本篇文章給大家談?wù)劺眙~(yú)做法，以及理魚(yú)家常燉法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鯉魚(yú)的家常做法
一、紅燒鯉魚(yú)
食材：鯉魚(yú)2-3斤、五花肉2-3兩、大蔥、姜、蒜、香菜、胡蘿卜、花椒、醬油、鹽、白糖、陳醋、料酒。
做法：
1、先將準(zhǔn)備好的利于掏出內(nèi)臟刮去魚(yú)鱗后清洗干凈，并且用刀在魚(yú)的兩面都斜著片幾下，這樣才能方便入味，切好后備用，接著再把五花肉切片，薄厚適度即可。
2、接著再把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜等都清洗干凈，先把蔥白切大約三公分的一段切成蔥花，而姜片則切成薄片，胡蘿卜清洗干凈后同樣切成薄片備用。
3、在鍋中放入適量的食用油，油燒熱后放入大料三瓣，花椒、薄姜片、蒜末、胡蘿卜、五花肉等食材，等到差不多的時(shí)候再放入適量的清水，最后放入除醋，酒，香菜以便于去除魚(yú)的`腥味。
4、把魚(yú)煎至兩面金黃放入鍋中，蓋上鍋蓋大火燉20分鐘即可。
二、糖醋鯉魚(yú)
食材：鯉魚(yú)一條、醬油、精鹽、味精、料酒、醋、白糖、濕淀粉各適量。
做法：
1、殺好的魚(yú)清洗干凈，然后在魚(yú)背上切兩條3厘米的口，然后將精鹽料酒撒入其中稍腌備用，同時(shí)再把各種準(zhǔn)備好的調(diào)料對(duì)成芡汁備用;
2、在刀口處撒上濕淀粉后在七成熱的油中炸至外皮變硬，然后移微火浸炸三分鐘，之后再放在旺火中炸至金黃色撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松。這個(gè)時(shí)候再把蔥姜蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁中，快速的略炒后迅速澆到魚(yú)上即可食用。
三、清蒸鯉魚(yú)
食材：鯉魚(yú)、生姜、花椒、醬油。
做法：
1、先把鯉魚(yú)清洗干凈，然后在離鰓的地方切一刀，這個(gè)地方一條白色的東西，這是一條腺。這個(gè)時(shí)候你可以輕輕的拍打魚(yú)身，，這樣這條腺就可以輕松的抽出來(lái)了，這樣魚(yú)肉就不會(huì)腥了。
2、然后在魚(yú)的兩邊斜著切幾刀，同時(shí)在破口處塞上姜片，魚(yú)肚子里也塞上姜片。在鍋中放入適量的水，等到燒開(kāi)后再將魚(yú)放在過(guò)上蒸15-20分左右的時(shí)間。
3、接著在鍋中放入適量的食用油，燒熱后放入花椒炸熟，然后關(guān)火直接把油潑在魚(yú)上，這樣一道美味的清蒸鯉魚(yú)就做好了。對(duì)于鯉魚(yú)怎么做好吃的問(wèn)題，這也是一種簡(jiǎn)單又美味的做法。
鯉魚(yú)多種做法
說(shuō)到鯉魚(yú)，相信大家都有吃過(guò)吧，鯉魚(yú)是一種比較特別的魚(yú)，因?yàn)樗坏饪梢猿裕B魚(yú)鱗都是可以吃的呢！鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，下面是我整理的鯉魚(yú)多種做法大全，僅供參考，歡迎大家閱讀。
1、鯉魚(yú)多種做法：豉汁菇片剁椒魚(yú)
主料：
鯉魚(yú)1條(重約500g)
鮮香菇7朵
豆豉適量
姜3片
蔥1根
剁椒2大勺
輔料：
蔥姜蒜粉適量 雞精少許
料酒1大勺 蠔油1大勺
蒸魚(yú)豉油1大勺
做法：
1. 香菇切片、姜切粗絲、蔥切段;
2. 先將魚(yú)收拾干凈，正反面各劃三刀，均勻撒上適量蔥姜蒜粉和蠔油、涂勻;
3. 澆上適量料酒，充分按摩均勻，腌制20分鐘;
4. 取一只大盤(pán)，將蔥姜鋪在盤(pán)底;
5. 放入腌制好的鯉魚(yú);
