本篇文章給大家談?wù)勱兾髅鏃l，以及陜西面條biang怎么寫(xiě)多少畫(huà)對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
陜西特色面食biangbiang面
biángbiang面（奤奤面、彪彪面)是陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因?yàn)?#21046;作過(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。
在陜西流傳著這樣一句陜西八大怪的順口溜，“板凳不坐蹲起來(lái)，房子半邊蓋，姑娘不對(duì)外，帕帕頭上戴，面條像褲帶，鍋盔像鍋蓋，油潑辣子一道菜，秦腔不唱吼起來(lái)”。其中“面條像褲袋”這一句，說(shuō)的就是這陜西的特色美食：biangbiang面。
正宗的biangbiang面，一根面條的寬度可以達(dá)到兩三寸，長(zhǎng)度則在1米左右，厚度厚時(shí)差不多有硬幣那么厚，薄的時(shí)候卻薄如蟬翼。一根面條就可以管一頓飯。
biangbiang面的做法
1、首先來(lái)做面團(tuán)：一定要用涼的淡鹽水和面。和面時(shí)要注意手法，西安講究和面淋水要過(guò)手背，簡(jiǎn)單說(shuō)就是不要將水直接加入面粉，而是用湯勺把水先淋到和面的手背上，讓水一點(diǎn)點(diǎn)流到面粉中的同時(shí)揉壓面團(tuán)。
2、加水的量根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度來(lái)判斷，做biangbiang面的面團(tuán)需要硬一點(diǎn)，面團(tuán)軟硬度合適后進(jìn)入醒發(fā)階段，總體醒發(fā)時(shí)間大概1小時(shí)左右，但在醒發(fā)的過(guò)程中每15分鐘還需要再揉壓一次。
3、面團(tuán)醒發(fā)完成后切塊再用手揉成圓條，取一個(gè)盤(pán)子倒入少許食用油，將每一個(gè)圓條裹油后碼入盤(pán)中，再用保鮮膜封好備用。
4、拌鹵，首先是西紅柿雞蛋，鍋中坐底油，放入打散的雞蛋滑炒后盛出（雞蛋盡量炒碎一點(diǎn)），再放少許底油放入去皮切塊的西紅柿翻炒，加入生抽和清水繼續(xù)翻炒成熟后直接倒在炒好的雞蛋中。
5、肉臊子：鍋中坐多一點(diǎn)底油，加蔥姜熗鍋后放入五花肉丁翻炒，肉丁變色后加入適量料酒、老抽、生抽、五香粉、糖、干辣椒繼續(xù)翻炒均勻后蓋蓋燜煮十分鐘，然后烹入香醋再燜煮五分鐘，最后加少許鹽調(diào)味后盛出。
6、取出剛才做好的面團(tuán)，用搟面杖搟寬壓扁，然后拉長(zhǎng)在案板上摔打幾下直接放入開(kāi)水中，注意面條的兩端會(huì)稍微有點(diǎn)厚，入鍋前再手動(dòng)抻拉一下。
7、面條煮1分鐘左右就可以盛入碗中了，接下來(lái)在面條上碼入蒜泥、辣椒面，再將熱油潑在蒜泥辣椒上，趁油熱再馬上把生抽和醋倒在蒜泥辣椒上。最后加入西紅柿雞蛋和肉臊子拌勻即可。
陜西面食有哪些
岐山臊子面、蘸水面、biangbiang面、擺湯面、蒜蘸面、洋芋面、蕎面、鮑魚(yú)翅面
1、岐山臊子面
臊子面幾乎就算是陜西面食的招牌了，特別是在陜西省寶雞市岐山縣的臊子面最為正宗。
在制作臊子面的過(guò)程中，陜西人認(rèn)為臊子面的配色非常重要，比如說(shuō)黃色的雞蛋皮，黑色的木耳，紅色的胡蘿卜，還有綠色的蒜苗，白色的豆腐等材料，這花花綠綠的一大碗，看著就有食欲！
2、蘸水面
蘸水面的特點(diǎn)就在于它的面跟湯水是分開(kāi)的，那有些人就要問(wèn)了，既然這碗面是跟湯分開(kāi)的，那干脆不要湯不就行了？
不，蘸水面自然不會(huì)這么簡(jiǎn)單，因?yàn)檎核娴某苑ň褪歉@個(gè)特點(diǎn)有關(guān)，陜西人吃蘸水面的時(shí)候，會(huì)先盛上一碗非常有滋味的鮮湯，然后把面從盆里撈到湯碗里，一點(diǎn)一點(diǎn)的蘸著湯汁咬著吃面，這樣吃的時(shí)候有種別樣的感覺(jué)，讓面食非常的有味道，因此這也是蘸水面在陜西遭到無(wú)數(shù)人追捧的原因。
3、biangbiang面
很多看到這么寫(xiě)面的人，都非常的好奇。這面怎么如此特別，別的面都是漢字，只有這個(gè)面是拼音。Biangbiang面的名字本身就是這種面的特點(diǎn)，為什么叫biangbiang面呢，是因?yàn)槌哆@種面摔在桌板上會(huì)發(fā)出biangbiang的聲音，非常奇妙，而后經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)人口中流傳，這個(gè)面就有了這個(gè)有趣的名字。相對(duì)于面的名字，面本身的味道雖然不如名字那么聞名，但也是非常不錯(cuò)的，它的面條就像褲帶一樣寬，等面做好后再添上辣子，澆上熱油，這個(gè)時(shí)候biangbiang面才算是成了。
4、擺湯面
擺湯面起源于戶縣，它是戶縣的一道特色風(fēng)味面食，跟它齊名的還有縣上另一道名吃叫做“大肉辣子”。
擺湯面其實(shí)跟過(guò)橋米線一樣，它重要的地方在湯不在面，它的湯起源于一口放著老湯的大甕，大甕里的湯越是陳年的越好。
至于怎么吃就相對(duì)比較簡(jiǎn)單，比如說(shuō)吃的時(shí)候撈一斗笠面條，放湯里擺一擺，沾沾味道然后再吃，這就是為什么叫擺湯面的原因了。
5、蒜蘸面
蒜蘸面雖然是陜西人的家常面食，但也不能小看它，因?yàn)殛兾魅说拿媸臣幢阍倨胀ㄒ矔?huì)有一番滋味。
蒜蘸面的做法很簡(jiǎn)單，做好面后弄上油潑辣子，三兩片青菜，還有調(diào)料，最后再用那熱油往面上這么一澆，茲拉一聲，這面香就被激出來(lái)了，面也就做好了。
6、洋芋面
洋芋面是陜西華縣起源的面食，說(shuō)是洋芋其實(shí)是土豆，是以前人們生活困難的時(shí)候創(chuàng)造的面食，在面粉里加上土豆塊或者洋芋塊，既好吃又能夠節(jié)省掉很多糧食。
7、蕎面
蕎面也就是蕎麥面，來(lái)源于陜西，在陜西非常的出名。
它一般都做成涼食，就跟咱們平常吃的涼面條一樣，只是面條口感上不一樣，它的特點(diǎn)是吃起來(lái)非常的涼爽，還很有嚼勁，勁道有味。
8、鮑魚(yú)翅面
這一種面在陜西的著名八種面食里排行第一！號(hào)稱天下第一面。
一聽(tīng)到這個(gè)名字就知道這個(gè)面所用的食材非常珍貴，它的面條用的是高級(jí)小麥做的，它的湯水是用鮑魚(yú)和魚(yú)翅熬制好幾個(gè)小時(shí)才做成的。
最后在面食里還添了兩三顆松挺小青菜點(diǎn)綴著。
這碗面最大的特點(diǎn)就是奢華，美味自然不用說(shuō)，光是用料方面就把其他七種面遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩到腦后。
陜西特產(chǎn)
1、西鳳酒
西鳳酒是西安的特色名酒，有著非常悠久的歷史，起源于殷商時(shí)期，距今已有近3000年的歷史了，是中國(guó)最古老的名酒之一。陜西鳳翔縣有著非常優(yōu)越的地理環(huán)境，四季光照充足，晝夜溫差大，這為西風(fēng)酒的釀制提供了非常便利的生產(chǎn)條件。
2、西鄉(xiāng)牛肉干
西鄉(xiāng)牛肉干是陜西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，已經(jīng)有數(shù)百年的歷史。西鄉(xiāng)牛肉干特別有嚼勁，余味悠長(zhǎng)，是酒宴、款待賓客的方便佳肴，是饋贈(zèng)親友的珍品。
