今天凡太百科給各位分享米酒的制作的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)米酒的制作方法和材料進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
米酒做法自釀全過程
米酒做法自釀全過程如下：
用料：糯米2500克、酒曲2個(gè)、涼白開一壺、開水一壺。
步驟：
1、糯米挑選一下，怕有雜質(zhì)。這個(gè)是袋裝的五常糯米，很干凈。
2、把糯米淘洗幾遍后加清水浸泡24小時(shí)，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個(gè)小時(shí)換一次水。
3、浸泡后的糯米瀝干水上蒸鍋中火蒸，蒸鍋的水一定要多加，上汽后蒸30分鐘。
4、蒸30分鐘后把火調(diào)到最小，揭開蓋子，盛一小碗涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點(diǎn)。灑水后蓋上蓋子繼續(xù)開中大火蒸15分鐘。
5、蒸糯米的時(shí)間里，把用來發(fā)酵的容器洗干凈，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。
6、把酒曲放干凈無水的碗里用搟面杖搗成粉末。
7、搟面棍洗干凈，舂酒曲那頭在火燒幾秒鐘消毒，注意，不要燒著了哈，用料理機(jī)打也可以。
8、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器里放一段時(shí)間降溫，溫度到了用手觸摸最里面的糯米飯都不燙手了為宜。這時(shí)用之前放涼的白開水把糯米飯打散，方法是邊澆水邊用手把米飯打散，這時(shí)一定要控制溫度。
如果飯過冷，那就把澆在上面的水用開水把溫度升起來，反之則降下去。一定要讓打散了的糯米粉溫度剛剛比手溫?zé)岷跻稽c(diǎn)點(diǎn)就可以了，如果是冬天可以再熱一點(diǎn)，但切不可達(dá)到燙手的溫度。制作米酒的關(guān)鍵就是溫度，切記切記。
9、打散后的飯粒一顆顆是可以分開的，這時(shí)把剛才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。
10、最后在中間挖一個(gè)洞，再在洞里撒一點(diǎn)酒曲粉。
11、蓋上蓋子，用一張大的干凈兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
12、把包好的被子放在箱子里，我家沒有大箱子就放在了衣柜的最下層。然后等待48小時(shí)。
13、48小時(shí)候端出來，看見中間酒窩里有水，那就是大功告成了。
14、老話說得好“好酒不出缸，壞酒滿屋香”，這句話是真的，如果在發(fā)酵的48小時(shí)里隔著被子聞不到一點(diǎn)香味，那酒一定發(fā)得好，如果滿屋子都是酒香，那基本這酒就不成了。
米酒怎么做
做法如下：
1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。
2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。
3、酒曲倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會(huì)影響酒曲發(fā)酵。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實(shí)，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實(shí)，一直重復(fù)這個(gè)動(dòng)作。
6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時(shí)長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。
如何在家自己動(dòng)手做米酒？
其實(shí)自己在家做米酒的制作方法很簡單，學(xué)會(huì)方法以后做起來簡直零失敗。做米酒有兩種食材都可以，作出來米酒也都很好喝，一種是我們平時(shí)吃的米飯，另一種是糯米。下面是自己在家做米酒的具體步驟。
【準(zhǔn)備食材】
大米，糯米，甜酒曲，涼開水。
【制作步驟】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起來，加入少許清水把表面的灰塵清洗一下，清洗的時(shí)候要清，不要用力去搓，以免破壞米本身的營養(yǎng)。
2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超過米的量大概一手指節(jié)的高度，水不能太多，否則蒸出來的米太粘，放入酒曲的時(shí)候就不容易攪拌了。
3、把米放入電飯煲中，打開煮飯鍵就不用管了，等電飯煲跳閘就可以了，米飯熟了以后自動(dòng)跳閘，這是打開蓋子，把內(nèi)膽拿出了，放在外面晾一下，等米飯冷涼了以后，用鏟子不停地去攪拌。
如果太粘可以放少許涼開水，讓米飯充分?jǐn)噭?，做好以后放在一個(gè)干凈的無水無油帶蓋子的容器中，我這里用到的是砂鍋。