6. 在魚(yú)身上及四周鋪滿香菇片，撒上適量雞精;
7. 在魚(yú)身上鋪上剁椒和豆豉，將盤(pán)子放入蒸鍋，上汽之后，大火蒸10到12分鐘即可;
8. 另起鍋燒熱油，趁熱澆在魚(yú)身上;
9. 最后燒上適量蒸魚(yú)豉油即可。
小貼士
1. 魚(yú)提前腌制20分鐘以上，會(huì)使魚(yú)肉更加入味;
2. 剁椒和豆豉的用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié);
3. 最后澆熱油的一步最好不要省略，熱油會(huì)使菜的味道更香。
2、鯉魚(yú)多種做法：紅小豆?fàn)F鯉魚(yú)
主料：
鯉魚(yú)1條
食用油適量
泡好的紅小豆150克
輔料
生姜5片 蔥花適量
料酒適量 醬油適量
陳醋適量 淀粉適量
鹽適量 蔥結(jié)1個(gè)
蒜片適量
做法：
1. 將處理好的鯉魚(yú)反復(fù)沖洗，洗凈血水。 魚(yú)身上拍少許干淀粉，可防止煎魚(yú)的時(shí)候魚(yú)皮粘鍋，使魚(yú)皮保持完整，還可使魚(yú)煎制的時(shí)候吸油更少。
2. 鍋中放入適量食用油，平時(shí)炒菜的量即可，不宜太多，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時(shí)候魚(yú)皮不容易粘鍋煎破。油燒至熱的時(shí)候，再將魚(yú)放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚(yú)，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)印?煎至一面定型后，用鏟子將魚(yú)翻面，再煎制另一面(將魚(yú)這么一煎，吃的時(shí)候香味濃郁，而且煎的過(guò)程也揮發(fā)一部分腥味)。 魚(yú)煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚(yú)去除一部分腥味。
3. 沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用。放入清水，以淹沒(méi)魚(yú)為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水。泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)(紅小豆提前1晚泡上的)。
4. 將火改為大火。 放少許醬油，上色增加食欲，喜歡純白色的湯，可不加醬油。鍋燒開(kāi)后，用勺子撇去浮沫。
5. 再加入適量料酒，因?yàn)殡S著煮制的過(guò)程，魚(yú)里面的腥味也會(huì)散發(fā)出來(lái)，所以料酒后放，也可以起到再一次的`去腥作用。 小火燉20~30分鐘，依據(jù)自己口味加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，后加鹽可使魚(yú)肉更加鮮嫩細(xì)膩，加鹽太早的話，魚(yú)中的蛋白質(zhì)脫水，會(huì)使魚(yú)肉變老變硬，口感不好。 灑少許蔥花，即可出鍋。
小貼士
使鯉魚(yú)不腥的4要點(diǎn)：
1. 先煎一下再煮，經(jīng)過(guò)煎制，香味非常濃郁，而且煎制的過(guò)程也會(huì)揮發(fā)一部分腥味。
2. 煎完后，放入蔥姜蒜，利用蔥姜蒜的香味，可去除部分魚(yú)腥味。
3. 加入適量陳醋，醋沿鍋沿倒進(jìn)去，既可使醋香揮發(fā)出來(lái)，增加魚(yú)的濃郁鮮香，又可起到去腥解膩的作用。
