今天凡太百科給各位分享羊做法大全的知識，其中也會對羊怎么做最好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

羊肉的七種做法 好吃的羊肉做法大全

一種食物不同做法味道也會有很大差別，羊肉是很常見的一種肉類，在我們平時生活中經(jīng)?？梢钥吹接腥顺匝蛉?，羊肉的味道和營養(yǎng)都很好。

羊肉的七種做法

紅燒羊肉蘿卜

用料：羊肉、白蘿卜、蔥、姜、 蒜、香葉、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、黃酒

做法

1. 鍋內(nèi)放水，加少許花椒和姜片、黃酒，放入羊肉焯水盛出備用

2. 炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調(diào)料小火炒香，倒入羊肉，翻炒1分鐘

3. 加入黃酒、生抽和老抽，翻炒均勻

4. 沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火燉1個小時，加入蘿卜塊后繼續(xù)燉半小時，最后大火收汁加入香菜即可

羊肉大蔥水餃

用料：羊肉餡、大蔥、醬油、姜粉、花椒粉、香油、胡椒粉、鹽

做法

1. 蔥切碎備用

2.羊肉餡放醬油、姜粉、花椒粉、胡椒粉、香油、鹽拌勻

3.往肉餡里分幾次打水，一次放一點水?dāng)嚢杈鶆蚝笤俜畔乱淮嗡當(dāng)嚢杈鶆?/p>

4.用搟好的餃子皮包好

山藥羊肉湯

用料：羊肉、山藥、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、鹽

做法

1.羊肉去筋膜，切成塊。山藥去皮，洗凈切成滾刀塊，泡水中備用

2.鍋置火上，放羊肉，加清水，大火燒開，撇去浮沫。撈出，用熱水沖去肉上的浮沫

3.放入紫砂鍋中，加蔥段、姜片、胡椒粉和黃酒，按下養(yǎng)生湯擋，燉至羊肉8成爛

4.放入山藥塊，燉至羊肉酥爛加鹽，即可

孜然羊肉

用料：羊肉、洋蔥、大蔥、孜然、醬油、黃酒、白酒、鹽、油

做法

1.羊肉切成厚2-3mm的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。

2.羊肉里放入10克孜然粉，醬油，黃酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。

3. 油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。

4.倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟，倒入羊肉，加入孜然粉，鹽快速翻炒均即可。

羊肉暖身鍋

用料：羊腿、白蘿卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、黃酒、生抽、老抽、鹽

做法

1.羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

2.鍋里加清水煮開，加1勺醋，入羊肉塊，煮開撈出。

3.八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊。

4.油鍋燒熱，加1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻，加黃酒，生抽，老抽，翻炒均勻。

5.加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮1個半小時(以羊肉軟爛為準(zhǔn))。中途需添加開水1次。

6.加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調(diào)味，煮15分鐘左右(以食材軟爛為準(zhǔn))。

