚g的面食，也叫一口香或起花面。一般用來招待貴客的，主要以優(yōu)質(zhì)面粉制作的面條為主料，湯料是以高湯輔以其他材料制作。臊子是以黃花、木耳、海帶絲、雞絲、大肉炒制而成。漂菜是以蔥花或韭菜花、蛋皮花、等制作而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著稱。[1]

中文名

旗花面

別稱

奇花面

地區(qū)

陜西省武功縣

菜系

地方風(fēng)味小吃

性質(zhì)

面食

快速

導(dǎo)航

歷史文化其他做法

制作方法

傳統(tǒng)旗花面的制作每一道工序都十分考究，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以七個(gè)字概括，就是“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”?！巴簟保褪怯屯敉舻耐?，說的是湯要飄香；“煎”，是典型的陜西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的；“清”，指得是湯要清亮，不能混濁；“稀”，就是說湯要多，面要少；“細(xì)”，是說操作的工藝考究，精工細(xì)做；“軟”，就是面片要軟和，不能煮得過硬；“工”，說的是面上桌的造型要好看。

共5張

制作方法

燒湯

鐵鍋內(nèi)放20斤水，一只白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒開，舀去浮沫。全大料裝包入鍋，以砂仁、丁香提味。文火慢燒，湯要清亮。

出葉子

葉子即面條，過去為手工制作，多用機(jī)壓面條。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，搟薄，要求光而柔韌，面切得要細(xì)如線條，講究"薄、筋、光"。

臊菜

雞肉絲、豬肉絲、海帶絲、黃花絲、蒜苗絲、姜絲等，入鍋炒，加適量鹽，用上等菜油清炒，不能帶醬色。

調(diào)湯

湯要以雞湯為主，岐山香醋出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和少量白色蔥花，蛋皮要切成菱形，蔥花要用針將大蔥劃破，切成斜角狀，不可過碎。

造型

細(xì)瓷喇叭碗一只，面條5錢（一口可以吃掉），面條要整齊折疊放在碗內(nèi)，上小下大，頂端夾上臊菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，再加少量熟菜籽油，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。

人們概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名

旗花面的家常做法 怎么做旗花面

1、主料：面粉半碗、蕎面粉半碗、木耳適量、青蘿卜適量、紅蘿卜適量、番茄一個(gè)、芹菜兩節(jié)、土豆一個(gè)、白菜適量、青菜適量、蔥適量、油豆腐三片、雞蛋一個(gè)、姜適量。

2、輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量。

3、面粉和蕎麥粉1:1的比例。

4、加鹽用溫水和面，軟硬適中，揉勻醒制半小時(shí)。

5、醒面的同時(shí)準(zhǔn)備所需的菜品

6、改刀成塊狀。

7、白菜青菜單獨(dú)盛放。

8、熱鍋涼油，待油熟后爆香蔥姜。

9、倒入菜丁翻炒均勻。

10、加入包菜調(diào)味，五香粉，生抽老抽蠔油繼續(xù)翻炒。

11、鍋中加入三人量的水，同菜一起煮開。

12、醒面時(shí)可反復(fù)揉幾遍，使面團(tuán)更起勁，揉好之后可以搟面啦。

13、搟好后，不用攤開，直接用刀在面上劃過。

14、先均勻豎切。

15、再斜切成菱形狀。

16、切好之后抖散備用。

17、菜湯以煮沸，直接下入。

18、下面片煮沸后加一個(gè)打散雞蛋，加醋是精髓，加鹽因人而異。

19、加入青菜碎，變色即可。

陜西10種經(jīng)典的面條，你吃過幾種？真不愧是“面食王國”

在吃面這件事上，生冷倔強(qiáng)的陜西娃們還沒服過誰。

在陜西的大街小巷中

可以毫不夸張地說，面館要比菜館還多

陜西面條的種類之多，劃分之仔細(xì)，讓人瞠目結(jié)舌

有這樣的說法，來陜西吃面，即使一天一碗兩個(gè)月都能不帶重樣的

biangbiang面、臊子面、油潑面……

湯面、拌面、寬面、細(xì)面……

各式各樣，數(shù)不勝數(shù)。

那么在陜西眾多的面條中，誰是最好吃的？

經(jīng)過艱難的評(píng)比，這10款面條或許是最經(jīng)典的……

各有各的特色，面食王國真的沒跑了

臊子面，是陜西面條中最讓人欲罷不能的面條之一，也是最具有包容性的面條。

其 歷史 悠久，相傳它始于商周時(shí)期，在清代已經(jīng)非常有名。

關(guān)于臊子面，還流傳著一個(gè)故事。

相傳周文王自幼沒有父母，由哥哥和嫂子將其撫養(yǎng)長(zhǎng)大，后來周文王在一次出征時(shí)路上淋雨后偶得傷寒，服藥數(shù)日還是不見好轉(zhuǎn)，一直臥病在床，周王文的嫂子就下廚為他做了一碗熱騰騰的手搟面，吃完這碗面條不久周文王就痊愈了，所以為了感謝和紀(jì)念嫂子，周文王就將這面稱為“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人們就將其傳成了“臊子面”。

