今天凡太百科給各位分享水鹽菜的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)水鹽菜的做法竅門進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

腌菜的方法和配料

第一：【菜根香】

所需食材：青蘿卜，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生姜，大蒜。

調(diào)料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法，1：將所有食材洗凈，控干水分，切成長(zhǎng)條，撒上鹽腌制30分鐘。

2：鍋內(nèi)加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關(guān)火涼透，備用。

3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻，

4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中攪勻，腌制24小時(shí)即可。

第二：【醬黃瓜】

所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，鹽。

做法，1：買回的黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)條，撒上鹽腌制2小時(shí)，然后放在漏網(wǎng)上，用電風(fēng)扇吹4小時(shí)。

2：炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。

3：將黃瓜裝入保鮮盒內(nèi)，再放入蒜片，姜片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封腌制24小時(shí)，即可食用。

第三：【香辣蘿卜絲咸菜】

所需食材：青蘿卜，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。

做法，1：青蘿卜洗凈，擦成細(xì)絲，撒上鹽，腌制2小時(shí)。

2：腌好的蘿卜絲，攥干水分，放在陽光下曬制8成干。

3：曬好的蘿卜絲，用清水洗凈，再次晾干水分。

4：加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，腌制4小時(shí)即可

第四：【油封辣椒】

所需食材：青辣椒，花生油，黃豆醬油，生姜，大蒜，白糖，白酒。

做法，1：辣椒洗凈之后，晾干水分，撒上鹽腌制4小時(shí)左右，控干水分！

2：花生油，黃豆醬油，分別燒開，讓其自然涼透。

3：生姜，大蒜，洗凈切片。

4：將準(zhǔn)備好的所有食材，裝入壇子中，倒入醬油，白糖，白酒攪勻。

5：最后再倒入花生油，攪一下，然后密封腌制48小時(shí)，即可使食用。

第五：【醬黃瓜】

所需食材：黃瓜，鹽，白糖，花生油，醬油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。

做法，1：買回的黃瓜洗凈，放在陰涼通風(fēng)處，晾干水分。

2：然后切成條，撒上鹽，不斷揉搓幾遍，腌制4小時(shí)。

3：再將黃瓜洗凈，攥干水分，再次晾干水分，裝入保鮮盒內(nèi)。

4：炒鍋燒熱，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。

5：然后倒入生抽，香醋燒開，立即關(guān)火，加入白糖，攪勻。

6：倒入保鮮盒內(nèi)，再加入大蒜片，辣椒條，攪勻，腌制4小時(shí)，即可。

第六：【醬汁蘿卜】

原料：白蘿卜，鹽，醬油，白糖，香醋，香油。

做法，1：白蘿卜削皮，切成厚片，撒上鹽腌制3小時(shí)，再用涼白開沖洗干凈，然后攥干水分。

2：炒鍋燒熱，倒入醬油，香醋，清水，白糖燒開，讓其自然涼透。

3：然后將蘿卜裝入保鮮盒內(nèi)，倒入調(diào)好的料汁，沒過蘿卜，腌制48小時(shí)。

4：吃的時(shí)候，取出幾塊，淋點(diǎn)香油，拌勻就可以了。

水腌菜怎么做

食材用料：

小苦菜2000g

黃姜[圖]黃姜100g

小米辣50g

花椒[圖]花椒3g

白酒200ml

鹽25g

淘米水2.5L

菜譜做法：

水腌菜的做法圖解1.買來的小苦菜打開放篩子里陰干一天使其脫水。

水腌菜的做法圖解2.用一個(gè)無油的盆放清水漂洗干凈。

水腌菜的做法圖解3.準(zhǔn)備好所需配料

水腌菜的做法圖解4.將小米辣和去皮黃姜用無油的刀和砧板切好

水腌菜的做法圖解5.小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、鹽和白酒拌勻，腌制8小時(shí)。

水腌菜的做法圖解6.準(zhǔn)備好淘米水。

水腌菜的做法圖解7.找一個(gè)雙口罐，把腌制好的苦菜裝入其中，將淘米水煮沸倒入罐中淹過苦萊。敞著口將水晾涼。

水腌菜的做法圖解88.水涼后加蓋碗，罐邊加清水起到密封作用。天熱4~6天后可食用，天冷十五日可食用。

菜譜小貼士：

全程需無油操作，淘米水需晾涼再蓋碗，否則影響成品品相。

沒有淘米水用清水也可。

傣族水腌菜的做法 不妨動(dòng)手操作一下

1、主料油菜300克

2、調(diào)料食鹽適量 花椒適量 干辣椒5個(gè) 獨(dú)蒜1個(gè) 白糖適量

3、備料工作：上海青洗凈切絲備用；干紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用；獨(dú)蒜去皮切茸狀備用

