今天凡太百科給各位分享餛飩做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)餛飩做法和配料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

餛飩的做法和配料

餛飩餡的做法和配料如下：

主料：肉末3斤、青菜適量。

輔料：肉末、鹽8克、菜籽油150毫升、蔥1把、糖1大勺、生抽1勺半、老抽3-5克、蔥姜適量、黃酒10克、鹽12克、青菜、雞精適量、糖1大勺。

步驟：

1、小蔥一把，清洗干凈，切成蔥沫，放入肉末里。

2、姜，洗凈，切末放入。倒入料酒。

3、放入鹽。

4、放入一大勺糖，提鮮。

5、倒入生抽。

6、放入老抽。

7、順一個(gè)方向，不停攪拌混合均勻?？梢詳嚢杈靡稽c(diǎn)?；旌系母鶆?。

8、青菜洗干凈。

9、略微切一下，鍋里加大半鍋清水，燒開后，放入切好的青菜。開始焯水。

10、將青菜焯熟。撈出。

11、略擠干水分，當(dāng)心燙手。然后用刀剁細(xì)，或者有料理機(jī)，可以用料理機(jī)打，不需要很細(xì)很細(xì)。太細(xì)沒有嚼勁。

12、蔥一把洗凈，切末。

13、鍋里倒入菜籽油，大火開始燒，油燒熱。

14、燒到油略冒煙，關(guān)火，將蔥沫倒入，用鍋鏟不斷翻炒，將蔥沫炒香，不要糊。

15、等油溫略降，靜置備用。菜里放入鹽。

16、放一大勺糖。適量雞精。

17、然后將溫度略降的油，全部倒入菜餡里。

18、順一個(gè)方向不停攪拌。

19、拌勻后，把已經(jīng)拌好的肉餡放入，一起攪拌。

20、順一個(gè)方向，不停攪拌，直到攪拌均勻即可。

餛飩做法步驟詳解

餛飩的簡(jiǎn)單做法

材料

肉餡400克，油菜300克，大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克，雞蛋1只

做法

1、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點(diǎn)，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙?#24615;。

2、油菜洗凈，放入滾水中快速汆燙一下?lián)瞥?沖冷水至涼，擠干水分，放入食物調(diào)理機(jī)中打碎或剁碎，再擠干水分。

3、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料。

4、將餡料包入皮中，包成餛飩形，下鍋煮熟即成。

餛飩的家常做法

材料

瘦豬肉末455克，中等大小的蝦455克，去殼并抽去背部黑線，然后粗略切成塊，黑蘑菇或香菇5個(gè)，在熱水里泡軟再切碎，蔥3根，切細(xì)，雞蛋1個(gè)，醬油30毫升，鹽9克，魚肉末(干魚肉松)0.2克(可選)，方形餛飩皮2包(390克)

做法

1.完全濾掉泡蘑菇的水，用紙巾拍干蘑菇并切碎。

2.用大碗將豬肉、蝦、蘑菇、蔥、雞蛋、醬油、鹽和魚肉末(如果用了的話)徹底攪拌均勻，讓所有原料都完全融合在一起。

3.接一小碗溫水蘸濕用。如果你習(xí)慣用右手，就把餛飩皮疊成三角形放在左手掌上。將大約滿滿一茶匙的肉餡放在餛飩皮上靠底端那個(gè)角的位置。然后將那個(gè)角向反方向疊一半的位置，把肉餡嚴(yán)密地包裹在皮里。

4.在溫水里蘸濕一根手指，把餛飩皮左邊的角蘸濕，再把左右兩個(gè)角朝你自己的方向(就是頂角的反方向)折， 這樣包好的餛飩就象一頂護(hù)士帽的樣子。

5.包的過程中要把餛飩放在食用紙巾上，并用一條濕毛巾蓋住以免干掉。餛飩包好后可以小心放在冰箱的冷凍食品袋里冷凍起來(lái)，以后隨時(shí)用。

餛飩的好吃做法

材料

原料：豬肉末500克、香菇50克、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、蒜10克、餛飩皮。

其它配料：香菜100克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、香油3克、白胡椒3克、油辣椒適量。

做法：

1、提前將香菇、蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發(fā)蝦米的水備用，然后分別將香菇蝦米、蔥、姜都切成大小均勻的末;

2、然后在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個(gè)方向攪，放置10分鐘，醒一下;

3、然后取一張餛飩皮防于手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處卷起，將兩頭粘緊即可;