7.最后加入腐竹，煮5分鐘左右就可裝盤。

噴香羊肉燜飯

用料：羊肉、胡蘿卜、土豆、洋蔥、食鹽、蠔油、紅燒醬油(生抽)、姜絲、黃酒

做法

1.羊肉洗凈，切拇指大小的小塊。生姜切條，羊肉加生抽，食鹽，一點黃酒腌制半小時以上

2.鍋里少許油，倒入羊肉塊翻炒~羊肉變色后加少許鹽，紅燒醬油或者生抽進行翻炒，收干汁關(guān)火盛出來。

3.另起鍋熱油爆炒洋蔥絲~洋蔥絲炒軟之后盛出備用。土豆和胡蘿卜切小塊~加點油放土豆胡蘿卜翻炒

4.羊肉、土豆、胡蘿卜和羊肉，加一大勺蠔油,加點鹽，生抽混合翻炒~

5.米淘洗干凈~將炒好的菜倒入鍋里，放入幾朵洗干凈的干香菇比平時煮飯多一點水，跳閘后繼續(xù)多燜一會兒

6.煮出來的米飯油光發(fā)亮的特別誘惑!撒一把蔥花攪拌開動了~

羊肉燴面

用料：香菜、拉面、羊肉、豆腐絲、粉條、木耳鹽

做法

1.首先，最重要的就是羊肉湯，用大鍋加足清水放入羊肉，八角，山楂等配料開始燉，大概4，5個小時左右

2.將燉好的羊肉撈出，切成小塊。另起鍋，加入燉好的羊肉湯，然后放入木耳，豆腐絲，粉條，大火燒開。

3.將拉面下入鍋中。

4.等面煮熟加入香菜，蔥，辣椒等即可食用。

好吃的羊肉做法大全

羊肉湯

食材：帶骨羊肉切塊 / 花椒 / 姜片 / 精鹽辣椒 / 蔥條 / 姜面 / 芫荽 / 蔥花

步驟

1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出

2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊(或片)入碗即成

蔥爆羊肉

食材：羊腿肉200g / 蔥 / 大蒜頭1瓣 / 花椒粉 / 黃酒20g / 醬油50g鹽 / 醋 / 生油 / 麻油50g

步驟

1.交羊腿肉去筋，切成大薄片;京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片

2.將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里

3.用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油，醋，起鍋

手抓羊肉

食材：羊肋條肉1000g / 小蔥30g?/?花椒5g / 姜20g / 料酒5g?/ 精鹽10g / 胡椒10g / 蒜泥5g?/?食醋3g / 小茴香5g / 糖蒜1頭

步驟

1.羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水

2.蔥切段，姜切片備用

3.將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫

4.講鍋內(nèi)的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。加食鹽等，待肉質(zhì)酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)調(diào)勻，同羊肉一起上桌即可

孜然羊肉

食材：腌漬：1斤羊肉 / 3茶匙孜然粉?/?1茶匙玉米淀粉 / 1湯匙油?/?1湯匙生抽醬油 / 1湯匙紹興黃酒

配料：2湯匙小茴香 / 2個紅辣椒 / 鹽?/?半茶匙辣椒粉 / 2個蔥 / 1/4茶匙糖 / 香菜

步驟

1.紅辣椒、蔥切成小塊;把羊肉洗凈后切塊放入碗中，與腌漬所用的調(diào)料拌在一起，腌30分鐘

2.將炒鍋加熱，倒入小茴香炒香后，關(guān)火盛出

3.用大火將炒鍋加熱，直到它開始冒煙，倒入兩勺油，放入腌好的羊肉，翻炒至羊肉呈棕色

4.然后倒入炒好的小茴香、辣椒、辣椒粉、糖、鹽、香菜、蔥，攪拌均勻，翻炒兩下就可出鍋了

噴香羊肉燜飯

食材：羊肉 / 胡蘿卜1根 / 土豆1個?/?洋蔥1/2個 / 食鹽 / 蠔油一勺?/?生抽半勺 / 姜絲少許 / 料酒小半勺 / 大米

步驟

1.羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉膻味

2.羊肉切拇指大小的小塊。生姜切條，加生抽，食鹽，一點料酒腌制半小時以上。如果還是怕膻味也可以選擇焯水~冷水加羊肉丁和姜片，煮出臟沫后關(guān)火沖干凈

3.鍋里少許油，倒入羊肉塊翻炒

4.羊肉變色后加少許鹽，紅燒醬油或者生抽進行翻炒，收干汁關(guān)火盛出來

5.另起鍋熱油爆炒洋蔥絲

6.土豆和胡蘿卜切小塊。洋蔥絲炒軟之后，剝開到一邊，加點油放土豆胡蘿卜翻炒，混合翻炒~

7.倒入之前的羊肉，加一大勺蠔油,加點鹽，生抽混合翻炒~如果有孜然粉或者孜然也可以加一把

8.大米用清水淘洗干凈，放入適量的清水，將炒好的食材連同湯汁一起倒入大米上，放入幾朵洗干凈的干香菇(可以不用泡發(fā))，按下煮飯鍵即可

9.撒一把蔥花攪拌開動了~

紅燒羊腿燉土豆

食材：羊腿肉 / 紅辣椒 / 花生油?/?醬油 / 濕淀粉 / 精鹽?/?味精 / 香油 / 蔥 / 姜 / 蒜瓣

步驟

1.將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可

烤羊肉串

食材：羊肉350g / 燒烤串料30g?/?玉米油或無味色拉油30g?/?水淀粉適量 / 料酒2湯匙

步驟

1.把羊肉洗凈切適量大小的塊狀放入容器中，準(zhǔn)備好腌肉用的燒烤串料

2.在羊肉中放入兩勺料酒，抓勻后腌制半小時

3.再放入玉米油和燒烤串料

4.抓拌均勻腌制2-3個小時以上(可以提前腌制一晚上)

