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鮮貝的家常做法 鮮貝怎么做好吃

鮮貝是我們生活中很常見的一種食材，很多人都特別喜歡吃，它的烹飪方法非常多樣，常見的有炒著吃、做湯或者煮粥吃都可以，營養(yǎng)價(jià)值很高。

鮮貝的家常做法

一、油爆鮮貝

主料：鮮貝250g，香菇、辣椒、胡蘿卜20g，雞蛋清1個(gè)。

輔料：食鹽、味精、料酒、清湯、水淀粉適量。

做法：

1、將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水淀粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小丁。

2、碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁。

3、鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。

二、鮮貝冬瓜湯

主料：鮮貝一碗，冬瓜一塊。

輔料：色拉油、蔥、白酒、香菜、食鹽、胡椒粉、生姜、水適量。

做法：

1、冬瓜洗凈一切為二，用挖球器挖出一個(gè)個(gè)冬瓜球，貝丁加入幾滴白酒、少許鹽、半勺淀粉腌制。

2、鍋里燒水，水中放半勺鹽，水沸騰后，將冬瓜球放入，焯水2分鐘，然后迅速撈出，放涼水中浸泡，然后撈出瀝干水。

3、鍋里放少許油，油熱后將蔥姜下鍋爆香，然后將焯好的冬瓜球放入翻炒，加入半鍋開水，依個(gè)人口味加少許鹽或是不加。

4、等冬瓜燉至完全成熟呈半透明時(shí)，加入腌制好的貝丁，一分鐘后即可關(guān)火，加入少許胡椒粉，撒入切段的香菜即可。

鮮貝怎么做好吃

1、如果喜歡鮮咸一點(diǎn)，可以加一點(diǎn)味極鮮的生抽，但也不能多加。

2、放調(diào)料時(shí)，不要放太多的鹽和糖，以免掩蓋了鮮貝原有的鮮味。

3、煮鮮貝時(shí)，要注意不能時(shí)間過長，否則容易變韌。細(xì)粒的鮮貝，煮幾秒鐘就可以;大粒的鮮貝，可煮一兩分鐘。挑選鮮貝最重要的一點(diǎn)是新鮮，只有新鮮的鮮貝味道才鮮美。

鮮貝的營養(yǎng)價(jià)值

鮮貝是貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng);人們在食用貝類食物后，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。鮮貝的營養(yǎng)非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，是晚餐的最佳食品。

鮮貝如何挑選

1新鮮貝肉—色澤正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好。

2不新鮮貝肉——色澤減退或無光澤，有酸味，手感發(fā)粘，彈性差。

鮮貝怎么做法

鮮貝的做法

1、鮮貝洗凈、橫切成片，以少許干淀粉腌制備用。腐竹用溫水泡軟，洗凈、切絲。

2、大米淘洗干凈，鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。

3、再改大火放入腐竹絲煮3分鐘后，倒入鮮貝片、姜絲，煮滾后加入鹽、香蔥花、白胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：鮮貝就是帶子里面的那塊肉肉。市場上假如不易購買的話，可以到超市的冷柜中尋找，名稱是——冷凍鮮貝。

清炒鮮貝

鮮貝用淀粉，鹽上漿，起油鍋，油五成熱時(shí)下鮮貝滑熟撈起，另起油鍋，炒豌豆，胡蘿卜丁，香菇丁，翻炒，下鮮貝，鹽，勾薄芡。胡蘿卜丁先煮一下，也可以用黃瓜丁，青椒丁等。

奶焗鮮貝

[原材料/調(diào)料] 立基乳酪絲 200公克 新鮮干貝 16個(gè) 白酒 適量 鹽 少許

香蒜美乃滋 200公克 巴西里末 適量

[制作流程

(1)將新鮮干貝洗凈擦干，抹上白酒，撒上少許鹽備用。

(2)用竹簽將干貝串起，每一串4個(gè)。

(3)將香蒜美乃滋淋在干貝上，再撒上乳酪絲。

(4)烤箱溫度設(shè)定為250℃，再將干貝串放在烤盤上，放入烤箱中烤約10分鐘左右即可取出，撒上巴西里末即完成。

份量：4串

鵝肝醬煎鮮貝

主要原料： 法國鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。

調(diào)味料:鹽．糖．太白粉

特色： 材料與手藝搭配，展現(xiàn)出高雅的菜相入口即化味道極為鮮美

制作過程： 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側(cè)邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。

2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。

3.取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。

金針菇拌鮮貝

原材料：速凍鮮貝肉，金針菇

調(diào)料：白醋，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白糖，辣椒醬

配料：香蔥，生姜，大蒜頭

做法：

將鮮貝解凍，用清水沖洗干凈。取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰后，將鮮貝倒入鍋中，用筷子劃散，片刻后撈出，瀝干水分，切成薄片。

金針菇切除根部，用清水沖洗干凈，倒入湯鍋內(nèi)，煮熟后撈出，瀝干水分，切段。

將香蔥清洗干凈，切成很細(xì)的蔥花。大蒜頭，剝?nèi)ネ馄ぃ逑锤蓛簦绯伤饽?。生姜清洗干凈，剁成姜末?/p>

取一深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白醋，蔥花，蒜泥，姜末，攪拌均勻，放置約二十分鐘的時(shí)間，使其入味。

取一碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻。取一書碟盤，將金針菇平鋪在碟子的底部，將拌好的鮮貝鋪在金針菇上，用小勺將余下的辣椒醬均勻的淋在鮮貝上，即可上桌。

