本篇文章給大家談?wù)劙l(fā)菜做法大全，以及發(fā)菜怎么做菜對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
海發(fā)菜的做法 最美味的海發(fā)菜做法三則分享
1、發(fā)菜豆腐羹。
用料：
發(fā)菜少許、內(nèi)酯豆腐1塊、鹽適量、雞精少許、蔥1段、水淀粉適量、芝麻油少許、枸杞少許。
做法：
（1）內(nèi)酯豆腐和發(fā)菜。
（2）豆腐切絲。
（3）煮鍋加水，放入發(fā)菜，煮。
（4）放豆腐絲、鹽、雞精。
（5）淋入水淀粉勾芡。
（6）煮至湯汁粘稠。
（7）放蔥末、枸杞，幾滴芝麻油即可關(guān)火。
2、海發(fā)菜肉末湯。
用料：
海發(fā)菜50g、肉末100g、清水3碗、鹽3g、雞粉3g、薯粉10g、蔥花適量、芹菜適量。
做法：
（1）海發(fā)菜用清水反復(fù)洗凈，大概三四次，然后用清水浸泡20～30分鐘。
（2）然后將肉剁成肉末。
（3）鍋里煮開(kāi)水后放入海發(fā)菜。
（4）再沸騰后放入肉末、鹽、雞粉、薯粉和調(diào)味菜。
3、濃稠海發(fā)菜蛋花湯。
用料：
海發(fā)菜60g、清水1000ml、雞蛋1個(gè)、鹽3g、雞粉3g、薯粉20g、濃稠海發(fā)菜蛋花湯的做法：
（1）準(zhǔn)備好材料，先將菜里的鹽粒用清水洗掉。
（2）把菜泡在水里20～30分鐘，中間換水兩次，這樣就可以將菜里的鹽分洗掉。
（3）把菜放到盆里用開(kāi)水燙10秒后放入冷水中。
（4）然后鍋里裝水，加入薯粉拌均。
（5）將海發(fā)菜放入鍋中一起煮沸。
（6）雞蛋打散，放入煮沸的湯水中，加鹽和雞粉調(diào)味即可。
發(fā)菜的做法,發(fā)菜家常做法介紹
發(fā)菜，為藻類植物門植物發(fā)菜的藻體。一般貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發(fā)，顏色烏黑，得名“發(fā)菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽(yù)。那么，發(fā)菜怎樣做才好吃呢？下面我們一起來(lái)看看發(fā)菜的最常見(jiàn)的做法吧。
發(fā)菜的做法
【七彩發(fā)財(cái)湯】
材料：嫩豆腐 (一塊) 發(fā)菜 (一小把) 胡蘿卜 (半根) 雞蛋 (一個(gè)) 香蔥 (少許) 枸杞 (三粒)
做法
1、準(zhǔn)備好材料：豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。（開(kāi)始做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好）
2、把胡蘿卜切成極細(xì)的絲。
3、把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。（如果可以，最好用盒裝的內(nèi)酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來(lái)的絲不夠長(zhǎng)，就也不夠美觀）
4、切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。
5、清雞湯倒入鍋中燒開(kāi)，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。（最好是清雞湯，沒(méi)有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈）
6、下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。（豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎）
7、輕輕攪拌均勻，煮至開(kāi)鍋，調(diào)入鹽和胡椒粉。
8、用水淀粉勾好芡。（這個(gè)芡汁要中度濃綢，不可太?。?/p>
9、轉(zhuǎn)中火，打入攪拌好的雞蛋。
10、盛碗后，加入香蔥絲，用一個(gè)筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會(huì)變得比較漂亮。最后點(diǎn)綴上幾顆枸杞，即可上桌。
小竅門 ：
1、切豆腐絲的時(shí)候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。
2、如果沒(méi)有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。
3、如果沒(méi)有發(fā)菜，換成紫菜來(lái)做，這個(gè)湯也一樣美味。
4、在鍋中煮的時(shí)候，不要來(lái)回的攪拌，用大湯勺的底部順同一方向推動(dòng)即可。