5.在腌制好的羊肉中倒入適量水淀粉抓拌均勻(不要倒太多)

6.把羊肉用竹簽穿起來，肉與肉之間留些空隙

7.烤盤鋪錫紙，把肉串排放烤盤內(nèi)

8.烤箱200度預(yù)熱，中層上下火烤20分鐘左右，中途翻一次面

9.烤制15分鐘時把烤盤取出，在羊肉串上面撒適量燒烤串料，再放回烤箱烤5分鐘

蔥爆羊肉做法

我們開始準(zhǔn)備食材，羊肉適量{自己能吃多少就準(zhǔn)備多少}，大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，淀粉三勺子，白糖適量，花椒粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量。首先，我們把準(zhǔn)備好的羊肉開始清洗，把羊肉上面的血漬都清除干凈，再用溫水把羊肉再反復(fù)清洗幾遍確認(rèn)羊肉都干凈后就可以撈出來了。撈出來后放到一個袋子里面，放到冰箱里面冷凍半個小時。冷凍到差不多硬了就可以了。這樣是為了更好的切!

我們把冷凍好的羊肉拿出來后，改刀把羊肉切成大薄片備用。大蔥把根部去除掉，之后把蔥切成蔥段。備用。把切好的羊肉放到一個碗里面，碗里面加入適量的花椒粉，少量的生抽，適量的淀粉攪拌開，然后腌制十分鐘左右。這些材料是為了去除羊肉里面的腥味。接著我們準(zhǔn)備拿出一個鍋，鍋中倒入適量的油，油燒到七八成熱的時候?qū)㈦缰坪玫难蛉夥湃胗湾?，翻炒片刻就轉(zhuǎn)成中火開始慢慢的翻炒，看到羊肉開始變了顏色，炒熟就可以撈出來了。撈出來后把羊肉里面的油分都控掉，就先放到一邊。然后，我們重新拿出一個油鍋，鍋中倒入適量的油，油燒到八成熱的時候加入蒜碎和大蔥段開始爆炒，炒出香味后就可以把炒熟的羊肉片一起都放入油鍋里面，鍋里面繼續(xù)加入少量的白糖和適量的料酒，少量的香醋和適量的鹽開始大火翻炒，翻炒一分鐘就制作完成啦?，F(xiàn)在就可以裝盤出鍋啦，好吃美味的蔥爆羊肉就制作完成啦。

紅燒帶皮羊肉

材料：羊腿、姜、香料、香葉、花椒、料酒、生抽、蠔油、糖、柱侯醬

做法：

1、羊肉斬塊，姜拍碎，香料準(zhǔn)備好;

2、鍋里放水，加料酒，加姜，加羊肉，煮3分鐘，去血水，撈起，洗凈，備用;

3、熱鍋，放油，放姜塊，所有香料，炒香;

4、加入羊肉，料酒，繼續(xù)炒香，接著加入生抽，少許糖，耗油，柱侯醬，翻炒，上色;

5、加水，至少沒過羊肉，最好多加點，燒開。倒入砂鍋;

6、小火悶兩小時，起鍋，撒上蔥花，上桌了。

羊肉有什么經(jīng)典的做法？

清蒸羊肉

【材料】羊腰窩肉1000克，蔥5克，味精5克，精鹽2克，香油5克，姜5克，大料2克，花椒2克，雞湯500克。

【操作】1.羊肉切成250克左右的塊，用水洗泡干凈，入開水鍋中煮透，撈出，再洗凈，放入開水鍋內(nèi)加鹽、花椒、大料、蔥、姜片煮熟，撈出晾涼備用。2.再將煮熟的羊肉去筋膜，再切成薄片，以便好切和上口好吃，然后碼成梯形，墊入碗底，放少量蔥、姜片，加雞湯上籠屜蒸15分鐘。3.將蒸好的羊肉從蒸屜中取出，去蔥、姜，將蒸湯瀝入鍋內(nèi)，肉扣入湯盆，再將原湯加入調(diào)料，加味精，淋香油，澆在羊肉上即成。