特點(diǎn)：金針菇爽滑可口，貝肉酸辣，鮮嫩。

魚香鮮貝

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

根本特點(diǎn) 成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。

根本材料 鮮貝，荸薺，蒜末，姜末，辣椒，蔥花

原材料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)蔥花20克

調(diào)味料:a(1)蛋清1個(gè)(2)淀粉l匙(3)鹽半匙b(1)辣椒醬l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙

做法:1、鮮貝洗凈加調(diào)味料a(1)-(3)拌勻2、荸薺剁成細(xì)末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把調(diào)味料b(1)-(2)調(diào)成滋汁4、鍋燒熱，先用油滑過，再倒入清油，下鮮貝劃散熟透瀝油，鍋內(nèi)留底油先下材料（2）-（5）及辣椒醬爆香，再下鮮貝，烹入滋汁、蔥花，炒勻亮油即成特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。

鮮貝西瓜球

材料：西瓜半只，鮮貝300克，香菇、胡蘿卜少許，生粉、料酒、

鹽、味精、糖、麻油適量。

制法：1. 西瓜瓤用小圓匙挖成小球狀，待用。

2. 鮮貝加生粉、味精、鹽、少許精制油拌勻，待用。

3. 鍋中放一匙精制油，燒熱后倒入切成菱形片的香菇、胡蘿卜煸炒，

片刻后加鮮貝、料酒、味精、糖和少量水，翻炒至熟后倒入西瓜球，

淋少許麻油炒勻出鍋即可食用。

特點(diǎn)：鮮美爽口，色彩艷麗，果香濃郁。

芒果鮮貝

材料 1. 芒果3個(gè)2. 鮮貝240克3. 沙拉適量4. 魚卵適量

烹調(diào)方法 1. 芒果洗凈對半切開，挖空，將果肉切成菱形后備用

2. 鮮貝用熱水浸泡一下，熟即可撈起，切片拌芒果肉及沙拉醬

3. 拌好的鮮貝擺入芒果盅內(nèi)，撒上魚卵即可

XO醬爆鮮貝

做法：1.鮮貝用鹽，白胡椒粉，生粉，料酒，拌勻上漿，靜置半小時(shí)以上。

2.西蘭花燙熟后，用蒜泥，鹽炒熟后，用作圍邊。

3.鮮貝先過一遍油之后，另起油鍋，加入XO醬爆香后，加蔥姜汁，黃酒，老抽

鹽，稍許砂糖，并用少量生粉勾芡，倒入鮮貝翻勻，滴上熟油上光后，裝 XO醬

爆鮮貝

做法：1.鮮貝用鹽，白胡椒粉，生粉，料酒，拌勻上漿，靜置半小時(shí)以上。

2.西蘭花燙熟后，用蒜泥，鹽炒熟后，用作圍邊。

3.鮮貝先過一遍油之后，另起油鍋，加入XO醬爆香后，加蔥姜汁，黃酒，老抽

鹽，稍許砂糖，并用少量生粉勾芡，倒入鮮貝翻勻，滴上熟油上光后，裝盤.

奶 汁 鮮 貝

原材料：鮮貝400克，西蘭花150克，鹽4克，味精2克，鮮奶半袋（約100克），清湯75克，蔥姜水25克，料酒10克，白糖5克，雞蛋清1個(gè)，玉米粉25克，水淀粉25克，植物油500克（實(shí)耗100克），白胡椒

。

制法：1）將鮮貝用干凈布包好，吸凈水分，加入打散的雞蛋清、適量鹽、料酒、玉米粉上漿備用。西蘭花去根和莖留花，洗凈用開水焯好，加鹽、味精及熟油拌入味，碼在盤子附近。

2）鍋上火，放入油，燒至五成熟，下入漿好的鮮貝滑透，倒入漏勺控凈油。炒鍋再上火，下入清湯、蔥姜水、鮮奶和鹽、味精、料酒、白糖，白胡椒，開鍋后下水淀粉，勾硬芡，下入鮮貝顛翻炒鍋至汁、味均勻，出鍋放在盤子中間即可。

闡明：汁芡要緊，吃后盤中無湯水。炒鍋要干凈，成菜以色白為佳。鮮貝上漿前盡量吸干水分，以防脫漿。過油時(shí)油溫要適度，操作要迅速。

蟹粉鮮貝盒

主要原料：鮮貝400克

配料：蟹粉75克，水發(fā)香菇25克，熟筍50克，蝦米25克，面包糠100克

調(diào)料：紹酒10克，醬油5克，味精2克，胡椒粉0.2克，蔥花、姜末各5克，雞蛋清 2只，色拉油250克（耗50克），干淀粉 25克火蒙5克，香菜葉5克

制法

將香菇、筍、蝦米切成粒。與蟹粉入鍋加清油、醬油、紹酒、姜、蔥，煸炒入味， 成餡心。鮮貝用鹽水打凈、瀝干加精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、干淀粉攪拌上勁，用刀排斬成茸，擠成圓子，捏扁，包裹上蟹粉餡心，一面掛上蛋液，拍上面包 糠，一面用香菜葉、火蒙點(diǎn)綴成圖案。炒鍋置爐上，滑鍋后，加清油30克，將鮮貝盒有面包糠一面煎至結(jié)殼，加入油，將鮮貝盒養(yǎng)熟、去油、略煎，即可出鍋裝盤，用 鮮果盤飾更佳。

