今天凡太百科給各位分享炸雞的制作方法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)炸雞的制作方法和過(guò)程進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

怎么做炸雞?

眾所周知，雞肉現(xiàn)在已成為我們?nèi)粘ｏ嬍巢豢扇鄙俚氖巢闹?，因其富含人體所必須的氨基酸與營(yíng)養(yǎng)成分，所以對(duì)于雞肉的烹飪方法也在日益增加。不同的做法，其最后肯定帶來(lái)不一樣的口味，不一樣的感受。這也是雞肉為什么會(huì)深受大眾普遍喜愛(ài)的原因所在，下面將給大家介紹幾種炸雞的做法。給大家呈現(xiàn)雞肉的魅力無(wú)窮。

炸雞翅

食材：

雞翅8只，鹽1g，雞粉2g，糖5g，五香粉1g，香蒜粉2g，楜椒粉3g，醬油5g，米酒5㏄，蛋液15g，太白粉15g，低筋面粉80g，地瓜粉100g

做法：

1.雞翅洗凈瀝干，將調(diào)味料A調(diào)勻后，放入雞翅腌約30分鐘至入味備用。

2.調(diào)味料B中的低筋面粉與地瓜粉混和均勻作為炸粉備用。

3.在作法1的雞翅外緣均勻沾上一層作法2的炸粉，靜置約3分鐘。

4.熱鍋，加入600㏄沙拉油加熱至約180℃時(shí)，放入作法3的雞翅以中火油炸約8分鐘至表皮成金黃色，撈起瀝干油脂即可。

炸雞腿

食材：

雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙

做法：

1.將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)

2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉

4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可

日式炸雞

食材：

去皮去骨雞胸肉4（半塊雞胸）塊，用松肉器或刀背捶至1.3厘米厚，鹽和胡椒適量，面粉2湯匙，雞蛋1個(gè)，攪打勻，日式干面包屑100克，植物油235毫升，油炸用，量也可視需要而定

做法：

1.將雞胸肉的兩面搽上鹽和胡椒粉；將面粉，雞蛋和面包屑分別放入到不同的盤(pán)里。先將雞胸肉放在面粉里滾一滾，均勻裹上一層粉，抖掉多余的粉；再將肉浸進(jìn)蛋液里；然后將肉塊的兩面都在面包屑盤(pán)里按一下，讓面包屑牢牢的沾在上面。

2.取一個(gè)油炸用的大鍋，倒入油，約0.7厘米深，放在中偏大火上預(yù)熱。油熱后，將備好的雞排放入，每一面炸3至4分鐘，或直至肉排呈金黃色即好。

以上就是炸雞的做法大全，相信通過(guò)學(xué)習(xí)了上述操作，你一定會(huì)被他的美味與香味所迷惑，也一定會(huì)更加迷上雞肉的。炸雞不僅味道鮮美可口，更重要的是它不含任何添加劑及有害身體的成分，因此對(duì)我們的健康是絕對(duì)鉤不成威脅的。可以這么說(shuō)學(xué)會(huì)了炸雞，就等于學(xué)會(huì)了享受生活。

炸雞的做法詳細(xì)步驟？

【香酥炸雞】---

準(zhǔn)備食材：雞翅根1000克、奧爾良腌料50克、純凈水50克、姜片少許、雞蛋一顆、玉米淀粉20克、面粉20克、土豆淀粉30克、鹽少許。

做法步驟：

1、首先把雞翅根表面劃上兩刀，放在盆中，加入沒(méi)過(guò)雞翅根的清水浸泡2小時(shí)以上，然后用手揉搓，排出雞翅根里的血水。

2、泡出雞翅根中的血水后，把水分控干，加入50克奧爾良腌料、少許姜片和50克純凈水翻拌均勻，讓每一塊翅根都均勻地沾附上腌料，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制3小時(shí)左右。腌制翅根的時(shí)候除了腌料，還要加等量的清水，這是鮮嫩多汁的關(guān)鍵；如果沒(méi)有奧爾良腌料，可以根據(jù)自己的口味加生抽、鹽、蠔油等調(diào)味料來(lái)腌制。

3、準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，加入20克面粉、20克玉米淀粉、30克土豆淀粉和少許鹽攪拌均勻，制成一個(gè)炸雞裹粉備用；再準(zhǔn)備一個(gè)碗，碗中打入一個(gè)雞蛋，再加入和雞蛋等量的清水，用筷子攪拌均勻備用。