【功效】此菜主要是羊肉配以雞湯，鮮美可口，蔥姜可去羊肉膻味，雞湯和香油可使肉更加鮮香。羊肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、碳水化合物、尼克酸和鈣、磷、鐵等成分。其性味溫、甘。其保健功效為化滯一溫中散寒，溫中補陽，健脾益氣、對虛勞贏弱、陽痿早泄、腰膝酸軟、脾胃虛寒、寒疝、腹痛均有治療作用。尤其老年人在冬天吃羊肉，能促進血液循環(huán)，以增溫御寒。因此老年人冬天陽氣不足，手足不溫，畏寒怕冷，如果常吃羊肉補身，會對身體保健大有好處。羊肉在夏日或外感時應(yīng)少食或忌食。雞湯為雞肉、雞骨熬制而成，其營養(yǎng)價值高于雞肉。此菜常食有溫中散寒暖下、補益氣血的功效，老年人在冬季應(yīng)列為重要食品之一，必食為宜。

胡蘿卜燉羊肉

【材料】胡蘿卜500克，羊肉500克，豬油100克（老年人也可用植物油），黃酒10克，醬油30克，姜4片，蔥段2根，大料4個，精鹽25克。

【操作】1.將羊肉洗凈，拖刀切成塊，放入冷水中間約1小時，入開水鍋中焯一下，再撈出，瀝水備用；將胡蘿卜洗凈，去根、頂，直刀切成滾刀塊，也放在涼水泡半小時左右。2.把炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，投入大料、蔥、姜熗鍋，炸出香味，放入羊肉、精鹽、醬油、黃酒煸炒，兌入適量清水，燒開后用小火燉六七成熟，再將蘿卜塊放入燉熟即成。蘿卜不可燉至過爛?！咀⒁狻垦蛉鉄崃勘扰Ｈ飧?，如果老人發(fā)生感冒或體內(nèi)有宿熱者應(yīng)忌食。

【功效】此菜鮮香味醇，豬油滑膩，肉爛蘿卜鮮。羊肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。其味甘，性溫，溫中散寒，溫補腎陽，化滯，健脾益氣，可預(yù)防老年人腎虛陽痿的發(fā)生。羊肉是溫補陽氣佳品，老年人冬季食用為最宜，促進血液循環(huán)，可增溫御寒。

蘿卜羊肉湯

【材料】蘿卜500克，羊肉500克，精鹽、蔥花、胡椒粉、料酒各適量。

【操作】1.將蘿卜去根、頂，洗凈，切成菱形片備用；將羊肉去筋膜，切成塊，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。2.鍋中加清水，放羊肉燒沸，改用小火燉至肉熟，加入料酒、精鹽、蘿卜、蔥花同燒至肉熟爛、蘿卜片入味，加入胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即成。此菜主要是保證羊肉熟爛，蘿卜入味，即可成為合格菜肴。

【功效】蘿卜含有氨基酸、豐富的維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)，能降低血清膽固醇，降低高血壓和減少冠心病的發(fā)生。羊肉含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、脂肪和維生素A、維生素B1、維生素B2，有溫補氣血、溫中祛寒等作用。蘿卜羊肉合味，具有獨特風(fēng)味。二者組成此湯，有壯陽、健體和降血脂、降血壓、防冠心病等功效。吃羊肉比吃豬肉更有益健康。

