今天凡太百科給各位分享順德粥做法的知識，其中也會對順德米粥的做法大全進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
順德豬雜粥怎么做才好吃？
在順德這個“美食之都”有著很多經(jīng)典的美食，粥品就是其中之一，順德很多餐飲店靠的就是一道普通大眾化的粥品每天做到高朋滿座，如此大眾化的粥品都可以做到生意火爆，其中肯定有不一樣的過人之處，而順德人喝粥除了搭配蘸料外，還喜歡搭配上一杯順德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在順德的早餐店或者粥品店會擺有很多做有記號的一瓶瓶米酒，就是顧客喝不完留下的，做有記號方便下次飲用，而一碗豬雜粥應(yīng)該怎樣做？今天給大家分享商用的做法，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)收藏。
順德豬雜粥怎么做才好吃？
豬雜粥在商用的做法中都會提前把一大鍋的粥底先熬出來，然后再用粥底煮豬雜粥，這樣的做法節(jié)省了漫長的煲粥時間，出餐更快捷，而一碗豬雜粥怎樣做才更好吃？需要注意的有以下幾點：
●【粥底要夠順滑】——?一碗豬雜粥喝起來是順滑的，米粒與粥水完全混合、起膠狀就會達(dá)到這樣的口感，如果米粒和粥水完全分離那口感與味道會差很遠(yuǎn)。
●【豬雜要夠新鮮】——?新鮮的豬雜煲出來的粥更鮮香，肉質(zhì)的口感會更好，煲出來的豬雜粥肉料表面會掛上一層膠質(zhì)吃起來又嫩又滑。
●【豬雜的腌制】——?新鮮的食材不需要加入過多的烹飪調(diào)料，只需加入少許的鹽、蠔油、米酒腌制即可，米酒的量不要過多，這樣可以品嘗到新鮮食材所帶來的鮮香味道。
詳細(xì)的制作方法下面分享。
●【主料】：瘦肉、豬粉腸、豬心、豬肝、珍珠米
●【配料】：生姜、香蔥、紅棗、陳皮少許
●【調(diào)料】：花生油、鹽、蠔油
——【制作步驟】——
●?步驟①【熬粥底】
珍珠米清洗干凈，然后放在水中浸泡20分鐘，然后鍋中加入清水，把水煮開，米和清水的比例為1:9，水煮開后再倒入浸泡好的大米，然后加入紅棗（去掉核）、陳皮少許入鍋一起熬，粥煮開后用勺子撈下鍋的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分鐘，30分鐘后火力控制在中火加入少許的花生油、再用勺子不停攪拌，大約攪拌10分鐘，粥變得濃稠起膠質(zhì)狀就可以了。
● 步驟②【豬雜的腌制】
生姜切成絲、香蔥切碎備用，新鮮的豬雜清洗干凈，然后切成塊，再加入少許的鹽、蠔油、米酒、姜絲腌制備用，
● 步驟③【煮豬雜粥】
從熬好的粥底中舀出適量的粥煮開，煮開后再把腌制好的豬雜下入鍋中，大火煮開后大約等20秒就可以熄火了，然后加入少許蔥花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少許醬油+純正花生油+姜絲，這樣一碗口感順滑、味道鮮美的豬雜粥就制作完成。
【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】
① 熬粥底的時候為什么要加入紅棗和陳皮？
答：熬粥底的時候加入少許的紅棗和陳皮目的是使粥帶有一定的底味，陳皮和紅棗可以使煮出來的豬雜粥味道更加鮮甜，需要注意的是紅棗一定要去掉核，防止顧客誤吃。
② 為什么我煮出來的粥底不夠濃稠起膠？
答：煲粥要想濃稠一定要選用珍珠米（東北大米）、珍珠米煲出來的粥更濃稠，煲粥的時候要加入適量的清水，清水不能過多，也不能過少，米和水1:9的比例添加，而在熬粥的時候火候的控制很關(guān)鍵，要先用小火熬20~30分鐘，看到米粒完全開花了，然后火力調(diào)回中火拿勺子不停攪拌，大約攪拌10~15分鐘，看到粥底變的濃稠就可以了，攪拌的目的是加快粥底起膠出稠，熬粥底的時候要注意火候的變換。
③ 為什么我做出來的豬雜粥很腥？
答：豬雜提前用調(diào)料加姜絲、米酒腌制只要步驟不出錯是沒有腥味的，如果帶有腥味那就是肉料下鍋的時候犯錯了，肉料應(yīng)該在粥煮開后才下入鍋中，這樣鍋內(nèi)的溫度較高，可以馬上就把肉料煮至定型；如果是粥底還沒煮開就加入肉料，那么肉料在鍋中慢慢升溫的過程中肉料中的血水會因為熱脹冷縮的關(guān)系而排出血水，這樣粥中帶有較多的血水最后就會導(dǎo)致煮出來的豬雜粥帶有了較重的腥味，所以肉料一定要在粥底煮開后再下鍋，這樣可以防止肉料中的血水排出。
【制作小貼士】
① 大米提前用清水浸泡可以使米粒變的膨脹，這樣可以縮短熬粥的時間，粥更容易煮濃稠。