鮮貝怎么做好吃 鮮貝的營養(yǎng)價(jià)值

1、鮮貝炒雞蛋

大鮮貝洗凈，用一勺料酒腌制幾分鐘。雞蛋打散，放適量的鹽，備用。中火熱鍋，一點(diǎn)點(diǎn)橄欖油，加入鮮貝，不要著急翻面。在表面輕灑海鹽、胡椒粉。反面，再撒一些鹽和胡椒粉。煎到兩面熟，中間稍有透明的時(shí)候，剛好出鍋。油入鍋，放入雞蛋液，在半凝固的時(shí)候倒入鮮貝，撒入蔥花。稍加拌炒，看到雞蛋和鮮貝融合在一起，雞蛋熟了就可以出鍋啦！

2、海鮮豆腐煲

豆腐入油鍋煎兩面金黃，倒入料酒、生抽、老抽，再倒入花蛤湯，放入香菇，另取砂鍋，鍋底抹油鋪入蔥姜蒜，把剛才燒的豆腐香菇，連湯一起倒入砂鍋中，小火燜著。最后倒入蝦仁、鮮貝丁、墨魚仔和花蛤，稍微倒一點(diǎn)剩余的花蛤湯，放鹽攪勻，開蓋撒入小蔥段即可。

3、蘆筍炒鮮貝

蘆筍洗凈切成寸段，鮮貝洗凈用少許鹽、料酒腌制片刻。鍋中燒水，加入一勺鹽將蘆筍汆燙后撈出備用。鍋中倒油，7分熱時(shí)下鮮貝翻炒。2分鐘后放蘆筍。同時(shí)倒入適量高湯或雞汁，同時(shí)依口味放適量白糖。加蓋燜1分鐘后，根據(jù)口味放適量鹽翻炒均勻起鍋。

4、鮮貝的營養(yǎng)價(jià)值：鮮貝的營養(yǎng)非常豐富，高蛋白，低脂肪，易消化，是晚餐的最佳食品。挑選帶子最重要的一點(diǎn)是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時(shí)，要注意不能時(shí)間過長，否則容易變韌。細(xì)粒的帶子，煮幾秒鐘就可以;大粒的帶子，可煮一兩分鐘。鮮貝的食用方法有很多，可以直接煮，但是不能煮的時(shí)間太久哦，一兩分鐘就吃了，屬于高蛋白的食物。

鮮貝的簡單好吃做法

用料：鮮貝250克，大青椒50克，雞蛋清一個(gè)，生姜10克，食鹽5克，味精5克，白胡椒粉5克，濕淀粉15克，料酒10克，花生油70克。

制法：鮮貝撕去白色臍帶，置一碗中，加入雞蛋清，料酒，食鹽，濕淀粉抓勻上漿，大青椒破開，片去里層白筋，切成菱形片，生姜切成粒狀。

將食鹽，料酒，味精，濕淀粉和適量清湯同置一碗中，兌成調(diào)味汁子。

炒鍋?zhàn)鹕蠠裏?，用油滑過后添多量油，油燒至5成熱時(shí)倒入鮮貝，用手勺攪散，視嫩熟撈出瀝油。

原炒鍋另加少許油，投入姜米、青椒煸炒幾下，倒入調(diào)味汁子，再投入鮮貝攪炒至汁子濃稠，淋明油，出鍋即成。

鮮貝的吃法有幾種

彩鮮貝

【特點(diǎn)】 色澤美觀,味道鮮美.

【原料】

鮮貝300克,胡蘿卜球20克,黃瓜球20克,草菇20克,水發(fā)香菇5克,鹽2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油適量.

【制作過程】

(1)將胡籮不球,黃瓜球連同草菇,香菇用開水焯一遍,鮮貝用淀粉上漿. (2)起鍋放油燒熱,將鮮貝滑透. (3)鍋留底油,放入全部主配料及鹽,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少許水淀粉勾芡,淋明油出鍋.

蜜桃鮮貝杏仁卷

材料：水蜜桃2個(gè)、 鮮貝6個(gè)、 杏仁片100克、 糯米紙6張

調(diào)味料：沙拉醬2大匙、 雞蛋1個(gè)、 太白粉1/2杯

作法：

1、鮮貝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鮮貝1粒分切成3片，以開水氽燙至熟后撈出泡涼備用。

2、糯米紙上平放水蜜桃及鮮貝各3片，加1/2茶匙沙拉醬包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。

3、油鍋入油4杯，以中火燒至3分熱，入鮮貝卷到杏仁片呈金黃色即可撈出擺盤。

注：此道菜的水蜜桃可用新鮮或罐頭的皆可。

油爆鮮貝

主料：扇貝200克

輔料：蒜瓣15克，青蒜25克；調(diào)料植物油500克(實(shí)耗約50克)，料酒10克，姜5克，蔥25克，鹽2克，味精3克，濕淀粉40克，清湯100克

制作：

1)先將貝殼表面粘液洗掉，撬開貝殼取出貝肉，洗去污物去掉筋，將每個(gè)貝肉切成段,放入碗內(nèi)，加入清湯、料酒、味精和鹽、濕淀粉對成汁；

2)炒勺上旺火，將植物油燒開后，將貝肉放入爆炒幾分鐘，即倒入漏勺內(nèi)瀝油；

3)將原勺留底油燒熱，再將貝肉倒入，立即烹入對好的汁，顛翻幾次，淋上香油即成。

甜酸鮮貝

鮮貝用鹽，胡椒粉腌一下，表面刻上刀紋后稍微沾上一點(diǎn)面粉，用平底鍋小火慢慢煎熟。然后另起油鍋蒜泥爆香后，放少許豆瓣醬，噴料酒，然后加糖和醋，稍許鹽水淀粉復(fù)合成稍帶辣味的糖醋汁。然后澆在煎熟的鮮貝上即可