5、盛碗后，用雙筷子順同一方向輕輕攪拌幾圈，所有的絲就會(huì)顯示得很漂亮。
【發(fā)財(cái)就手】
主料：豬手 (適量) 發(fā)菜 (適量)
輔料：姜 (適量) 香蔥 (適量)
做法：
1、買回來(lái)的豬手清洗干凈。
2、干發(fā)菜（我用了2/3的發(fā)菜）。準(zhǔn)備姜和香蔥。
3、將需要分量的發(fā)菜用水泡軟，然后清洗多次，盡量將發(fā)菜里的細(xì)沙清理干凈。
4、煮鍋燒開(kāi)水，將清理好的豬手放下去煮出血污水然后多次清洗干凈。
5、將姜塊和香蔥，豬手放到煮鍋里燒開(kāi)，然后放酒，老抽，鹽，雞精調(diào)好味道。
6、由于我還需要做另外一個(gè)菜，所以將水發(fā)香菇也放下去。
7、如果想省時(shí)間，可以在燒開(kāi)的十分鐘熄火，悶著。今天我有時(shí)間，所以就讓它中火燉著。即將熟汁時(shí)，將豬手撈起來(lái)，準(zhǔn)備上碟。
小竅門 ：
“發(fā)財(cái)就手”是兩廣和香港的新年菜，各大餐館和酒樓在新年的家宴里都會(huì)準(zhǔn)備這款菜的，其意思是：做生意的順風(fēng)順?biāo)槐救f(wàn)利！
【滋補(bǔ)發(fā)菜蠔豉湯】
主料：蠔豉8只，發(fā)菜1把，大干貝3顆，干香菇20只，豬骨1斤，雞半只；
輔料：姜1塊，清水適量，鹽 少許；
做法：
1、 蠔豉洗干凈后用水泡軟，干香菇洗干凈用水泡發(fā)，干貝清洗備用，發(fā)菜清洗備用（水里加入一點(diǎn)油泡一下發(fā)菜，臟東西就會(huì)飄出來(lái)了，之后再洗干凈。泡蠔豉的水要留著）。
2、將處理好的材料（除了發(fā)菜）連同姜一起放進(jìn)鍋中，加入泡蠔豉的水和清水，煮一下（加上蠔豉水大約用了2升水）。
3、煮材料的同時(shí)，將肉類洗干凈，冷水下鍋，小火慢慢煮沸，直到浮沫出現(xiàn)就可以關(guān)火撈出（汆肉的水是不要的）。
4、撈出的肉清洗干凈浮沫，放入湯鍋中，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬1個(gè)小時(shí)，最后加入發(fā)菜繼續(xù)熬半小時(shí)。
小竅門 ：
1、水要一開(kāi)始就加夠了，寧愿多加也不要中途加水，不然湯的味道會(huì)變得不好（不知道為什么，經(jīng)驗(yàn)之談）
2、鹽記得要在湯熬好之后才可以加，如果以開(kāi)始加了一起熬會(huì)影響材料精華的析出，清水煲湯味道才好
【發(fā)財(cái)羹】
材料：發(fā)菜一把，西湖莼菜50g，豆腐1塊，雞蛋1個(gè)，馬蹄粉 適量，鹽 適量；
做法：
1、發(fā)菜用清水泡發(fā)。
2、豆腐切絲。
3、 莼菜洗凈。
4、馬蹄粉兌水融化后濾渣。
5、雞蛋打勻。
6、鍋內(nèi)加水煮沸，放入豆腐絲、發(fā)菜、莼菜后調(diào)味。
7、用馬蹄粉勾芡之后放入雞蛋即可。
8、發(fā)菜羹的做法圖解88. 吃的時(shí)候加入麻油和香菜，很養(yǎng)胃的湯羹。
知識(shí)擴(kuò)展——怎樣識(shí)別真發(fā)菜
正品發(fā)菜，干制品色澤烏黑，質(zhì)輕細(xì)長(zhǎng)如絲，蜷曲蓬松，形狀很像散亂的頭發(fā)，無(wú)污泥雜質(zhì)，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡后，膨脹3倍左右，浸后用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤(rùn)爽脆感。偽品發(fā)菜條粗絲短，入水浸泡不能脹發(fā)，浸后手拉不能伸縮，質(zhì)硬，入口無(wú)柔潤(rùn)爽脆感。購(gòu)買者要注意鑒別，以免上當(dāng)。
發(fā)菜的做法
發(fā)菜的做法其實(shí)十分的簡(jiǎn)單，只要配合網(wǎng)友朋友們自己喜歡的食材進(jìn)行簡(jiǎn)單的烹飪，即可，下面，就跟大家分享一下發(fā)菜的普通家常制作方法：
發(fā)菜魚丸湯
材料：花菜，魚丸，發(fā)菜，肉片。
1、講花菜用手掰成小朵，浸泡過(guò)后瀝干水分。
2、肉片加鹽加山芋粉或芡粉抓勻。
3、魚丸洗凈備用。
4、鍋中倒入適量的大骨湯，燒開(kāi)。
5、放入花菜燒開(kāi)后，放入魚丸見(jiàn)滾。
6、再放入肉片劃散。
7、燒開(kāi)鍋后，放鹽，放發(fā)菜關(guān)火后即可。
肉松發(fā)菜扒豆腐
材料：豆腐1塊，肉松150克，水發(fā)冬菇適量，發(fā)菜適量，蒜適量，蔥適量，鹽適量，生抽適量，蠔油適量
1、將豆腐整塊裝盤入鍋蒸5分鐘取出待用。
2、起油鍋，爆香蒜頭，將肉松入鍋炒熟， 加入切碎的冬菇及發(fā)菜，加水稍燜一下，然后加入蔥、鹽、生抽、蠔油調(diào)好味。
3、用水淀粉勾芡，最后，起鍋后淋在豆腐上面就算是完成了。
