今天凡太百科給各位分享鮑魚汁的家常做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鮑魚湯怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

中什么鮑魚汁

粵菜中的高檔菜經(jīng)常用的醬汁就是鮑魚汁，此醬汁味鮮濃厚，咸甜濃郁呈褐紅色，適合所有鮑汁菜品！下面我就給大家分享一下詳細(xì)的制作過程。

所需調(diào)味料：

美國廚師雞粉，金沱手益鮮素，味達(dá)美海鮮醬油，金標(biāo)老抽，金沱手鮑魚素，李錦記舊莊蠔油，乙基麥芽粉，大地魚干（磨粉），大紅色素，檸檬黃。

鮑魚汁的詳細(xì)做法：

老母雞沖洗干凈切成兩半，焯水后沖洗干凈控干水分，和鮑魚一起同放在煲中，加入適量純凈水蓋好蓋子。小火煲至鮑魚粘身，撈出煲中剩余的湯汁放到密封的容器中自然冷卻。用的時(shí)候再加點(diǎn)食用鹽等調(diào)料調(diào)味。

湯汁原料：老鴨1300克，活老母雞1250克，豬蹄1400克，豬龍骨1200克，肉皮700克，金華火腿450克，干瑤柱140克，干海米60克，雞胸肉蓉80克。

蔬菜料：香芹240克，洋蔥240克，紅曲米10克，胡蘿卜320克，香蔥130克、香菜根140克，干姜65克。

調(diào)料：紫草10克，冰糖10克，雞飯老抽140克，廣東米酒120克，中南鮑魚醬210克，李錦記舊莊蠔油150克，美極鮮醬油140克，泰國魚露40克，美國廚師雞粉60克，色拉油180克，純凈水45千克。

制作：

1.先將活鴨、活雞宰殺清洗，用剁刀剁成重約50克的方塊，洗凈血水后用流水浸泡10分鐘，起鍋燒火倒入冷水用大火焯水10分鐘，撈出后放入清水中洗凈。豬蹄、豬龍骨、肉皮放入開水中大火焯水5分鐘，撈出沖水后控干備用。

2.不銹鋼桶內(nèi)倒入純凈水30千克，放入焯水后的原料、加入干瑤柱、干海米大火燒開改用小火慢煮5小時(shí)，最后放入雞蓉小火煮15分鐘撈出，這樣可以使高湯中殘留的雜質(zhì)以及浮油全都被吸出來。

3.將蔬菜料（洋蔥、香芹、香蔥、香菜根、胡蘿卜、干姜）放入開水鍋中大火煮12分鐘，把湯汁盛入容器內(nèi)放入紅曲米、紫草、冰糖、雞飯老抽、廣東米酒、鮑魚醬、李錦記舊莊蠔油、美極鮮醬油、泰國魚露、美國廚師雞粉充分調(diào)勻。