鮮貝雞卷

[原料/調(diào)料] 雞脯肉150克，鮮貝24個(gè)，雞蛋1只，面包粉125克，罐頭紅、綠櫻桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄醬15克，蒜泥、香油各適量。

[制作流程] ①將雞脯肉片成12片，紅、綠櫻桃對剖。雞蛋打散調(diào)勻，配麻辣味碟、椒鹽味碟、茄汁味碟和香油味碟，分別置于攢盒底盤的四方。

②鮮貝放入滾水中灼熟，濾干水分，兩個(gè)一組用竹簽串接，再用雞片將其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12個(gè)雞卷串。在每個(gè)雞卷串上用針扎幾下。

③燒熱鍋，下油燒至六七成熟時(shí)，下雞卷串炸呈金黃色時(shí)撈起，修切整齊，在雞卷串露出竹簽的一端分別插上剖好的紅、綠櫻桃，擺放于圓盤中，另用番茄花等點(diǎn)綴碟邊即可。

翡翠鮮貝球

配料：鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個(gè)，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮西紅柿1個(gè)，雞清湯300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克

操作：

1、 先制出鮮貝泥：鮮貝洗凈，控凈水分，放在干凈的豬皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗凈骼刀拍碎，放溫水中泡2個(gè)小時(shí)左右）調(diào)成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調(diào)勻，再國入熟白雞油及少許于淀粉拌勻

2、 菠菜葉摘洗干凈，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用

3、 鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5厘米的小球，氽熟后，盛入盤內(nèi)

4、 凈炒勺。放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放濕淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上

5、 鮮西紅柿洗凈，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可

腰果鮮貝

原料：鮮貝150克，熟腰果50克，黃瓜半根，姜片、胡蘿卜片各適量。

輔料：料酒1大勺，鹽、味精、水淀粉各適量。

做法：

準(zhǔn)備：1.鮮貝洗凈后焯燙，撈出，瀝干。

2.黃瓜洗凈，切丁。

快炒：1.油燒熱，放姜片爆香，放入鮮貝和料酒翻炒。

2.放入腰果和黃瓜、胡蘿卜，下鹽和味精調(diào)味，最后用水淀粉勾芡。

Tips：鮮貝易熟，而且腰果在菜汁里泡一會兒就會皮了，所以放腰果后應(yīng)盡快出鍋。

蘑菇拌鮮貝

原料：鮮貝肉100克，瓶裝蘑菇200克，西芹50克。

輔料：雞蛋清1/3個(gè)，蔥末10克，料酒3克，鹽3克，水淀粉10克，香油3克，醬油、胡椒粉、味精各少許。

做法：

①西芹擇去葉子，洗凈切小段；蘑菇切片；將鮮貝肉洗凈，瀝干，放入碗中加少許鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、水淀粉攪拌均勻，腌片刻后放入沸水中焯熟，撈出加少許鹽、味精、香油，攪勻備用；蘑菇取出，切片。

②鍋置火上，放油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、鹽、醬油，速炒，盛出置盤中，將鮮貝堆放在菜的中間即可。

Tips：此菜含熱量約540千卡，脂肪8.2克，膳食纖維35克。

西施鮮貝

原料：鮮干貝150克、蛋白4個(gè)、鮮乳100毫升、枸杞少許

輔料：鹽1茶匙、淀粉1茶匙

做法：

①枸杞先洗凈、泡水；鮮貝一個(gè)切成二片，先汆燙過撈出沖涼，瀝干。

②蛋白打勻，拌入鮮乳及調(diào)味料，再放入汆燙過的鮮貝與枸杞一起攪拌均勻。

③鍋內(nèi)加入2大匙油，將已調(diào)好的作法2的成品入鍋快炒至蛋白凝結(jié)，即可盛出。

Tips：炒這道菜動(dòng)作要快、火要大，一炒勻即盛出，炒太久會焦鍋，容易有黑點(diǎn)。這道菜要趁熱吃，冷了容易出水，口感較差。

拌鮮貝

原料：鮮貝100克，醬油15克，醋50克，味精1.5克，芝麻油5克，精鹽1.5克，辣椒醬2克，大蔥10克，生姜10克，大蒜10克

做法：

1、將鮮貝去內(nèi)鰓，洗凈，用沸開水燙熟，過涼后控干，切成1厘米的原形片；大蔥、生姜、大蒜去皮，洗凈，均切成末 2、瓷碗中，放入大蔥末、生姜末、大蒜末、醬油、糖、鹽、味精、芝麻油、醋攪拌均勻成調(diào)味汁，放入鮮貝肉拌勻，腌漬半個(gè)小時(shí)，入味 3、鮮貝殼洗凈，消毒，做為容器，把做好的鮮貝肉分裝在鮮貝殼中，再碼放一個(gè)小盤里 4、食用時(shí)，辣大醬分裝在每個(gè)小碟里，一起上桌，用鮮貝肉蘸辣醬吃，即可