3、臨潼火晶柿子
臨潼火晶柿子是陜西西安的特色水果，歷史非常悠久，距今已經(jīng)有著兩千多年的歷史了。臨潼地區(qū)有著非常優(yōu)越的地理環(huán)境，光照充足，水資源充沛，非常適合柿子的生長(zhǎng)，所產(chǎn)出的柿子面為朱紅色，細(xì)潤(rùn)而光滑，色澤艷麗、漿汁飽滿、鮮美甘甜。
4、隴州核桃
隴縣核桃是陜西省寶雞市隴縣的特產(chǎn)。隴縣核桃個(gè)大、仁飽、皮薄、味香。隴縣被中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”。
5、陜西板粟
陜西板粟是陜西省西安市特產(chǎn)，一種大眾喜愛(ài)的果品，主產(chǎn)于秦嶺地區(qū)，尤以商洛、長(zhǎng)安、鎮(zhèn)安板粟產(chǎn)量大、質(zhì)量好。陜西省栽培粟樹(shù)歷史悠久，距今已有兩千多年歷史。陜西板粟顆粒飽滿，個(gè)大色潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)膩，味美香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且易剝離，耐貯存，是板栗中的上品。
6、蒲城酥梨
蒲城酥梨，陜西省蒲城縣特產(chǎn)，蒲城酥梨以形美、果大、皮薄、色亮、質(zhì)脆、含糖量高、郁香爽口、耐存儲(chǔ)等特點(diǎn)，蒲城酥梨含有糖份，礦物質(zhì)，有機(jī)酸和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，是果中佳品，除鮮食外，還可加工成梨酒、梨膏梨糖和罐頭等。
7、清澗紅棗
清澗紅棗，是陜西省清澗縣的特產(chǎn)，清澗縣是世界紅棗原產(chǎn)中心的一部分，也是中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)棗縣之一，清澗紅棗個(gè)大、核小、皮薄、肉厚、甘甜爽口，別具風(fēng)味，富含維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分。
陜西的面條究竟有多少種，你吃過(guò)幾種
陜西的面食種類大概有二十多種吧！有油潑面、臊子面、削筋面、饸饹面、菠菜面、漿水面、biangbiang面、酸湯面、羊肉會(huì)面、蘸水面、旗花面、擺湯面、扯面、鍘刀面、驢蹄子面、連鍋面、剪刀面、涼皮面、熱桿面、疙瘩面。
我們就來(lái)品嘗一下二十多種面食的制作過(guò)程和美味吧！說(shuō)說(shuō)最具特色的面食。
油潑面:
首先我們先把配菜胡蘿卜、花瓜洗
好，用擦絲器進(jìn)行擦絲，注意將兩
者區(qū)分開(kāi)，不要混在一起。切好蔥
花、辣椒，準(zhǔn)備好花椒，以備燒油
做好準(zhǔn)備。然后我們?cè)阱佒屑尤?/p>
水，打開(kāi)煤氣灶將水燒開(kāi)。一定要
水燒開(kāi)之后再放入面條，如果沒(méi)有
燒開(kāi)的話，做出來(lái)的面不好吃。接
下來(lái)，我們就可以煮面了。最好用
一個(gè)小碗，裝好涼水，看到水要出
來(lái)了，就倒入涼水降溫，直到面條
煮熟為止。另外根據(jù)自己的喜好，
可以將配菜倒入一起煮熟，如果喜
歡生吃，就不用了。煮好面條之
后，我們裝入碗中，用涼水拔一
下，將水控出來(lái)，然后放入胡蘿卜
絲和黃瓜絲，準(zhǔn)備潑油。下一步，
我們?cè)阱佒械谷牖ㄉ?，放入蔥
花、辣椒、花椒，將油燒開(kāi)。油燒
開(kāi)后，我們將油潑在面條上，最后
我們依據(jù)自己的口味放入食鹽、味
極鮮、醋等調(diào)料拌勻，當(dāng)然如果喜
歡別的口味，也可以加入其它調(diào)
料。這樣一碗油潑面就做好了。
臊子面:
正宗的臊子面做法，關(guān)鍵在臊子湯，美味不油膩，你做對(duì)了嗎？
臊子面是中國(guó)北方比較有特色的面食之一，作為在北方長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，在吃面的時(shí)候也是有講究的，吃面一定要吃一口翻一下，這樣面才不會(huì)坨，而且臊子面中最有靈魂的，最有特色的就是臊子湯，只要是湯做特別入味，那么臊子面一定也會(huì)特別香，特別美味，在炎熱的夏天，如果不知道做什么飯的時(shí)候，做一碗這樣的臊子面，吃起來(lái)也是特別爽口美味的。臊子面是帶著地方特色的，現(xiàn)在就來(lái)和大家介紹一下正宗的做臊子面的方法。
在做臊子面的時(shí)候沒(méi)要準(zhǔn)備一下幾種材料，我們要準(zhǔn)備好蔥姜蒜，還有豬肉餡，紅蘿卜，豆腐，青菜以及各種調(diào)料比如鹽，花椒，醬油，雞精，首先我們?cè)跍?zhǔn)備完這些材料之后我們要把準(zhǔn)備的紅蘿卜及各種菜洗干凈，把蔥姜蒜都切成末，然后再把清洗干凈的紅蘿卜還有生菜豆腐切成小塊兒，再把豬肉剁成肉餡，我們準(zhǔn)備的是豬肉，豬肉比較好吃，同時(shí)如果你有其他喜好的話，可以準(zhǔn)備雞肉或者是牛肉，按照自己的口味來(lái)準(zhǔn)備。
在準(zhǔn)備完這些食材之后我們接下來(lái)就開(kāi)始做我們的臊子面了，首先我們先準(zhǔn)備一個(gè)鍋，鍋中放油，先熱一下油，之后把已經(jīng)切成肉餡的肉放進(jìn)去進(jìn)行翻炒，翻炒的時(shí)候要看著肉的變色情況，等到肉變色的時(shí)候加進(jìn)已經(jīng)準(zhǔn)備好的蔥姜蒜，繼續(xù)進(jìn)行翻炒，翻炒時(shí)再加上已經(jīng)準(zhǔn)備好的鹽，花椒，醬油，然后繼續(xù)翻炒，接下來(lái)再把已經(jīng)準(zhǔn)備好的蘿卜丁還有豆腐丁，生菜放進(jìn)鍋中才繼續(xù)進(jìn)行翻炒，大約炒兩分鐘之后準(zhǔn)備適量的清水，水和菜的比例大概是1:1，放進(jìn)去之后，把準(zhǔn)備好的鹽和雞精放進(jìn)去，再把調(diào)好的水淀粉放入鍋中，攪拌均勻之后，蓋上蓋子煮兩分鐘，關(guān)火就可以了，然后另起一個(gè)鍋，在鍋中加滿清水，把準(zhǔn)備好的面放進(jìn)去煮，三分鐘之后，等到面中沒(méi)有白的，這樣面就煮好了，把臊子潑到面上，這樣香噴噴的臊子面就已經(jīng)做好了。
削筋面:
削筋面的做法就是將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀的厚片，用刀切削成長(zhǎng)約 10厘米、寬、厚約3毫米的條，后面的工序就同一般的手工面了。由于煮熟后吃筋道可口，名曰“削筋面”。傳聞此面為唐時(shí)宮廷名吃。制作中有幾點(diǎn)特殊要求，就是面粉加水揉好醒到，要求面硬。醒好的面搟成一寸多寬一尺多長(zhǎng)半公分厚的面片。要切得寬窄均勻，水滾時(shí)下面，削筋面再煮不爛，撈在碗里條條清晰、不粘，晶瑩剔透如玉石一般。下來(lái)調(diào)味最有講究。我們老家一般要加入兩種臊子。紅蘿卜切細(xì)、鍘碎炒熟一樣，另外就是西府有名的臊子肉，各家有各家的炒肉秘方。加入這兩樣，再伴以鳳翔有名的“凝香醋”和油潑辣子，一碗正宗的鳳翔削筋面就做成了，味道香醇，吃在嘴里爽滑立朗。
饸饹面:
1、準(zhǔn)備好所需要的原材料；將三湯匙醬油加兩湯匙香醋、白糖、鹽少許、香油兌在一起；加一勺礦泉水用勺子攪拌均勻調(diào)味汁；將大蒜用蒜臼搗成蒜蓉加一點(diǎn)點(diǎn)的食用鹽加兩勺清水稀釋一下備用；