4、菜碎放入盆中，撒上1小匙食鹽，將菜碎搓揉均勻，用盤扣壓緊實(shí)后腌制（夏天需擱置冰箱）

5、將菜碎腌制三、四個(gè)小時(shí)，鹽水滲出后，將菜碎團(tuán)置掌心擠去汁水備用

6、將鍋燒熱注油，下花椒粒中小火煸香，花椒變黑之前撈出扔掉，下紅椒圈、蒜茸煸香

7、轉(zhuǎn)旺火，將擰干的腌制菜碎入鍋，快速炒散，下少許白糖調(diào)味，加1小勺自制混合豆豉醬，兜炒均勻起鍋

云南水腌菜的正宗做法

傣味水腌菜配方:

以1.5kg的小苦菜為例，需要小米辣圈:20克、姜粒:20克、白糖:20克、鹽:20克、味精:10克、雞精:10克、高度白酒:30克、白醋:25克、大紅浙醋:30克。

做法:小苦菜洗凈后切段放入盆中，加入準(zhǔn)備好的調(diào)料攪拌均勻壓實(shí)，最后封上保鮮膜放到熱的地方捂兩天就可以吃了，天氣冷則需要三天，整個(gè)制作過程不要沾到一滴油。

水腌菜怎么腌

水腌菜做法

菜品口味：微辣

主要工藝：腌

主要食材：蔬菜類

所需時(shí)間：一小時(shí)

制作難度：普通

食材明細(xì)

苦菜 適量

姜 適量

紅糖 適量 辣椒面 適量 花椒面 適量 鹽 適量

比較傳統(tǒng)的水腌菜做法，原料選用的是新鮮苦菜。成品口味很正，酸甜適口，不咸，還能嘗出苦菜的鮮美。可以就此下飯，配白粥食用，也能當(dāng)配料炒肉和豆苗等蔬菜，很開胃。

腌制的過程中，包括洗菜等步驟、盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步！

1，新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會(huì)。曬半小時(shí)。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤?，所以建議大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干。

3，開始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間。

晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒有徹底干燥；

4，開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小；切好段兒的苦菜放于干凈盆中；

5，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時(shí)，即可；

6，將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會(huì)讓酸味盡早發(fā)揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可；

小貼士

因?yàn)榭梢灾苯邮秤?，我在腌制過程中放的鹽較少，腌菜腌好后可以用干凈的筷子撈出，按照自己口味喜好，添加一點(diǎn)點(diǎn)醬油、雞精拌一下，就很好吃了。

如果愛吃酸的，不妨多放幾日，和蔬菜肉類炒食時(shí)添加適量白糖

水鹽菜怎么做好吃

鹽菜就是咸菜，可不是指單純的切開之后放在鍋上做一個(gè)雞蛋或者放點(diǎn)醬就可以炒的，在炒的時(shí)候還需要加許多的食材和配料，比如可以加肉，可以加海鮮或者加辣椒等等，里面放一點(diǎn)蔬菜的搭配也是非常棒的，下面給大家來介紹一下鹽菜怎么炒好吃，有什么類型的鹽菜做法？

鹽菜炒烏賊

材料：土鹽菜、烏賊、五花肉、辣椒節(jié)、小米椒丁、二荊條辣椒丁、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、醬油

做法

1、把土鹽菜用清水泡發(fā)透，控干水再切成寸段備用。

2、把烏賊切成坡刀片，下到開水鍋里汆熟以后，倒出來備用。

3、凈鍋里放少許油燒熱，先是下五花肉片炒斷生，加入干辣椒節(jié)、小米椒丁和二荊條辣椒丁炒香后，再把鹽菜節(jié)和烏賊片放進(jìn)去，

4、邊炒邊加入鹽、味精、雞粉、胡椒粉和醬油，炒入味便可裝盤上桌

冬筍欖菜燜籽烏

材料：有籽魷魚仔、冬筍、橄欖菜、肉碎、蔥、姜、海鮮醬、蠔油、老抽、麻油、糖、雞粉

做法：

1、將冬筍切塊，焯水，用高湯煮熟備用；有籽魷魚處理干凈，瀝干水分

2、起油鍋，下姜米、肉碎和橄欖菜煸香，加入海鮮醬、蠔油、老抽、麻油、糖、雞粉和高湯，大火燒開

3、下入冬筍和魷魚仔小火燜至入味，大火收汁，撒蔥花即可

西芹培根卷

材料：培根，西芹200g。

做法：

1.西芹去掉葉子，洗干凈在淡鹽水里泡一會(huì)，然后切長(zhǎng)條，就是比培根片長(zhǎng)出一點(diǎn)就可以了。

2.接著卷起來，卷口朝下放。

3.電餅鐺預(yù)熱完畢后，培根收口朝下碼在電餅檔上先煎一會(huì)。

4.翻動(dòng)培根，讓培根全部煎透，油脂析出，關(guān)掉電源即可