特色：味道酸辣，貝肉鮮嫩，別具一格

八寶原殼鮮貝

原料：鮮貝150克。 凈冬筍，水發(fā)冬菇各30克、大蝦肉、熟雞肉、水發(fā)海參各50克、火腿15克。精鹽15克、醬油25克、味

做法：

將鮮貝肉洗凈，用沸水氽后備用。冬筍、冬菇、火腿、大蝦肉、熟雞肉、水發(fā)海參、海米、鮮鮑魚肉，均切成小丁，即八寶丁。剩汆的冬筍，冬菇切片。雞蛋清打成雪麗糊，加上淀粉和適量水?dāng)噭?。?2只鮮貝殼放入5％階液中刷洗凈，放入沸水煮過，撈出瀝水，均勻地圍大盤擺一周，上籠蒸10分鐘取出。凈炒鍋內(nèi)加上少量花生油，旺火燒至六成熱（約150℃）時(shí)加蔥、姜末略煸，隨即加上八寶丁煸炒，再放入精鹽、醬油、味精、紹酒、清湯稍煮一下，用濕淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八寶餡料。盛入碗內(nèi)，將八寶餡均勻地盛在貝殼內(nèi)。抹上一層雪麗糊，撤上香菜。蛋糕末，入籠蒸2分鐘取出。炒鍋內(nèi)加花生油燒熱后加蔥、姜片炸出香味，加上清湯，撈出蔥姜，放入鮮貝、冬菇筍片，加上精鹽、紹酒稍煨，然后勾芡，淋上雞油，盛在大圓盤中央即成。

特色：造型美觀，色澤艷麗，口味清鮮。

軟炸鮮貝

原料：鮮貝150克。 雞蛋1個(gè)（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。

做法：

將鮮貝放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加面粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內(nèi)加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動(dòng)，炸至外層糊凝固，色澤一致時(shí)撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時(shí)，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時(shí)撈出，控凈油，裝盤即成，上席時(shí)外帶花椒鹽佐食。

特色：色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美。

一品鮮貝

原料：鮮貝500克，面粉5克，白雞油100克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕淀粉10克，蛋清6個(gè)，火腿50克

做法：

1、鮮貝洗凈，控水，剁成泥茸，加生姜水，調(diào)成稠糊狀，攪上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調(diào)勻，再加入白雞油及淀粉攪拌均勻，待用。 2、將調(diào)制好的鮮貝泥放入大盤內(nèi)攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋，蒸10分鐘左右，取出 3、制出高麗糊：三個(gè)雞蛋清打入盤內(nèi)，用筷子抽打起泡，加干面粉調(diào)勻 4、再將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊用火腿、生菜葉，組織成圖案由蒸鍋蒸1分鐘后，取出。 5、炒勺內(nèi)倒入雞湯，加入生姜水、鹽、燒開，放濕淀粉，勾芡，澆在一品鮮貝上，即可。

特色：造型漂亮，華貴大方，味美滑嫩

蓮蓬鮮貝

原料：鮮貝400克，白雞油40克，料酒15克，鹽5克，味精3克，淀粉15克，雞蛋清3只，青豆50克，蝦腦100克，雞湯500毫

做法：

1、鮮貝去骨鰓，洗凈，控凈水，剁成泥茸狀，加毛姜水，調(diào)成稠糊狀，攪拌均勻上勁，加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調(diào)勻，加白雞油及干淀粉，拌勻 2、將制好的鮮貝泥五分之四加蝦腦攪拌均勻，放入瓷調(diào)羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中，按中間稍高，四周略低，抹勻，里邊用凈青豆按成蓮子形，跟瓷調(diào)羹里的一起入蒸鍋，蒸7分鐘，即可取出 4、取出后，調(diào)羹里的擺放四周，形似葉片，蓮子放中間，一大朵整個(gè)蓮蓬就制好了 5、炒勺內(nèi)放雞湯、毛姜水、鹽，燒開，放入濕淀粉，勾薄芡，澆在蓮蓬上。 6、食用時(shí)，沾辣醬油同吃，即可

特色：咸鮮辣香，造型喜人，誘人食欲

蕪爆鮮貝

原料：鮮貝250克,青瓜50克，香菜25克，雞蛋清25克

輔料：精鹽、紹酒、胡椒粉、淀粉、蔥、姜各適量

做法：

1.將青瓜切3分方叮將香菇去根、洗凈、切寸段。將蔥姜切細(xì)絲。

2.將鮮貝放容器內(nèi)，加蛋清、紹酒、精鹽、淀粉攪拌上漿。

3.將精鹽、紹酒、胡椒粉、上湯、淀粉對成汁。

4.炒鍋上火，加油燒熱，下鮮貝略爆一下，再下入青瓜丁略滑，倒入漏勺腔油。再將鮮貝倒入鍋中，倒入對成的汁速炒，放香菜翻炒即可出鍋。

炒鮮貝

用料：新鮮鮮貝多個(gè)，姜汁少許，酒1小匙，熟筍小的1個(gè)，香菇5朵，豌豆莢40克，蔥3公分，切薄片的姜3片，生粉1大匙，炒油、炸油、鹽、淡味醬油、白糖各1大匙。

做法：

①豌豆莢去絲，放在加有鹽的熱水里煮。

②香菇泡軟，削切成片，熟筍縱切成薄片。

③鮮貝橫切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少許，調(diào)好味后，放在加熱至攝氏140度的油里泡。

④3大匙油加熱，炒蔥、姜、熟筍，然后把③的鮮貝及豌豆莢放入，用淡味醬油、酒各1大匙，白糖1小匙調(diào)味，以水溶生粉勾芡。

番茄鮮貝

【主料】 鮮貝(BAY SCALLOP)一磅左右番茄(拳頭大小)兩個(gè)