可以依據(jù)個(gè)人喜好，包成：元寶形、枕包形、傘蓋形等;

4、在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調(diào)料，做成酸辣餛飩的調(diào)料汁;

5、湯鍋中的水再次燒沸后，放入餛飩，用漏勺攪勻防止粘底，保持中火，湯煮沸后淋入100ml左右的涼水，繼續(xù)煮，直到沸騰后再次淋入涼水，至少加入2-3次涼水后，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝干水分，盛在酸辣汁中，根據(jù)自己口味，放入適量的香菜，淋入適量油辣椒即可。

餛飩的由來(lái)

漢朝匈奴之說(shuō)

過去老北京有“冬至餛飩夏至面”的說(shuō)法。相傳漢朝時(shí)，北方匈奴經(jīng)常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當(dāng)時(shí)匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個(gè)首領(lǐng)，十分兇殘。百姓對(duì)其恨之入骨，于是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，并求平息戰(zhàn)亂，能過上太平日子。因最初制成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號(hào)繁多，江浙等大多數(shù)地方稱餛飩，而廣東則稱云吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

道教之說(shuō)

另有一種說(shuō)法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會(huì)。道士唪經(jīng)、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認(rèn)為，元始天尊象征混沌未分，道氣未顯的第一大世紀(jì)。故民間有吃餛飩的習(xí)俗?！堆嗑q時(shí)記》云：“夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故于冬至日食之?！睂?shí)際上“餛飩”與“混沌”諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開辟天地。后世不再解釋其原義，只流傳所謂“冬至餛飩夏至面”的.諺語(yǔ)，把它單純看做是節(jié)令飲食而已。

吃餛飩我國(guó)許多地方有冬至吃餛飩的風(fēng)俗。南宋時(shí)，當(dāng)時(shí)臨安(今杭州)也有每逢冬至這一天吃餛飩的風(fēng)俗。宋朝人周密說(shuō)，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國(guó)才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風(fēng)俗。

餛飩發(fā)展至今，更成為名號(hào)繁多，制作各異，鮮香味美，遍布全國(guó)各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評(píng)的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮;重慶市的過橋抄手，包捏講究，調(diào)料多種，蘸調(diào)料食;上海市老城隍廟松運(yùn)樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。

西施之說(shuō)

相傳春秋戰(zhàn)國(guó)，吳王夫差打敗越國(guó)，生俘越王勾踐，得到許多金銀財(cái)寶，特別是得到了絕代美女西施后，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國(guó)事。這年冬至節(jié)到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來(lái)，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：“這為何種點(diǎn)心?”西施暗中好笑：這個(gè)無(wú)道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應(yīng)道：“餛飩?！睆拇耍@種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀(jì)念西施的智慧和創(chuàng)造，還把它定為冬至節(jié)的應(yīng)景美食。

在家做餛飩怎么做？

餛飩非常好吃，皮薄薄的肉嫩嫩的，鮮香不油膩，吃完一碗特別舒坦，自己動(dòng)手吃的舒心放心。掌握好調(diào)餡方法，做出來(lái)又嫩又香，不用去買了，不比買來(lái)的差！下面我來(lái)給大家分享一下鮮肉餛飩的做法，重點(diǎn)是調(diào)肉餡的步驟，不懂的朋友快來(lái)看看。

主料；餛飩皮400克、雞蛋一個(gè)、豬精瘦肉100克【二人量】

輔料；蒜2根、姜一塊、食鹽一勺、紫菜半小袋。生抽一勺、蠔油一勺、蝦米5克，雞精一勺。

步驟一；生姜去皮洗凈切成姜絲，蔥洗凈切蔥絲，蔥姜絲放在碗內(nèi)加水，抓揉幾下再浸泡一會(huì)兒，蔥姜水待會(huì)兒再用。

步驟二；豬肉切小丁后剁成細(xì)膩的肉泥，注意顆粒不要太大，而且切得時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)瘦肉里有筋膜一定要去掉，否則會(huì)影響口感。

步驟三；然后給肉餡里分次加入蔥姜花椒水?dāng)嚢?，一直攪拌到筷子在肉餡里立著不倒的狀態(tài)即可。接著給肉餡里加入提前做好的蔥姜大料油攪拌，鎖住水分，讓肉餡更加潤(rùn)滑香嫩。