4. 鍋燒開(kāi)后，再加入料酒，隨著煮制的過(guò)程，魚(yú)里面的腥味也會(huì)散發(fā)出來(lái)，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用，這樣處理后的魚(yú)，從里到外，都是鮮嫩無(wú)比，沒(méi)有腥味的。
3、鯉魚(yú)多種做法：清蒸鯉魚(yú)
用料：
鯉魚(yú):1條
植物油少許
蔥：1根
姜：1塊
鹽1小勺
料酒：2小勺
蒸魚(yú)豉油：3小勺(因個(gè)人喜好放多少)
做法：
1. 先把蔥切成片或小段 姜切成片 鯉魚(yú)用清水洗干凈 然后把魚(yú)切好(魚(yú)的造型可以隨意擺 自己喜歡就好)放到盆里 料酒2小勺 鹽少許 蔥、姜放到盆里把鯉魚(yú)腌制半個(gè)小時(shí)
2. 然后把魚(yú)擺好盤(pán) 每塊魚(yú)肉都放一片姜 上鍋蒸6分鐘趕緊拿出(再蒸魚(yú)的6分鐘時(shí) 把剩下的姜切成細(xì)絲 蔥也切成細(xì)絲備用) 蒸魚(yú)盤(pán)子里多余的水分控出 把姜片拿走不要
3. 豉油2勺散在剛蒸好的魚(yú)肉上面 把蔥姜絲放到魚(yú)肉上面 熱鍋冷油 油冒熱煙時(shí)把火關(guān)閉 把油潑到蒸好的鯉魚(yú)身上即可!
4、鯉魚(yú)多種做法： 美味的糖醋鯉魚(yú)
制作食材
湘江活鯉魚(yú)1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克。
調(diào)料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚(yú)脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚(yú)尾，兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚(yú)入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊，使魚(yú)胸刺與脊骨脫離，但魚(yú)形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
鯉魚(yú)的做法簡(jiǎn)單又好吃
鯉魚(yú)做法如下：
烤鯉魚(yú)食材準(zhǔn)備如下：鯉魚(yú)1條，生抽1碟，食鹽1碟，食油1碟，孜然粉2湯匙，辣椒粉2湯匙，蔥花1把具體做法如下：先將鯉魚(yú)清理干凈，去掉魚(yú)腥線，然后放到烤爐里面，先把鯉魚(yú)表面的水分烤干，再用毛刷在魚(yú)身上刷上一層食油，將鯉魚(yú)烤香，等鯉魚(yú)烤至焦香時(shí)，在魚(yú)身兩面刷上醬油，勤翻面，等魚(yú)徹底烤熟之后，撒上食鹽、孜然粉、辣椒粉，最后撒上蔥花就可以開(kāi)吃了。
超美味的鯉魚(yú)做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。以下是我?guī)痛蠹艺淼某牢兜孽庺~(yú)做法大全，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
超美味的鯉魚(yú)做法1
糖醋鯉魚(yú)
配料
主料: 鯉魚(yú)800g 、醬油 兩湯勺
輔料：淀粉、面粉、番茄醬 一湯勺、鹽、醋 四湯勺、白砂糖 三湯勺、醬油 兩湯勺、料酒 一湯勺、大蒜、大蔥、姜。
糖醋鯉魚(yú)的做法步驟
步驟1、鯉魚(yú)一條。
步驟2、蔥姜蒜及調(diào)料。
步驟3、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2、5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
步驟4、用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌。
