今天凡太百科給各位分享如何做粉蒸肉的知識，其中也會對做粉蒸肉進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

粉蒸肉怎么做

粉蒸肉需要的食材

五花肉500克，魚頭300克，自制米粉75克，腐乳1塊，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小塊，老抽半大勺。

做法步驟

1、姜磨成姜蓉，腐乳連腐乳汁搗碎。

2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調(diào)成腌汁待用。

3、五花肉洗凈切成厚片，放入腌制攪拌均勻，抓捏一下，腌制20分鐘。

4、在五花肉中倒入米粉，拌勻，至米粉全部浸透濕潤，如有干燥部位再加少許清水。

5、芋頭去皮，切成跟五花肉差不多的小塊，均勻的'鋪在蒸籠底部。

6、將拌好的米粉肉均勻的鋪在魚肉上，放入蒸鍋中，水開后蒸90—120分鐘，至肉和芋頭酥爛即可。

烹飪技巧

雖然米粉蒸肉的做法是很簡單的，但要想味道好，還是要需要注意幾個方面。

1、肉先用調(diào)料腌制一會兒再拌入米粉更入味。

2、芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透。

3、因為這道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加鹽了，因為腐乳已經(jīng)有咸味了。

家常米粉蒸肉的做法

家常米粉蒸肉需要的食材

五花肉、土豆、熟肉粉、雞精、生姜。

做法步驟

1、生姜洗凈，碾碎。

2、肉洗凈，切成塊狀，將適量蒸肉粉倒入裝肉的碗里，將切好的姜蒜也放入，再加入適量雞精，放入適量的生抽，充分攪拌均勻。

3、土豆洗凈切成方塊，適量蒸肉粉和姜蒜及雞精倒入裝土豆的碗中，和肉一樣充分拌勻。

4、將充分拌勻的肉倒入裝土豆的碗中，土豆在下肉在上。

5、蓋上鍋蓋蒸2個小時左右即可。

小貼士

1、在米粉蒸肉中，最重要的一點的是，不用再加鹽了，因為蒸肉粉本身就含鹽，就不再需要用鹽了。

2、土豆可用干腌菜、筍干等替代，味道會更好。

如何做粉蒸肉?

怎么做粉蒸肉

烹調(diào)類別：蒸 菜系：川菜

食材類別：豬肉 味道：香辣

適宜季節(jié)：夏

【特點】 色澤紅亮，咸鮮微辣，軟糯適口。

【主料】

豬肉500克。 鮮豌豆50克、大米粉75克。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

【制作過程】

大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉。豬肉刮洗干凈，切成長約10厘米。寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內(nèi)，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬后，將肉片擺入蒸碗內(nèi)成“一封書”形。豌豆洗凈入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝于肉上。然后上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣于盤內(nèi)入撒上蔥花即成。

粉蒸肉

粉蒸肉想必大家并不陌生。想做好一款粉蒸肉，雖然談不上需要什么高超的技巧，但要準備很多的輔料。

首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉?，F(xiàn)在，肉很容易買到，不管要什么部位的，都很方便。但要一些米粉，可就不容易了?，F(xiàn)在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調(diào)料，也不是原汁原味的純大米磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統(tǒng)粉蒸肉米粉的原始味道。好在現(xiàn)在家庭用的小家電很發(fā)達，我們自己可以做米粉。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的。

其實，我們得用上荷葉。用來包裹調(diào)制好的肉。荷葉清香，一會化解肉中的油膩，二會把荷花的清純味滲到肉中，相得益彰。這個也不是很麻煩，去鄉(xiāng)間田頭，摘一兩片來便是。

最后，還要用到一樣東西，那就是竹蒸籠。就是點心店里蒸小籠包的那種。既然粉蒸肉是傳統(tǒng)菜肴，所以我們索性就傳統(tǒng)到底，一切都是我們小時的用品。用竹蒸籠蒸出的粉蒸肉當然就會更正宗了。還好，超市里居然還能買到。

萬事俱備，我們上手吧。

這次我們蒸的是小排，當然也可以是五花肉。

丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質(zhì)越來越好，聲譽越來越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。

其他做法

選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。

另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時.

第二步做蒸......