2、胡蘿卜去皮切成細(xì)絲開(kāi)水焯熟過(guò)涼水，黃瓜去皮切成細(xì)絲備用；將煮鍋?zhàn)鏊?，水開(kāi)后下入饸烙面煮熟；煮好的面過(guò)幾遍涼水；盛適量饸烙面在碗里，倒入冰水；
3、將適量調(diào)味汁倒進(jìn)碗里；放進(jìn)去一勺蒜茸水；將菜絲放在面上，撒少許熟芝麻，吃的時(shí)候攪拌均勻就可以了
菠菜面:
菠菜面是用菠菜、面制作的一道陜西地區(qū)的一種特色面食小吃。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。
1.將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水?dāng)Q入碗里。或用榨汁機(jī)榨取菠菜汁，備用。
2.把雞蛋磕入盆內(nèi)攪開(kāi)，加入精鹽、放入面粉，用手?jǐn)噭蚝?，一手倒菠菜水，一手和面，最后加?0g冷水把面和成面團(tuán)揉好。稍餳后，放案板上搟成1mm厚的薄片，切成5mm寬的細(xì)條，下入開(kāi)水鍋煮熟撈出，過(guò)冷水即成。隨后放油，上火加熱后，將海參、魷魚(yú)、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒，最后將面條放入，拌勻即成。
特色：色澤鮮綠、滋味清香、富有營(yíng)養(yǎng)。
【注】菠菜面為陜西飲食行業(yè)的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)品種。
菜品特色
菠菜面，不僅有菠菜的營(yíng)養(yǎng)，也融合了石磨掛面的營(yíng)養(yǎng)。石磨在低速運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程，不會(huì)產(chǎn)生高溫，避免機(jī)械設(shè)備研磨時(shí)的高溫，對(duì)原糧營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的破壞，保留了小麥原有的蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等多種營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素E的含量是普通面粉的18倍。且含有適量的麥麩和小麥胚芽油，長(zhǎng)期食用能預(yù)防富貴病，適應(yīng)回歸自然的飲食潮流。
所以，說(shuō)石磨掛面是名不虛傳的綠色 健康 食品，傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來(lái)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。享受自然、享受 健康 ！
做法
菠菜清洗干凈
放在加入鹽和油的開(kāi)水中焯一下。鹽和油的量在原料外。大概鹽1克，油5克。這樣做的目的是為了讓菠菜顏色更好看
焯好水的菠菜放入冷水中
放涼后切成3厘米的小段
放入攪拌機(jī)中加少許水，隨后過(guò)濾
取115克菠菜汁，加入250克面粉，和成面團(tuán)
然后搟長(zhǎng)，再搟薄些
切成面條，撒些玉米淀粉。面條做好后。放在10倍的開(kāi)水里煮熟
肉末放在油鍋中炒香
倒入切好的胡蘿卜絲和茭白絲
加上調(diào)料翻炒均勻即可。吃的時(shí)候，倒入菠菜面的上面。
漿水面:
西安小吃漿水面的做法和配方。漿水面學(xué)習(xí)配方做法，學(xué)做漿水面，那配方和做法就是濃濃的鄉(xiāng)情和老家媽媽 情感 的體現(xiàn)，蜀湘情緣的老師介紹說(shuō)，漿水面廣泛流行于蘭州，天水，定西，寧夏等地區(qū)，漿水面是夏季最好的飲食，它獨(dú)特悠長(zhǎng)的酸香，沁人肺腑的清涼，是最大的特點(diǎn)。
制作漿水面，漿水是關(guān)鍵，下面蜀湘情緣的老師就介紹一下關(guān)于漿水面的制作，懷著對(duì)漿水面的向往或留念，以及有著對(duì)漿水面背后深厚回憶與濃濃鄉(xiāng)情的鄉(xiāng)黨們看過(guò)來(lái)吧，讓我們一起醞釀一碗純真的回味。
【漿水制作】
漿水是取煮過(guò)面的面湯上面清的部分，待到溫?zé)釙r(shí)倒入陶罐，把洗干凈的芹菜，香菜等放進(jìn)去，再放點(diǎn)陳醋做引子（第二次做漿水可用第一次的漿水做引子），在陰涼的地方加蓋，不用蓋嚴(yán)，并用不沾油的干凈筷子每天攪拌一下，三五日后，如果漿水上面沒(méi)有出現(xiàn)白色浮層，就算成了，這樣的漿水不僅能降溫，還能解除疲勞恢復(fù)精力。
biangbiang面:
特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
做法
材料：手搟面二斤（因人而異）（面粉最好是關(guān)中冬小麥所磨之面）、辣椒面（最好是陜西乾縣線線辣子）、biangbiang面。
花生油、胡蘿卜、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）。
做法：
1.胡蘿卜切絲，開(kāi)水焯熟，備用。
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用。
3.面條煮熟、箜干、可過(guò)水。
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱。
5.面撈出置碗，在面條上撒勻蔥姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.熱油趁熱迅速潑在面上。
酸湯面
酸湯面是一種面食，酸中帶辣，開(kāi)胃爽口，色香味俱全?！焙玫乃釡嫒彳浤徒?，湯香撲鼻。夏天來(lái)點(diǎn)酸酸的辣辣的味道，吃上一碗酸湯面絕對(duì)讓你胃口大開(kāi)，開(kāi)胃醒腦提神。
陜西以面食為主，也以面食的花樣最出色，酸湯面亦稱“細(xì)長(zhǎng)面”，特點(diǎn)是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。 “下在鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里一根線。
主要食材
面條，蔥，西紅柿，黃瓜，雞蛋，青菜，蘿卜，醋
分類
家常菜，面食
口味
酸、辣、香
主要原料
主料：面條、蔥、西紅柿、黃瓜等。
配料：面粉、水、西紅柿、雞蛋、蔥花、青菜或其它綠葉蔬菜。
調(diào)料：鹽、味精、醬油、醋、糖、胡椒粉。
做法:
美味酸湯面
1、蔥切末，西紅柿和黃瓜切丁如黃豆大；
2、另依個(gè)人口味加鹽，味精，醋（適當(dāng)多放以突出酸味），白胡椒粉，麻油，紫菜，蝦皮，放入碗內(nèi)；
3、面條白水煮熟后，用面條湯約半碗將上述調(diào)料配料沖沏酸湯攪拌均勻，撈入適量面條既可。
羊肉會(huì)面:
羊肉燴面”在鄭州可謂家喻戶曉。當(dāng)?shù)厝藢⑺暈?美食 ，百吃不厭；外地人莫不爭(zhēng)相品嘗，以飽口福。在鄭州，各種大小燴面館遍布大街小巷，難怪有人將鄭州稱作“燴面城”。
“羊肉燴面”的面條，外滑軟內(nèi)硬實(shí)，口感十分勁道。另外，“羊肉燴面”的配料也十分講究，有羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳等多種原料?！把蛉鉅Z面”一般用特制的大海碗盛裝，而且要添入鮮美的羊肉湯。一碗面里，面、菜、肉樣樣兼有，湯多面爽，鮮香味美，堪稱面中上品。
