本篇文章給大家談?wù)勊蟠箝l蟹做法，以及水煮大閘蟹的做法家常做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
白水煮螃蟹的做法
白水煮螃蟹的做法如下：
食材準(zhǔn)備：
新鮮螃蟹2斤、生姜4片、蔥4棵、辣椒5個、蒜頭3個、鹽2茶匙。
制作方法：
1、先將螃蟹用刷子將螃蟹有毛的地方和腹部都刷洗干凈，腮部不用另外去掉。注意一定要挑選新鮮螃蟹，放時間太長的螃蟹，不僅肉質(zhì)不嫩，煮出來還會掉蟹腳。
2，然后將蔥打成蔥結(jié)，生姜切片，蒜頭和辣椒都切成顆粒狀。
3、將螃蟹放入鍋中，并加入沒過螃蟹的涼水，注意一定要是涼水。
4、再放入蔥結(jié)、生姜片、蒜頭、辣椒，蓋上鍋蓋開小火，注意一定要是小火慢慢煮開。不吃辣口的話，可以少放一點辣椒。
5、煮開后，撈去浮沫，然后加入鹽，開中火繼續(xù)煮15分鐘左右。
6、煮開后，不要立即掀鍋蓋，再燜上15分鐘左右就完全入味了。
螃蟹用涼水和小火煮有什么用處
可以避免掉蟹腳。由于熱水和大火都具有過熱的溫度，螃蟹在鍋中會加大掙扎的力量，這樣就會導(dǎo)致用力過度而掉腳。而涼水和小火在煮的過程中，溫度是慢慢升起來的，減少了螃蟹的掙扎。
水煮螃蟹的做法步驟
家常水煮螃蟹的具體做法如下：
1、鍋入清水，燒至45度左右關(guān)火，螃蟹放入其中，將其燙暈（一來蟹腳不會掉，二來也不怕被螃蟹的剪刀手弄傷）。
2、解開綁住螃蟹的繩子，帶個手套用刷子將整只螃蟹刷洗干凈，尤其是兩個鉗子上的毛里臟東西很多，要仔細(xì)刷刷。蟹肚子下面掰開沖沖，刷好放入鍋里。
3、蔥洗凈切段、姜蒜切片和味精鹽放入其中；加入可淹沒螃蟹一半的清水，蓋上蓋子大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘。
4、將螃蟹翻面，蓋上蓋子再煮5分鐘。煮好的螃蟹裝盤，少許香菜裝飾即可。
螃蟹的吃法
1、醉蟹
將買回的螃蟹先放到清水中擺上2天，讓其體內(nèi)排泄物排凈，再從水中拎出擺上1天不喂水，之后用酒灌入嘴中，加入適量鹽、料酒、蔥、姜、糖，裝入小口壇子加蓋密封，置入冰箱冷藏室，1周后即可直接取食，不需燒煮，亦可用醉蟹燉雞或乳鴿，其湯汁醇厚，營養(yǎng)豐富。
2、蟹炒年糕
將活蟹洗凈切成塊狀，年糕切成條狀，蟹肉拉油后加蔥、姜與年糕共炒。
3、椒鹽炒蟹
將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸漬幾分鐘，拖粉下油鍋炸熟，灑上椒鹽和青紅椒粒拌和裝盆，色香味形俱佳。
水煮大閘蟹做法
大閘蟹這樣煮：
第一步一養(yǎng)。買來的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一處，不要太多，這樣放養(yǎng)一個小時左右，讓它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鮮美。
第二步一泡。準(zhǔn)備一個干凈的鍋，湯鍋炒鍋都可以，加入適量清水，食鹽2勺，蔥結(jié)1個，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放養(yǎng)好的螃蟹用小刷子刷干凈，放入鍋中浸泡一會。加入白酒后，螃蟹浸泡在里面，一動都不動，大概都醉了。
第三步一燜。浸泡5分鐘后，開大火把螃蟹煮開，然后再轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，關(guān)火燜一會后，再出鍋。這樣煮熟的螃蟹，蟹黃一點也不外流，蟹腳也不會掉。
第四步準(zhǔn)備蘸料。準(zhǔn)備一個小盤子，再把大蒜老姜都切成末，放入盤中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少許，香油少許，攪拌均勻，蘸料就調(diào)好了。
第五步出鍋。做完這些，螃蟹也燜得差不多了，可以出鍋了。
水煮螃蟹怎樣煮才好吃
原料：
螃蟹350克，油適量，鹽適量，姜3片，把螃蟹上的皮筋拆下。螃蟹的做法步驟：
1、青蟹，用刷子洗凈泥沙，揭開三角蓋，去除臟物。
2、去除干凈后，去掉蟹腮、胃等，也可以等蒸熟的時候，不吃直接扔掉。
3、蒸鍋加水，放入蔥段和姜片，將洗好的螃蟹放在籠屜里蒸15-20分鐘，因為我這次用的是冷凍蟹，所以，延長了蒸制時間。
4、準(zhǔn)備姜汁和海鮮料汁，適量倒在鍋中。
5、蒸熟后出鍋將海鮮汁和姜汁混合調(diào)拌，蘸料食用。