粉蒸肉的做法大全 粉蒸肉怎么做好吃

怎樣做粉蒸肉

材料五花肉500克，大米1小碗，紅薯一整塊，蔥，姜少許，花椒粒，花椒粉少許，鹽，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少許，豆瓣醬，老抽1小勺做法1、將買回來的五花肉收拾一下（去除殘毛）放入冷水中浸泡一小時，泡去血水后洗干凈。2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。4、肉切片后放入大點的碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬、老抽、糖拌均，靜放30分鐘讓肉腌至上色入味，其間可以拌一拌。5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的肉片上。7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。8、拿一個比蒸肉時的碗大點的盤子扣在碗上面，快速將碗翻過來使里面的蒸肉倒在盤子上，在扣好的粉蒸肉上加點蔥花或香菜點綴即可食用。

小訣竅1、蒸肉時在蒸鍋上扣一個空碗可使水份蒸發(fā)得慢，肉熟的快。2、用同樣的方法還可以做粉蒸排骨、粉蒸肥腸、粉蒸牛肉，至于碗底可用紅薯也可用土豆、芋頭、干蘿卜絲、干豇豆、、、、、、

金桔粉蒸肉

材料

桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。調(diào)料蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。

做法

1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁、料酒、雞粉、白糖、胡椒粉、郫縣豆瓣醬、南乳汁、五香粉腌漬15分鐘至入味，加蒸肉米粉拌勻。2、將桔子制成桔子盒待用。3、將處理好的牛肉上屜用大火蒸40分鐘后盛入桔子盒中，再上屜大火蒸3分鐘，放入盤中即可。

粉蒸肉

材料

五花肉一塊，蔥，生姜，蔥，料酒，甜面醬，麥堡香辣粉蒸料1包，鹽，糖，土豆片

做法

1、五花肉切約0.5CM的薄片，略放一點點（不能多）鹽，糖，料酒，甜面醬拌勻，入味半個小時。

2、這道菜會蒸出油來，所以鋪層土豆片吃油，然后土豆片再被我們吃掉。肉拌上蒸料，中高火蒸40-60分鐘（視肉的多少）即可。

正宗的粉蒸肉怎么做？

香辣粉蒸肉原料：1、五花肉500克 、大米150克 、八角2顆 、乾紅辣椒4顆 、2、料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30鼎l） 3、六必居甜面醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 4、 白糖1茶匙（5克）郫縣辣醬1茶匙（5克）香辣粉蒸肉的做法：1）將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。2）炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。3）將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過于細膩的米粉。4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘。5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可

粉蒸肉的米粉怎么做

粉蒸肉的米粉:

大米和著干辣椒，花椒，山奈，八角放鍋里炒炒，但要不停的翻鏟，等炒出香味后看著顏色也有點變紅黃后就取出，磨成粉狀，這樣就可以了。

送你各種粉蒸肉的做法：

南瓜粉蒸肉

材料：

五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根

調(diào)味料：

酒1大匙、醬油1大匙、甜面醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙

作法：

1、五花肉洗凈、去皮、切厚片，先將所有的調(diào)味料加2大匙清水調(diào)勻，再將五花肉放入腌半小時。

2、南瓜洗凈、去皮，并將瓜瓤刮凈后切厚片，鋪在蒸碗內(nèi)墊底。

3、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層后，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。

4、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，并淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。

輕松一點：

1、蒸肉粉一要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。

2、蒸肉粉一定要與調(diào)味料混合后才入味，若只是干的裹在外層，蒸好后會有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。

軟炸粉蒸肉

用料：

豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。

制作方法：

1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。

2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成“一本書”形，入籠蒸粑，之后將蒸肉晾冷。

3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿干面包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。

特點：

口感酥香，色澤金黃，甜咸可口。

用料：

豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，姜米7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.5克，大米粉150克，干面包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。

制作方法：

1、將豬五花肉洗凈切成5厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。米粉拌勻，干面包揉成粉。雞蛋去殼攪勻。

2、將碼好味的肉片放入大米粉中拌勻，擺入碗中成“一本書”形，入籠蒸粑，之后將蒸肉晾冷。

3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿干面包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。

特點：

口感酥香，色澤金黃，甜咸可口。

粉蒸肉

原料：牛肉，豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油，五香炒米粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒面，荷葉。

做法：

1.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，姜末，香油等將牛肉片腌漬，再拌上五香炒米粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋于肉上即可。

荷葉粉蒸肉

原料:豬五花肉1000克，秈米400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，姜片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克。

制法

（1）將秈米淘干凈，晾乾，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過篩，去米粉頭，留米粉使用。鮮荷葉洗凈，將3張荷葉切成14厘米見方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗后取出，用潔布擦干水分。將豬肉鑷去毛，刮洗干凈，切......