【調(diào)料】 SALSA(蘸土豆/玉米片那種)一勺、精鹽、糖、淀粉、雞精、蒜 適量

【做法】

1、把兩個(gè)番茄先燙一下，撈出來泡在涼水里再剝皮切成丁(見以前貼過的圖)。鮮貝洗凈後用張紙巾吸掉點(diǎn)水份，加點(diǎn)鹽、淀粉拌勻待用。 2、起油鍋，鍋內(nèi)油熱時(shí)放入蒜嗆鍋，先炒番茄，我加了點(diǎn)雞精(見圖)和一勺SALSA以使口味不會單調(diào)。多炒一會，炒到變成有點(diǎn)粘的汁(我們那叫‘起沙’)時(shí)，加一小碗水或雞湯，加點(diǎn)糖、鹽調(diào)調(diào)味道。再煮開就可以把拌好的鮮貝下到鍋里，翻炒均勻稍煮一會等鮮貝熟了就可以出鍋了。拌在鮮貝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那種鮮貝(SEA SCALLOP)，最好先用溫油滑熟，否則怕煮不熟或者煮太老了。

龍井鮮貝

原 料:龍井茶葉50克,鮮貝250克,雞蛋清　2個(gè),鹽﹑雞粉﹑水淀粉各適量,玉米粉少許, 雞湯200至300克

制 法

(1)　將茶葉放入碗內(nèi)﹐沖入適量開水。

(2)　鮮貝擠盡水份﹐和鹽﹑雞粉一同放碗中腌勻﹐再取雞蛋清﹑玉米粉一同放鮮貝中拌勻。

(3)　將頭泡茶汁倒去不用﹐另用適量開水沖入碗內(nèi)浸泡3分鐘左右﹐然后取出約1/3茶汁﹐再將余下之茶葉與茶汁同放入玻璃杯中﹐并倒置扣入盤中。

(4)　鍋中放入清水750克﹐燒開后將鮮貝下鍋﹐并用筷子輕輕劃散﹐撈出。

(5)　將鍋刷洗后放入適量雞湯﹐再把鮮貝﹑鹽﹑雞粉下鍋﹐勾入水淀粉﹐澆在盤中杯子旁邊﹔隨后再將鍋洗凈﹐把剩余的茶汁下鍋燒開﹐澆入盤中即成。

特 點(diǎn):色澤清新﹐爽口不膩﹐醇香味濃。系四川菜做法。

鮮貝豆腐羹的做法

原料:豆腐一盒，蝦仁、鮮貝各50克，玉米粒100克，青豆、枸杞少許，火腿腸一根。油、鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜適量。

制作(1)豆腐、鮮貝、火腿腸切小??；枸杞冷水浸泡。(2)將切好丁的豆腐及玉米、青豆焯水；鮮貝和蝦仁焯水時(shí)放料酒和姜片。(3)鍋中放少許油燒熱，放入蔥花煸香，倒入豆腐、玉米、青豆、蝦仁、鮮貝、火腿腸丁及少許高湯，加鹽、糖、雞精中火燒開，加入枸杞，撒上胡椒粉，勾芡裝盆。

特點(diǎn)色澤誘人，鮮嫩爽滑。

鮮貝冬瓜球

特點(diǎn)： 造型別致，質(zhì)地軟嫩，口味鮮美。

原料： 鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味精7.5克、濕淀粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。

制作過程： 將鮮貝洗凈放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內(nèi)煨熟入味待用。炒鍋內(nèi)放入花生油，“中火燒至五成熱（約125℃）時(shí)，放入鮮貝滑熟撈出。碗內(nèi)加清湯、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)勻成汁。炒鍋內(nèi)留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，放入蔥、姜末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調(diào)好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。

白果鮮貝

材料：鮮干貝10粒，罐頭白果半聽，蔥2根，紅椒1個(gè)。

調(diào)味料：料酒1大匙，蠔油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少許，水淀粉半大匙，清水2大匙。

做法：

1、鮮干貝洗凈，放入開水中氽燙，淋料酒1大匙去腥，撈出后沖涼，并將邊上的贅肉剝除；

2、蔥切小段，紅椒剖開，去籽，切三角片，將罐頭白果汁倒除，備用；

3、用2大匙油炒香蔥段，再放入紅椒及白果同炒，接送放鮮貝并淋入所有調(diào)味料，炒勻即盛出。

鮮貝魚球

[原料]鮮貝250克，鮮魚1尾700克。

[制法]

1、鮮貝剔去筋膜，用高湯焯過待用。

2、魚治凈，片下兩側(cè)魚肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、鹽、蔥姜汁入味，下6成熟熱油中滑成魚球至熟，下鮮貝勾薄芡裝盤即成。

鮮貝粥

材料：米1杯，鮮貝10粒（約300克），姜絲少許，蔥1根

調(diào)味料：鹽1茶匙，胡椒粉少許

做法：1.米洗凈后用少量油拌勻

2.鮮貝洗凈，加入姜絲，鹽和胡椒粉略腌，蔥切蔥花

3.水10杯燒開，加入米粒煮開，轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘

4.將鮮貝加入粥內(nèi)煮熟

5加鹽與胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花與姜絲即可盛出食用

葡萄爆鮮貝

原料：鮮貝、西芹、紅柿椒、蔥姜片、鹽、味精、水淀粉等。

制作：鮮貝上水淀粉、漿、入溫油中劃開控油，熱油下蔥姜爆香，下鮮貝、烹料酒、下鹽、糖、味精、少許老抽、西芹、紅椒丁翻炒即成。

香鮮貝

原料：鮮貝300克，熟冬筍100克，精鹽適量，味精1克，醋15克，白糖、姜、蔥各10克，泡紅辣椒25克，醬油5克，蒜15克，料酒10克，水淀粉、蛋清淀粉各20克，鮮湯50克，色拉油500克(約耗75克)。