4、把腌制好的雞翅根取出，放在炸雞裹粉中翻滾幾下，讓翅根表面均勻地裹上裹粉。

5、然后放入蛋液水中浸泡一下，讓蛋液水把翅根表面再次打濕。

6、最后再放入裹粉中，翻滾揉搓幾下，這個(gè)時(shí)候翅根表面會(huì)出現(xiàn)粗糙的魚(yú)鱗狀，炸雞裹粉的步驟就做好了。

7、鍋里坐寬油，油溫?zé)廖宄蔁嶙笥?，把裹好粉的雞翅根下入油鍋中，中火炸定型后把火力稍微調(diào)小一些，把翅根炸至表皮金黃酥脆、內(nèi)部成熟后撈出，炸翅根的時(shí)間大概在3-4分鐘左右，一定要確保內(nèi)部熟透。

8、炸好的炸雞可以根據(jù)自己的口味撒孜然或者搭配番茄醬吃，表皮酥脆、肉質(zhì)多汁，特別美味。

小貼士：

1、腌制雞翅根的時(shí)候加純凈水，這是炸雞肉質(zhì)鮮嫩多汁的關(guān)鍵所在。

2、炸雞裹粉中藥加面粉、玉米淀粉和土豆淀粉三種粉，還要加少許鹽，這樣表皮才會(huì)酥脆好吃，越嚼越香。

3、炸翅根時(shí)，中火炸定型后轉(zhuǎn)為中小火慢炸，炸3-4分鐘左右，確保內(nèi)部熟透。

炸雞配方

炸雞的配方做法

香酥炸雞制作方法一）腌制過(guò)程：1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1）1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。

油炸溫度控制在165度以?xún)?nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

美味香辣的炸雞翅材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。做法：1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。

撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。

等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。

提醒：做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。 肯德基雞翅配方： 2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙o(hù)regano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙干燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 湯匙的味精（個(gè)人建議用雞精）。

做法：1、在一個(gè)大碗混合所有的ingrediants。2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 （在上面介紹過(guò)）3、把它們?cè)诿姘锓D(zhuǎn)，使之兩面都蘸上面包渣4、最后把雞塊放進(jìn)上面1中的混合物。

5、把烤箱升溫到350度（個(gè)人建議用pressure cooker，肯德基店里就用的這個(gè)）6、把雞塊放在一個(gè)鐵質(zhì)托盤(pán)里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）7、加熱40分鐘。8、拿掉錫紙，再做40分鐘。

9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點(diǎn)油。10、出鍋后，涼5分鐘，再食用。

炸雞腌料配方

雞肉腌料配方： 1、醬油黑椒腌料： 雞肉500g，醬油10g，料酒5g，鹽1g，淀粉3g，黑胡椒粉適量 2、蜜汁蒜香腌料： 雞肉500g，蜂蜜15g，鹽2g，蒜瓣兩瓣切碎，芥末5g，黑胡椒適量 3、蠔油黑椒腌料： 雞肉500g，蠔油10g，醬油5g，料酒3g，淀粉3g，辣椒粉和黑胡椒粉一小撮 3、香菜檸檬腌料： 雞肉500g，香菜一根切碎，蒜瓣一瓣切碎，蜂蜜10g，檸檬汁10g，鹽1g，橄欖油5g 4、香辣腌料： 雞肉500g，香辣醬20g，醬油10g，生姜粉1g，鹽1g。

5、甜辣醬腌料： 雞肉500g，甜辣醬25g，醬油10g，鹽1g 6、咖喱酸奶腌料： 雞肉500g，酸奶30g，咖喱粉5g，紅糖3g，檸檬汁5g，鹽1g 。

炸雞的配方做法

香酥炸雞制作方法一）

腌制過(guò)程：

1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以?xún)?nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

美味香辣的炸雞翅材料：

新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。

做法：

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒：做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。

肯德基雞翅

配方： 2杯面粉、1/2茶匙食鹽、1/2茶匙百里香葉、1/2茶匙羅勒、1/2茶匙o(hù)regano（唇形科植物）、1 湯匙芹菜味的鹽、1 湯匙黑胡椒、1 湯匙干燥的芥末、4 湯匙甜椒粉、2茶匙蒜鹽、1茶匙生姜、3 湯匙的味精（個(gè)人建議用雞精）。

做法：

1、在一個(gè)大碗混合所有的ingrediants。

2、把雞塊蘸入打碎的雞蛋 （在上面介紹過(guò)）

3、把它們?cè)诿姘锓D(zhuǎn)，使之兩面都蘸上面包渣

4、最后把雞塊放進(jìn)上面1中的混合物。

5、把烤箱升溫到350度（個(gè)人建議用pressure cooker，肯德基店里就用的這個(gè)）

6、把雞塊放在一個(gè)鐵質(zhì)托盤(pán)里，上面蓋上錫紙（閃光的那面朝外）

7、加熱40分鐘。

8、拿掉錫紙，再做40分鐘。

9、出鍋前5分鐘往雞塊上淋一點(diǎn)油。

10、出鍋后，涼5分鐘，再食用。

炸雞架的配方和做法

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：雞架 1個(gè)、食鹽 2小勺、味精 2小勺、料酒 4ml、生抽 2ml、老抽 2ml、淀粉 8g、調(diào)和油 適量、芝麻 適量、孜然 適量、五香粉 2小勺。