蘸水面:
1、 蘸水面有兩個(gè)主要的部分，一個(gè)就是面條，還有一個(gè)就是蘸汁，像這樣子的面條就應(yīng)該做成手搟面，而且還要將它切成寬寬的面條。來(lái)開(kāi)始動(dòng)手吧！準(zhǔn)備好面粉，這個(gè)是要根據(jù)家里人數(shù)量來(lái)決定面粉的量，面粉中要加一點(diǎn)的鹽水，用手要把面和成雪花狀。
2、 把準(zhǔn)備好的面粉和成光滑的面團(tuán)子，然后在用保鮮膜再把它包起來(lái)，發(fā)酵十五分鐘就可以了，等到面軟了之后再揉一下，就可以放在一邊備用了。在這個(gè)時(shí)候也是不能閑下來(lái)，我們就要利用這個(gè)時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備蘸汁的材料，準(zhǔn)備西紅柿、雞蛋，蔥、姜和蒜還有油潑辣椒。
3、 先將準(zhǔn)備好的西紅柿洗干凈然后再去皮切成小塊，把蔥姜切成細(xì)絲，然后把蒜搗碎，接下來(lái)就是要注意安全的地方了，鍋里帶少許的油，小火將蔥姜爆香幾秒鐘的時(shí)候，就將切好的西紅柿倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下后就要放一點(diǎn)十三香，直到把西紅柿炒成醬的樣子，之后再加上一點(diǎn)白開(kāi)水，小火在熬上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)左右。（如果家里要是有高湯的話，就不要需要加水了，直接加高湯，這樣味道特別想）
4、 然后把雞蛋打成花，撒進(jìn)正在煮的西紅汁里。然后就開(kāi)始做面條了，先把和好的面切成一段，然后用搟面杖把他搟一下，下鍋的時(shí)候再用手拽長(zhǎng)丟進(jìn)鍋里就好了，想吃青菜的也可以拽完面條給里面放一點(diǎn)菠菜或是油麥菜，準(zhǔn)備一個(gè)特大號(hào)的碗，等面條熟了之后，先給里面盛兩大勺子面湯，然后再把面條和菜撈進(jìn)去，就可以了。小碗里面盛上醬汁，根據(jù)個(gè)人口味放蒜汁或者是油潑辣椒就可以了。
旗花面:
旗花面又稱奇花面，是陜西省武功縣獨(dú)特的地方風(fēng)味小吃，盛名遠(yuǎn)揚(yáng)。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋皮、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。
制作方法
傳統(tǒng)旗花面的制作每一道工序都十分考究，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可以七個(gè)字概括，就是“汪、煎、清、稀、細(xì)、軟、工”。“汪”，就是油汪汪的汪，說(shuō)的是湯要飄香；“煎”，是典型的陜西話，意思是要熱，不能是溫吞吞的；“清”，指得是湯要清亮，不能混濁；“稀”，就是說(shuō)湯要多，面要少；“細(xì)”，是說(shuō)操作的工藝考究，精工細(xì)做；“軟”，就是面片要軟和，不能煮得過(guò)硬；“工”，說(shuō)的是面上桌的造型要好看。
擺湯面:
戶縣擺湯面是當(dāng)?shù)乩习傩辗昴赀^(guò)節(jié)、迎親嫁娶、祝壽賀喜、招待親朋好友的食俗。戶縣民間有“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”的歌謠，就是對(duì)“擺湯面”的由衷贊美！
擺湯面和“大肉辣子疙瘩”同屬戶縣兩大著名風(fēng)味特吃，并入選中華 美食 名小吃序列。擺湯面以一大碗清湯面一個(gè)調(diào)料湯碗，挑起一筷子面條，擺涮一口吃一口，邊擺涮邊吃而得名。
擺湯面是在關(guān)中臊子面的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新而成的一種面食后起之秀，時(shí)至今日，凡來(lái)戶縣的外地客人無(wú)不慕名品嘗而贊不絕口。
擺湯面的特點(diǎn)：
1、湯汪味厚，講究亮湯鮮菜，入口郁香有余，老幼皆宜。
2、面薄性筋。講求薄切細(xì)搟，面條筋攘，口感光、滑、舒齒爽舌，百吃不厭。
3、湯面分碗。一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲；一碗盛面條，清波疊絲，食人眼饞。
扯面:
面團(tuán)水粉比例 58%-60% 之間最好，依據(jù)面粉吸水量而定，太軟了面易斷，硬度還是要有一點(diǎn)的。面和水和成一團(tuán)后，如果覺(jué)著有點(diǎn)硬，也別急著加水，先醒10分鐘再和一次，會(huì)發(fā)現(xiàn)面變軟了，因?yàn)槊娣畚枰粋€(gè)過(guò)程。如果醒10分鐘后還覺(jué)著略硬，就用手蘸水一點(diǎn)點(diǎn)地將水和進(jìn)去面團(tuán)。
關(guān)于面粉的選擇
中粉也可以，低粉當(dāng)然不行，最重要的是飭面時(shí)間，如果用中粉的話就適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間。
鍘刀面:
鍘刀面是陜西曾經(jīng)最有名的面食之一，起源于華山，全稱“華山鍘刀面”。為什么被稱之為“鍘刀面”，主要的原因便是手搟面在制作的過(guò)程中是使用鍘刀切成，由于不僅鍘刀笨重，而且刀刃較厚，很難切成纖細(xì)的面條，面條的粗細(xì)的程度也是評(píng)判鍘刀面師傅功力的標(biāo)準(zhǔn)，在我老家這里便有一家鍘刀面館，做的很正宗，下面 美食 姐便帶領(lǐng)大家走進(jìn)后廚看一看師傅是如何做面的。
這位師傅姓齊，既是這家面館的老板，也是做面的師傅。齊師傅為了能讓面館正常營(yíng)業(yè)，每天都要早早的起來(lái)提前做準(zhǔn)備，把一天的面條都給備好?，F(xiàn)在齊師傅正在用搟面杖搟面皮。
齊師傅已經(jīng)做了20多年的鍘刀面，數(shù)斤重的面團(tuán)在他的手中只需要幾分鐘便能搟成一張大大的薄面皮，為了做出更勁道的面條，他每次揉面都要揉上半個(gè)小時(shí)以上。這是齊師傅把搟好的面皮整齊的疊在一起。
這時(shí)候重量級(jí)的工具要出場(chǎng)了，這邊是齊師傅切面用的鍘刀，刀身長(zhǎng)約1米，刀尖寬25厘米，刀把位置寬20厘米，重量超過(guò)15公斤。這把鍘刀雖然看起來(lái)笨重，不過(guò)在齊師傅的手中卻顯得十分的靈活，一刀一刀整齊有序的在案板上緩緩的移動(dòng)。
驢蹄子面:
很久以前，在乾縣農(nóng)村地區(qū)農(nóng)民勞務(wù)繁重，回家過(guò)晚來(lái)不及搟面。就采用一種“偷懶的”方法制作面條，這種做法用時(shí)短，味道好，且方法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。由于做出來(lái)的面條形似驢蹄子，口感筋道，有“驢”的一身倔勁兒故稱作驢蹄子。
吃到嘴里面筋可口，油潑辣子的香混和著炒韭菜肉臊子。老碗拌著千年流傳下來(lái)的面食，爽滑立朗，吃過(guò)頂食耐饑。一碗下肚，一股豪氣由然而生，秦人的剽悍在削筋面表現(xiàn)的淋漓盡致，乾州人俗稱驢蹄子是也。
連鍋面:
材料
面片（可用餃子皮切片）雞蛋，西紅柿，蘑菇，芹菜，豆腐，生姜，蒜，紅辣椒，郫縣豆瓣醬。
做法
1. 雞蛋炒半熟取出另盛一碗
2. 起油鍋，切蒜片進(jìn)去爆香
3. 加一勺豆瓣醬進(jìn)去炒
