今天凡太百科給各位分享醬香骨的知識，其中也會對醬香大骨頭做法和配方進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
醬香骨怎么做
醬香骨用豬精排為主料，老白干、八角、山奈、香葉、干辣椒、花椒、老姜為輔料制作。
中文名
醬香骨
是否含防腐劑
否
主要營養(yǎng)成分
脂肪
副作用
無
快速
導(dǎo)航
做法
材料
豬精排1千克。調(diào)料白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜面醬（北京產(chǎn)）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，干辣椒5克，花椒3粒，老姜10克，大蔥15克，色拉油1千克，紅油8克。
做法
1、豬精排切長6厘米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火氽5分鐘，撈出控水。
2、鍋內(nèi)放入高湯、四川江津老白干、八角、山奈、香葉、干辣椒、花椒、老姜、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。
3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。
4、鍋內(nèi)留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜面醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。
魯菜醬香骨的制作方法
魯菜醬香骨的制作方法
排骨，食鹽，清水，紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，醬油，白糖。
[烹飪過程]
將排骨先斬成小塊，用硝末，食鹽拌勻入缸內(nèi)腌十小時左右取出，放入鍋內(nèi)，加清水燒沸后，撈出洗凈，
將鍋洗凈，用竹箅墊底，將排骨和方肉放入，加紹酒，蔥，姜，茴香，桂皮，清水造量，
用大火燒沸后再加醬油，白糖，
用中小火燜燒一小時，至排骨酥爛，湯汁稠濃而香時即成，食用時取出改刀裝盤，澆上鹵汁。
[備注]
濃油赤醬，肉質(zhì)酥爛脫骨，汁濃味鮮，咸中帶甜，香氣濃郁。
主料：精選排骨250克、干紅棗100克、黨參25克。
調(diào)料：花生油60克、生抽75克、料酒少許、黃酒少許、精鹽適量、雞精少許、大料、桂皮少許、大蒜數(shù)瓣、姜片少許、高湯。
制作過程：首先是做好前期的準(zhǔn)備工作，把排骨洗凈改刀切成長條形，干紅棗也洗凈用涼水泡上備用，大概泡上20至30分鐘，接著把黨參也洗了泡在碗里，蒜頭掰開后剝?nèi)ネ馄は磧簦⒁馑獍瓴灰牡肚小?/p>
接著就開始正式做了。把排骨下鍋用熱水焯一下，這樣可去除排骨的澀味，同時也能讓排骨碼味時更好地吸收。把排骨撈出后盛盤中，淋上生抽、料酒、黃酒、精鹽攪拌均勻腌制一刻鐘。
待排骨腌制好后，就在炒鍋內(nèi)加花生油，待油溫?zé)?成熱后下蒜瓣，姜片炒出姜蒜香味后把腌制好的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒，把排骨炒到6成熟后下泡好的紅棗同時加入高湯（高湯要把排骨都給覆蓋上），并加入黨參、大料、桂皮一起煮上大概20分鐘，把高湯基本煮干（注意不是完全煮干要剩點高湯在里面），最后加點鮮雞精翻均勻就可以出鍋了！
味道：排骨呈醬紅色、微甜咸鮮、排骨肉酥香、肉爛脫骨，紅棗清香爽口。
功效：紅棗含有豐富的維生素A、維生素C、維生素B2等多種維生素還含有益于健康的化學(xué)成分如谷氨本酸、賴氨酸、精氨酸等14種氨基酸，蘋果酸、酒后酸等6種有機酸，黃酮類化合物及磷、鉀、鎂、鈣、鐵等36種微量元素。
瀟瀟 2005-03-16 10:41
做起來很簡單的
1．排骨瀝干水，先在平底鍋里干煎，不要放油，煎到兩面微微焦黃了，撈出瀝干油。
2．烤好的排骨下鍋，加酒，加點李錦記甜面醬，少許醬油，糖，放點水，調(diào)好味，大火煮開，再小火悶燒。
中間翻一下，讓每塊排骨都能著色。湯汁基本燒干，就可撈出控干油裝碗了。
先來看這次做的醬排骨。。。
1、排骨（其實偶覺得還是老爸選的有肥有瘦的更好吃。。。）
2、醬（偶老爸用的是蔥伴侶的甜面醬，上次也用的是。。。這次暈了）
3、粽子葉（買了過幾天包粽子的。。。想起來狐貍MM蒸糯米排骨的時候用了，也試試。。。事實證明確實不錯。。。有著淡淡的香味。。。清新）
4、配料（蔥、姜、蒜、冰糖）
把排骨在溫水中泡15到10分鐘（估計跟飛水的目的跟效果是一樣的），再用清水洗兩遍。。。用少許鹽（醬里還有鹽）、姜腌一會兒。。。
1、將花椒放入油里，出香味撈出。。。加蒜片爆香。。。放入排骨翻炒
2、加少許醬油。。。冰糖幾顆
3、加蔥段繼續(xù)翻炒
4、最后加醬。。。添少許水燉。。。
收汁后裝入盤中蒸。。。高壓鍋20分鐘就可以了
偶用電飯鍋蒸的。。。差不多兩個小時
醬香排骨的做法最正宗的做法
醬香排骨做法如下：
排骨剁小塊，用涼水沖洗掉骨渣；入溫水鍋中煮開，從滾開的地方撈出，避開浮沫；另起鍋，燒一鍋水，將焯好的排骨入鍋，蓋蓋子，小火燜燉至8成熟。
如果沒有醬香燜汁可在此步倒適量醬油、生抽、鹽、八角、花椒、蔥段、姜片增色添香；將適量醬香排骨燜汁倒入鍋中，混合均勻，蓋蓋子，繼續(xù)燜燉至全熟；燜好的排骨，收汁；切碎的蒜薹入鍋，翻炒變色即可出鍋。