步驟5、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
步驟6、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上。
步驟7、油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸。
步驟8、再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)。
步驟9、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用。
步驟10、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁。
步驟11、加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
糖醋鯉魚(yú)的烹飪技巧
糖醋汁的做法：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺 番茄醬 1湯勺。這個(gè)量是250克食材的配比，可根據(jù)食材的`量自己調(diào)糖醋汁
清蒸鯉魚(yú)
配料
主料: 鯉魚(yú)600克
輔料：大蔥 150、克鹽 4克、胡椒粉 2克、黃酒 10毫升、醬油 20毫升、玉米油 20毫升、姜 15克、花椒 1克。
清蒸鯉魚(yú)的做法步驟
步驟1、原料：鯉魚(yú)一尾(600克) 調(diào)料：大蔥150克、鹽4克、 胡椒粉2克、黃酒10毫升、 蒸魚(yú)豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
步驟2、鯉魚(yú)洗凈，抽出魚(yú)線。
步驟3、用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘。
步驟4、魚(yú)身開(kāi)花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚(yú)腹中，裝盤(pán)。
步驟5、蒸鍋燒開(kāi)，將鯉魚(yú)連盤(pán)子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開(kāi)蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚(yú)豉油，再虛蒸5分鐘。
步驟6、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚(yú)身上即可。
干燒鯉魚(yú)
配料
主料: 鯉魚(yú)800g 、豬肉100g
輔料：鹽、醬油、料酒、綿白糖、大蔥、姜、香菜、胡蘿卜 50g、榨菜 50g、干辣椒、植物油、雞精、米醋。
清蒸鯉魚(yú)的做法步驟
步驟一:材料：活鯉魚(yú) 豬肥肉 榨菜 胡蘿卜 干紅辣椒 蔥姜 油 鹽 大蒜 醬油 白糖 醋 料酒 雞精
步驟二:把鯉魚(yú)去腮，去鱗去內(nèi)臟洗凈，從肚子那開(kāi)至魚(yú)尾
步驟三:再切上相同的斜刀，用料酒，鹽腌制一會(huì)
步驟四:把肥肉，胡蘿卜切丁
步驟五:榨菜，蔥姜干紅辣椒都切丁，香菜切成末
步驟六:鍋里油熱8成，下魚(yú)
步驟七：炸至金黃色撈出
步驟八：鍋里留底油，加蔥姜干紅辣椒肥肉丁榨菜胡蘿卜丁
步驟九：煸炒一會(huì)
步驟十：把魚(yú)皮面朝下放入，
步驟十一：加料酒醬油白糖米醋蔥水鹽
步驟十二：大火燒開(kāi)
步驟十三：加蓋大火燜一會(huì)，充分入味
步驟十四：加大蒜末雞精，大火收濃湯汁，加香菜末出鍋
干燒鯉魚(yú)的烹飪技巧
1、魚(yú)片要炸透。
2、配料要燒透。
鯉魚(yú)豆腐
配料
主料: 鯉魚(yú)1條 、豆腐1塊