4. 加西紅柿，蘑菇，芹菜
5. 菜快炒熟的時(shí)候加雞蛋進(jìn)去
6. 略微翻炒幾下，加開(kāi)水
7. 豆腐進(jìn)鍋煮
8. 面片下鍋
9. 煮熟連湯帶面撈出
剪刀面:
做法食材明細(xì)
面粉適量，水適量，鹽適量，胡蘿卜適量，青菜適量，雞蛋適量，蒜苗適量，鹽適量，生抽適量，糖適量
步驟
1. 團(tuán)所需要材料，面粉300克，水150克，鹽3克（三人份）
2. 將面粉跟水拌在一起，我用的面包機(jī)和面。
3. 和成面團(tuán)。加濕布餳上十分鐘
4. 取餳好后的一小團(tuán)面團(tuán)，整形成長(zhǎng)圓形，用剪刀剪成剪刀面。
5. 剪好的面。
6. 配菜料。雞蛋打散，胡蘿卜切片，青菜切塊，
7. 炒鍋倒油燒熱，下雞蛋燒散。
8. 放入胡蘿卜和青菜碎炒香。
9. 另起一鍋燒水煮面。跟平常煮面一樣的，將剪刀面煮八成熟撈出。
10. 往菜鍋里加一碗煮面的湯，加鹽生抽一點(diǎn)糖調(diào)味兒。
11. 將撈出的面放入菜鍋中，
12. 拌均勻稍煮即可出鍋。
刀削面:
刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)， 水、面的比例，要求準(zhǔn)確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時(shí)容易粘刀、斷條，在全國(guó)各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。
涼皮面:
陜西的涼皮大家一定都聽(tīng)過(guò)，現(xiàn)在各大城市街邊都有這樣的小餐館，大家一定都吃過(guò)。這道 美食 的特點(diǎn)在調(diào)料，配好了調(diào)料，才夠入味，才夠好吃。今天我教大家自己制作調(diào)料。
北方城市以面聞名，他們可以把面條做出各種花樣，而且非常美味。今天我要和大家聊聊的是涼皮，這也有一種面點(diǎn)，據(jù)說(shuō)這種 美食 從秦始皇時(shí)期就有了，可以說(shuō)是傳統(tǒng) 美食 了。面皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很豐富，冬天吃有保暖的作用，夏天吃有消暑的作用。這是一款老人小孩都可以吃的食物。
陜西面食有哪些呀？
陜西面食：
1、biangbiang面
biangbiang面是陜西最出名的面食之一。biangbiang面是一種手工面，面條非常寬厚，吃起來(lái)很有嚼勁，面香味十足。biangbiang面些青菜和蔥，辣椒油，就非常好吃。
2、油潑面
油潑面是選用手工的寬面條為主，煮熟后撈出裝碗里，撒上辣椒粉和白芝麻，調(diào)味料，再淋上熱油，激發(fā)出香味即可。吃的拌均勻就可以吃了，油潑面是口感：香辣可口，面香十足。受到很多陜西人的喜愛(ài)。
3、臊子面
臊子面陜西寶雞岐山的特色傳統(tǒng)面食。臊子面一般選用手工的面條煮熟，配送肉臊子，或是西紅柿雞蛋臊子等都可以。吃的時(shí)候配些辣椒油最佳。臊子面是一款色香味俱全的面食。
4、澄城手撕面
澄城手撕面是以手工面條為主，制作時(shí)是用手撕的做法而得名。澄城手撕面是一款非常不錯(cuò)的面食。
5、禮泉烙面
禮泉烙面是陜西的特色面食。禮泉烙面是最早的方便食品，可以干吃，也煮熟食用。
陜西10種經(jīng)典的面條，你吃過(guò)幾種？真不愧是“面食王國(guó)”
在吃面這件事上，生冷倔強(qiáng)的陜西娃們還沒(méi)服過(guò)誰(shuí)。
在陜西的大街小巷中
可以毫不夸張地說(shuō)，面館要比菜館還多
陜西面條的種類之多，劃分之仔細(xì)，讓人瞠目結(jié)舌
有這樣的說(shuō)法，來(lái)陜西吃面，即使一天一碗兩個(gè)月都能不帶重樣的
biangbiang面、臊子面、油潑面……
湯面、拌面、寬面、細(xì)面……
各式各樣，數(shù)不勝數(shù)。
那么在陜西眾多的面條中，誰(shuí)是最好吃的？
經(jīng)過(guò)艱難的評(píng)比，這10款面條或許是最經(jīng)典的……
各有各的特色，面食王國(guó)真的沒(méi)跑了
臊子面，是陜西面條中最讓人欲罷不能的面條之一，也是最具有包容性的面條。
其 歷史 悠久，相傳它始于商周時(shí)期，在清代已經(jīng)非常有名。
關(guān)于臊子面，還流傳著一個(gè)故事。
相傳周文王自幼沒(méi)有父母，由哥哥和嫂子將其撫養(yǎng)長(zhǎng)大，后來(lái)周文王在一次出征時(shí)路上淋雨后偶得傷寒，服藥數(shù)日還是不見(jiàn)好轉(zhuǎn)，一直臥病在床，周王文的嫂子就下廚為他做了一碗熱騰騰的手搟面，吃完這碗面條不久周文王就痊愈了，所以為了感謝和紀(jì)念嫂子，周文王就將這面稱為“嫂子面”，加上臊子又有切碎的肉的意思，久而久之人們就將其傳成了“臊子面”。
正宗的臊子面，要面條兼具薄、筋、光，湯要煎、稀、汪，聞起來(lái)香，吃起來(lái)酸、辣……
夾上一筷子送入口中，面條柔韌爽滑，香濃馥郁、一口入魂。
陜西除了這臊子面，還有一種是名字極為復(fù)雜的biangbiang面，俘獲了眾多吃貨的胃。
biangbiang面又被人們叫做褲帶面。
為什么好好的面條又要叫“褲帶面”呢？
這種面條非常寬，形似人們的褲帶，因此就有了這個(gè)叫法。
而另一種叫法——biangbiang面，是因?yàn)檫@種面條要用和得非常硬的面團(tuán)，搟成較厚的面片，再用雙手揪住面片的兩頭用力的將面條摔在案板上發(fā)“出biangbiang”的聲音。
這種稱為biangbiang面或者褲袋面的面條，
不僅叫法“怪”，賣法也很奇怪。
不像其他面條一樣按碗或者按斤賣，biangbiang面是要論根賣。
這種面條一根二三寸寬、二尺多長(zhǎng)，有時(shí)厚如硬幣，有時(shí)薄如蟬翼，即使最薄的算下來(lái)，干面也要三四兩了。
biangbiang面看起來(lái)很硬，口感卻非常光滑柔軟，吃起來(lái)還很勁道。
“面條像褲袋，辣子是主菜”，
一條又寬又長(zhǎng)的面條，佐以鹵、辣子、青菜等，吃著過(guò)癮瓷實(shí)、滿口留香，同時(shí)又能展現(xiàn)秦人樸實(shí)豪爽的性格。
將那面條搟制得又寬又厚下入鍋中煮熟，
撈出后灑上蔥花、花椒粉、肉絲、鹽、花生碎等配料，
再灑上一層辣椒面淋上一勺熱的花生油，
隨著熱油與辣椒面、面條、配料的碰撞發(fā)出一陣滋啦聲，
面條食之香辣又柔韌……
油潑面的精華全在油的溫度和辣子的細(xì)膩程度上，
看似簡(jiǎn)單，但如果不是陜西人還真做不出來(lái)這味道。
蘸水面可謂是陜西漢族有名的小吃，
以面條白薄而筋光、油汪而蒜辣香、湯面分盆裝等特點(diǎn)聞名。
吃的時(shí)候?qū)⒋竺媾柚械拿鏃l夾出來(lái)放到盛有湯的碗中，
讓面條蘸滿湯后，大口大口地咬著吃，越嚼越香。
吃蘸水面也是分季節(jié)的……
夏季蘸著涼湯汁、佐以新鮮的蔬菜等，就是防暑的絕佳美味，
冬季蘸著熱湯，佐以雞蛋、辣子油、姜蒜等食材，就是驅(qū)寒保暖的佳肴。
饸饹距今已有上千年的 歷史 ，用料考究、風(fēng)味極佳。
最初的饸饹面以蕎麥面為主料，
搭配熟羊肉、茴香、八角、花椒、蔥花等熬制成一鍋鮮香的羊肉湯，
將和好的面放入專門(mén)制作饸饹的 床子里 ，
面被擠壓成長(zhǎng)條狀后直接下入煮鍋中煮熟，澆上羊肉湯、配以青菜即可，
淺褐色的面在濃郁的羊肉湯中，湯面上飄著切得細(xì)碎的蒜苗，
顯得格外誘人食欲。
—06— 菠菜面
菠菜面，顧名思義就是用菠菜汁和面制成的面條，