正宗的臊子面，要面條兼具薄、筋、光，湯要煎、稀、汪，聞起來香，吃起來酸、辣……

夾上一筷子送入口中，面條柔韌爽滑，香濃馥郁、一口入魂。

陜西除了這臊子面，還有一種是名字極為復(fù)雜的biangbiang面，俘獲了眾多吃貨的胃。

biangbiang面又被人們叫做褲帶面。

為什么好好的面條又要叫“褲帶面”呢？

這種面條非常寬，形似人們的褲帶，因此就有了這個(gè)叫法。

而另一種叫法——biangbiang面，是因?yàn)檫@種面條要用和得非常硬的面團(tuán)，搟成較厚的面片，再用雙手揪住面片的兩頭用力的將面條摔在案板上發(fā)“出biangbiang”的聲音。

這種稱為biangbiang面或者褲袋面的面條，

不僅叫法“怪”，賣法也很奇怪。

不像其他面條一樣按碗或者按斤賣，biangbiang面是要論根賣。

這種面條一根二三寸寬、二尺多長(zhǎng)，有時(shí)厚如硬幣，有時(shí)薄如蟬翼，即使最薄的算下來，干面也要三四兩了。

biangbiang面看起來很硬，口感卻非常光滑柔軟，吃起來還很勁道。

“面條像褲袋，辣子是主菜”，

一條又寬又長(zhǎng)的面條，佐以鹵、辣子、青菜等，吃著過癮瓷實(shí)、滿口留香，同時(shí)又能展現(xiàn)秦人樸實(shí)豪爽的性格。

將那面條搟制得又寬又厚下入鍋中煮熟，

撈出后灑上蔥花、花椒粉、肉絲、鹽、花生碎等配料，

再灑上一層辣椒面淋上一勺熱的花生油，

隨著熱油與辣椒面、面條、配料的碰撞發(fā)出一陣滋啦聲，

面條食之香辣又柔韌……

油潑面的精華全在油的溫度和辣子的細(xì)膩程度上，

看似簡(jiǎn)單，但如果不是陜西人還真做不出來這味道。

蘸水面可謂是陜西漢族有名的小吃，

以面條白薄而筋光、油汪而蒜辣香、湯面分盆裝等特點(diǎn)聞名。

吃的時(shí)候?qū)⒋竺媾柚械拿鏃l夾出來放到盛有湯的碗中，

讓面條蘸滿湯后，大口大口地咬著吃，越嚼越香。

吃蘸水面也是分季節(jié)的……

夏季蘸著涼湯汁、佐以新鮮的蔬菜等，就是防暑的絕佳美味，

冬季蘸著熱湯，佐以雞蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驅(qū)寒保暖的佳肴。

饸饹距今已有上千年的 歷史 ，用料考究、風(fēng)味極佳。

最初的饸饹面以蕎麥面為主料，

搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、蔥花等熬制成一鍋鮮香的羊肉湯，

將和好的面放入專門制作饸饹的 床子里 ，

面被擠壓成長(zhǎng)條狀后直接下入煮鍋中煮熟，澆上羊肉湯、配以青菜即可，

淺褐色的面在濃郁的羊肉湯中，湯面上飄著切得細(xì)碎的蒜苗，

顯得格外誘人食欲。

—06— 菠菜面

菠菜面，顧名思義就是用菠菜汁和面制成的面條，

顏色翠綠、入口后勁道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。

地道的菠菜面在陜西的各種面條中，

不僅在色澤上獨(dú)具特色，其極高的營養(yǎng)價(jià)值也“秒殺”了其他品類的面條。

旗花面俗稱湯湯面，又可以稱為“奇花面”。

面煮熟之后，佐以雞蛋花、蔥花、海帶、黃花菜等

不管是面還是配料都切成菱形或者三角狀，

形似小旗子的飄落在面湯上，

“挑起如旗，放下似花”，從而得名旗花面。

旗花面吃起來酸香入骨、非常解膩，

有幸到西安，不妨嘗一嘗。

驢蹄子面只需要將和好的面用搟面杖搟開，

隨意切成面條直接下鍋煮，

煮好后的面片形狀有點(diǎn)像驢的蹄子，

因此就直接稱為“驢蹄子面”。

其實(shí)驢蹄子面因?yàn)楸容^隨意的制法更像“懶人面”，

如果想要“一懶到底”，還可以提前做好一鍋臊子，

吃的時(shí)候只需要搟面，不需要再制臊子，

待面煮熟挖上一勺臊子與驢蹄子面拌在一起，

簡(jiǎn)單省事面條還勁道有嚼頭，口感和味道一點(diǎn)也不會(huì)讓人失望。

疙瘩面并不是像疙瘩一樣的面食，而是用細(xì)長(zhǎng)柔韌的面條盤于碗中，與女孩子的盤發(fā)相似，由于陜西方言中形容一團(tuán)東西纏繞在一起就叫“一疙瘩”，于是此面得名三原疙瘩面。