步驟四；肉餡調(diào)好了，若喜歡純?nèi)怵W不需要再加別的食材，若喜歡葷素餡，可以加蔥花、薺菜等等食材，讓餡料更豐富，

步驟五；餡料調(diào)好了不要著急包，最好放進(jìn)冰箱里冷藏半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)，這樣做餡料不僅更香，也更好包。

步驟六‘最后包好后開水下鍋煮就行了，餛飩湯最好用大骨湯或者雞湯，這樣吃起來(lái)更加鮮美，如果沒有就用紫菜、蝦米簡(jiǎn)單調(diào)味。

混沌的做法

主料：混沌皮250克、肉餡250克、花椒水30克、蔥花20克、蠔油1湯匙、芝麻油1勺1勺、花生油1勺、白胡椒粉1茶匙、鹽適量。

輔料：香菜2根、米醋1湯匙、海鮮醬油1勺、油辣子1勺。

步驟：

1、花椒3克加入熱水，浸泡10分鐘，制成花椒水備用，如下圖所示：

2、豬肉餡備好，如下圖所示：

3、加入蔥花、花椒水，如下圖所示：

4、再加入所有調(diào)味料，順時(shí)針攪打均勻，如下圖所示：

5、倒一碗清水放在旁邊備用，一會(huì)粘合餛飩皮，如下圖所示：

6、取一張混沌皮，放入適量肉餡，如下圖所示：

7、接口處抹少許清水粘合包好，如下圖所示：

8、依次做好備用，如下圖所示：

9、將湯底的材料放入碗中混合調(diào)勻，如下圖所示：

10、鍋中煮開水，下入餛飩，如下圖所示：

11、將餛飩煮至浮起關(guān)火，如下圖所示：

12、盛到酸湯碗中即可，如下圖所示：

餛飩的做法

餛飩是一種傳統(tǒng)小吃，在我國(guó)南北方都很常見，因地域不同它們也有著不同的名字。在廣東被叫做云吞，四川叫做抄手，江西被稱為清湯，湖北叫做包面。根據(jù)不同的餡料、不同的包法，餛飩也有著不同的可愛外貌和鮮美滋味。下面跟著一起了解餛飩的做法。

餛飩的包法

餛飩有著很多種的包制方法，下面介紹幾種簡(jiǎn)單常見的：

1、元寶餛飩

餛飩皮平放在手心，取適量餡料放在餛飩皮中間靠下的地方;把餛飩皮一邊向上卷至餛飩皮的1/2處;然后往里再卷一次，卷至餛飩皮 3/4處;最后把餛飩皮的兩個(gè)角放在一起捏緊，就成了一只圓鼓鼓胖乎乎的元寶餛飩了。

2、四川抄手

餛飩皮平放在手心，取適量的餡料放于餛飩皮的中央;然后沿對(duì)角線對(duì)折餛飩皮，并把邊角捏緊;最后用中指勾壓餡料處，并把兩個(gè)角疊加在一起捏緊即可。

3、云吞

餛飩皮平放在手心，取適量的餡料放于餛飩皮的中央;用筷子把餡料盡量往下按壓，然后五根手指把餛飩皮往中間捏;最后用虎口把封口反復(fù)捏緊即可。

餛飩餡的做法

要想把餛飩做的鮮美可口，調(diào)制餛飩餡料可是非常關(guān)鍵的一步。不同材料制作餛飩餡的方法大同小異，這里就僅以豬肉鮮蔥餡為例。先將蔥姜洗凈切末，姜末要盡量切得細(xì)一些. 然后把蔥姜末和肉末一起放入碗中，再打入一個(gè)雞蛋。再放入適量鹽和味精、胡椒粉以及少許的色拉油。接下來(lái)就是不停攪拌均勻，直至聞見香味，這時(shí)噴香的餛飩餡就做好了。

餛飩的做法

餛飩的做法一般來(lái)說(shuō)分為五步：制作餛飩皮，拌餡料、包制餛飩、、調(diào)湯底、煮餛飩。因?yàn)榍拔闹幸呀?jīng)介紹了餛飩的包制方法和餡料的做法，現(xiàn)在就主要介紹下餛飩皮的做法?？梢赃x用筋度較高的富強(qiáng)粉或餃子粉制作餛飩皮。還可以加入少許堿面使餛飩皮更細(xì)滑。和面團(tuán)時(shí)需要使用涼水，一般將水緩緩倒入面粉，一邊攪拌均勻，直到把面粉和成光潔的面團(tuán)。然后蓋上浸濕的屜布醒制。30分鐘后，在案板上撒上面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄厚均勻的圓形面片，約2mm厚即可。注意搟面的過程中要不斷撒面粉，防止面團(tuán)與搟面杖或案板發(fā)生粘黏。最后將圓面片切成約8cm長(zhǎng)寬的方形面片即可。如果覺得麻煩也可以直接買現(xiàn)成的餛飩皮。