顏色翠綠、入口后勁道爽滑才是一碗正宗的菠菜面。
地道的菠菜面在陜西的各種面條中，
不僅在色澤上獨(dú)具特色，其極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也“秒殺”了其他品類的面條。
旗花面俗稱湯湯面，又可以稱為“奇花面”。
面煮熟之后，佐以雞蛋花、蔥花、海帶、黃花菜等
不管是面還是配料都切成菱形或者三角狀，
形似小旗子的飄落在面湯上，
“挑起如旗，放下似花”，從而得名旗花面。
旗花面吃起來(lái)酸香入骨、非常解膩，
有幸到西安，不妨嘗一嘗。
驢蹄子面只需要將和好的面用搟面杖搟開(kāi)，
隨意切成面條直接下鍋煮，
煮好后的面片形狀有點(diǎn)像驢的蹄子，
因此就直接稱為“驢蹄子面”。
其實(shí)驢蹄子面因?yàn)楸容^隨意的制法更像“懶人面”，
如果想要“一懶到底”，還可以提前做好一鍋臊子，
吃的時(shí)候只需要搟面，不需要再制臊子，
待面煮熟挖上一勺臊子與驢蹄子面拌在一起，
簡(jiǎn)單省事面條還勁道有嚼頭，口感和味道一點(diǎn)也不會(huì)讓人失望。
疙瘩面并不是像疙瘩一樣的面食，而是用細(xì)長(zhǎng)柔韌的面條盤(pán)于碗中，與女孩子的盤(pán)發(fā)相似，由于陜西方言中形容一團(tuán)東西纏繞在一起就叫“一疙瘩”，于是此面得名三原疙瘩面。
三原疙瘩面的面條口感柔韌軟滑，
臊子油而不膩、澆頭酸而香。
提起臘汁肉，鮮香酥脆的臘汁肉夾饃馬上就浮現(xiàn)出人們腦海中，
但是陜西人也將這臘汁肉與面片結(jié)合起來(lái)，賦予其新的活力。
正宗的臘汁肉揪面片，講究的是臘汁肉肥而不膩、皮香肉爛，
揪面片煮好撈入碗中，放入臘汁肉和肉湯，再放入些許韭菜提鮮，
那滋味真是讓人垂涎。
陜西是“面食王國(guó)”，從面的軟硬、形狀到澆頭，都各具特色，即便是陜西本地人也很難把所有的面都吃一遍，如除了以上提到的10種，還有漿水面、戶縣擺湯面、華縣洋芋面、宮廷罐罐面、田莊羊肉面等等，陜西人愛(ài)吃面，能把每一種面都做的與眾不同，精益求精，這不僅僅是嘴饞食物的味道，更是一種文化的味道，家鄉(xiāng)的味道吧。
陜西經(jīng)典面食有哪些?
陜西面食有哪些
鍋貼（分牛羊肉和豬餡）、灌湯包子、牛羊肉泡饃、牛羊肉小炒泡饃、葫蘆頭泡饃、臘牛肉夾饃、臘汁肉夾饃（豬肉）、岐山臊子面、扯面、biang biang 面、蒜蘸面、戶縣擺湯面、乾縣雞絲面、菜汁面(菠菜、芹菜、樹(shù)葉等)、棋花面、三原疙瘩面、箸頭面、干爛臊子面、韓城大刀面、大荔爐齒面、合陽(yáng)蹩面、風(fēng)翔臘八面、耀州窩窩面、鱗游血條面、禮泉羊肉合面、永壽長(zhǎng)壽面、潼關(guān)一窩絲面、漢中梆梆面、米脂雜面、西安蛋黃面、彬縣御面、富縣雞血面、牛肉拉面、涼皮（麻醬涼皮、漢中涼皮、秦鎮(zhèn) 涼皮、岐山搐面皮、面筋涼皮）、蕎面饸饹、千層油酥餅、煎餅、柿面糊塌、胡麻餅、薺菜春卷、馓子等。
陜西有什么著名的面食？
biang biang面，刀削面，漢中米面皮，饸饹，岐山臊子面，搟面皮，秦鎮(zhèn)米皮，楊凌蘸水面，油潑扯面，雜醬面，鮑魚(yú)翅面，菠菜面，關(guān)中涼面，戶縣擺湯面，麻醬涼皮，香菇素面，周至蒜蘸面，
陜西面食里的經(jīng)典三合一是什么
好吃
陜西的面食有哪些？
陜西各地面食大全
陜西的面食在全國(guó)都是很有名的，光面條的種類就多達(dá)幾十種，做法也是不盡一致，下面的這些你吃過(guò)哪些呢？
01 岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時(shí)以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆面而成。岐山臊子面以“薄、盤(pán)、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。
02 楊凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開(kāi)的，吃的時(shí)候從大面盆里夾出寬厚且長(zhǎng)的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
03 鮑魚(yú)翅面
面中溶入鮑魚(yú)翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富。
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。
05 戶縣擺湯面
有點(diǎn)像過(guò)橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來(lái)倒進(jìn)一個(gè)大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。
07 華縣洋芋面
源自于華縣的一種民間面食。
08 蕎面
陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場(chǎng)門(mén)白蕎面最為有名。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條紅筋韌。
09 關(guān)中涼面
多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。
10 藍(lán)田饹面
是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來(lái)香而不膩，味道鮮美。
11 宮廷罐罐面
罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經(jīng)過(guò)切、碾、濾、烘、炒、爆等工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無(wú)腥不膩。
12 田莊羊肉面
羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒(méi)有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來(lái)。
13 韓城羊肉糊卜
講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。
14 禮泉烙面
烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開(kāi)水，將面盛在碗中，反復(fù)用開(kāi)水澆之，稱之為“泖”。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦?，可加湯食用，亦可干吃?/p>
15 春節(jié)臊子面
陜西當(dāng)?shù)貏e具一格的春節(jié)食品。
16 鹵肉菠菜面
將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。
17 扯面
扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。
18 油潑面
手工搟制的又粗又寬的面條，在開(kāi)水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時(shí)焦辣香脆柔韌兼而有之。
19 西紅柿雞蛋面
西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮......
