今天凡太百科給各位分享蒸饅頭怎么發(fā)面的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)包子饅頭怎么發(fā)面進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

怎么發(fā)面做饅頭的方法與步驟

饅頭發(fā)面的做法：

材料：食用堿面5-8克、面粉500克、水250克。

做法：

1、將面粉放入盆內(nèi)，加水和成面團(tuán)，蓋上濕布發(fā)酵，見有蜂窩狀即可。

2、將堿面放案板上，用搟面杖碾細(xì)，放入發(fā)好的面團(tuán)揉勻。將面團(tuán)分成10個(gè)面劑，逐個(gè)揉成饅頭坯。

3、將蒸鍋上火燒開，籠屜上鋪層濕紗布，把饅頭坯上屜，碼放均勻，用旺火蒸15分鐘即熟。

擴(kuò)展知識(shí)：

饅頭，又稱之為饃、饃饃（在山西方言、陜西西府方言、閩方言，安徽北部有此稱乎，饃字是后造字，有人認(rèn)為饃字來源于饅字在早先晉語(yǔ)的讀音。關(guān)中、中原等地稱之為饃），漢族傳統(tǒng)面食，一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，后稱無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來作為主食。

做饅頭發(fā)面怎么發(fā)

做饅頭發(fā)面的方法：

主料：面粉1000克、水450克。

輔料：酵母10克、海韋力饅頭泡打粉5克。

步驟：

1、按照配方分別稱取各種原料。稱量面粉：蒸饅頭要選用中筋面粉。

2、稱量饅頭泡打粉。

3、稱量酵母。

4、稱量水。

5、把饅頭泡打粉撒在面粉中，適當(dāng)混合均勻，然后再分別加入酵母、水和面。

6、酵母活化說明：酵母使用前最好先用溫水溶解活化。

7、活化好的酵母水加入面粉中。

8、和面。

9、和面直接影響著蒸出饅頭的效果，一些家庭蒸不好饅頭，其中面團(tuán)和不到位是主要因素之一。所以饅頭加工者要重視掌握和面的技術(shù)，和成表面光滑的面團(tuán)，只有把面團(tuán)和到位，才能蒸出飽滿蓬松的饅頭。

10、光滑的面團(tuán)展示。

11、揉條。

12、分割面劑子。

13、搓成圓型饅頭。

14、放入蒸鍋中醒發(fā)。

15、醒面也就是面團(tuán)的醒發(fā)，醒面的目的是讓酵母產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，通常醒面的主要參數(shù)為：溫度為33-35℃；濕度為75-85%；醒發(fā)時(shí)間為30-40分鐘。

16、面胚醒發(fā)后就可以蒸出白亮蓬松的大饅頭。

蒸饅頭怎么發(fā)面快

蒸饅頭3要點(diǎn)

1、和面要用溫水

酵母的發(fā)酵需要溫暖的環(huán)境，所以在和面時(shí)最好用30-40度左右的溫水來和面，提前把酵母粉用溫水化開，把酵母粉“激活”后再加入面粉中和面，可以有效加快發(fā)面速度。

2、放在溫暖處發(fā)面

發(fā)面的時(shí)候，要把面盆放在溫暖的環(huán)境下，冬天可以放在暖氣片旁邊，夏天直接放在常溫下即可；如果是在春天或者秋天，先在蒸鍋里燒一鍋溫?zé)崴?，然后把面盆放在蒸鍋上發(fā)面，這樣也能加快發(fā)面速度。

3、蒸饅頭要涼水上鍋

蒸饅頭想要暄軟好吃，一定要涼水上鍋，如果熱水上鍋的話，蒸出來的饅頭暄軟度肯定不夠好。涼水上鍋，水溫從低到高的升溫過程是對(duì)饅頭胚子的二次醒發(fā)，二次醒發(fā)后的饅頭蒸出來暄軟度非常好。

【蒸饅頭】

準(zhǔn)備食材：面粉1000克、酵母粉10克、白糖3克、小蘇打3克、溫水適量。

做法步驟：

1、10克酵母粉、3克白糖和3克小蘇打放在碗中，加入500克左右的溫水，把酵母粉化開；1000克面粉放在盆中，加入酵母水，用筷子攪拌成面絮，然后下手揉成面團(tuán)。

2、把面團(tuán)放置在溫暖處進(jìn)行發(fā)面，30分鐘左右即可發(fā)酵至2倍大小。

3、在案板上撒一些干面粉，把發(fā)好的面團(tuán)放在案板上揉面排氣，排出面團(tuán)中多余的氣體，然后分成若干個(gè)等份的面劑子。

4、把分好的面劑子揉成饅頭形狀，饅頭想要好吃，一定要多揉，把每個(gè)饅頭都揉光滑。

5、饅頭全部揉好以后，放在案板上靜置5分鐘。

6、蒸鍋中加水，把饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋后開火，蒸鍋上汽后計(jì)時(shí)，大火蒸15分鐘左右。

7、15分鐘后關(guān)火，燜2分鐘再打開鍋蓋，蓬松暄軟的饅頭就做好了。

蒸饅頭時(shí)，掌握好以上幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，在家也能做出這樣的饅頭；自己做的饅頭口感暄軟有嚼勁，比外面買的好吃，而且用來做炒饅頭、炸饅頭都非常合適。