1、第一步將雞架洗干凈切塊，放一旁備用。 2、加入料酒、鹽、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面，抓均勻，腌制3小時(shí)。

3、3小時(shí)后倒入淀粉再抓勻，如下圖所示。 4、鍋內(nèi)放油加熱，如下圖所示。

5、鍋內(nèi)放入雞架開(kāi)始炸，炸到金黃色。 6、然后撈出裝盤(pán)，這樣炸雞架就完成了。

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求炸雞的裹粉配方

香酥炸雞制作方法：

腌制過(guò)程：

1、將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3、放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

裹粉過(guò)程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1）

1、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。

2、裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4、拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

5、裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以?xún)?nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

6、詳細(xì)制作方法視頻佳薇 前面英文 B F T 后面數(shù)字 3 3 9

美味香辣的炸雞翅：

所需材料：

新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋清、鹽、料酒、面包粉。

制作方法：

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋清，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱（可以看到要冒煙），下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒： 做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開(kāi)小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會(huì)上色，而且皮會(huì)很脆，一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油，動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。

炸雞的做法

1. 雞腿用刀或者剪刀剔骨，切塊2. 姜蒜都切成末，越細(xì)越好3. 雞塊用料酒，姜末，蒜末，胡椒粉，鹽，淀粉攪拌均勻腌制20分鐘4. 鍋里倒油，油量要淹沒(méi)雞塊，燒至150度改微火，倒入腌好的雞塊炸至雞肉熟透。

撈出瀝油5. 油溫加到200度大火，復(fù)炸。大概10秒立即撈出。

復(fù)炸好的雞塊表殼酥脆，一口咬下雞肉Q彈有韌性，并且還保有雞汁，非常出味。真可堪稱(chēng)雞肉的誘惑 這是我從豆果上找的一個(gè)炸雞的做法，分享給您~ 希望能對(duì)您有幫助。

這個(gè)菜的作者是豆果推薦到東方衛(wèi)視參加節(jié)目的，因此方子很靠譜，您可以照著試試。

跪求炸雞粉的配方！

1，香炸肉串料水配方：草蔻，草果，白果，香葉，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陳皮，肉桂，甘草，以上等份，加適量水用鍋熬成料水.陳皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。

2，香炸雞柳配方：以1斤肉為例：雞精5克，鹽5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，蘇打粉2克， 嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元蔥，油，料水適量，料水請(qǐng)按配方1調(diào)制） 3，香炸雞柳皮配方：一個(gè)雞蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克蘇打粉，少許雞精，如果干可加適量水，攪拌成糊狀. 做法：將新鮮雞胸脯肉刀成2.5厘米方塊，切時(shí)注意按肉絲的紋理方向切. 將肉塊按配方2喂制二十分鐘后，用竹簽穿串.用手將肉串握實(shí)，握成圓柱狀.將肉串表面掛上配方3的面粉糊后，再掛上一層生面粉，放在鍋里，用油炸熟即可.（油要用色拉油）。

國(guó)內(nèi)炸雞架的配方

1.香酥雞腿雞翅制作工藝 ： 由配料味精、花椒、八角、小茴香、鮮姜、鹽、玉果、玉桂、料酒及調(diào)料孜然粉、辣椒粉，花椒粉、香油、芝麻、胡椒粉、沙姜粉、香蔥粉

2.傳統(tǒng)雞排腌汁配方

材料：蔥末20克（約2根）、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

作法：將所有材料放入果汁機(jī)內(nèi)打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上腌汁，靜置約30分鐘即可。

3.調(diào)出最對(duì)胃的炸雞粉

材料：低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克

作法：將所有材料混合即可。

4.胡椒鹽粉

材料：鹽1大匙、粉狀味晶2大匙、胡椒粉2大匙、紅椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

作法：將所有材料混合即可。

炸雞腌制香料配方大全

將雞塊洗凈，放入適當(dāng)大小的器皿中，放入五塊蔥段，姜片，十三香，白糖，食鹽，味極鮮，料酒，雞精，料酒，腌制十分鐘放入淀粉和少量的面粉油炸即可。

準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。

先把雞肉上的骨頭剔除，然后在雞肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

腌制雞的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。

下面把腌制好的雞放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤(pán)中。

炸雞制作方法

炸雞制作方法

材料

雞胸肉1斤，蛋3個(gè)，面粉1杯，面包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白胡椒粉少許，鹽少許

做法

(1)雞胸肉買(mǎi)回來(lái)后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細(xì)丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。

(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，卷成長(zhǎng)條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類(lèi)似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫(kù)冷凍1小時(shí)后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過(guò)的雞肉切成長(zhǎng)寬均4公分的雞塊。

(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

(4)食用時(shí)可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

炸雞變軟如何恢復(fù)酥脆

平日您懶得做飯的時(shí)候，是不是會(huì)炸些雞柳什么的留著吃?