陜西的面食有哪些？介紹
為什么山西陜西的面食都很硬？（最好從天、地、人文方面回答）謝謝了，幫幫忙嘍~~~ 個(gè)人認(rèn)為:1\那邊的烙餅一類的都是不放油烙制的,這樣做出來(lái)的事品比放油的硬些.2\水放的比較少一些,著大概同地方的口味有關(guān).3\那邊的氣候比較干燥,天氣也冷些,所以面食做好后,放久了,會(huì)硬些. 因?yàn)閪~~ 西安是陜西的省會(huì) 而西安是饃型的~~ 西安是干的，饃也是干的 西安是平的，饃也是平的 西安是黃的，饃也是黃的 所以~陜西也是饃型的~~ 所以~陜西的面很像饃~又干又硬~~ 那邊天氣干燥干冷，水和油放的較少。。。 山西的粗糧和面食格外有名，雜糧面居多么，口感自然比普通面條要粗很多，特點(diǎn)就是又干又硬咯~ -------------------------------------------------- 傳統(tǒng)四大面 提起山西最傳統(tǒng)的面食，不得不說(shuō)山西的“四大面”――刀削面、一根面、刀撥面和剔尖。提起它們，幾乎每個(gè)山西人都可以跟你講出一大段故事，這些美食在山西可是家喻戶曉呢。 看著師傅現(xiàn)場(chǎng)做刀削面就如看一場(chǎng)表演。 刀削面據(jù)說(shuō)在元朝時(shí)候，蒙古人為了防止 *** 造反，就沒(méi)收民間的金屬制品，并嚴(yán)格規(guī)定10戶共用一把廚刀，用完收回。有天中午，一位老漢去取刀，卻先被別人取走了，無(wú)奈之下就用揀到的一塊薄鐵皮“砍”面，沒(méi)想到這一無(wú)奈之舉竟成就出了中國(guó)五大面食之一的刀削面，也成為山西面食的代表。 刀削面柔中有硬，軟中有韌，可以澆鹵，或炒，或涼拌。瞧著師傅們一手拿刀，一手持面，刀不離面，面不離刀，胳膊一伸一收，一條條細(xì)長(zhǎng)薄軟的“小鯉魚(yú)”們就躍進(jìn)了“龍門(mén)”，在水里打個(gè)滾，就變身成為筋柔滑亮的“小白龍”，真讓人欣喜！ 看著師傅做一根面的動(dòng)作就像表演小雜技。 一根面在瓷盆里盤(pán)放著涂抹了香油的長(zhǎng)長(zhǎng)面條，面條軟軟的，可是在師傅手中卻可以揮舞得像絲帶一樣，扯得老長(zhǎng)都不會(huì)斷，從瓷盆徑直甩到鍋里，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。這個(gè)一根面還真是考工夫呢！煮好的面條滑溜筋道，而且不加任何添加劑，比較健康。 刀撥面刀撥面的刀具很特別，兩端都有柄，刃為平，不能有“鼓肚”。師傅出刀很快，據(jù)說(shuō)這道面食是很花力氣的，一般家庭不易做出，但制作出來(lái)的面條就十分整齊，粗細(xì)均勻、長(zhǎng)短一致，斷面成小三棱形，而且不會(huì)粘連，吃起來(lái)口感筋韌。 剔尖剔尖得名于它的做法，用富有彈性得竹筷剔出做好的面團(tuán)，剔出的面條比較短，兩頭尖，中間圓滾滾的，好似小魚(yú)兒，因此又被稱為“撥魚(yú)”?；锏奶藜?、柔軟的剔尖、溫暖的剔尖……澆上制好的鹵子，媽媽的味道涌上心頭，很幸福。 “澆頭”有講究四大面食煮熟之后，要配上各種醬料食用，山西人把這些醬料叫“澆頭”。常用的醬料有西紅柿雞蛋鹵和肉末鹵。如果不怕酸的話，不妨再在湯里加一些山西老陳醋，不光可以起到提味的作用，而且還可以降低血脂，軟化血管。 粗糧也美味 莜面栲姥姥這道菜最大的賣點(diǎn)在于莜面。產(chǎn)自晉西北黃土高原的莜麥含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，它的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等5種營(yíng)養(yǎng)素的含量在我國(guó)最常食用的9種食糧中都是最高的。而且它含有的水溶性膳食纖維和鈣比小麥、玉米均要高出幾倍。據(jù)說(shuō)莜面有美容、降血脂和抑制肥胖的功效。 由于莜面的纖維素含量高，所以要求制作中栲姥姥要搓得 很薄，以便于消化。把搓好的栲姥姥整齊地碼放在蒸籠中，急火蒸10多分鐘即可。剛剛出爐的栲姥姥是一個(gè)個(gè)緊挨著卷立在蒸籠里的，像蜂窩一樣。由于每一片栲姥姥都很單薄，所以食客們要熱吃才能保持它的形狀。夾一塊兒，在羊肉鹵汁里涮一陣，再整塊兒地放進(jìn)嘴里。鮮美濃厚的羊肉汁滋潤(rùn)著整個(gè)舌頭，為莜麥面獨(dú)特的質(zhì)感增添了恰到好處的美味。 平遙碗......
陜西最出名的面食小吃是什么
biangbiang面的寫(xiě)法有兩種，其一是： “一點(diǎn)天上飛，黃河兩道彎，王八大張口，左一扭，右一扭，夾著言簍簍。左弓镸，右弓镸，中間坐了一只大馬猴。心沉底，月依旁，留個(gè)鉤搭掛麻糖，最后推個(gè)車車走四方?！?其二是： “一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字朝進(jìn)走，你一扭，我一扭，你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王，心字底，月字旁，掛個(gè)丁丁叫馬扛，坐個(gè)車車到咸陽(yáng)。”
陜西面食都有什么
西安:biángbiang面、餃子宴、秦鎮(zhèn)涼皮、牛羊肉泡饃、鍋盔、臘汁肉夾饃、葫蘆頭泡饃、甑糕、石子饃、肉丸糊辣湯。銅川：雪花糖、咸湯面、油茶泡饃、窩窩面、銅川大刀面。寶雞：豆花泡饃、岐山臊子面、攪團(tuán)、岐山搟面皮。咸陽(yáng)：三原蓼花糖、普集燒雞、興平醪糟、三原泡泡油糕、乾縣豆腐腦、長(zhǎng)武鍋盔、乾縣掛面、鍋盔牙子。渭南：水盆羊肉、羊肉饸饹、椽頭蒸饃、大荔帶把肘子、合陽(yáng)踅面、大荔棗肉沫糊。漢中：熱面皮、菜豆腐、漿水面、略陽(yáng)罐罐茶、紅豆腐。安康：蒸面、漢陰炕炕饃、旬陽(yáng)八大件、 *** 蒸盆子、酸辣蕨粉皮。商洛：商洛餈粑、橡子涼粉、槐花麥飯、臘肉炒粉皮、商芝肉。延安：子長(zhǎng)煎餅、洋芋擦擦、油饃饃。榆林：剁蕎面、鹵驢板腸、燉羊肉、綏德油旋、羊雜碎。楊凌：楊凌蘸水面。
陜西有哪些特色面食小吃
黃桂柿子餅
用臨潼上等的火晶柿子加桂花醬、白糖拌上面粉精制而成。特點(diǎn)香甜可口、甜而不膩。相傳李自成稱王西安后，臨潼的老百姓就是用黃桂柿子餅慰勞義軍的，很受義軍將士稱道。
甑糕
用糯米和紅棗為原料精制而成的一種甜糕，西安人一般用它當(dāng)早點(diǎn)。特點(diǎn)是棗香濃郁、軟糯粘甜，因?yàn)榇髼椷€具有益氣補(bǔ)血、養(yǎng)腎安神的功效，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。是一種滋補(bǔ)養(yǎng)身的食品，深受西安人的喜愛(ài)。
秦鎮(zhèn)米皮
在西安，秦鎮(zhèn)米皮是老少皆宜的食品。年不分四季，日不分晴雨，涼皮攤上總是座無(wú)虛席。調(diào)食時(shí)，配以適當(dāng)?shù)牟耍ㄒ话闶切《寡阑虼蠖寡浚?、油潑辣子、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料，吃起來(lái)光潤(rùn)、皮薄、細(xì)軟、筋道，口感獨(dú)特。
粉湯羊血
由制血、配調(diào)料和泡饃三個(gè)步驟精制而成。食時(shí)配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開(kāi)竅的中藥，故特別受年老胃弱的顧客的青睞。
粉蒸牛羊肉
起于盛唐，是長(zhǎng)安著名的小吃之一。用鮮肥?；蜓蛉庖曰ń?、茄香等十向種調(diào)料靡粉腌制入味后，和面粉經(jīng)武火、文火蒸制而成。食時(shí)，佐以生蒜（也可以用荷葉餅夾著吃），再來(lái)一杯熬制的磚茶，既有助消化，又覺(jué)清心利口，回味無(wú)究。
蕎面
陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場(chǎng)門(mén)白橋面最為有名。制作時(shí)選用新鮮蕎麥現(xiàn)靡現(xiàn)做，一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條紅筋韌。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q："蕎面黑是黑，盤(pán)韌爽口能待客。"
蜂蜜涼粽子
西安名小吃，始于唐代。是在涼粽子上淋上蜂蜜、桂花醬而成。涼甜芳香、沁人肺腑，是理想的夏令食品。
牛羊肉千層油酥餅
始于唐代，其制作技藝非常精細(xì)，經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎炬等四道工序而成。色澤金黃、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口，數(shù) *** 坊上的最好吃。
黃桂稠酒