4.把容器放在煲仔爐上用小火燒開，撇去浮沫后封上一層色拉油，密封后儲(chǔ)存在零下5℃的保鮮冰柜中保存，隨時(shí)用隨時(shí)取即可。

此鮑魚汁特點(diǎn)：色澤橙紅明亮，口味濃郁鮮香。

制作關(guān)鍵：

1.宰殺后的老雞，老鴨必須要冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能夠更加鮮美無比。

2.煲湯最后一步，放入雞蓉是為了能夠有效的去除雜質(zhì)和浮油。

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鮑魚汁如何調(diào)制越詳細(xì)越好

不要以為鮑汁是鮑魚熬的哦，我原來不知到以為是鮑魚汁，后來看廣東師傅做了遍鮑汁才恍然大悟。所謂“鮑汁”實(shí)屬自欺欺人，制作過程一只鮑魚也看不見。

下面向大家介紹一下整個(gè)制作過程，需要準(zhǔn)備原料有老雞兩斤、老鴨兩斤、牛肉兩斤、上排肉兩斤、筒骨兩斤這些材料加起來足足有十斤之多倒相對(duì)應(yīng)的水十五斤左右，大火燒開撇去浮沫轉(zhuǎn)小火慢熬三至四小時(shí)過濾大概能濾出十斤左右高湯。接下來就要開始調(diào)鮑汁了，將湯入一大鍋中開中火，加蠔油一瓶500毫升左右、味精（酒店師傅就喜歡放這玩意兒）、濃縮牛肉汁兩湯匙左右（黑黑的粘粘的味道很鮮）、鮑汁嘛當(dāng)然要來點(diǎn)濃縮鮑汁啦兩湯匙（這東西有點(diǎn)貴要核算下成本嘛！）以上這些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是個(gè)技術(shù)活一般人還勾不好要么太清了沒有質(zhì)感，要么太厚了像塊板磚，要調(diào)成那種似凝非凝經(jīng)營剔透的樣子，用行話來講就是“二流芡”，上色，用紅色素調(diào)色，上色過程中要不停攪拌至湯呈現(xiàn)橘紅色為佳。過濾，將做好的鮑汁進(jìn)行過濾保證汁中不留淀粉凝塊。這就是全過程。有興趣的朋友可以自己做做。

鮑汁的做法：

老雞洗凈斬半，氽水瀝干，與鮑魚同放煲中，加入適量水，蓋好。慢火煲至鮑魚粘身，撈煲中余下的湯汁放入密閉容器冷卻。用時(shí)，再加鹽等調(diào)料。

原料：活鴨1500克，活老母雞1350克，豬蹄膀1500克，豬龍骨1000克，豬肉皮800克，金華火腿500克，干貝150克，海米50克，雞肉蓉100克。

調(diào)料：香芹250克，洋蔥250克，紅曲米5克，胡蘿卜300克，香蔥、香菜各150克，干姜75克，紫草5克，冰糖水15克，志美齋老抽150克，廣東米酒100克，中南鮑魚醬250克，海天蠔油100克，美極鮮醬油150克，泰國魚露50克，太太樂雞精50克，色拉油200克，水35千克。

制作：

1、 將活鴨、活雞宰殺治凈，剁成重約50克的塊，洗凈血污浸泡15分鐘，放入冷水中大火氽5分鐘，取出入清水中洗凈；豬蹄膀、豬龍骨、豬肉皮放入沸水中大火氽8分鐘，取出備用。

2、 不銹鋼桶中放入清水35千克，放入氽水后的原料、干貝、海米大火燒開后改用小火煨6小時(shí)，放雞蓉小火煮10分鐘撈出，這樣高湯中殘留的血污及浮沫全被吸了出來。

3、 將青菜包（洋蔥、香芹、胡蘿卜、香蔥、香菜、干姜）放入鍋中大火煮15分鐘，把高湯盛入瓷器內(nèi)放入小料包（紅曲米、紫草）、冰糖水、老抽、廣東米酒、鮑魚醬、蠔油、美極鮮醬油、魚露、雞精調(diào)勻。

4、 把瓷器放在小火上，燒開，撇去浮沫后澆上色拉油，密封放置在零下2℃的冰箱內(nèi)保存，隨用隨取即可。

特點(diǎn)：色澤金黃，口味醇香

制作關(guān)鍵：1、宰殺后雞鴨必須是冷水下鍋，這樣熬的湯汁才能更鮮美。2、在煲湯過程中，放入雞蓉是為了去除血污和浮沫

怎么熬制鮑魚汁

弄一個(gè)簡簡單單的菜

鮑汁茭白：

1、把茭白切片，蒸熟。

2、蔥切末。

3、鍋?zhàn)有』鸺訜岬耐瑫r(shí)放入茭白，撒入蔥末，加入鮑魚汁，攪拌均勻即可。

鮑魚汁超市里有得賣，味道咸鮮，無需再加別的調(diào)料了

鮑汁白靈菇

烹飪步驟：

·白靈菇洗凈。

·用一只大碗，加入半碗雞湯，兩大勺鮑魚汁（很多大超市都有賣的，不算貴），把蘑菇放入，水片幾乎可以沒過蘑菇。如果雞湯不咸，加些鹽，味道應(yīng)該稍咸。我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)成的雞湯很香，比自己熬的味濃。還有一種六小袋一大包的濃縮骨頭湯也不錯(cuò)，兌上熱水即成。

