今天凡太百科給各位分享鴨翅做法大全的知識，其中也會對鴨翅做法大全家常菜進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
鴨翅的做法
鴨翅是鴨子所有部位中肉質比較細嫩的部位，鴨翅營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質，氨基酸，膠原蛋白，維生素以及多種礦物質。具有益氣補血，滋補養(yǎng)生，美容養(yǎng)顏，延緩衰老等功效。深受人們的歡迎。下面我就為大家介紹幾款鴨翅的美味食譜吧。
鴨翅的做法
1.鹵鴨翅
材料
鴨翅、料酒or米酒、大料、花椒、桂皮、草果、丁香、茴香、鹽、紅糖、醬油。
做法
1、鴨翅斬斷關節(jié)洗凈,燒開水加料酒or米酒,先焯一遍鴨翅,撈出淋干水備用。
2、半鍋水,加大料,(八角)花椒,桂皮,草果,丁香,茴香,鹽,紅糖,醬油煮開。
3、鹵水開了后,下鴨翅,鹵汁水沒過鴨翅,大火燒開,小火鹵20分鐘,關火悶泡一小時或更長時間。
4、撈出鹵好的鴨翅放涼即可擺盤上桌,(俺是早上鹵的,晚上吃正好)是個非常好吃漂亮的`下酒小菜，剩下的可放冰箱里冷藏。
2.鹽水鴨翅
材料
鴨翅800g(約20個)，蔥1根，姜10g，水1250ml，黃酒100ml，糖20g，鹽20g，鹵包：八角5g，沙姜5g，花椒3g，小茴香2g，陳皮4g，甘草2g。
做法
1、將鹵包香料，裝入專用鹵包袋中，并封好口。
2、取一個湯鍋，先將蔥姜拍松后放入鍋中，加入水，用中火燒開。
3、將黃酒加入湯鍋中，煮開后，繼續(xù)加入糖，鹽和鹵包，轉用小火，煮沸約5分鐘，至香味散發(fā)出來，鹵汁就算預備好了。
4、熬制鹵汁的同時，我們將鴨翅洗凈，另起一鍋，放入適量水，水開后，將鴨翅放入汆燙2分鐘后取出，并用開水沖凈。
5、將處理好的鴨翅，放入煮滾的鹵汁中，轉小火使鹵汁一直處于微滾的狀態(tài)約45分鐘后熄火，讓鴨翅繼續(xù)浸泡10分鐘后出鍋，晾涼后即可享用了。
3.醬鴨翅
材料
鴨翅四只750克，蔥15克，姜15克，八角兩顆，香葉兩片，調料，老抽2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5克)，白糖1茶匙(5克)，料酒1湯匙(15ml)。
做法
1、將鴨翅洗凈后加入水煮開。
2、煮開后的鴨翅取出洗凈。
3、放入調料中攪拌好，腌30分鐘。
4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘。
5、再取出用少許湯汁收干即可。
6、取出后，鴨翅表面抹少許油防干。
4. 醬香鴨翅
材料
鴨翅10個、西蘭花1小個、生姜數片、八角1粒、香葉2片、干紅椒3個、桂皮適量、料酒、生抽、鹽、白糖。
做法
1、西蘭花焯水，碼盤。
2、鴨翅焯水，過涼水洗凈放入大容器，加姜片、料酒、生抽、鹽和醋腌制30分鐘(喜歡顏色深的可以加老抽)。
3、另起鍋放水，加入八角、香葉、干紅椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅(連同腌制湯水一起倒進鍋里)。
4、大火燒開改小火煮約30分鐘(喜歡肉軟爛的可以更久一些時間)。
5、待鴨翅冷卻后出鍋斬件，裝盤開吃吧!!