羊肉的做法大全家常

【羊肉煲芋頭】

鮮美嫩滑的羊肉搭配軟糯香甜的芋頭，經(jīng)過砂鍋的文火慢燉，芋頭中的淀粉溶于羊湯之中，湯汁濃郁、鮮香四溢 ，營養(yǎng)高熱量足，冬天吃再合適不過。

所需食材：羊肉，芋頭，蔥姜，蟲草，黨參，枸杞。

1、羊肉切成大塊，芋頭切同等大小的塊，蟲草、黨參、枸杞用溫水浸泡備用。

2、鍋中加入適量油，油熱倒入芋頭塊，中小火煎至邊緣焦黃后撈出。

3、冷水鍋下入羊肉塊，加入2勺料酒和適量的姜片、蔥段，將羊肉焯水1分鐘后撈出控干水分。

4、砂鍋中加入姜片、黨參、蟲草和焯過水的羊肉，加入適量的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火燜煮半個小時。

5、加入煎好的芋頭塊，倒入1勺鹽，繼續(xù)燜煮半個小時后加入1調(diào)羹胡椒粉，鮮香美味的羊肉煲芋頭就出鍋了。

【羊肉香鍋】

選用上好的羊頸肉或后腿肉，和冬日里的各種時令蔬菜燴成一鍋，香辣過癮，開胃下飯，讓人忘記羊肉本身自帶的膻味。

所需食材：羊肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，紅彩椒，蔥姜，香葉，花椒，干辣椒。

1、羊肉清洗干凈切成大塊，胡蘿卜和土豆切滾刀塊，姜切絲備用。

2、油熱倒入姜絲，蔥段，香葉，干辣椒和花椒，爆香后倒入焯過水的羊肉翻炒5分鐘。

3、另起鍋，油熱后加入土豆塊的胡蘿卜塊，翻炒5分鐘左右，至土豆、胡蘿卜微熟盛出備用。

4、碗中加入2蠔油，2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺料酒，半勺糖，5勺清水和適量的鹽，攪拌均勻后倒入羊肉鍋中，讓羊肉充分吸收料汁。

5、羊肉燜煮至6成熟后加入炒好的土豆、胡蘿卜，翻炒均勻后燜煮至土豆軟爛，加入紅彩椒段和洋蔥丁，再燜煮1分鐘即可出鍋。

【羊肉糊湯面】

羊肉糊湯面是河南地區(qū)的一道傳統(tǒng)面食，也是冬日里最佳的“驅(qū)寒面”，三九寒天吃上一碗熱乎乎的羊肉糊湯面，暖意便立即散布全身，舒坦極了。

所需食材：羊肉，青菜，胡蘿卜，香菜，大蔥，面粉，榨菜，熟花生。

1、面粉中加入清水，揉成面團后醒20分鐘，搟成面皮狀后切成半指寬的面條備用。

2、面粉炒至微黃，羊肉洗凈切成薄片，胡蘿卜切成絲，榨菜切碎，熟花生壓碎，大蔥切末備用。

3、鍋中油熱，加入蔥末爆香，倒入羊肉片，1勺料酒，翻炒變色后倒入胡蘿卜絲。

4、胡蘿卜絲微軟后加入半勺老抽，1勺生抽，適量的鹽翻炒均勻后加入清水煮開。

5、下入面條，待面條煮熟后，將面粉加入清水化開，倒入鍋中后攪拌至自己想要的濃稠度，出鍋前加入青菜、榨菜碎、花生碎、香菜，一碗噴香十分的羊肉糊湯面就做好了。

【紅燜羊肉】

羊肉做法千千萬，唯有紅燜留其名。羊肉色澤紅亮，酥香軟爛，吃起來十分過癮。

所需食材：羊肉，胡蘿卜，洋蔥，蔥姜蒜，花椒，干辣椒，花椒，

1、羊肉切成塊后冷水下鍋，焯水3分鐘左右，至羊肉全部變色后撈出。

2、鍋中加入3勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后加入蔥姜蒜爆香，倒入羊肉塊，大火翻炒2分鐘。