·蒸鍋?zhàn)鲩_，放入泡在湯里的蘑菇上火蒸40分鐘。如果湯水沒有沒過蘑菇，那么過程中應(yīng)把蘑菇翻個(gè)，讓每面都充分吸收湯汁。

·把蘑菇取出放在盤子上。

·碗里的湯倒入鍋里，再加入一大勺鮑汁提香，加熱，倒入水淀粉勾芡勾濃芡。起鍋澆到蘑菇上。吃的時(shí)候切著吃，很香啊。

鮑汁鮮釀雞腿菇

材料:瘦肉,紅蘿卜,雞腿菇,小棠菜

1:瘦肉,紅蘿卜剁成肉茸,加鹽,糖,雞粉,生粉,生抽,絞至起膠待用

2:雞腿菇切成長度大致相同,一分為二,把中間挖空,做成小船般

3:在沸水中焯一焯,然后晾干水份,

4:把肉茸釀入菇肉,然后蒸熟,小棠菜用鹽油水焯熟,與菇擺盤

5:鮑汁用一比一的濃度比調(diào)開煮沸,淋于其上即可.

美味家常菜 鮑汁鱔球 自己嘗試做

黃鱔平時(shí)都是炒著吃，現(xiàn)在我換別的方法煮，沒想到，美味依然。

材料：黃鮮，鮑汁，姜粒，蒜粒

1：黃鱔去骨，去頭，洗凈，切成5---7CM小段，

2：然后在鱔肉一邊切紋，加鹽，料酒，生粉，雞粉，攪拌腌20分鐘。

3：燒熱油（把手放于其上有較熱感），把黃鱔放入油內(nèi)浸泡至熟，（動(dòng)作要輕），盛起。

4：鍋內(nèi)留小油，爆香蒜粒和姜粒，鮑汁與水以1：1比例炒熱后淋在熟了的鱔球上即可。

【三菇燴豆腐】是一道普通的家常菜，做起來很簡單，但也一樣需要把握火候。

原料：三種鮮菇，干豆腐（或油豆腐），鮑魚汁（大超市有售），如果沒有鮑魚汁也可以用蠔油。

將干豆腐切成小塊，放油里煎成兩面金黃，要用中火。（大火容易煎焦了，小火會(huì)把豆腐煎老了。）如果用油豆腐這道步驟就省去了。

倒出多余的油，放入鮮菇翻炒一下，加鮑魚汁，加少量的水，用中火炆10分鐘菜就做好了。（火太大，煮的時(shí)間就短，豆腐不容易入味。火小了，菇會(huì)煮得太爛。）

當(dāng)你能夠把握度的時(shí)候別人就說你成熟了。那么，當(dāng)你做菜能夠把握火候的時(shí)候，你就是嫻熟的煮婦了。

鮑魚汁怎么調(diào) 家常鮑汁怎么調(diào)

1、食材：耗油兩勺、海鮮醬2勺、醬油2勺、白糖1勺、水2勺。

2、取一小鍋，小火熱鍋。

3、取兩勺耗油放入鍋中，再加入兩勺海鮮醬，然后加兩勺醬油,三個(gè)混合攪拌。

4、加入1勺白糖+2勺水。

5、攪拌調(diào)和，家常版鮑魚汁就完成了。

鮑汁撈飯?jiān)趺醋?家常鮑魚汁怎么調(diào)

鮑汁撈飯屬于粵菜系，是廣東省的名菜。味道鮮美又養(yǎng)生，很多人都喜歡吃。鮑汁撈飯的靈魂就是鮑魚汁，如何做好一份鮑汁撈飯呢，下面我教你正確做法。

鮑汁撈飯?jiān)趺醋?

所用材料：鮑魚6只，米飯，高湯1大碗，蠔油1勺，鹽少許，蔥，姜，海參1只，鵪鶉蛋6個(gè)，花生油。

做法步驟：

第一步：鮑魚去掉殼，然后再去掉內(nèi)臟，清洗干凈，浸泡到水里備用。鮑魚肉的表面都會(huì)有一層附著物，清洗的時(shí)候要用牙刷刷掉表面的附著物。

第二步：鍋里放入少許花生油，蔥姜爆香，倒入一大碗高湯燒開。高湯是用豬大骨，雞骨，鴨骨，牛骨熬制而成，每年的過年之前都會(huì)熬上一鍋用來做菜做湯，用高湯做菜做湯可以不用放雞精，味精之類的調(diào)味就可以很鮮美。

