今天凡太百科給各位分享腌黃瓜配方的知識，其中也會對腌黃瓜配方十斤黃瓜腌制方法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么腌黃瓜配方

1.選擇頂端帶刺的新鮮黃瓜，洗凈后放入缸中。一層黃瓜，一層鹽，上面還有一塊很重的石頭。

2.每天翻缸一次，持續(xù)1周，腌制1-2周。

(腌制槽要放在陰涼通風處，避免陽光暴曬和高溫，防止黃瓜受熱發(fā)黑)。

3.取出腌黃瓜，用清水浸泡5小時以上，換水兩次。

然后取出少許水，裝入布袋(每袋2公斤)，放入黃醬中腌制，每日早中晚各切一次。

4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后瀝干醬汁，放入面糊中繼續(xù)腌制。

每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。

黃瓜600g輔油、鹽、醬油、蒜、姜、糖。

練習步驟

1.黃瓜洗凈，晾干，切成細條，放入盆中，撒上鹽。用手抓一下，盡快控制黃瓜的含水量。

2.把黃瓜腌透，控制水分出來，把水倒掉，準備晾干。

3.擺好，放在陽光充足的地方。你最好在中間把它翻過來。

4.你可以在陽光下這樣做。

5.姜，蒜，用斜刀切大塊備用。

6.差不多，一層黃瓜一層姜片，蒜片擺在一個盆里。

7.開始烹油。油熱的時候放點大料，爆香，倒入醬油，少許糖，油開了就關(guān)火。

8.油冷卻后，倒入黃瓜盆中。用油黃瓜抹平就行了。

9.密封起來，過一兩天就可以吃了。咸咸的還帶點甜味，又脆又好吃。

技巧

1.腌制過程中不要接觸生水。姜和蒜在切之前也要曬干。

2.黃瓜必須被曬成褐色，直到被鹽腌出來。

加水腌制黃瓜使其脫鹽，冬季沖洗三次，夏季沖洗兩次，換水時注意輕撈輕放。

撈出后瀝干水分，先用二醬腌制2-3天，

然后按照100斤酸黃瓜配75斤甜面醬的比例，沾醬。

蘸食時間冬季20天，夏季10天，即成一種味道香甜、醬香濃郁、鮮嫩可口的甜腌黃瓜。

材料:1公斤黃瓜

輔料:辣椒200克，蒜2頭，姜50克，香菜10根，鹽1湯匙，白糖200克，

有色油3大勺，醬油300g，味達美醬油2大勺，白酒4大勺，紅辣椒10個，花椒1大勺。

黃瓜洗凈，切成粗條，加入1湯匙鹽和2湯匙糖，腌制大半天。

中間翻幾下，直到黃瓜完全瀝干。

2.盡量把黃瓜條擠干。3.把它放在一個大碗里。

4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽莖和芫荽根。

5.起鍋，燒熱，放入色拉油，爆香姜片，放入干紅辣椒和花椒，小火煸炒至香。

6.加醬油。7.加入味達美醬油。8.加入白糖。

9.大火煮沸1、2分鐘后，加入白酒，立即關(guān)火。

10.待湯汁涼至溫熱，將湯汁和調(diào)料倒入一大碗黃瓜中，拌勻，腌制。過一段時間就可以吃了，2、3天就更入味了。

腌制黃瓜的方法

腌制黃瓜1)腌制黃瓜的腌制方法主要原料:10斤黃瓜切成幾片辣椒2斤鹽1-1.5斤醬油5斤白酒7兩白糖7兩味精2兩生姜2兩大蒜兩片1斤做法:將切好的黃瓜和辣椒放入盆中，上面放一層鹽，用鹽撈出，晾一天， 把醬油放在鍋里煮，把煮好的醬油里的白糖和味精融化，放涼，然后倒入壇子里，然后就可以放黃瓜和辣椒了。

(2)——如何做出好吃的黃瓜咸菜食材:黃瓜10斤、青椒2斤(最好是辣的，這樣才好吃)食材:鹽1斤、醬油2斤、糖2斤、姜2斤、蒜5斤、味精2斤、大料2種制作方法:

1.將黃瓜切成條狀或塊狀，青椒切成薄片，加入1kg鹽攪拌，浸沒12小時。然后用重物將浸泡過的黃瓜和辣椒的水分去除。(我的方法是用籠屜，在蒸籠底部墊一個碗支撐重量，然后把黃瓜和辣椒放在籠屜上，蓋上一層保鮮膜，上面放一個盆，盆里放上水，把黃瓜壓一整天。有條件的可以用石頭壓，注意一定要除去水分，否則黃瓜會壞的)

2.36小時后，拿一個干凈的盆(沒有水，一定要擦干)，把壓好的黃瓜放在盆里，把醬油倒進去，千萬不要碰黃瓜。(如果醬油是散裝的，要加熱、煮沸、冷卻)；姜切成大塊，蒜壓平，放入，再放入糖、味精、大料攪拌。