4、米飯徹底冷涼沒有溫度了，這時(shí)把我們準(zhǔn)備好的酒曲拿出來，我這次買的是甜酒曲，做出來會(huì)帶有微微甜的口感，也不是太甜，酒曲在超市就可以買到，一般和酵母粉放置在一個(gè)位置，有不同口感的酒曲，大家根據(jù)自己的喜歡選擇就好。
5、酒曲均勻地撒在米飯上，邊撒邊用筷子不停地去攪拌，直到攪拌的非常均勻，讓每一粒表面都粘上酒曲，全部撒均勻以后用鍋鏟把米粒壓實(shí)，糯米大米之間的空隙一定要小，最后用筷子在中間搗一個(gè)小孔，這樣方便觀察出酒的狀態(tài)。
6、用保鮮膜把盛米飯的容器包裹起來，一定要包嚴(yán)實(shí)，可以多包上幾層，然后再蓋上蓋子，找一個(gè)溫暖的地方去發(fā)酵就可以了，現(xiàn)在冬天，如果室內(nèi)溫度不高的話，建議用棉質(zhì)的杯子或者衣服包裹一下，這樣更有利于發(fā)酵。
7、發(fā)酵兩天兩夜以后就可以了，這時(shí)取出容易，打開以后看一下中間的孔里面已經(jīng)有非常多的酒出來了，這樣米酒就釀好了，非常簡單方便，用這種方法來做零失敗，新手都可以輕松釀出好喝的糯米酒。
米酒的釀造方法步驟
米酒的制作方法如下：
主料：糯米500g。
輔料：甜酒曲3g，涼開水適量。
1、糯米洗凈加清水泡一夜。
2、糯米放入蒸鍋，鋪平，用筷子扎出一些透氣孔。
3、蒸30分鐘。
4、蒸好的糯米放至微溫，撒上甜酒曲，倒小半碗涼開水，拌勻。
5、裝罐，壓實(shí)，中間留出一個(gè)酒窩，酒窩一周再撒少量甜酒曲。
6、放入米酒機(jī)，選擇“米酒”，啟動(dòng)。
7、發(fā)酵36小時(shí)，出酒了，盛出來即可。
小竅門溫馨：提示所有全程不能沾油和生水，所有器具開水消毒。
米酒怎么制作方法
米酒制作方法如下：
一、制作米酒的原料、使用量
1、米(以糯米也稱酒米為最好)，2kg-2.5kg糯米(大米)。
2、制作米酒專用的米酒曲，用8g米酒曲。
二、米酒制作方法
1、將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(shí)(冬天略長)，將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以，就是效果稍差。
2、將浸泡好的米瀝干水后，蒸熟。
3、用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好。
4、將蒸熟的糯米撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時(shí)，有酒香味即可食用。
如何制作米酒的步驟
米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個(gè)百年釀酒的土方法。
所需食材：50斤大米、125克酒曲
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)
第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分
第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟
第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎?，火點(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會(huì)成熟不一致，大家鋪的時(shí)候小心燙手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘
第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫
第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個(gè)大洞，洞的四周拍緊實(shí)。
第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。
第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開放涼的白開水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。
第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個(gè)20多天就可以食用了
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時(shí)不時(shí)的把表面大米鋪均勻
2、酒缸提前放外面場地上，曬個(gè)大半天，可以消毒殺菌
3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時(shí)候，加入的溫水就不需要10%，扣一點(diǎn)水量就行
4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點(diǎn)水，這樣后面做出來的米酒就不會(huì)那么烈
5、我們做酒的時(shí)間盡量不要選擇炎熱的夏天，因?yàn)橄奶斓拿拙迫菀装l(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造