第三步：把鮑魚倒入，大火燒開。這個(gè)過程不要時(shí)間太長，如果煮的時(shí)間過長鮑魚會(huì)縮得很小。

第四步：把里面放入海參條和鵪鶉蛋，加上1勺蠔油和適量的鹽來調(diào)味，然后用玉米淀粉兌上少許水，入鍋里勾薄芡即成。

第五步：再把新蒸的米飯，團(tuán)成一個(gè)圓球狀，稍微按一下，放入碗里。米飯不要太多了，太多了米飯就吃飽了。

第六步：把鮑魚放到米飯上面，舀上一勺鮑魚汁澆到米飯上。

第七步：把海參條和鵪鶉蛋擺到到邊上即成。其實(shí)真正的鮑汁撈飯可以不放海參和鵪鶉蛋，因?yàn)楹⒆訍鄢跃头帕艘稽c(diǎn)。

家常鮑魚汁怎么調(diào)

1、先將干鮑魚用冷水浸泡，大概泡兩天左右。用冷水泡開之后，再用溫水泡一會(huì)，直到鮑魚漲起來為止。將鮑魚清洗干凈后，放入水中蒸10個(gè)小時(shí)左右。?

2、將火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩余的二湯，用猛火燒沸后，調(diào)入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時(shí)。?

3、最后用紗布過濾掉就可以得到新鮮的鮑魚汁。

鮑魚汁有什么功效與作用?

1、富含蛋白質(zhì)：鮑魚汁里面飽含了豐富的蛋白質(zhì)，因?yàn)轷U魚里面的蛋白質(zhì)很高，此外用來熬制鮑魚汁的豬肉、雞肉里面也含有豐富的蛋白質(zhì)。所以鮑魚汁用來做素菜是最好的，這樣既補(bǔ)充了素菜的蛋白質(zhì)，還增加了素菜的鮮味。?

2、含有多種氨基酸：氨基酸是人體所必需的元素，鮑魚汁中的氨基酸正好補(bǔ)充了人體的需要。?

3、含有多種礦物質(zhì)元素：鮑魚汁里面含有鈣、碘、鋅等多種礦物質(zhì)元素，還有多種維生素。所以鮑魚汁也是非常養(yǎng)顏美容的食品。

小貼士

1，鮑魚很好熟，不需要煮很長時(shí)間，如果煮的時(shí)間長了，就會(huì)縮縮的很小。

2，加入的湯汁一定要用高湯，鮑魚汁才會(huì)味道更好。

鮑汁怎么調(diào)？用什么調(diào)料？

原料：老母雞、排骨各1500克，筒子骨2500克，鳳爪1000克，海米350克，干貝、金華火腿、大地魚干各500克。

調(diào)料：李錦記財(cái)神蠔油600克，百味佳鮑魚汁1000克，蔥、姜、料酒50克，色拉油5000克，老抽100克，麥芽酚20克。

制作方法：

1、老母雞、筒子骨入鍋中加蔥、姜、料酒、清水20千克大火燒開去浮沫，改小火燜3小時(shí)，濾汁成高湯。

2、排骨、鳳爪、金華火腿放沸水中大火汆5分鐘撈出，表面均抹老抽，晾干入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘，撈出放入高湯中。

3、下入干貝、海米、大地魚干、蠔油、百味佳鮑魚汁大火燒開，改用小火燜24小時(shí)，放麥芽酚過濾即可。

擴(kuò)展資料

哪些人不宜吃鮑汁

1、痛風(fēng)患者不宜多食用：因?yàn)轷U魚汁中含有較高的蛋白質(zhì)，通風(fēng)患者不宜食用過多的蛋白質(zhì)，所以痛風(fēng)患者不宜多食用。否則，會(huì)加重痛風(fēng)的癥狀。

2、小孩子不宜多食用：小孩子的消化能力不好，高蛋白質(zhì)的東西不容易消化，會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，所以小孩不適合食用過多的鮑魚汁。而且鮑魚汁里面還含有較多的鹽分，所以小孩子也不宜過多食用。

3、由于鮑魚汁含有很高的蛋白質(zhì)，還含有多種肉類的營養(yǎng)，所以不適宜食用高蛋白的人都不適合食用鮑魚汁。

參考資料：百度百科：鮑汁