5.干鍋鴨翅膀的做法
材料:鴨翅中500克、洋蔥絲100克,花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克、鮮湯(開水)50克。
做法:
1、鴨翅中從中間宰斷,切成兩半。
2、將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色,去除血沫,撈出瀝干待用。
3、燒熱鍋,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯過水的鴨翅一起炒,放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯(或者開水)翻炒均勻燒開。
8、加蓋轉小火燜15-20分鐘鴨翅酥爛即可,中間要翻動幾次避免粘鍋,最后淋上香油翻勻出鍋。
6. 鹵水鴨翅的做法
材料:鴨翅2斤、大料2個、香葉2片、丁香1粒、陳皮適量、鹵水汁適量、老抽適量、料酒適量、草果1個、甘草3粒、姜片適量。
做法:
1、鍋中倒入清水和料酒,放入鴨翅焯10分鐘撈出沖洗干凈備用。
2、把準備好的調料放入調料袋中。
3、煮鹵水取一炒鍋,小火熱火,將老姜、八角、花椒、陳皮、肉桂、丁香、草果、干辣椒、黑胡椒等慢火小炒,待香氣出來后加水加蓋慢煮,兩小時后再加入老抽、料酒、鹽和冰糖,繼續(xù)小火熬兩個小時,注意第一次加水的量一定要足,中途不能加水。鍋中做水,放入姜片、料酒、調料袋、鹽、鹵水汁和老抽煮開。
4、煮開后放入鴨翅。
5、開鍋后轉中小火。
6、鹵鴨翅熄火后將鹵水放涼,可以適當加入鹽或醬油進行調味,放涼的目的是為了讓鹵水中的各種味道相互之間進行融合,放涼后可以開大火將鹵水燒開,調成中火后再將鴨翅放入鹵水中煮30分鐘,撈出放涼即可。
7. 紅燒鴨翅的做法
材料:鴨翅、清水、油、蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角、醬油、糖、鹽、料酒。
做法:
1、鴨翅洗凈切開。
2、放進鍋里大火燒開,撈出浮沫。
3、鍋中底油,把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下,然后倒入鴨翅,加油醬油翻炒幾下。
4、加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
5、開大火燒開后轉小火慢慢燒。最后汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看,能輕松插进去就說明可以起鍋了。
鴨翅的烹飪方法
大家喜歡吃鴨翅嗎?鴨翅的口感十分獨特，那么鴨翅怎么做好吃呢?我馬上就告訴大家好吃的鴨翅做法，希望大家喜歡!
醬香鴨翅的做法
材料
鴨翅10個、西蘭花1小個、生姜數片、八角1粒、香葉2片、干紅椒3個、桂皮適量、料酒、生抽、鹽、白糖
做法
1、西蘭花焯水，碼盤。
2、鴨翅焯水，過涼水洗凈放入大容器，加姜片、料酒、生抽、鹽和醋腌制30分鐘(喜歡顏色深的可以加老抽)
3、另起鍋放水，加入八角、香葉、干紅椒、桂皮，放入腌制好的鴨翅(連同腌制湯水一起倒進鍋里)
4、大火燒開改小火煮約30分鐘(喜歡肉軟爛的可以更久一些時間)
5、待鴨翅冷卻后出鍋斬件，裝盤開吃吧!!
紅燒鴨翅的做法
材料
鴨翅
做法
步驟1：鴨翅清水略洗一下，從翅膀關節(jié)處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。
步驟2：放進鍋里大火燒開，撈出浮沫。
步驟3：鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。
步驟4：加入配料和適量的糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。
步驟5：開大火燒開后轉小火慢慢燒。最后汁收的差不多時用筷子插入鴨翅看看，能輕松插进去就說明可以起鍋了。
鴨子的其他做法——醬香鹵鴨
材料
鴨子半只，生姜1塊，京蔥1段，冰糖20克，料酒100毫升，老抽6湯匙，王守義燉肉包2包，八角3粒，桂皮1塊，草果1粒，香葉6片，花椒1小把，小茴香1小把，甘草片1條
做法
1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分，炒鍋內倒入適量油燒熱，然后放入鴨子煎至皮略為金黃
2、把料酒倒入鍋內，然后把老抽倒在鴨子身上，并涂抹均勻，然后放入生姜、京蔥、以及各種調料，最好倒入清水大約沒過鴨子的2/3，喜歡味重再加些許鹽，蓋上蓋子文火燜半個小時
3、半小時后再放入冰糖燉半小時熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用
小訣竅