(3)美味咸黃瓜的腌制方法食材:黃瓜10斤、鹽2斤、醋1斤、糖1斤、味精4兩、花椒5兩、花椒1包、蒜8兩。方法:一、黃瓜洗凈晾干；2.將控好的黃瓜放入缸中，加鹽，壓在石頭上，腌制三天。三三天后取出黃瓜，控制一天。4.將黃瓜放入缸中，將處理好的大蒜和紅辣椒按比例混合，將味精、花椒、米醋、白糖一起煮沸，冷卻后倒入缸中。)三天后就可以吃了。將切好的黃瓜撒上鹽，腌制2小時，擰干水分，加入味精、糖、辣椒油、香油，即可食用。特點:香脆麻辣。

腌黃瓜配方

準備材料：主料：黃瓜550克。輔料：冰糖30克、紅辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。

1、黃瓜清洗干凈，切成長條。

2、加入50克的食鹽拌勻。

3、冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生姜待用。

4、香料備用。

5、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬至出味，放晾待用。

6、把腌出的黃瓜汁濾出去掉。

7、炒鍋熱油，把花椒和姜片放入炸一下。

8、炸至生姜、花椒出香味后，和熱油一起加入黃瓜盤內(nèi)。

9、然后把放晾的醬汁加入。

10、用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。

11、腌黃瓜成品圖如下，加了油不宜耐放，最好當天腌當天吃完就最好。

腌黃瓜配料表

從腌法上講，有鮮黃瓜整條腌的，有晾干了黃瓜條腌的，有直接醬缸里腌的，還有用沒長開的小黃瓜腌的等等。從口味上看有鮮咸的、麻辣的、酸甜的、酸咸的、蝦油的、香油的等等。

不管哪種口味，什么腌法，都要保證黃瓜本體的清香滋味、爽脆的口感不變，這樣才能算是腌出來的好黃瓜。

在東北，咸菜在老百姓飯桌上的地位相當?shù)母?，甚至很多人每頓飯不吃咸菜就吃不下去東西。作為一名貪吃專業(yè)戶，我本身也是很喜歡吃咸菜，進而喜歡腌咸菜的人，家里瓶瓶罐罐好多個，每頓飯都要配兩個咸菜小碟，佐酒下飯統(tǒng)統(tǒng)搞定。

既然說了這么多，下面就介紹個自己腌黃瓜的方法大伙兒可以嘗試一下。

材料：新鮮水黃瓜（深綠色細長的，不能用短粗淺綠的旱黃瓜）10斤、大豆油100ml、海鮮醬油1000ml、糖100g、鹽50g、味精20g、鮮姜1斤（切小塊）、蒜瓣1斤、香菜1斤、紅尖椒2斤、花椒5g

腌制方法：

1、黃瓜洗凈，放入開水中汆燙一下，放在篦子上晾涼。

2、豆油在鍋中燒到冒煙，關(guān)火，靜置10分鐘后，將花椒撒入油中，繼續(xù)靜置直到油放到溫熱，倒入醬油、鹽、糖、味精、混合成腌汁。

3、準備一只干凈的瓶子，用開水燙一下內(nèi)部消毒，將黃瓜、尖椒、姜塊、蒜、香菜一層層碼放進去，碼放一層倒入一大勺腌汁，直到放滿。

4、用一塊洗凈消毒的石頭壓住腌菜，蓋蓋放入陰涼處，若是夏天須放入冰箱冷藏，腌制15天左右即可。

酸黃瓜腌制方法和配方

酸黃瓜腌制方法和配方如下：

1、黃瓜洗凈切掉二頭，撒鹽二勺，圖中的勺子為2克，用了二勺；

2、黃瓜需要腌制二個小時左右；

3、所有的調(diào)料除白酒外，全部倒入小鍋里；

4、小鍋坐火上燒開，放涼；

5、腌制好的黃瓜控掉水分；

6、黃瓜放在玻璃容器里，把晾好的調(diào)料倒上，沒過黃瓜，蓋好蓋子，室溫下放置一天左右，隨后放入冰箱冷藏保存，可放置很長時間，三天左右就可以食用了；

腌菜

腌菜的主要原料是各種蔬菜，腌菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質(zhì)。在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞。

另一種方法

將黃瓜洗凈切成長條狀，放竹扁里晾至八成干，放盆里，用鹽揉壓，找個干凈無油無水的玻璃瓶，將黃瓜緊實地碼放在瓶里，蓋上蓋子密封，放入23℃左右的室內(nèi)保存，3-7天就可以拿出來吃了，吃時用調(diào)料拌勻，可以放醬油，米醋，辣椒粉，糖，雞精，麻油等調(diào)味料，吃起來香脆可口，是下粥的常見小菜。

腌黃瓜的腌制方法和配料？

腌黃瓜的配方如下：食材用量：黃瓜6斤，鹽120克醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50?？?，蒜200克，白酒50毫升。1.首先把清洗干凈的黃瓜切條后，然后再去芯，做腌黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出腌黃瓜真正的口感。2.所有黃瓜切條，取芯后把黃瓜條放入一個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻后先放一旁備用，把黃瓜腌制30分鐘。3.這個時候來準備我們的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克。大蒜一個一個剝確實很浪費時間，剛好家里的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。所有配菜全部洗干凈后，把它們放到一旁晾干水分。4.半個小時的腌制黃瓜已經(jīng)全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把腌出的水倒掉。5.下一步就是曬黃瓜，所以腌黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找一個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。6.下面就開始腌黃瓜了，6斤黃瓜曬過以后也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。7.最后再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續(xù)攪拌均勻。這樣我們的腌黃瓜就做好了。