粉蒸肉要怎么做才好吃?都需要什么調(diào)料?

粉蒸肉

過年回來吃了不少好吃的，今天我就來說說媽媽做的粉蒸肉。吃過粉蒸肉的朋友應該不在少數(shù)，在外面我也吃過幾次，但是還是最喜歡吃媽媽做的粉蒸肉。在這里就簡單說一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、紅薯、米粉，調(diào)料很簡單：鹽、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、蔥、雞精。必須用五花肉，這樣肥瘦搭配才會不干不膩。而且一定要有紅薯，這樣蒸出來的才香。沒有米粉可以用粗玉米面。原料和調(diào)料準備好后，先將五花肉用開水焯一下后切成大片，將紅薯切成塊兒，然后和準備好的米粉和調(diào)料放在一起攪拌均勻腌制一會兒(左上)。之后取一個大瓷碗，將五花肉一片一片整齊的擺在碗底，肉皮朝下。然后把紅薯塊兒放在上面，擺滿一碗(右上)。用高壓鍋蒸30分鐘，普通的鍋要蒸60分鐘。粉蒸肉蒸的越透越爛越好吃(左下)。蒸好后用一個大盤子把蒸碗蓋住，迅速翻轉(zhuǎn)過來(右下)，輕輕拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根據(jù)自己口味調(diào)整鹽、糖的比例?？傊?，媽媽做的粉蒸肉不油不膩、咸甜適口、非常好吃，昨天今天已經(jīng)吃了兩大碗了。

需要注意的是要少放鹽多放糖，這樣才更好吃。紅薯就是地瓜，也叫山芋

家常美味教你做 粉蒸肉奧一網(wǎng)綜合上帝遺棄之子2005-10-20 09:41:37

準備時間：20分鐘

烹飪時間：60分鐘

用料：

豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克

做法：

1、中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。

2、大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。

3、五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。

4、蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。

粉蒸肉的粉怎么做才好吃？4種簡單做法介紹

材料

五花肉，料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉，蒸肉米粉，高湯，土豆，蔥花

做法

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

3、土豆去皮洗凈，切厚片。

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟（2）里處理好的五花肉。

5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。

如何做好一個米粉蒸肉？

丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質(zhì)越來越好，聲譽越來越高?，F(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。

其他做法

選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，戶人食欲。

另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時.

第二步做蒸肉粉

糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一點點淀粉、土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香

第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以后，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。因為里頭有淀粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美

如何做粉蒸肉 怎樣做粉蒸肉

粉蒸肉的做法

主料

五花肉

500g

輔料

大米

150g

姜

適量

紅糖

適量

生抽

適量

辣椒醬

適量

花椒

適量

香菜

適量

步驟

1.大米洗凈，晾干。

2.鍋開小火，把曬干的米和花椒一起炒。

炒到米發(fā)黃的時候關火。

3.用料理機磨成粉。

4.磨好的粉。

5.五花肉洗凈，切片 。

6.分別下姜末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬。

7.下米粉和一點點水。

8.用手抓勻，讓每片肉都沾滿米粉。

9.下高壓鍋蒸至上汽后二十分鐘后關火。出鍋撒香菜。

請問粉蒸肉怎么做最好吃？

丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經(jīng)皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統(tǒng)基礎上創(chuàng)造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這里。又經(jīng)丁家五代一百多年來不斷改進提高，雞色、味、形、質(zhì)越來越好，聲譽越來越高。現(xiàn)在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，制作精細，保持名菜質(zhì)量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調(diào)、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名。

丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。

其他做法

選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘凈曬干、摻花椒炒成柿黃色，出香味，搟開；糖六錢，面醬三錢，蔥、姜絲少許，用醬油拌開調(diào)好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食欲。

另：第一步是腌肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然后放生姜，醬油，酒腌一腌，最少1小時.

第二步做蒸肉粉

糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然后再倒一點點淀粉、土豆或者綠豆或者紅薯淀粉都可以。在鍋內(nèi)用小火炒香

第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以后，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了。因為里頭有淀粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美 .