1、冰糖如果放太早的話容易產生酸味，所以建議稍晚一點放入
2、鹵過鴨子的鹵汁可以放入冰箱凍成塊，下次再拿出來用
鴨子的挑選方法
1.觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內的切面為暗紅色，則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質。
3.辨形
鴨翅怎么做，鴨翅的幾種家常做法
做法一： 鹽水鴨翅
在正式制作之前需要準備以下食材：鴨翅600克、八角5顆、蔥20克、姜20克、鹽30克、料酒15ml
詳細做法如下：
步驟1、鴨翅洗凈；
步驟2、放入鍋中焯一下水去腥；
步驟3、重新放入其他調料高壓鍋水開后12分鐘左右即可。
做法二： 泡椒鴨翅
做之前先準備以下食材： 鴨翅 600克， 蘿卜 50克 辣椒(青、尖) 70克 25克 大蒜 20克 雞精 3克 醬油 14克 蠔油 20克 植物油 60克，姜 20克 鹽 5克 紅糟 20克 淀粉(玉米) 10克 蔥白 各適量
具體的做法如下：
步驟1. 鮮鴨翅去盡殘毛，洗凈，從關節(jié)處斬成段，放入沸水鍋內氽除血水，撈出；
步驟2. 青辣椒去蒂、籽，切成滾刀塊；
步驟3. 蘿卜泡酸切成滾刀塊；
步驟4. 姜切片，蔥白切段，大蒜切粒；
步驟5. 沙鍋置火上，加入高湯、姜片、蔥白段、鴨翅燒沸，撇去浮沫，改用微火加蓋燜熟；
步驟6. 炒鍋置火上，加植物油燒至六成熱，放入青辣椒塊、泡酸蘿卜塊炒香，倒入沙鍋內的鴨翅、原湯，放鹽、紅糟汁、大蒜粒、醬油，用小火燒入味，至鴨翅軟糯，放蠔油、濕淀粉，勾芡推勻，加雞精起鍋裝盤。
做法三： 啤酒鴨翅
在正式烹飪之前需要準備以下材料：鴨翅6只、姜片一小碗、醬油、辣椒粉適量、啤酒一瓶、蔥花少許、蒜片適量、茶油、鹽適量
具體做法如下：
步驟1、買回的鴨翅先用刀收拾干凈，翅膀邊緣的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遺留下來的鴨毛，清洗干凈剁成小塊浸泡到水里;
步驟2、爐上放一深邊不銹鋼盆，將鴨翅塊放入，撒一勺鹽，加水淹過，開火燒水，等水燒開后繼續(xù)煮2分鐘;
步驟3、將煮過的鴨翅放到水底下反復沖洗干凈，濾干水備用;
步驟4、坐鍋燒茶油，等茶油的泡沫褪盡，倒入鴨翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鴨翅金黃，淋醬油上色;
步驟5、最后倒入整瓶啤酒，大火燒開加蓋轉中小火燜燒半小時;
6、調鹽，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出鍋撒蔥花即可。
溫馨提示：
一般多個的鴨翅只有冰鮮的買，鴨腥味是較重的，用鹽水煮一次再反復沖洗能夠去掉不少腥味，另外姜是提鮮的，加上啤酒鮮美的味道一起燜燒，會變得特別的鮮香好吃。淋醬油調色的時候，火要關小，要不很容易就糊了。
做法四：醉香鴨翅
在開始制作前需要準備食材：鴨翅600克，白酒1杯湯匙、花椒1抓、蒜頭5個、糖少許、西芹200克、郫縣豆瓣醬1湯、香葉5片
詳細做法如下：
步驟1、鴨翅抹上白酒腌制一天,曬一天。
步驟2、郫縣豆瓣醬、香葉、花椒、糖加水、鹽、白酒煮成鹵汁。
步驟3、用鹵汁鹵鴨翅煮成七分熟。
步驟4、先把鴨翅放鍋里煎下。
步驟5、油熱放蒜頭,姜絲倒入鴨翅翻炒,放西芹炒煮收汁。
步驟6、成品出鍋裝盤。
做法五：醬鴨翅
在開始制作之前需要準備以下食材：鴨翅四只750克、蔥15克老抽2湯匙（30ml）、鹽1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、姜15克、八角兩顆、香葉兩片
詳細做法如下：
步驟1、將鴨翅洗凈后加入水煮開；
步驟2、煮開后的鴨翅取出洗凈；
步驟3、放入調料中攪拌好，腌30分鐘；
步驟4、鍋中重新放水，加入八角和香葉煮20分鐘；
步驟5、再取出用少許湯汁收干即可；
步驟6、取出后，鴨翅表面抹少許油防干。
做法六：紅燒鴨翅
做紅燒鴨翅需要準備以下食材；鴨翅500克； 蔥和姜適量； 調料：花椒1抓、桂皮2小塊、花生油1湯匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒1湯匙，醬油2湯匙、香葉5片、干辣椒1小抓、八角5顆
具體做法如下： 首先把鴨翅用清水略洗一下，從翅膀關節(jié)處斬斷，大的那根每面都用刀劃個2、3刀，容易入味。接著放進鍋里加入姜片料酒焯水，撈出浮沫。 然后鍋中底油，把蔥、姜、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鴨翅，加油醬油翻炒幾下。 加入配料和糖、鹽、料酒、水要沒過鴨翅。 開大火燒開后轉小火慢慢燒。 等到湯汁所剩不多時，大火收汁，等湯汁濃稠裹到鴨翅上時即可出鍋！
