本篇文章給大家談談合川肉片，以及合川肉片是什么味型對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
江津肉片合川肉片區(qū)別
江津肉片，合川肉片的區(qū)別：
名字所用地區(qū)不同：江津肉片用的江津轄區(qū)的名字，合川肉片用的合川轄區(qū)的名字，合川、江津都是重慶轄區(qū)內的地名。
烹飪不同：江津肉片是炸熘，合川肉片是煎熘。
味型不同：江津肉片是魚香味，合川肉片是荔枝味，都帶點甜酸。
合川肉片用荔枝味，料子均切片，輔料有玉蘭片，肉片過煎；江津肉片用魚香味，料子均宰茸鍘細，肉片要兩次下油鍋炸酥。
做江津肉片的館子不是很多，合川肉片倒是有些的當?shù)仞^子在做，不過大多數(shù)為了提高效率，都是提前把肉片炸好，等食客上門點菜后再炸酥烹制，口感上自然不如現(xiàn)做現(xiàn)吃的好。
這兩道菜的烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃，口味咸鮮，外酥里嫩，回味甘甜，其主要味型是椒鹽味，很有四川風味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風味菜肴，并在全國廣泛流傳，頗有影響。
合川肉片怎么做
用料
五花肉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?350克 ?
花椒 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?3克 ?
鹽 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?3克 ?
白砂糖 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?3克 ?
高度白酒（料酒黃酒也行） ? ?5克 ?
雞蛋 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?2只 ?
紅薯淀粉 ? ? ? ? ? ? ? ? ?? ?40克 ?
合川肉片的做法
去皮瘦五花肉切成3-4毫米的大片
? ? ? ? ?
花椒下鍋干炒焙出香味，千萬別胡了！然后我用料理機打了下，沒有料理機直接搗碎即可。
? ? ? ? ?
五花肉放入除雞蛋和淀粉外的其他所有調料，腌制30分鐘左右入味。（其實我沒腌，也挺好吃?。?/p>
? ? ? ? ?
加入雞蛋和紅薯淀粉（沒有就用玉米淀粉或小麥淀粉代替）拌勻。
? ? ? ? ?
下油鍋炸熟即可食用！直接吃或哪來燉菜都可以！直接吃的話可以炸好后，再復炸一次，也可以不復炸。
合川肉片的家常做法？
用料
主料
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豬里脊肉250克
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大白菜半棵
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黑木耳100克
輔料
川味紅油火鍋底料
1/4包
料酒
2匙
醬油
2匙
淀粉
1匙
雞蛋清
1個
四川花椒
1小把
鹽
少許
蔥花
適量
大蒜
4瓣
合川肉片的做法
1.
里脊肉切薄片備用
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2.
肉片中加入料酒，醬油，鹽，淀粉蛋清用手反復抓勻腌制十五分鐘備用
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3.
木耳發(fā)好開水汆燙熟鋪在準備上桌的小鍋里備用
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4.
白菜洗凈控干…撕成大片…
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5.
在鍋里加少許底油…加入白菜翻炒至微軟盛出…疊加在木耳上面?zhèn)溆谩?/p>
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6.
熱鍋加底油…蔥花爆香…將川味火鍋底料凝固的紅油塊加入鍋中炒制融化出香味兒（用量根據(jù)口味添加
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7.
加入適量高湯或者開水煮沸
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8.
將煮沸的辣湯汁澆在碼有木耳和白菜的小鍋里繼續(xù)加熱…
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9.
再次沸騰后加入腌好的肉片…肉片稍加汆燙變色就熟了
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10.
肉熟后加入蔥花和蒜末…另起油鍋…熱油炸花椒粒至出香味…用滾熱的油潑在整盆兒菜上…滋啦啦一聲就可以上桌啦
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合川肉片成品圖
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烹飪技巧
火鍋底料本身有鹽分…所以鹽分一定要掌握好…如果底料是比較辣的就不用另外加干辣椒面啦
合川肉片的家常做法
合川肉片的做法
合川肉片的做法其實蠻多的，為了節(jié)省時間在這里主要給大家介紹其中的兩種，希望能夠對大家有多幫助：
做法一：
主要材料：五花肉
輔助食材：花椒、鹽、白砂糖、酒精、雞蛋以及紅薯淀粉
具體做法：
第一步：將五花肉多余的皮去掉然后切成3-4毫米的片狀備用;
第二步：鍋中放入又，將花椒放下去進行翻炒，記得不要糊掉了;
第三步：將五花肉放入除了雞蛋和淀粉外的其他調料中腌制半個小時即可;
第四步：腌制好之后加入雞蛋和紅薯淀粉攪拌均勻;
第五步：鍋中放油，進行炸熟我們就可以直接吃了，味道可是很棒的。
做法二：
1.將五花肉洗干凈剁碎，加入適量的鹽攪拌均勻即可;
2、將雞蛋打散，攪拌均勻;
3、調好芡粉備用;
4、將雞蛋液和和肉泥都加入到芡汁中，之后再加入一點鹽攪拌均勻即可，如果有些人喜歡吃辣，也是可以放一點辣椒的;
5、鍋中放好適量的油，將準備好的放到鍋里，就，等到煎牢固了再煎一下就好了;
6、將弄好的餅進行切塊;
7、鍋中放入油，將切好的餅塊放進去，榨干之后撈起來就是香香脆脆的了。
合川肉片的營養(yǎng)價值
1、蛋白質的含量是比較高的：其實豬肉中不僅蛋白質的含量高而且各種氨基酸的含量也是很高，并且這些氨基酸都是人體所需要的，容易被人體消化吸收利用;
2、維生素和微量元素的含量比較高：除了維生素之外，粗纖維以及碳水化合物的含量也是很高，其中鈣、磷、鐵、糖等微量微量元素也是人體所必須的;
合川肉片和鍋包肉區(qū)別
口味不同。
1、鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
2、合川肉片是重慶合川區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以辣椒為制作主料，烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃、口味咸鮮、外酥里嫩、回味甘甜，其主要味型是椒鹽味，很有四川風味。合川肉片是重慶市合川區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系；該菜品以辣椒為制作主料，烹飪技巧是葷菜素做，顏色金黃、口味咸鮮、外酥里嫩、回味甘甜，其主要味型是椒鹽味，很有四川風味，漸漸地成為合川以至四川菜系中的風味菜肴，并在全國廣泛流傳，頗有影響。