怎么做可以讓粉蒸肉更好吃？

粉蒸肉

過年回來吃了不少好吃的，今天我就來說說媽媽做的粉蒸肉。吃過粉蒸肉的朋友應該不在少數(shù)，在外面我也吃過幾次，但是還是最喜歡吃媽媽做的粉蒸肉。在這里就簡單說一下家里做粉蒸肉的方法。粉蒸肉的原料有：五花肉、紅薯、米粉，調(diào)料很簡單：鹽、白糖、花椒粉、大料粉、生姜、蔥、雞精。必須用五花肉，這樣肥瘦搭配才會不干不膩。而且一定要有紅薯，這樣蒸出來的才香。沒有米粉可以用粗玉米面。原料和調(diào)料準備好后，先將五花肉用開水焯一下后切成大片，將紅薯切成塊兒，然后和準備好的米粉和調(diào)料放在一起攪拌均勻腌制一會兒(左上)。之后取一個大瓷碗，將五花肉一片一片整齊的擺在碗底，肉皮朝下。然后把紅薯塊兒放在上面，擺滿一碗(右上)。用高壓鍋蒸30分鐘，普通的鍋要蒸60分鐘。粉蒸肉蒸的越透越爛越好吃(左下)。蒸好后用一個大盤子把蒸碗蓋住，迅速翻轉(zhuǎn)過來(右下)，輕輕拍打蒸碗，然后把蒸碗取掉，一碗粉蒸肉就做好啦！可以根據(jù)自己口味調(diào)整鹽、糖的比例?？傊?，媽媽做的粉蒸肉不油不膩、咸甜適口、非常好吃，昨天今天已經(jīng)吃了兩大碗了。

需要注意的是要少放鹽多放糖，這樣才更好吃。紅薯就是地瓜，也叫山芋

家常美味教你做 粉蒸肉奧一網(wǎng)綜合上帝遺棄之子2005-10-20 09:41:37

準備時間：20分鐘

烹飪時間：60分鐘

用料：

豬五花肉400g,大米100克，醬油2湯匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），蔥1根，姜1塊，料酒2茶匙（10毫升），香菜少許，油60克

做法：

1、中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地炒拌，隨后放入花椒一起炒，超支米色發(fā)黃出香味，盛出攤開晾涼，將炒好的大米放入研磨機中糜成粗粉。

2、大蔥切成蔥花，姜搗爛后用少許清水浸泡，做成姜水，香菜洗凈切碎。

3、五花肉切成薄片，用油、醬油、姜水、胡椒粉、大米粉拌勻，放入碗中。

4、蒸鍋內(nèi)加水，大火燒開，將裝好生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調(diào)大火蒸60分鐘至熟透，取出后翻扣在盤中，撒上香菜裝飾。

粉蒸肉的做法

粉蒸肉的做法如下：

第1步、準備好材料，我選的是比較瘦的，基本八分瘦兩分肥的比例，如果你喜歡，可以調(diào)整。

第2步、把蒸肉米粉倒入碗中，把切好的肉片一片片放入米粉中，裹滿米粉。

第3步、像這樣，兩面都裹滿米粉。

第4步、找一個容器，先把紅薯放進容器，然后把裹滿米粉的肉片鋪放在面上。

第5步、這樣，先放邊上圍一圈，再往中間放。

第6步、這樣慢慢一片片都鋪放好，都覆蓋住下面的紅薯。

第7步、冷水上蒸鍋。

第8步、上汽后，小火蒸40分鐘左右，可以時間到了用筷子輕輕扎入容器底，試著紅薯軟爛，肉質(zhì)熟透即可。

第9步、出鍋后，面上撒小蔥花和香菜，即可。

粉蒸肉介紹

粉蒸肉，亦稱米粉肉，發(fā)源于江西。詩人袁枚在《隨園食單》中首次記載為一道江西菜品，流行于中國南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、廣東梅州等地），屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

根據(jù)烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等蔬菜。2014年8月，江西南昌松湖鎮(zhèn)米粉肉制作技藝入選南昌市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