但是炸過(guò)的東西特別容易變皮變軟，這里告訴您一個(gè)小竅門(mén)。

竅門(mén)：炸雞變軟后如何恢復(fù)酥脆

【竅門(mén)】

沖水，這可以使其恢復(fù)酥脆口感，卻不變硬。

因?yàn)檎ㄟ^(guò)的食物會(huì)形成一些小孔洞，時(shí)間長(zhǎng)了，洞洞就變沒(méi)了，當(dāng)然就不脆啦!

平日里如果沖了水，孔洞就會(huì)立即吸收水分，恢復(fù)酥脆，再經(jīng)過(guò)熱油一炸，油也不會(huì)亂濺，可以放心哦!

炸雞怎么做比較好吃？

今天為大家分享一道家常小零食炸雞的家常做法，炸雞是很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣咸麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃一份原味炸雞幾乎相當(dāng)于攝取了人體一天所需的飽和脂肪。

在家做炸雞其實(shí)也很簡(jiǎn)單，不但比肯德基的炸雞好吃，而且自己做的炸雞也更加健康。分享2個(gè)炸雞腿和雞塊的方法

一、脆脆炸雞塊

用料：去骨雞腿300g、雞蛋2個(gè)、黑胡椒粉1g、料酒8g、蒜1瓣、姜蓉65g、醬油1大勺、鹽2g、食用油（油炸）適量

面衣：普通面粉（中筋）80g、玉米淀粉80g

制作步驟 1

去骨后的雞腿肉洗凈吸干水分，然后切成一口大小的雞塊。

制作步驟 2

研磨一瓣蒜、一片姜放在碗內(nèi)，接著倒入醬油、鹽、胡椒、料酒。

制作步驟 3

雞塊放入密封袋中，倒入剛才調(diào)配的腌料，雙手仔細(xì)揉搓，放一邊靜置5分鐘。

制作步驟 4

取出腌好的雞塊，不帶腌料汁，放入蛋液里，用手抓勻，使之全部浸透，充分混合蛋液；接著裹一層面衣。

面衣是面粉與淀粉按1比1混合。

制作步驟 5

鍋內(nèi)燒油，油溫在160到180度之間時(shí)，下入雞塊，炸1分半鐘，撈出瀝干，用余溫加熱的同時(shí)，用漏勺敲碎雞塊，反復(fù)2-3次。

制作步驟 6

最后升高油溫約200度，下入雞塊，炸30秒就迅速撈出，瀝干油即可。

二、0失敗炸雞腿

用料：琵琶腿8個(gè)、蠔油20g、生抽30ml、生姜6片、蒜4瓣、洋蔥0.3個(gè)、鹽5g、花椒2g

普通面粉（中筋粉）200g、清水500ml、食用油（油炸）適量

制作步驟 1

雞腿洗凈擦干，倒入4瓣蒜、5片姜、30ml生抽、20g蠔油、2g花椒、5g鹽，冷藏腌制3小時(shí)以上，最好能過(guò)夜。

制作步驟 2

腌好的雞腿蘸干面粉，然后過(guò)一遍水，再蘸一遍干面粉，重復(fù)幾次。

制作步驟 3

鍋里熱油，將雞腿放入油鍋小火炸約15分鐘，表面金黃。

如何檢查油溫：筷子放進(jìn)去起小泡泡的程度即可

炸雞做法

主要原料：雞腿4個(gè)，蔥片4片，姜片4片，料酒一勺，奧爾良粉4勺，淀粉若干，雞蛋1個(gè)，面包糠若干。

1、準(zhǔn)備這種大雞腿。

2、豎著劃一刀，沿著骨頭慢慢把骨頭分離出來(lái)。

3、如果不喜歡吃?xún)啥说拇喙?，可以把脆骨剁掉，我是脆骨控，沒(méi)舍得扔。

4、4個(gè)都做完。

5、用刀背剁一剁。

6、放蔥姜料酒，腌一腌抓一抓。

7、放奧爾良粉。

8、還保鮮膜，腌2個(gè)小時(shí)。

9、拍一層淀粉。

10、裹一層雞蛋。

11、裹面包糠。

12、中火炸熟。

13、脆皮炸雞的成品圖。