輔料：鹽、大蔥、姜、大蒜、干辣椒、小米椒、白酒、生抽、糖、植物油。
鯉魚(yú)豆腐的做法步驟
步驟一:原料：鯉魚(yú)
步驟二:豆腐和配料
步驟三:魚(yú)洗凈，去鱗、去腥線，魚(yú)背上劃數(shù)刀，長(zhǎng)寸許。
步驟四:豆腐切片
步驟五:下鍋油煎，至兩面金黃備用
步驟六:魚(yú)也煎至兩面焦黃，盛出
步驟七：鍋中放入油，油熱后下蔥、蒜、姜、辣椒片爆香
步驟八：加入鹽、白酒、生抽、糖、小米椒，燒開(kāi)
步驟九：加入適量清水，放入魚(yú)
步驟十：放入豆腐，中火燜煮至汁收干后，盛盤(pán)即可
皮馕燒鯉魚(yú)
配料
主料: 鯉魚(yú)800g
輔料：番茄醬、花生油、姜、綿白糖、辣椒、雞精、料酒、醬油、細(xì)香蔥、鹽。
皮馕燒鯉魚(yú)的做法步驟
步驟1：食材：鯉魚(yú) 馕 植物油 鹽 料酒 白糖 雞精 醬油 番茄醬醬 辣皮子蔥姜
步驟2：在背上切成花刀
步驟3：用鹽腌制20分鐘
步驟4：蔥姜辣皮子洗凈切片
步驟5：熱鍋涼油，油熱6成加鯉魚(yú)，炸到鯉魚(yú)一面發(fā)硬直挺
步驟6：翻面繼續(xù)炸到兩面金黃色撈起
步驟7：鍋底留底油，加蔥姜干辣皮子炒出香味
步驟8：加鯉魚(yú)料酒醬油鹽白糖
步驟9：加水蓋過(guò)鯉魚(yú)表面，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右
步驟10：加番茄醬雞精在煮一會(huì)
步驟11：把馕放在鯉魚(yú)上面燜一會(huì)入味
步驟12：把馕撈起，切三角形的小塊在盤(pán)子里復(fù)原馕的形狀，擺在盤(pán)子一圈
步驟13：鯉魚(yú)出鍋裝盤(pán)，把湯汁澆在鯉魚(yú)上面，撒上香蔥末即可
皮馕燒鯉魚(yú)的烹飪技巧
1、炸鯉魚(yú)的時(shí)候，鍋一定的燒的特?zé)嵩诩佑?/p>
2、如果想健康一些，鯉魚(yú)可以煎的
3、這次鯉魚(yú)買的太大了，鍋太小沒(méi)法煎這樣魚(yú)不粘鍋
4、湯汁一定得多些，馕才有味道
超美味的鯉魚(yú)做法2
用料：
鯉魚(yú)一條 干辣椒
花椒 蒸魚(yú)豉油
生抽 米醋
料酒 白糖
雞精 姜粉
蒜半頭
做法：
1、菜場(chǎng)一般會(huì)幫你把魚(yú)處理好，拿回家之后去腹內(nèi)黑膜，抽兩邊肉上的腥筋，抽筋是必須的步驟千萬(wàn)不要省略，不然鯉魚(yú)不光肉發(fā)緊而且還有腥味，是介樣的啊瞧好了我給親自示范：先在靠近魚(yú)鰓的地方淺淺地給它來(lái)上一刀，扒開(kāi)看看可見(jiàn)一個(gè)白點(diǎn)，魚(yú)尾的地方也給上一刀要心狠手辣不留情面，然后用刀背輕輕敲打魚(yú)身給它做個(gè)全身按摩，，然后揪住那個(gè)白點(diǎn)往外抽，這樣魚(yú)筋就很容易慢悠悠地抽出來(lái)啦，接著往魚(yú)身兩邊劃幾道口子方便入味。
2、魚(yú)放入鍋中加水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，加幾片姜片和少許料酒，大火燒開(kāi)后中火五分鐘撈出乘盤(pán)。
3、煮魚(yú)的同時(shí)調(diào)配澆汁：取一小碗，蒸魚(yú)豉油、生抽、米醋、料酒、糖、雞精各少許，咱就不精確到克了，按自己的口味來(lái)就可以了，調(diào)好了的汁均勻澆在魚(yú)身上。
4、半頭蒜剁碎末，平鋪在魚(yú)身上。
5、炒鍋里色拉油燒熱，干辣椒絲和花椒一小把浸過(guò)水丟進(jìn)鍋里小火慢慢焙出香味，不浸水的話還沒(méi)出來(lái)香味就很容易糊了，黑乎乎的也不上相不是?嘩!激動(dòng)人心的時(shí)刻就要來(lái)臨了!把熱油均勻輕快地澆在魚(yú)身上，只聽(tīng)到刺啦一聲，一陣蒜香升騰而起撲鼻而來(lái)!