3、加入切好的洋蔥，適量的花椒，干辣椒，轉(zhuǎn)中小火翻炒3分鐘。

4、加入胡蘿卜和沒過食材的清水，加入2勺生抽，1勺白糖，攪拌均勻后燜煮1小時左右即可。

【胡蘿卜燉羊肉】

羊之鮮美盡在其中，羊肉最好的做法就是清燉，既能吃肉又能喝湯，再加上胡蘿卜的鮮甜滋味，吃起來滿嘴生香，就算天氣再冷也是暖洋洋的。

所需食材：羊肉，胡蘿卜，蔥姜，花椒，白芷。

1、胡蘿卜洗凈切滾刀塊，羊肉切大塊，小蔥打成結(jié)，姜切片。

2、冷水鍋下入羊肉塊，大鍋煮開后撇去血末，轉(zhuǎn)中小火。

3、加入胡蘿卜塊，放入小蔥結(jié)、姜片，花椒和白芷放入調(diào)料袋中一起下入鍋中，不用蓋鍋蓋，中小火燜煮一個半小時。

4、羊肉燉至軟爛后加入適量的鹽，攪拌均勻后鮮味十足的胡蘿卜燉羊肉就做好了。

羊肉的100種吃法

羊肉的吃法：

一、炙子烤肉

需要食材：羊上腦、洋蔥、大蔥、香菜、姜、小蔥、小米辣。

需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然、辣椒粉、黃酒、蠔油、鮮醬油、香油、白芝麻。

制作方法：

1、羊上腦切成均勻的片，洋蔥切成絲，大蔥切成絲，姜切成絲、香菜洗凈切成段，小米辣切碎，小蔥切成蔥花。

2、羊肉片里放入少許黃酒，再放入蠔油、鮮醬油、味精、雞精、胡椒粉抓勻，放入洋蔥絲和姜絲拌勻，腌制1個小時左右。

3、準(zhǔn)備一個小碗倒入鮮醬油，放入小蔥花、白芝麻和小米辣。

4、準(zhǔn)備一個炙子底下架上炭火，把羊肉片攤開，炙烤片刻，放入孜然、辣椒、蔥絲和香菜一起炒出香氣即可食用。如果沒有炙子，可用電餅鐺炒制。蘸小料食用即可。

二、涮羊肉

涮羊肉是北方人的最爱，不僅秋冬季喜歡吃，就連平時也會整上一個鍋子開涮。涮羊肉講究清湯，對羊肉的品質(zhì)要求極高。選羊肉時要挑選精細鮮嫩部位，肉片切得如紙薄一般，且薄厚均勻。

涮羊肉的蘸料講究多樣味美，麻醬、腐乳、韭菜花、蝦油、現(xiàn)炸的辣椒油酥脆香辣。涮好的羊肉醇香不膻，涮燙變色后即食。老北京也會先涮一點羊尾油潤潤鍋，吃起來更加香濃。

涮羊肉的蘸料：

食材：麻醬、豆腐乳、韭菜花、蝦油、鹽、味精、白糖、醬油、香油、干辣椒、白芝麻

做法：

把麻醬里兌入涼白開，少量多次地下入，把麻醬懈至糊狀。放入一塊豆腐乳和腐乳汁，碾壓成泥，再加入韭菜花、蝦油等上述佐料，順時針攪拌均勻，成酸奶狀即可。干辣椒剪成小段，用7成左右的熱油炸制酥脆微有變色，撒上一點白芝麻即可。

三、手把肉

食材：鮮羊排1500克、洋蔥1個、姜1塊、黃酒15克。

調(diào)料：鹽15克、韭菜花醬適量、蒜蓉辣醬20克、辣椒面少許。

做法：

1、把羊排剁成8厘米左右的塊，放入清水里浸泡1個小時左右。洋蔥切成粗絲，姜洗凈切成片。

2、起鍋上火加入冷水，放入羊排，加入洋蔥、姜片和少許黃酒。開鍋后撇去浮沫，加入少許鹽，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘左右，關(guān)火燜10分鐘左右。