餛飩怎么做好吃

餛飩的制作方法看似很簡(jiǎn)單，但要想做的好吃還是有點(diǎn)小竅門的。

首先是制作餛飩皮。餛飩皮最好選用筋度比較高的餃子粉，想要餛飩皮更細(xì)滑可以加少許堿面。面團(tuán)和得干一點(diǎn)利于塑形，可以讓包出來(lái)的餛飩更漂亮。

其次是餡料。制作肉餡時(shí)，肥瘦肉的比例最好為3：7或者4：6，如果不想吃肥肉，可以加入一些植物油，這樣吃起來(lái)口感就不會(huì)那么柴了。

最后是煮餛飩。煮制餛飩要水開了再下鍋，等餛飩漂上來(lái)就可以了。因?yàn)轲Q飩的皮比較薄，煮的時(shí)間長(zhǎng)了容易爛，所以餡料不要放得太多。選用高湯制作湯底與餛飩搭配會(huì)更加美味。當(dāng)然直接將各色調(diào)料加入清湯調(diào)制湯底，再配以蝦皮、榨菜、紫菜、蛋皮絲等，出鍋后滴上香油，撒上香蔥也是美味異常。

餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

餛飩營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，能夠提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和人體所必需的脂肪酸。餛飩還可以提供血紅素(也就是有機(jī)鐵)，以及促進(jìn)鐵吸收的氨基酸——半胱氨酸，對(duì)改善缺鐵性貧血有很好的效果。

吃餛飩長(zhǎng)胖嗎

餛飩皮一般是用面粉制成的，其主要成分是淀粉，餛飩餡一般是蔬菜、肉、蝦等制成，所以吃餛飩就和日常吃米飯面條以及蔬菜肉一樣，只要不是過量暴飲暴食，正常食用餛飩、細(xì)嚼慢咽是不會(huì)導(dǎo)致長(zhǎng)胖的。因此，吃餛飩時(shí)不用太擔(dān)心長(zhǎng)胖的問題。

哪些人不能吃餛飩

餛飩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美，深受很多人喜愛，它富含蛋白質(zhì)和碳水化合物，是可以完全放心食用的。但有哪些人不能吃餛飩呢?比如蝦仁餛飩、蟹肉餛飩對(duì)海鮮過敏的人就不可以吃。還有就是糖尿病人不宜多吃餛飩。

餛飩不能和什么一起吃

餛飩是常見的小吃，一般來(lái)說(shuō)食用餛飩沒有什么禁忌，而且餛飩的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，對(duì)大部分人都是適合食用的。如果說(shuō)食用餛飩?cè)绻惺裁唇?，還是要根據(jù)餛飩的餡料來(lái)看。比如說(shuō)蟹肉餡的餛飩就不能和雪梨、柿子、冷飲等一起吃。

孕婦能吃餛飩嗎

餛飩是有面粉做成的皮包進(jìn)各種不同的餡料制成，它富含蛋白質(zhì)、淀粉，以及不同餡料所特有的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠補(bǔ)充能量及營(yíng)養(yǎng)、解決饑餓，孕婦當(dāng)然是可以吃的。但一般市面上出售的現(xiàn)成餛飩， 味精比較多，為健康著想準(zhǔn)媽媽最好自己制作餛飩。如果怕麻煩可以一次性多包一些，然后凍在冰箱里，隨吃隨取。 孕婦吃餛時(shí)還有些注意事項(xiàng)：

1、煮餛飩時(shí)要少鹽、少味精、少醬油、少雞精。

2、市面上現(xiàn)成包裝好的餛飩最好少吃，最好自己制作。

3、要注意餡料的挑選，如螃蟹、寒性蔬菜等最好不要使用。最好是肉類、蔬菜搭配在一起，這樣營(yíng)養(yǎng)更均衡。

餛飩這種簡(jiǎn)單味美又營(yíng)養(yǎng)豐富的小吃，你一定要學(xué)一學(xué)，做一做。如果怕麻煩，可以一次性多做一些凍在冰箱里，隨吃隨取，很方便!