家庭發(fā)面饅頭的做法

發(fā)面饅頭的做法

首先我們需要準(zhǔn)備好一斤的面粉、四分之一袋的安琪，然后就可以開始和面了。然后我們把準(zhǔn)備好的安琪用溫開水選擇調(diào)開，然后倒入到準(zhǔn)備好的面粉中，然后用溫開水繼續(xù)把其中加入到面粉中，然后我們就可以進(jìn)行和面，等到不粘手的時(shí)候，這時(shí)候就可以繼續(xù)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。

在發(fā)酵二十分鐘之后，這時(shí)候就可以把干面粉再次的加入到面團(tuán)中，然后我們繼續(xù)去和面，等到表面光滑不粘手的時(shí)候，我們?cè)俅涡枰衙鎴F(tuán)放到盆中，然后蓋上蓋子發(fā)酵就可以了。

然后需要我們把最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)，分成大小相同的面劑子，然后繼續(xù)放到蒸鍋中，而且一定要用涼水才行，同時(shí)對(duì)面劑子來說，需要在蒸鍋中醒上十五分鐘的時(shí)間之后，我們?cè)龠x擇去用開火蒸饅頭。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸鍋的水燒開，等到水了就可以用中火去蒸上十分鐘，然后我們?cè)儆么蠡鹫羯鲜昼姟Ｕ羰熘缶涂梢匀〕龀粤恕?/p>

蒸饅頭怎么發(fā)面

在蒸饅頭的時(shí)候必須要學(xué)會(huì)發(fā)面才行，首先我們可以在面團(tuán)中挖上以個(gè)小坑，然后在其中倒入兩小杯白酒，等上10分鐘之后面就發(fā)開了。如果在發(fā)面的時(shí)候是沒有酵母的，那么可以說是用蜂蜜代替，然后把面團(tuán)揉軟，之后我們蓋上濕布4-6小時(shí)就可以了。

對(duì)于發(fā)酵的面團(tuán)來說，我們要在其中放入適量的堿，這樣是可以起到除去酸味的功效。

然后我們?cè)诩訅A面的時(shí)候，我們一定要適量的去放堿面才行，如果堿放多了就會(huì)出現(xiàn)變黃的情況了。同時(shí)大家在蒸饅頭的時(shí)候還要注意，需要我們?cè)诿娣壑蟹派弦稽c(diǎn)鹽水，這樣是可以促使發(fā)酵的。

發(fā)面饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

發(fā)面饅頭的藥用價(jià)值還是非常豐富的，首先發(fā)面饅頭是有酵母存在的，這樣是可以起到不錯(cuò)的養(yǎng)生功效，首先發(fā)面饅頭是有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，同時(shí)發(fā)面饅頭的蛋白質(zhì)是非常豐富的，而且對(duì)于發(fā)酵后的酵母來說，實(shí)際上是一種抗氧化物很強(qiáng)的食物了，同時(shí)發(fā)面饅頭還可以起到保護(hù)肝臟的效果，這樣就可以有不錯(cuò)的解毒作用。對(duì)發(fā)面饅頭來說，其中還有硒、鉻等礦物質(zhì)的存在，這些是能起到抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化的功效，這樣對(duì)我們提高身體免疫力是有好處的。

對(duì)發(fā)面饅頭來說，其中實(shí)際上有大量的蛋白質(zhì)存在，其中的碳水化合物、脂類、維生素、礦物質(zhì)和酶類等的物質(zhì)，對(duì)我們?nèi)梭w來說都是有好處的，對(duì)補(bǔ)充人體所些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有好處。

蒸發(fā)面饅頭的技巧

想要制作出美味的發(fā)面饅頭，首先大家在揉面的時(shí)候就一定要下功夫才行，同時(shí)我們一定要揉到位，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好。

而且我們?cè)诎衙鎴F(tuán)放到蒸鍋中醒發(fā)的時(shí)候，這時(shí)候我們要保證溫度和濕度才行，這樣才可以讓發(fā)面饅頭的味道更好了，而且對(duì)發(fā)面饅頭來說，我們還應(yīng)該注意，大家必須要注意時(shí)間，這一點(diǎn)也是我們?cè)谡舭l(fā)面饅頭的時(shí)候要注意的。

發(fā)面饅頭的熱量

發(fā)面饅頭的熱量還是比較高的，一般來說我們吃發(fā)面饅頭是可以起到補(bǔ)充能量的功效，這樣是可以幫助我們起到補(bǔ)充能量的功效，這樣還可以起到補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不過吃發(fā)面饅頭的時(shí)候一定要適量才行，這樣才可以避免產(chǎn)生發(fā)胖的情況了。

寶寶可以吃發(fā)面饅頭嗎

對(duì)寶寶來說發(fā)面饅頭是完全可以吃的，不過一定要注意，因?yàn)閷殞毜母黜?xiàng)身體組織都是沒有發(fā)育完全的，這時(shí)候是需要適量多吃發(fā)面饅頭才行，否則是容易導(dǎo)致寶寶腸胃不適情況產(chǎn)生，是會(huì)影響寶寶健康的，所以說我們必須要適量的吃發(fā)面饅頭才行。

做饅頭怎么發(fā)面

做饅頭發(fā)面松軟的方法如下：

1、活化酵母菌：將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘后使用。

2、調(diào)水溫：溫度在28-30度之間最好。

3、面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即約等于2：1的比例。

4、面團(tuán)的處理：面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。

5、發(fā)面的條件：發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，濕度在70-75%之間。

6、二次發(fā)酵：這是相當(dāng)重要的過程，關(guān)乎發(fā)面成品的松軟度，將面團(tuán)放置在面板上揉，將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去，然后放在相對(duì)密封的容器中，讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。