3、上桌時帶上韭菜花、蒜蓉辣醬、辣椒面干碟即可。

四、牙簽羊肉

需要食材：羊腿肉、洋蔥、姜、牙簽、雞蛋。

需要調(diào)料：鹽、雞精、生抽、料酒、辣椒粉、孜然、白芝麻。

制作方法：

1、羊腿肉切成2厘米的塊，洋蔥切成絲，姜洗凈切成片。

2、把羊肉塊放入盆里，放入洋蔥和姜片抓勻，放入鹽、雞精、生抽、料酒和雞蛋抓勻。再放入孜然、辣椒粉和白芝麻拌勻，腌制30分鐘左右。

3、將羊肉塊用牙簽串好，注意肥瘦相間。

4、炒鍋里放入稍多一點的油，五成熱左右時放入牙簽羊肉，炸制外皮微焦時撈出瀝油即可。可再次撒上辣椒和孜然粉提味。

五、酸菜汆羊肉

需要食材：東北酸菜2袋、羊肉片300克、蔥姜少許、粉絲1把。

需要調(diào)料：鹽2克、味精1克、雞精2克、胡椒粉1克、蔥油5克。

制作過程：

1、蔥姜切成細絲，酸菜絲用清水沖洗干凈并攥干水分。粉絲用冷水泡發(fā)。

2、炒鍋上火放入少許底油，放入蔥姜絲炒香，放入酸菜絲翻炒2分鐘，加入適量清水煮開，加入鹽燉8分鐘左右出香味。

3、放入粉絲和羊肉片汆燙1分鐘左右，放入味精、雞精和胡椒粉調(diào)味，撇去浮沫。

4、將酸菜撈出墊入碗底，把羊肉片放在上面，淋入蔥油提味，把湯汁倒入碗中點綴香菜即可。

六、紅燒東山羊

需要食材：帶皮東山羊、大蔥、姜、蒜、胡蘿卜。

需要調(diào)料：鹽、味精、雞精、冰糖、醬油、老抽、黃酒、干辣椒、甜面醬、花椒。

制作方式：

1、東山羊剁成大塊，用清水浸泡2個小時，入冷水鍋中加黃酒焯水。

2、大蔥切成段，姜切成片，大蒜去皮。胡蘿卜削皮后洗凈切成滾刀塊。

3、起鍋上火，放入少許油，放入花椒、蔥姜蒜爆香，放入羊肉塊煸炒2分鐘左右，烹入少許黃酒去異味。

4、加入甜面醬和醬油炒香，放入老抽炒上色，加入清水抹過羊肉，燉40分鐘左右。

5、放入鹽、味精、雞精、冰糖和胡椒粉調(diào)味，加入胡蘿卜再燉20分鐘左右，大火收汁撒上青蒜苗即可。

七、清燉羊肉

食材：羊腿肉、洋蔥、姜、白蘿卜。

調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒、黃酒、花椒。

做法：

1、羊腿肉洗凈切成均勻的塊，入冷水鍋中加黃酒焯水，煮2分鐘后撈出洗凈血沫。洋蔥切成絲，姜切成片，白蘿卜去皮切成塊。

2、重新起鍋，加入清水，放入花椒、白胡椒、洋蔥和姜片，加入少許黃酒去異味。

3、放入羊肉塊，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，放入鹽、雞精調(diào)味，加入白蘿卜燉15分鐘左右即可。

八、沙茶肥羊

需要食材：羊肉片、黃豆芽、金針菇、蔥姜少許、美人椒。

需要調(diào)料：沙茶醬、一品鮮醬油、味精、雞粉、胡椒粉、鮮花椒、香油。

制作方法：

1、黃豆芽洗凈，金針菇去根洗凈。蔥姜切成碎末，美人椒去根切成辣椒圈。

2、炒鍋上火，加入適量清水放入料酒煮開，放入黃豆芽和金針菇煮熟后撈出，放在碗里。

3、另起鍋加入清水，放入沙茶醬、鮮醬油、味精、雞粉和胡椒粉調(diào)味。

4、放入羊肉片汆燙至變色后撈出放在豆芽上。將湯汁淋在上面。淋一點香油。

5、鍋里燒一點熱油，把鮮花椒和美人椒圈放入羊肉片上面，淋上熱油即可。

羊肉的家常做法

羊肉的家常做法大全

導(dǎo)語：羊肉是冬季理想的家常菜，羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷，而它的做法也各顯特色。下面是我為大家?guī)淼难蛉獾募页Ｗ龇ù笕?，大家不妨嘗試一下自己動手做哦！

