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請(qǐng)教一下豉椒蒸排骨的做法？
豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實(shí)在是很家常很有親和力的一道肉菜．
看過很多菜譜，試驗(yàn)了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳．這個(gè)方子是經(jīng)過N次制作后總結(jié)出來的，對(duì)我來說，最簡(jiǎn)單也最成功．
材料
主料：豬肋排骨、豆豉少許；
輔料：生姜、干紅椒、蔥、生抽、料酒、糖、淀粉
豉椒蒸排骨
1
豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎．生姜切成末，干紅椒切短，蔥切蔥花．
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2
排骨洗凈控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉適量，拌勻后．靜置腌制至少兩小時(shí)（我有時(shí)候晚上準(zhǔn)備次日的就腌制過夜，放冰箱加蓋即可）。
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3
蒸籠水滾后排骨連容器入屜．大火蒸20分鐘后，灑上干紅椒繼續(xù)蒸10分鐘關(guān)火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。
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4
出鍋灑上蔥花即可．肉質(zhì)鮮嫩，豉香誘人
廣東早茶豉汁蒸排骨怎么做？
豉汁蒸排骨是廣東茶樓著名的小碟，豉香濃郁，排骨軟糯多汁，是非常有人氣的一道菜，十分地喜歡這道菜，經(jīng)常做給家人吃，現(xiàn)在把家常做法分享給您。
排骨又嫩又脆有一個(gè)小竅門是排骨要先用糖先腌幾個(gè)小時(shí)。糖除了提鮮，還有讓排骨爽脆的功能。
其次選料排骨要選比筷子略粗一點(diǎn)的靚小排，瘦肉不能太厚，帶點(diǎn)肥的最好，盡量剁小塊一點(diǎn)。
豆豉要選陽江豆豉，干爽，不像四川豆豉那么水和黑，豆豉不要切碎，用刀背壓一壓就可以。
材料：排骨 500g 荔浦芋頭 一小片 姜 5片 蒜 4粒 米酒 15m'l 油 15ml 料酒 15ml 胡椒粉 2g 鹽2g 淀粉 適量
1排骨泡水半個(gè)小時(shí)去除血污，泡的時(shí)候加料酒去腥。
2姜切片，豆豉稍用刀背拍扁，蒜切蓉。
3排骨瀝干水或用廚房紙擦干。
4排骨放入盆中，倒入一勺白糖。
6放入姜片。
5倒入一勺油。
6攪拌均勻，蓋上保鮮膜在冰箱腌3-4小時(shí)。
7芋頭切小塊。
8從冰箱拿出腌好的排骨，加入米酒、豆豉、蒜蓉、鹽、胡椒粉。
9攪拌均勻再腌制15分鐘。
10腌好的排骨加入厚厚一層淀粉，攪拌均勻。
11芋頭在盤子底鋪放一層，排骨放在芋頭上。
12水開后入蒸鍋中火蒸20分鐘。
13趁熱食用。一次蒸夠一次的量，剩下的回鍋蒸會(huì)柴會(huì)老。
小貼士：
1、加入白糖可以使排骨肉有脆口的感覺，不喜歡的可不加。
2、加入米酒讓排骨容易脫骨，吃起來更方便，沒有米酒也可用黃酒等代替。
3、豆豉拍扁即可，如果剁碎會(huì)影響排骨成品的顏色。
4、加入油和淀粉可以鎖住肉汁，避免蒸后流失。
5、廣東人口味比較清淡，如果你喜歡更濃香一點(diǎn)的，可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌，自家做菜，以喜好為準(zhǔn)，甚至不喜歡白色加上生抽也沒什么不可以的。
6、只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，一次也不要做多。
7墊底的芋頭不要選小芋頭，水多。選這種大個(gè)的面。除了芋頭也可以用土豆、山藥根莖類的代替。
香蒸排骨怎么做好吃，豉香蒸排骨的家常做法
1.
材料：豆岐2湯勺 排骨2根 桂皮1小根 八角2棵 花椒適量 大蒜1瓣（材料為洗凈的）
調(diào)料：橄欖油1勺半 鹽巴少許 味精適量 白糖適量 生抽1湯勺 老抽半勺
2.
坐鍋上火燒干鍋內(nèi)的水倒入桂皮 八角 花椒烤干 再倒入橄欖油爆香。
3.
把桂皮 八角 花椒撈出倒入大蒜爆香
4.
倒入豆岐炒香
5.
倒入排骨翻炒變色，倒入生抽
6.
倒入老抽先翻炒均勻上色
7.
倒入鹽巴
8.
倒入味精
9.
倒入白糖翻炒入味
10.
裝碗放入電氣鍋內(nèi)蒸6分鐘
排骨蒸豆豉要怎么做才好吃
食材準(zhǔn)備：排骨、豆豉、生姜、大蒜、小蔥、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油、白糖、糯米粉、鹽、
具體步驟：
1、將所有食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，排骨剁成大小均勻的小塊裝入大碗中，用清水多清洗幾遍再倒入適量清水沒過排骨浸泡15分鐘，充分泡出排骨中的血水，有效去除排骨中的異味和減少腥味，排骨泡好之后撈出再次清洗干凈瀝干水分備用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后剁成蒜末，蒜末可以多剁一些，蒜香味更濃，豆豉也剁成末，小蔥切成蔥花備用；
2、先腌制一下排骨，剁好的排骨中加入適量料酒、鹽、胡椒粉以及姜片，用手抓拌均勻后腌制15分鐘，更好的去除排骨中的腥味，蒸出來的排骨也更加入味好吃；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入剁碎的蒜末和豆豉，開小火不斷翻炒至蒜末微微發(fā)黃后盛出裝入碗中備用，記住一定要開小火，否則很容易炒焦了，影響口感；
4、再調(diào)制一碗料汁，炒好的豆豉蒜末中加入兩勺生抽、一勺蠔油、少許白糖，用勺子攪拌均勻，料汁就調(diào)制好了，放置一旁備用；
5、排骨腌制好后，倒入調(diào)制好的料汁，抓拌均勻后加入一勺糯米粉，再次抓拌均勻使排骨表面均勻的裹上一層糯米粉，然后裝入淺盤中鋪平，盡量鋪得薄一點(diǎn)，這樣子比較容易熟；起鍋，蒸鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣后放上排骨，蓋上鍋蓋繼續(xù)開大火蒸30分鐘；
6、30分鐘后，打開鍋蓋，取出蒸好的排骨，最后撒上一些蔥花點(diǎn)綴增香，這道家常版豆豉蒸排骨就做好了，濃郁的蒜香豉汁，排骨鮮嫩軟滑，咸香入味一口一個(gè)，非常好吃。
小貼士：
1、蒸排骨一定要用清水浸泡20分鐘，充分泡出排骨中的血水，可以有效去除排骨中的異味與腥味。
2、排骨上鍋蒸之前要加入適量糯米粉抓拌，鎖住排骨中的水分，蒸出來的排骨口感更加鮮嫩爽滑