以糯米為原料，經(jīng)蒸熟發(fā)酵而成。色白如玉、粘稠似漿、酒精含量低、老少皆宜、風(fēng)味獨(dú)特。據(jù)說(shuō)當(dāng)年"李白斗酒詩(shī)百篇"，暢飲的就是長(zhǎng)安特產(chǎn)的稠酒。
北院門(mén) *** 小吃一條街
北院門(mén)大都是明清傳統(tǒng)形式的木結(jié)構(gòu)店鋪，古樸黃雅，建造精巧，具有濃郁的關(guān)中傳統(tǒng)民居和市井建筑風(fēng)格。這里經(jīng)營(yíng)灌湯包子、牛羊肉泡饃、烤肉、八寶粥等 *** 飲食。中外食客整日絡(luò)繹不絕。
長(zhǎng)武鍋盔
長(zhǎng)武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月的贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚一寸，重五斤。原料用麥面精粉，壓桿和面，淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶。
扯面
扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃。用燒熱的油潑后攪拌食之。其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、光滑柔韌、淡雅清香。
乾縣鍋盔
公元624－705年，為唐高宗李治與女皇武則天修筑合葬墓乾陵時(shí)，因工程浩大，民工甚眾，烹食困難，監(jiān)工士卒便用頭盔烙饃，因而得名。以后多經(jīng)改進(jìn)，形成獨(dú)具風(fēng)味的食品。鍋盔直徑八寸，厚六分，形似菊花，內(nèi)瓤起層，美味可口。
隴縣馬蹄酥
馬蹄酥，因形似馬蹄而得名，原是隴縣民間走親訪友時(shí)的名貴糕點(diǎn)，是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料制成，色澤褐黃，紋層清晰，脆酥綿甜，且耐存放?，F(xiàn)隴縣食品加工廠生產(chǎn)。
鳳翔豆花泡饃
如果您想吃經(jīng)濟(jì)方便早點(diǎn)，鳳翔豆花泡饃將是您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆?jié){鍋內(nèi)煮稍許，盛入碗內(nèi)，然后將熱豆花舀放其上，澆以豆?jié){，佐以調(diào)料。其質(zhì)量要求是豆花要嫩、豆?jié){要"煎"、辣子油要"汪"。食后味道咸辣清香，營(yíng)養(yǎng)高易于消化。在寶雞市......
陜西有哪些特色面食小吃
1、羊肉泡饃2、蕎面饸饹 3、陜西涼皮4、灌湯包子 5、岐山面 6、葫蘆頭 7、肉加饃 你還可以吃下陜西特色的庫(kù)帶面 柳巷面 在東大街問(wèn)人都知道 要吃葫蘆頭 到西門(mén)外的春發(fā)生 其他你都可以在鼓樓的 *** 巷吃到 那里古色古香 1、羊肉泡饃 牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安方邦特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從一八九八年開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，迄今已有百年歷史。 傳說(shuō)，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代"牛羊羹"的基礎(chǔ)上演化而來(lái)的。西周時(shí) 曾將"牛羊羹"列為國(guó)王、諸侯的"禮饌"。據(jù)《宋書(shū)》記載， 南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這一絕味，武帝競(jìng)封為太官史，后又升為尚書(shū)光祿大夫。還有一段風(fēng)趣的傳說(shuō)，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長(zhǎng)安，終日過(guò)著忍饑挨餓的生活，一日來(lái)到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見(jiàn)其可憐，遂讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾熱肉湯放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽地吞食，感到其味是天下最好吃的美食。后來(lái)，趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過(guò)長(zhǎng)安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過(guò)的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門(mén)找到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無(wú)比，勝過(guò)山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經(jīng)傳開(kāi)，牛羊肉泡成了長(zhǎng)安街上的著名小吃。北宋大文學(xué)家蘇東坡曾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的贊美詩(shī)句。 2、黃桂稠酒 陜西的風(fēng)味菜點(diǎn)以其所包含的豐富歷史典故和文化情趣為越來(lái)越多的游人所了解和喜愛(ài)。酒席宴上吃喝是不分家的，于是陜西最有名的飲品黃桂稠酒就開(kāi)始大行其道了。到如今，從大酒店到街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒，以至很多西安的老人和小孩也都能給外地客說(shuō)出幾句有關(guān)楊貴妃與稠酒的傳說(shuō)來(lái). 黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長(zhǎng)，據(jù)說(shuō)其歷史可追溯到周代的"醪醴"。經(jīng)考證，在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們一直喝的就是這種米酒，尤其是唐代，"李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來(lái)不上船，自稱臣是酒中仙。"杜甫此處所說(shuō)的"斗酒"即是指稠酒，關(guān)于這一點(diǎn)近年來(lái)出土的唐墓壁畫(huà)亦可為證：1992年在長(zhǎng)安縣南里王村出土的韋氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客圖，圖上有兩個(gè)女童從兩側(cè)端酒上席。有考古專家指出，這畫(huà)上的酒是從旁邊現(xiàn)壓現(xiàn)端，一如李白詩(shī)"風(fēng)吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"所描繪的景象。其關(guān)鍵是一個(gè)"壓"字，即用人力使酒汁與酒糟分離開(kāi)，這情景，在今日西安一些"老字號(hào)"飯店中仍然可以看到。 3、蕎面饸饹 西安城墻內(nèi)的西北方向有一個(gè)地方名叫教場(chǎng)門(mén)，顧名思義，大概是當(dāng)年八旗兵、綠營(yíng)兵操演武功的地方。"門(mén)"沒(méi)有看到過(guò)，但在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間里，"教場(chǎng)門(mén)"三個(gè)字出現(xiàn)在西安人的口中，常常是后面還掛著另兩個(gè)字"饸饹"。 因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。據(jù)有人考證說(shuō)此食物在元代已經(jīng)有了，根據(jù)是元人王楨著的《農(nóng)書(shū)·蕎麥》節(jié)中有"北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏。""河漏"、" 饸饹"，兩者在讀音上無(wú)論按普通話還是陜西腔都很相近，也許后者是前者的轉(zhuǎn)音吧。 4、灌湯包子 賈三是西安城的名人。來(lái)到西安，你是無(wú)論如何該去品味賈三先生透徹人心的 *** 和美倫美煥的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，......
陜西的什么面食最好吃
羊肉泡沫，肉夾饃，牛肉面
