本篇文章給大家談?wù)劥ㄏ慊劐伻?，以及川味回鍋肉的正確做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
川香回鍋肉怎么做如何做好吃
主料
五花肉500g ? ?青蒜苗300g ?
輔料
蔥姜蒜適量 ? ?郫縣豆瓣1大勺 ?
干豆豉1勺 ?
川香回鍋肉的做法步驟
1.?備好料，做到有條不紊。
2.?豬肉冷水下鍋，煮到八成熟。（用筷子輕易扎入即可）
3.?豬肉撈出洗凈晾涼切片。切片大小因人而異，一般大一些比較過(guò)癮。肉片切薄，但不要太薄，3毫米厚比較合適，太薄炒制后易過(guò)柴。
4.?蒜苗用刀輕拍，斜切成段。蔥姜蒜切片，豆豉剁碎。
5.?炒肉，不用很多油，豬肉會(huì)出油。炒至微微卷起成燈盞狀。
6.?加入蔥姜蒜，一勺郫縣豆瓣，加入干豆豉，炒出紅油，加入少許白糖提味。不要加鹽哦，郫縣豆瓣很咸的。
7.?放入蒜苗，少許泡發(fā)好的黑木耳，快速翻炒，青蒜斷生即可出鍋。
8.?色香味俱佳的米飯殺手哦。
川香回鍋肉家常做法？
主料：豬肉(瘦)(250克)
輔料：青椒(45克)
青蒜(30克)
調(diào)料：甜面醬(20克)
豆瓣辣醬(10克)
白砂糖(10克)
味精(5克)
植物油(30克)
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時(shí)應(yīng)該加入少許大蔥，老姜，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節(jié)（約3CM）
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長(zhǎng)約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，起燈盞窩。
制作方法(14張)（把肉鏟到鍋邊這個(gè)是懶人的做法！呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加）
5.注意事項(xiàng)：
5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來(lái)水沖涼）
5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用
5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，適量
秘制川香回鍋肉怎么做
秘制川香回鍋肉色香味俱全，并且很能勾起大家的.食欲哦。下面我為大家介紹一下秘制川香回鍋肉怎么做的吧！
原料
難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10~30分鐘 主料
五花肉500克 蒜苗1根 紅辣椒4個(gè) 郫縣豆瓣醬2勺 花椒幾粒 鹽適量 生姜片幾片 白糖2到3勺 雞粉少許 料酒2勺
秘制川香回鍋肉做法步驟
1. 五花肉洗凈加入姜片料酒清水煮至8成熟
2. 蒜苗紅椒洗凈
3. 紅椒去籽切成小塊
4. 蒜苗切成斷
5. 姜片切好備用
6. 煮至8成熟撈出晾涼切薄片
7. 鍋里加適量油，姜片，花椒粒
8. 加入五花肉
9. 再加入小半碗清水（類(lèi)似熬豬油）更容易把五花肉的油脂逼出來(lái)
11. 把五花肉推至一邊轉(zhuǎn)小火
12. 在油里加入郫縣豆瓣醬
13. 加入糖，這里糖量要稍微多些，才能突出咸甜味
14. 炒出紅油和白糖略融化后
15. 轉(zhuǎn)中火跟五花肉混合翻炒均勻
16. 加入紅辣椒和少許鹽翻炒
17. 加少許雞粉提味
18. 加入蒜苗
19. 猛火快炒幾下出鍋即可
20. 秘制川香回鍋肉完成。