② 煮粥底的時候應(yīng)該水開后再下鍋，這樣可以防止米粒粘鍋，如果米粒和水同時下鍋，那么在升溫的過程中米粒容易粘鍋底，這時需要去攪動防止粘鍋。
③ 熬粥底的時候加入少許的花生油可以使熬出來的粥底色澤更光亮、而且粥變得更濃白。
④ 肉料下鍋后煮的時間不宜過長，否則肉料的口感會變柴，缺少了鮮嫩的口感。
【結(jié)語】
一份豬雜粥看似很簡單，但是要做好口感好、味道好是需要講究制作技巧，特別是熬粥底，需要注意大米的選擇、火候的控制和熬粥的過程中的攪拌，煲出來的粥底起膠、食材新鮮，這樣煮出來的豬雜粥口感才會更好，味道更鮮美。
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順德生滾粥是順德鄉(xiāng)間最熟悉最奇特的早餐，怎么做才好吃？
順德生滾粥是順德鄉(xiāng)間最熟悉最奇特的早餐，在順德的早市上有非常多的店鋪只賣粥。其實順德的美食極為講究食材和搭配，一碗非常簡單的生滾粥，就能夠看出順德美食的神奇之處，而且順德人對于生滾粥是非常喜歡的。想要做出好吃的順德生滾粥，首先在烹飪的過程中就需要注意各方面的細(xì)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)如果不注意的話，都會將生滾粥給做的不好吃。在熬制粥底的時候，一定要采用煮肉的高湯，這樣湯味才會更加濃稠。當(dāng)粥底熬制好時，就需要添加提味的食材，因為每一家的生滾粥都是有自己味道的特色，最常見的有魚肉類食物，而最普遍的是豬下水，其中豬肝是作為主材料，在搭配上豬心豬腸用蔥，姜，料酒糖給腌制之后，放入配料大火煮開就可以再放胡椒粉，香菜進(jìn)行提鮮。當(dāng)然有些是提前給放好的，有些是將這些調(diào)料放在餐桌讓顧客自己選擇。
如何判斷生滾粥是做好了的
想要判斷生滾粥是做好了的，首先需要觀察它的外觀，生滾粥會比一般的粥要更稀一些，米?；旧鲜侨咳茉谒锩娴?，而且喝起來的口感是非常順滑清爽的，味道是非常香甜的，并不是像一般粥一樣特別的濃稠。其實制作生活中并不是特別難，主是要是對于粥底的掌握，有一些人在做生滾粥的時候，可能要花兩個小時的時間才能夠?qū)⒅嗟桩?dāng)中的米融入到水里。
煮生滾粥注意事項
在煮生滾粥的時候一定要用東北大米，米和水的比例是1:20，在煮粥之前可以將米隔夜浸泡。同時在組織工作過程中，要時不時的去攪動一下粥底，不然就很容易讓米粘鍋。同時用大火讓粥煮沸騰之后，而且粥已經(jīng)基本上快熟的時候再加入配料，這種時候才會更好吃。
最后生滾粥是順德傳統(tǒng)的作品之一，因為用料的不同，所以品種也是非常多的。然后再搭配上一碗熱辣辣的米酒，是非常爽的。
廣東順德生滾粥用什么提鮮，怎么做好吃？
材料：東北大米300克，水6000克，花生油適量、鹽適量 、陶瓷勺子3至4個；
制作過程：
1、 東北大米洗干凈，隔夜浸泡，
2、 把米用適量油、鹽腌制半小時左右；
3、 燒開水，加入腌制好的米和陶瓷勺子煮開；
4、 再改文火煮2小時即成。
注意事項：
1、 一定要采用東北大米，一般米和水的比例是1：20；
2、 米要隔夜浸泡；加入陶瓷勺子會讓粥底更細(xì)綿，而且沒那么容易粘底；
3、 粥煮1小時后要時?？礌t，時常攪動一下粥底，不然會粘底
4、 若剛開始粘底，還沒有氣味，可把粥倒進(jìn)另一個鍋里再煮；若有氣味就只有重新煮過了；
進(jìn)階粥底做法：
以上過程一樣，在加入米的時候，加入飛了水的斬件豬腳胴骨和20克左右的瑤柱粒，用大紗布袋著，吊在鍋邊，放在粥底里煮，煮出來的粥底甘香可口。
廣東生滾粥精選：
咸蛋瘦肉粥：
材料：咸蛋1只，瘦肉50克；粥底1碗；姜絲、蔥花少許；
制作過程：
1、 取出咸蛋黃，用勺子按碎，瘦肉切片，用鹽、生油、濕生粉腌15分鐘以上
2、 煮滾粥底，加入姜絲，咸蛋
3、 咸蛋煮熟后，加入瘦肉煮熟，酒上蔥花上碗即成。
豬肝瘦肉粥：
材料：豬肝，瘦肉50克；粥底1碗；姜絲、蔥花少許；
制作過程：
1、 豬肝、瘦肉切薄片腌制，待用；
2、 煮滾粥底，加入姜絲，瘦肉
3、 瘦肉煮熟后，加入豬肝煮熟，酒上蔥花上碗即成。
注意事項：
1、 所謂生滾粥，即是粥底加入其它生的原料進(jìn)行煮制。其它廣東生滾粥的做法基本一樣，只要按照難熟的原料先放，易熟的原料后放的原則就行了。
2、 生滾粥如果用沙鍋煮，直接用沙鍋上的話，保持溫度時間更長，吃起來另有一番風(fēng)味，制作方法一樣。
3、 生滾粥的肉料處理一般切片，用鹽、味精、糖、濕生粉、小許生油腌15分鐘以上。