超美味的鯉魚(yú)做法3
制作食材
鯉魚(yú)500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉、面粉
制作過(guò)程
1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚(yú)上
4、油燒至七成熱，，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油稍炸，再舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋內(nèi)
5、待魚(yú)炸至金黃色，撈出控油放入盤(pán)中待用
6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚(yú)身上即可。
超美味的鯉魚(yú)做法4
制作食材
湘江活鯉魚(yú)1尾(約重750克)
配料 ：
雞蛋1個(gè)，面粉15克，淀粉75克。
調(diào)料 ：
植物油1000克(約耗100克)，糖75克，鹽4克，味精2克，姜、蔥、鮮紅椒、醬油各15克，醋、濕淀粉各40克。
制作流程
1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段；鮮紅椒去蒂去籽，洗凈切成絲。
2、雞蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉與適量的水調(diào)成全蛋糊。
3、活鯉魚(yú)去鱗、鰓、鰭，開(kāi)膛去內(nèi)臟，洗凈；在魚(yú)脊背處每隔0．5厘米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚(yú)尾，兩邊剞花刀的魚(yú)肉能從尾部向下翻卷即可；用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚(yú)腌制約20分鐘。
4、凈鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚(yú)一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內(nèi)稍炸，再翻邊將魚(yú)全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時(shí)，再將魚(yú)入鍋復(fù)炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚(yú)盤(pán)內(nèi)，用潔凈濕毛巾包住魚(yú)稍捏緊，使魚(yú)胸刺與脊骨脫離，但魚(yú)形要保持完整。
5、鍋內(nèi)留油少許，放姜絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，當(dāng)糖醋汁稠濃時(shí)，將沸油淋入鍋內(nèi)，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚(yú)上即成。
特點(diǎn)：
色澤金黃，外焦內(nèi)嫩，酸甜可口，香鮮味美。
超美味的鯉魚(yú)做法5
主料：
新鮮鯉魚(yú)500g 蘑菇200g
豆皮100g
輔料：
油適量 鹽適量
干紅辣椒5g 大蔥100g
花椒粒2g 胡椒粉2g
白糖1g 雞精2g
淀粉少許 醬油3g
料酒5g 香菜10g
做法：
1、食材：新鮮鯉魚(yú)500克 蘑菇200克 姜3克 干紅辣椒5克 料酒 醬油 花椒粒2克 白糖 胡椒粉 雞精 蔥 香菜 豆皮100克
2、把新鮮的鯉魚(yú) 洗凈收拾干凈，切塊
3、用鹽料酒 淀粉
4、腌制30分鐘以上
5、把姜洗凈切片，干紅辣椒切段，大蔥洗凈切段
6、香菜洗凈切段，蘑菇洗凈切片
7、豆皮切菱形
8、熱鍋涼油加花椒粒姜片干紅辣椒大蔥炒出香味
9、加水大火燒開(kāi)，加醬油料酒白糖
10、加腌制好的魚(yú)塊，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮一會(huì)
11、加豆皮煮開(kāi)
12、加蘑菇片鹽，再煮一會(huì)
13、加雞精胡椒粉嘗味
14、關(guān)火撒上香菜末出鍋
超美味的鯉魚(yú)做法6
用料：
鯉魚(yú) 1條
姜20g
大蒜100g
干辣椒100g
花椒15g
郫縣豆瓣3大匙3大勺
醬油1大匙(15ml)1大勺15ml
糖1茶匙1茶匙5g
雞精少許
鮮湯250ml250ml
鹽適量
蔥適量
姜片適量
料酒適量
花椒面適量
孜然粉適量
醬油適量
油適量
做法：
1、宰殺干凈的新鮮草魚(yú)洗凈，剪去魚(yú)鰭，用刀在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚(yú)骨將魚(yú)部分分開(kāi)，使魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連(前面這些步驟，在買魚(yú)的時(shí)候可以讓店家?guī)湍闾幚怼?用蔥、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚(yú)身，腌制20分鐘。
2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤(pán)，墊上蔥段和姜片，魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
4、加入鮮湯(白水也可)燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。
5、將炒好的調(diào)料以及配菜，澆撒在烤好的魚(yú)身上。
6、再將裝好配菜的烤魚(yú)放進(jìn)烤箱~200度烤5~10分鐘。
7、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了)，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾烤魚(yú)即可上桌。
小貼士
也可以準(zhǔn)備香芹菜、青筍、藕、香菇、干豆腐皮(或根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備胡蘿卜、蘿卜、鴨血、土豆等)作為配菜和調(diào)料一起煮。