做法：(1)把鮮貝洗凈，放在碗中用蛋清淀粉拌勻；熟冬筍切成厚3毫米的片，泡紅辣椒剁茸；姜、蒜切成末，蔥切花。(2)另用精鹽、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、鮮湯調(diào)成酸甜味汁。(3)炒鍋放在火上，放色拉油燒至四成熱時(shí)，放鮮貝滑散至熟透后，鍋內(nèi)留油約30克，潷去余油，放泡辣椒茸、姜粒、蒜末炒香，再放冬筍片、蔥花炒勻，倒入味汁至收汁亮油時(shí)起鍋裝盤即成

西蘭花炒帶子(鮮貝)

材料：帶子(鮮貝)8只 西蘭花(用手斯成小塊)1棵 干淀粉少許 水淀粉適量 姜片3片

做法：1.帶子(鮮貝)加一大匙酒、少許鹽、海鮮素及淀粉，腌好入味。

2.西蘭花放入加鹽的熱水，煮軟后撈出備用。

3.超過燒熱加油，放入姜片爆香后撈出，加入1之帶子(鮮貝)與2之西蘭花翻炒均勻，加入A調(diào)味，用水淀粉勾芡，即可裝盤。

*西蘭花用海鮮素的湯汁煮，則更添美味

鮮貝蘿卜球

主料：鮮貝

輔料：小水蘿卜

調(diào)料：鹽、雞精、淀粉、料酒、食用油、高湯、蔥、姜、大料、香油

做法：

1、將蔥洗凈切段、姜切片，小水蘿卜洗凈去皮削成球形；

2、鮮貝洗凈放入器皿內(nèi)加入高湯、料酒、蔥段、姜片上籠蒸2-3分鐘；

3、坐鍋點(diǎn)火，放入小水蘿卜煮熟后撈出過晾待用；

4、坐鍋點(diǎn)火放油，待油熱后放入大料、蔥段、姜片煸炒出香味，加入料酒、高湯、鹽開鍋后撈出佐料，再倒入蘿卜小球、干貝煨透，用旺火燒開放入雞精、淀粉勾芡淋入香油即可。

素炒鮮貝

主料：鮮貝250克

輔料：香菇20克，胡蘿卜20克，青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個(gè)，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，姜末3克，清油500克(實(shí)耗約60克)，水淀粉適量

制作：

1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水淀粉，上漿，抓勻，配料洗凈均勻切小??；

2)碗中放入清湯、料酒、味精、水淀粉對成芡汁；

3)鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油；

4)鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可

軟炸鮮貝

【所屬菜系】 魯菜

【特點(diǎn)】 色澤金黃，質(zhì)地軟嫩清爽，鮮香味美。

【原料】 鮮貝150克。 雞蛋1個(gè)（約重50克）。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒鹽20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。

【制作過程】

將鮮貝放入碗內(nèi)，加入精鹽、味精、紹酒腌漬入味。取二碗磕入雞蛋，加面粉、清湯攪勻成糊，再放入鮮貝抓勻待用，炒鍋內(nèi)加入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將鮮貝分散下入鍋，用小鏟撥動(dòng)，炸至外層糊凝固，色澤一致時(shí)撈出撥散。待油溫升到九成熱（約225℃）時(shí)，再將鮮貝放入炸熟，外層呈金黃時(shí)撈出，控凈油，裝盤即成，上席時(shí)外帶花椒鹽佐食。

鮮貝蒸豆腐

原料:豆腐250 克,鮮貝50克,豆豉,蒜末,鹽,糖,料酒,淀粉少許

做法:1,豆腐切成長方形小塊,用開水燙一下,浸入淡鹽水中入味.鮮貝洗凈,瀝干水分,用鹽,料酒,淀粉拌和上漿.

2,豆豉蒸熟后,用刀剁碎,在炒鍋中用少許油把豆豉,蒜末炒和待用.

3,將豆腐塊排在盤中,放上鮮貝,撒上2,入蒸籠蒸10分鐘,取出.

4,炒鍋洗干凈,潷如湯汁煮沸,加糖,用水淀粉勾成薄芡,澆在豆腐上即成.

袍鮮貝

【類 別】 山東菜

【原 料】 鮮貝350克,龍蝦片15克,鹽2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黃15克,植物油40克

【制作過程】 1.蛋黃在碗中打散,加淀粉調(diào)成稠蛋糊.鮮貝放大碗中,加鹽,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊內(nèi)攪拌.

2.炒勺上火,注入花生油燒至6成熱,將掛糊鮮貝逐個(gè)下入,表面發(fā)硬撈起.待油溫升高時(shí),倒入鮮貝炸至金黃色,撈起擺入盤中.再下龍蝦片炸蓬松后,撈出碼在金袍鮮貝的周圍,撒上椒鹽即成.

【風(fēng)味特點(diǎn)】 顏色金黃,外酥里嫩,鮮香味美

【醫(yī) 評】 高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥患者不宜食。

腐竹鮮貝粥

用料：大米100g、鮮貝（帶子）80g、腐竹30g、姜絲3g、鹽1茶匙（5g）、香蔥花10g、白胡椒粉少許、干淀粉少許

做法：

1、鮮貝洗凈、橫切成片，以少許干淀粉腌制備用。腐竹用溫水泡軟，洗凈、切絲。

2、大米淘洗干凈，鍋中加入1500ml清水，用大火燒開后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制60分鐘。

3、再改大火放入腐竹絲煮3分鐘后，倒入鮮貝片、姜絲，煮滾后加入鹽、香蔥花、白胡椒粉調(diào)味即可。

小貼士：鮮貝就是帶子里面的那塊肉肉。市場上如果不易購買的話，可以到超市的冷柜中尋找，名稱是——冷凍鮮貝。

清炒鮮貝

鮮貝用淀粉，鹽上漿，起油鍋，油五成熱時(shí)下鮮貝滑熟撈起，另起油鍋，炒豌豆，胡蘿卜丁，香菇丁，翻炒，下鮮貝，鹽，勾薄芡。胡蘿卜丁先煮一下，也可以用黃瓜丁，青椒丁等。

