今天凡太百科給各位分享紅燒武昌魚的知識，其中也會對武昌魚適合清蒸還是紅燒進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
紅燒武昌魚怎么做
【紅燒武昌魚】
食材：
主材：武昌魚（約1000g）
配料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣醬、生抽、耗油、鹽、油等
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步驟一：從菜市場買回來的武昌魚，去魚鰓、刮鱗片，清理干凈，把蔥、姜、蒜、干辣椒切好備用。
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步驟二：處理好的魚，在魚身上斜著劃幾刀，以便可以更好地入味；然后用少許的鹽均勻地涂抹在魚身上；涂抹完之后在魚肚里面放入姜片，倒入適量的料酒腌制15分鐘左右。
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步驟三：把腌制好的魚，用廚房紙擦去身上的水分，鍋里倒油燒熱，放入姜片，開中小火，慢慢放入魚，進行煎制，煎魚的過程中一定不要去翻動魚，以免破皮，影響整道菜的美觀。魚的一面煎好以后，輕輕的晃動鍋，魚不會粘連在鍋中，就可以翻面了。
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步驟四：魚的兩面都煎至金黃以后，盛出備用。利用鍋里的底油，倒入花椒進行炸制，炸熟后花椒撈出，加入蔥、姜、蒜、干辣椒，煸炒出香味，放入豆瓣醬，小火炒出紅油。
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步驟五：炒好的底料里面加入生抽、耗油調味，再倒入開水，大火燒滾，放入煎好的武昌魚，中小火燉大概15分鐘左右，直到魚已經(jīng)把湯汁吸收的差不多的時候，就可以關火了。
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步驟六：輕輕的把做好的魚盛出到盤子里面，再澆上湯汁，放上香菜、蔥花點綴一下，這道美味的紅燒武昌魚就做好了。
紅燒武昌魚的做法 紅燒武昌魚怎么做
主料
武昌魚一條
輔料
老抽適量 蒸魚豉油適量
料酒適量 白糖適量
姜適量 蒜適量
蔥適量 干紅椒適量
黑胡椒粉適量
紅燒武昌魚的做法步驟
1. 殺好的魚洗凈在魚身上用刀劃網(wǎng)狀。
2. 鍋內倒油后將蔥姜蒜紅椒放入爆香。
3. 爆香后倒入大概兩大勺量的老抽。
4. 然后倒入兩碗清水。
5. 將湯汁大火燒開。
6. 放入洗凈的武昌魚。
7. 倒入少許白糖。
8. 魚燒開后倒入少許料酒。
9. 加蓋后中火將湯汁收干（不用太干，留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃）。
10. 出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮。
11. 然后再放少許的食鹽調味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。
紅燒魚的家常做法是什么？
紅燒魚方法：
主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈），輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片后在沸水中煮約五分鐘）。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成。
燒武昌魚的做法
紅燒武昌魚
紅燒武昌魚是一道傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
武昌魚有補虛、益脾、養(yǎng)血、祛風、健胃之功效，可預防貧務癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
中文名
紅燒武昌魚
主要食材
鮮團頭魴，水發(fā)玉蘭片，芝麻油，白糖
分類
湖北菜，傳統(tǒng)名菜
口味
鮮美
主要功效
補虛、益脾、養(yǎng)血、祛風、健胃
快速
導航
烹飪技巧
制作方法
做法一
原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發(fā)玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，濕淀粉六錢，醬油一兩，姜末二錢。
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紅燒武昌魚圖片集
步驟：
1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片；
2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調；
3、待湯汁燒沸后，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續(xù)燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕淀粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
特點：色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
做法二
原料：武昌魚、蔥段、蒜、姜、醬油、食用油、糖、雞精、醋、料酒少許。
步驟：
1、武昌魚去鱗及內臟，洗凈備用；
2、熱鍋放油，將蔥段、蒜片、姜片入鍋炒出香味；
3、將武昌魚放入鍋里（為防止魚皮破裂，放入前可用紙將魚身上的水抹干），倒入料酒、醋、醬油、糖、雞精少許，調出自己的口味；
4、用鍋鏟輕翻魚身，蓋蓋兒中火燒燜；
5、待湯汁收鍋時即可啟鍋承盤。
特色：魚香四溢，魚肉鮮嫩，細膩無刺，湯汁清澈，原汁原味，淡爽利口。
烹飪技巧
1、用刀在魚身上劃網(wǎng)狀線也不用很深，這樣是讓魚更好的入味，而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。
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食品 紅燒武昌魚 實拍
2、放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發(fā)揮出來。
3、燒魚時火不用太急，有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”，意思就是說燒魚的時間要久一些魚才更好吃。[1]
4、煎魚的時候最好用不粘鍋，另外保持魚皮完整，一定要將鍋燒熱，再放油。要不就等鍋熱了可以放入姜片把鍋底抹勻，還有可以在油里撒一點鹽也很管用
紅燒魚武昌的做法
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主料：武昌魚
配料：冬筍、香菇
調料：鹽、味精、雞粉、白糖、陳醋、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬
香料：花椒、八角、茴香
小料：蔥、姜、蒜
口味：咸鮮
輔料：淀粉（可以放蔬菜、香菜、尖椒）
特點：芡汁明亮、口味濃郁
注意事項：油溫、勾芡打明油
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1、將魚宰殺去除魚鱗、魚鰓、內臟凈身改斜一字花刀，配料改適口的人兒，蔥姜切大片、拍蒜備用。
2、起過燒水加入配料焯水備用（冬筍多焯幾次水）
3、起鍋加入寬油燒至5--6成熱，用手布將魚身上水擦干凈下入油鍋炸至表皮變硬發(fā)微黃備用。
4、鍋下底油下入小料香料炒香下入豆瓣醬炒散，加水調味調色（可放入蔬菜）下入主配料小火慢燉約一個小時入味撈出裝盤備用。
5、將原湯撈去料渣再次調色勾芡汁打明油澆在魚片點綴即可。