紅燒白蘿卜羊肉：

配料：油、醬、油、 鹽、 蔥、 姜、蒜適量，八角2個、桂皮1塊、料酒1大勺、花椒1個、白蘿卜1根

做法：

1、首先羊肉切成小塊，用清水浸泡1小時，泡去血水。

2、再放進鍋中，再倒清水，水要浸過羊肉。

3、開火等水煮開后就轉(zhuǎn)小火再煮2分鐘。

4、然后把羊肉撈出，用清水沖洗一遍后，瀝干。

5、在鍋中倒進適量的香油燒熱后，先放入花辣、蔥、姜、蒜、八角、桂皮。

6、倒入羊肉煸炒2分鐘后，加入溫水、料酒、醬油，溫水要浸過羊肉。

7、 小火燜至大概1小時后，放進切好的白蘿卜。

8、最后放入適量的鹽，繼續(xù)煮30分鐘。

溫馨提示：放水時一定要一次性加足，中途是不開蓋不加水，不然香味會流失掉，花椒還可以去除羊肉中的腥膻味。

蔥爆羊肉：

配料：油、鹽、大蔥、小蔥、姜、蒜、醬油、糖、淀粉各適量。

做法：

1、把羊肉切片后，加入小蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和淀粉的`配料，攪拌均勻。

2、將大蔥從中間剖開斜切成大段，放入鍋中快炒出香味，加入鹽，倒出，帶備用。

3、鍋中倒油，把腌好的羊肉，爆炒直至羊肉變金黃色，就將炒好的大蔥倒進，再翻炒5分鐘即可。

溫馨提示：腌肉時加點糖可提鮮，加大蔥使羊肉無羊膻氣，香味十足。能吃麻辣的，可以還可以加入辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。

粉蒸羊肉：

配料：菜油、鹽、米粉100g、豆瓣醬10g、料酒5g、白糖5g、花椒粉5g、味精3g、姜米3g、香菜3g。

做法：

1、把羊肉切片，剁碎。

2、用米粉，豆瓣醬、白糖、花椒粉、味精、鹽、姜米將羊肉攪拌，腌制30分鐘。

3、燒開水后，用一個碗把腌制好的羊肉鋪上拌好，放進鍋內(nèi)，大火蒸1小時左右。

4、蒸好后取出，再用一個平盤倒扣在碗上，將碗翻過來，然后撒上花椒粉和香菜。

溫馨提示：還可在羊肉上加幾塊紅薯或芋頭一起蒸，會更加美味喔！

金菇羊肉片：

配料：金針菇，大蔥，香菜，料酒，蠔油，糖，鹽，孜然粉，紅椒2個。

做法：

1、把羊肉切片，再放進鍋中，再倒清水，水要浸過羊肉開火等水煮開后倒出，瀝干。

2、再把金針菇用開水燙熟。

3、然后鍋內(nèi)放入適量的香油爆香大蔥和紅椒，倒入羊肉片翻炒。

4、加入料酒、蠔油、少許糖，鹽和孜然粉調(diào)味。

5、最后把燙熟的金針菇一起倒入，翻炒5分鐘，起鍋時撒上香菜段即可。

溫馨提示：還可以利用火鍋剩下的羊肉片和金針菇，炒出一道味道不俗的好菜。

洋蔥孜然羊肉：

配料：孜然粉、 鹽、 孜然粒 、淀粉、 白芝麻、 料酒 、生抽、 老抽各適量。

做法：

1、羊肉切片，用溫水浸泡一下，泡去血水。

2、把洋蔥切成絲。

3、放入淀粉，生抽，料酒，孜然粉腌制30分鐘。

4、起油鍋倒入腌制好的羊肉，翻炒，待羊肉變色后，放入適量的鹽，生抽，孜然粒，白芝麻出鍋。

5、把洋蔥倒入鍋中翻炒，倒入炒好的羊肉再炒2分鐘。

溫馨提示：喜歡吃辣的，可以放點辣椒粉，放點洋蔥一起炒，是可以解油膩，喜歡還吃香菜，香蔥也可以換成香菜。

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