奶焗鮮貝

[原料/調(diào)料] 立基乳酪絲 200公克 ,新鮮干貝 16個(gè) ,白酒 適量 ,鹽 少許

香蒜美乃滋 200公克 ,巴西里末 適量

[制作流程]

(1)將新鮮干貝洗凈擦干，抹上白酒，撒上少許鹽備用。

(2)用竹簽將干貝串起，每一串4個(gè)。

(3)將香蒜美乃滋淋在干貝上，再撒上乳酪絲。

(4)烤箱溫度設(shè)定為250℃，再將干貝串放在烤盤上，放入烤箱中烤約10分鐘左右即可取出，撒上巴西里末即完成。

份量：4串

鵝肝醬煎鮮貝

主料： 法國鵝肝醬3片．鮮干貝6粒．蘆筍6支．洋蔥100克．紅蘿卜30克．洋蔥20克，切片加鹽炒熱，絞成泥醬。BR調(diào)味料:鹽．糖．太白粉

特色： 材料與手藝搭配，呈現(xiàn)出高雅的菜相,入口即化,味道極為鮮美

制作方法： 1.鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，取出在側(cè)邊切一半深，加入蔥、姜、鹽、酒約10分鐘，再煎至兩面黃，上盤。

2.蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾。

3.取出鵝肝醬，略煎，置于鮮貝上，淋上醬汁，蘆筍裝飾即可上桌。

金針菇拌鮮貝

原料：速凍鮮貝肉，金針菇

調(diào)料：白醋，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白糖，辣椒醬

配料：香蔥，生姜，大蒜頭

做法：

將鮮貝解凍，用清水沖洗干凈。取一湯鍋，倒入半鍋清水，開大火，待水沸騰后，將鮮貝倒入鍋中，用筷子劃散，片刻后撈出，瀝干水分，切成薄片。

金針菇切除根部，用清水沖洗干凈，倒入湯鍋內(nèi)，煮熟后撈出，瀝干水分，切段。

將香蔥清洗干凈，切成很細(xì)的蔥花。大蒜頭，剝?nèi)ネ馄?，清洗干凈，剁成蒜泥。生姜清洗干凈，剁成姜末?/p>

取一深碗，將鮮貝放入碗中，加入白糖，健康平衡鹽，美極鮮醬油，白醋，蔥花，蒜泥，姜末，攪拌均勻，放置約二十分鐘的時(shí)間，使其入味。

取一碗，將切好的金針菇放入碗中，加入少許辣椒醬攪拌均勻。取一書碟盤，將金針菇平鋪在碟子的底部，將拌好的鮮貝鋪在金針菇上，用小勺將余下的辣椒醬均勻的淋在鮮貝上，即可上桌。

特點(diǎn)：金針菇爽滑可口，貝肉酸辣，鮮嫩。

魚香鮮貝

所屬菜系 粵菜

所屬類型 特色粵菜

基本特點(diǎn) 成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。

基本材料 鮮貝，荸薺，蒜末，姜末，辣椒，蔥花

原料:(1)鮮貝200克(2)荸薺50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)蔥花20克

調(diào)味料:a(1)蛋清1個(gè)(2)淀粉l匙(3)鹽半匙b(1)辣椒醬l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙

做法:1、鮮貝洗凈加調(diào)味料a(1)-(3)拌勻2、荸薺剁成細(xì)末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把調(diào)味料b(1)-(2)調(diào)成滋汁4、鍋燒熱，先用油滑過，再倒入清油，下鮮貝劃散熟透瀝油，鍋內(nèi)留底油先下材料（2）-（5）及辣椒醬爆香，再下鮮貝，烹入滋汁、蔥花，炒勻亮油即成

特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，鮮貝滑軟可口。

鮮貝西瓜球

材料：西瓜半只，鮮貝300克，香菇、胡蘿卜少許，生粉、料酒、

鹽、味精、糖、麻油適量。

制法：1. 西瓜瓤用小圓匙挖成小球狀，待用。

2. 鮮貝加生粉、味精、鹽、少許精制油拌勻，待用。

3. 鍋中放一匙精制油，燒熱后倒入切成菱形片的香菇、胡蘿卜煸炒，

片刻后加鮮貝、料酒、味精、糖和少量水，翻炒至熟后倒入西瓜球，

淋少許麻油炒勻出鍋即可食用。

特點(diǎn)：鮮美爽口，色彩艷麗，果香濃郁。

芒果鮮貝

材料 1. 芒果3個(gè)2. 鮮貝240克3. 沙拉適量4. 魚卵適量

烹調(diào)方法 1. 芒果洗凈對半切開，挖空，將果肉切成菱形後備用

2. 鮮貝用熱水浸泡一下，熟即可撈起，切片拌芒果肉及沙拉醬

3. 拌好的鮮貝擺入芒果盅內(nèi)，撒上魚卵即可

XO醬爆鮮貝

做法：1.鮮貝用鹽，白胡椒粉，生粉，料酒，拌勻上漿，靜置半小時(shí)以上。

2.西蘭花燙熟后，用蒜泥，鹽炒熟后，用作圍邊。

3.鮮貝先過一遍油之后，另起油鍋，加入XO醬爆香后，加蔥姜汁，黃酒，老抽

鹽，稍許砂糖，并用少量生粉勾