三原疙瘩面的面條口感柔韌軟滑，

臊子油而不膩、澆頭酸而香。

提起臘汁肉，鮮香酥脆的臘汁肉夾饃馬上就浮現(xiàn)出人們腦海中，

但是陜西人也將這臘汁肉與面片結(jié)合起來，賦予其新的活力。

正宗的臘汁肉揪面片，講究的是臘汁肉肥而不膩、皮香肉爛，

揪面片煮好撈入碗中，放入臘汁肉和肉湯，再放入些許韭菜提鮮，

那滋味真是讓人垂涎。

陜西是“面食王國”，從面的軟硬、形狀到澆頭，都各具特色，即便是陜西本地人也很難把所有的面都吃一遍，如除了以上提到的10種，還有漿水面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面等等，陜西人愛吃面，能把每一種面都做的與眾不同，精益求精，這不僅僅是嘴饞食物的味道，更是一種文化的味道，家鄉(xiāng)的味道吧。

做法，武功旗花面怎么做好吃，武功旗花面的家常做法

用料

細(xì)面條或者龍須面條 ? ?克 ?

雞蛋 ? ?個(gè) ?

雞肉 ? ?克 ?

蔥 ?

海帶 ?

黃花菜 ?

生姜 ?

西紅柿 ? ?個(gè) ?

陜西武功旗花面的做法

1、海帶片洗干凈切絲，黃花菜泡發(fā)撕細(xì)絲，蔥劃開切段。 ?????????????????????????????????????????

2、為了去海帶的腥味，燒開水抄下海帶絲和黃瓜菜，我做是分別抄過的。

3，煮雞湯，最好用公雞熬湯。湯熬好撈出雞腿或者雞胸肉放涼撕成細(xì)雞絲，撕好備用，雞湯也放一邊備用。

注意：這步可以提前做，邊熬湯邊切海帶絲

4、打雞蛋液，每次倒少量雞蛋液倒入熱鍋，攤雞蛋餅備用

5、切蔥花，切菱形雞蛋花，切蔥末備用

6、熱鍋燒油，油熟倒一些在單獨(dú)碗里備用

7、熱油下姜末，倒入蔥絲，海帶絲，黃瓜菜絲，雞肉絲，炒熟出鍋備用

8、空鍋倒入雞湯，湯少可加入少量開水，燒開入姜末，鹽，五香粉，醋，根據(jù)各家愛好可放味精雞精，調(diào)好湯

9、調(diào)湯的時(shí)候可同時(shí)燒水煮面，人多可用涼開冰面

10、面煮好，每碗放一筷頭面，即一口面，放入炒好的臊子

11、湯里灑上蔥花，雞蛋花，往盛好面的碗里澆湯，即可食了

陜西旗花面 怎么做？

旗花面是陜西武功縣極具特色的一種面食，后來逐漸流行于關(guān)中地區(qū)。雖然每個(gè)農(nóng)戶家中都能做出旗花面，但要真正地達(dá)到正宗級(jí)的水平，還是不容易的。

傳統(tǒng)旗花面的制作每一道工序都十分考究，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以七個(gè)字概括，就是“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”?！巴簟保褪怯屯敉舻耐?，說的是湯要飄香；“煎”，是典型的陜西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的；“清”，指得是湯要清亮，不能混濁；“稀”，就是說湯要多，面要少；“細(xì)”，是說操作的工藝考究，精工細(xì)做；“軟”，就是面片要軟和，不能煮得過硬；“工”，說的是面上桌的造型要好看。

做旗花面首先要燒好“高湯”。湯用白條雞、豬肉骨頭為主料，先以大火燒開，打去浮沫。然后放入大料包，加砂仁、丁香，用以提味。接下來文火慢燒，直到骨肉可以很輕松的分離，湯就算燒好了。這樣燒出的湯清亮，味鮮，口感綿長(zhǎng)。

下來就可以做面了，武功話叫作“出葉子”，“葉子”就是面片。和面要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，醒到，揉光，搟薄，講究的是“薄、筋、光”，然后切成大小基本一致的菱形面片，就象一面面小旗子。

做“臊子”要精工細(xì)做。鍋內(nèi)放進(jìn)上等的菜籽油，燒熱，下入雞肉絲、豬肉絲、竹筍絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、姜絲等，翻炒至熟，臊子色要純，不能帶醬色。

“調(diào)湯”是整個(gè)制作過程中最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，湯調(diào)的優(yōu)劣顯示的是廚師的水平。用做好的高湯與頭鍋面湯按一定比例兌好，加陳年老醋和胡椒粉提味。輔料有雞蛋薄餅，切成小菱形，大蔥先縱向破開，切成斜角狀，撒在湯上。

最后上桌以前要給面做“造型”。選用細(xì)瓷小碗，先將面片撈入碗內(nèi)，大約半碗左右，上小下大，在面片上面加臊子。然后，順著碗邊慢慢把湯澆入，這時(shí)，就看蛋餅和蔥花漂浮起來，臊子在碗里散開，看上去像一朵花，夾起面片，像一面小旗，正是：“挑起如旗，放下是花”，旗花面由此而得名。