粉蒸肉的最正宗做法

在現(xiàn)實生活或工作學習中，大家都不可避免地會接觸到粉蒸肉吧。那么你有了解過粉蒸肉的做法嗎？以下是我為大家收集的粉蒸肉的最正宗做法，歡迎大家分享。

粉蒸肉的最正宗做法1

第一步

挑選肥瘦相間的五花肉用蔥、姜以及各種調(diào)味料腌制10—15分鐘

第二步

腌好之后將米粉倒進去攪拌均勻，土豆切塊備用

第三步

裝盤時把土豆放在下面，把處理好的肉放在上面，上鍋蒸半個小時

第四步

蒸好之后裝盤即可。

粉蒸肉的最正宗做法2

主料：帶皮五花肉500克

配料：大米100克、糯米50克

調(diào)料：味達美醬油50克

甜面醬30克

料酒15克

白糖少克

蔥、姜絲各20克

花椒、八角、桂皮共10克

做法：

1、將肉洗凈，皮毛要清理干凈，備好其它用料；

2、用中火將鍋燒熱，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黃色，倒出晾涼，除花椒外撿出八角和桂皮備用；

3、將晾涼的米倒入研磨機，磨成粗粉狀；

4、肉切成長8厘米，厚4毫米的大片；

5、將切好的肉片放進碗里，放入醬油、料酒、甜面將（用50克清水調(diào)均）、白糖、蔥姜絲以及炒好的八角、桂皮調(diào)至均勻，腌60分鐘以上（中間翻幾次），使其均勻入味；

6、肉腌好后，將所有腌料撿出來，倒入米粉拌均勻，每片肉上都要裹上粉。備淺一點的碗（抹一點油），將肉片依次擺好，肉片之間不要太緊，肉皮朝下擺放在碗里，肉片之間不要太緊，最好呈魚鱗形。鍋里多加些水，碗放入籠內(nèi)蓋好鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，蒸60分鐘，取出扣入盤內(nèi)即可。

粉蒸肉的最正宗做法3

材料

五花肉500克，大米1小碗。

紅薯一整塊，蔥，姜少許。

花椒粒，花椒粉少許，鹽。

糖1小勺，味精，胡椒粉。

五香粉少許。

豆瓣醬，老抽1小勺。

做法

1、首先我們就要將五花肉去除殘毛，然后再將其放進冷水中浸泡一小時，泡去血水洗凈備用。

2、鍋中加入適當冷水，能沒過肉一些即可，放入姜片、蔥段與少許花椒粒，煮至肉變白即可出鍋放涼到不燙手。

3、趁涼肉的功夫炒大米，炒至金黃色出鍋放涼碾碎。

4、然后我們就要將肉切成片狀，然后放進碗中，加入姜末、蔥末、花椒粉、鹽、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣醬等腌料將其腌制半小時。

5、再拿一個碗，將腌好的肉一片片放到碗底，讓肉皮朝下一片疊一片像蓋瓦一樣放滿碗底。

6、把紅薯去皮切滾刀塊，放入腌過肉的容器中拌勻使其裹上剩下的米粉，將拌好后的紅薯塊鋪到碼好的.肉片上。

7、蒸鍋中加水將裝好的碗入鍋蒸。大火一個小，香噴噴的米粉蒸肉就可以出鍋了。

8、然后我們要那一個盤子扣在碗上面，然后再將其翻轉(zhuǎn)過來，使里面的蒸肉倒在盤子上，然后撒上香菜即可。

粉蒸肉

材料

五花肉，料酒，老抽。

生抽，少許胡椒粉。

蒸肉米粉，高湯。

土豆，蔥花。

做法

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻腌四小時。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

3、土豆去皮洗凈，切厚片。

4、蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟處理好的五花肉。

5、入鍋蒸，大火至水開后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘，出鍋前撒蔥花即可。

溫馨提示：

1、蒸肉米粉，超市有售，各種味道都有，缺點就是粉質(zhì)過于細膩，口感上沒有自己做得嚼起來有顆粒感；，

2、自己做米粉要注意兩點，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要細，手摸上去有點粗糙感最好；

3、家里沒有研磨機的，可用搟面杖將炒好的米軋碎；

4、蒸肉的碗底之前最好抹一點油，這樣往盤子里扣時不易粘連，；

5、蒸時最好用略微淺一點碗，這樣用時少，熟得透；

6、蒸的時間看碗的大小，一般大碗用時約80分鐘，小碗用素時一般60分鐘；

7、喜歡辣味的，里面可以放點郫縣豆瓣醬或?qū)⒓t辣椒炒在米粉里。