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老鴨粉絲湯的家常做法和制作技巧
說道大眾常燉的滋補(bǔ)湯品，老鴨湯就是其中的一道經(jīng)典。平時(shí)生活中你會(huì)做老鴨粉絲湯嗎?現(xiàn)在，我來告訴你家常老鴨粉絲湯的做法。
老鴨粉絲湯的家常做法一
老鴨粉絲湯食材準(zhǔn)備
鴨血200克，鴨腸100克，鴨胗兩個(gè)，粉絲一把，油豆腐50克，蔥段，姜絲，香菜適量，高湯一碗，香醋，胡椒粉，生抽。
方法 步驟
1、先將鴨血切成1.5厘米小塊，放入鹽水中浸泡片刻;
2、鴨胗切花刀，鴨腸將里面的油脂刮干凈，加適量鹽揉洗干凈，放入水中汆燙，卷起就馬上撈出;
3、鍋入油，將蔥段，姜絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入;
4、接著放入泡發(fā)的粉絲，油豆腐，煮滾后將燙好的鴨腸放入;
5、煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。
小貼士
煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入，易熟的最后放入。
老鴨粉絲湯的家常做法二
老鴨粉絲湯食材準(zhǔn)備
鴨架，鹵鴨雜，紅薯粉絲，香菜，鹽，味精。
方法步驟
1、鴨架入鍋，加足量的冷水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬至湯濃白;
2、粉絲提前泡軟，鴨心，鴨肫切薄片，鴨腸切段，香菜切碎;
3、鴨湯熬好后盛入碗中，加適量鹽，味精;
4、再在碗中放入鴨雜和香菜待用;
5、另起鍋，加水，將泡好的粉絲煮熟，撈出放入碗中即可。
老鴨粉絲湯的家常做法三
老鴨粉絲湯食材準(zhǔn)備
鴨邊腿1只，鴨胗6個(gè)，熟鴨腸250g，鴨血400g，粉絲150g，油豆腐100g，鹽適量，蔥姜適量，大料4個(gè)，花椒4g，桂皮1塊，白酒5ml，胡椒粉3g，香菜適量，油辣椒適量，雞精適量，香葉2片。
方法步驟
1、將鴨邊腿和鴨胗洗凈入開水中焯燙;
2、再把鴨血切塊，放入開水中煮上3分鐘備用;
3、鍋中加適量的清水煮開放入大料，花椒，桂皮，蔥段，香葉等調(diào)味料;
4、加入白酒，放入鴨邊腿和鴨胗，加蓋大火煮上15分鐘;
5、然后關(guān)火加蓋燜至40分鐘;
5、粉絲泡發(fā)備用，把煮好的鴨胗撈出切片，熟鴨腸切段，油豆腐切成三角塊;
6、把鴨湯盛入砂鍋中，加入鴨血，加入油豆腐，再加適量的鹽;
7、加入胡椒粉煮上8分鐘，然后加入粉絲，粉絲煮至透明加入雞精關(guān)火;
8、把湯盛入碗中，擺放上鴨胗，鴨腸，加入香菜和油辣椒即可食用。
老鴨粉絲湯的制作技巧
1、鴨血非常嫩，煮時(shí)要講究火候，時(shí)間太長鴨血會(huì)出現(xiàn)氣孔就變老了，最后放入煮2分鐘，里面沒有生血即可馬上關(guān)火。
2、鴨肫、鴨腸市場里都有售，一般都是處理干凈的，買回家用鹽和白醋再抓捏一下就可以了;
3、人少的話，避免浪費(fèi)，使用鴨邊腿即可。
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鴨肉粉絲湯的做法有哪些
鴨肉粉絲湯的做法
主料
鴨肉
300g
粉絲
100g
姜
10g
輔料
鹽
適量
步驟
1.鴨肉洗凈泡凈血水。
2.粉絲提前泡發(fā)。
3.姜切片。
4.鍋內(nèi)坐水燒開。
5.下鴨肉淖。
6.淖好的鴨肉撈出控水。
7.再起鍋，將鴨肉姜片放入鍋中，一次加足水，開火燉鴨肉。
8.開鍋后，轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘。
9.燉好的鴨肉湯。
10.將粉絲下入燉好的鴨肉湯中，煮軟，加鹽調(diào)味，即可。
老鴨湯粉絲的做法和特色有那些?
老鴨粉絲湯的做法
原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克
輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋
碗中調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
做法：
（1）取不銹鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；
（2）在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可。
湯色乳白，口感鮮美，富有鴨子固有的香氣與味道
老鴨粉絲湯的做法
準(zhǔn)備用料：鴨肉800克、油適量、鹽適量、姜1塊、蒜3瓣、草果1個(gè)、八角2個(gè)、生抽2湯匙、老抽少許、白糖10克、粉絲200克、蔥花少量。
1、把買回來的鴨肉清洗干凈。
2、將鴨肉切成小塊，放入拍散的姜塊、蒜瓣、鹽、生抽、老抽、白糖拌勻后腌制一小時(shí)入味。
3、熱鍋冷油，下草果和八角煸炒出香味。
4、倒入腌好的鴨肉煸炒干水分。
5、炒干水分，炒至鴨肉微黃時(shí)倒入一鍋熱水煮沸。
6、倒入砂鍋里，小火煲兩小時(shí)。
7、粉絲用熱水泡發(fā)備用。
8、取一口小鍋，舀一大碗鴨湯和一些鴨肉進(jìn)去，放入泡發(fā)的粉絲煮沸，放適量的鹽和少許的生抽調(diào)味。
9、出鍋后撒上蔥花即可。
老鴨粉絲湯怎么做？
老鴨粉絲湯
主料：鴨珍、鴨血、鴨腸、粉絲
配料：香菜、辣油
做法：
1、用鴨架文火熬制高湯。
2、把主料燉九成熟。
3、在熬制好的高湯中放入主料。浸泡一會(huì)。
4、根據(jù)口味放入配料。
口感：湯是非常的鮮美的！燉的夠火候哦。4-8元一大碗！爽口，或糯軟，襯上鮮美的湯，令舌頭享受到了極點(diǎn)！
老鴨湯的8種做法
白果枝竹冬瓜老鴨湯
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡實(shí)20克、光老鴨1只、生姜3片、陳皮1／4個(gè)。
烹制：白果去殼、熱水燙去衣、芯；枝竹切段；芡實(shí)洗凈；陳皮浸軟去瓤；冬瓜連皮洗凈、切塊；光鴨洗凈、去尾部。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽即可。此量為3~4人用。
蓮子冬瓜老鴨湯
材料：蓮子300克、冬瓜1000克、荷葉一片、陳皮1／2個(gè)、光老鴨1只、生姜3片。
烹制：蓮子、陳皮、荷葉洗凈，且陳皮去瓤；冬瓜洗凈，連皮切塊；光老鴨洗凈，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。
芡實(shí)淮山蠔豉老鴨湯
材料：芡實(shí)60克、淮山30克、蠔豉干100克、光老鴨1只、生姜3片。
烹制：藥材洗凈；蠔豉清水浸軟，洗凈；光老鴨洗凈，去腸臟、尾部，切塊，并于沸水中滾片刻撈起（即“出水”）。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的鹽、油便可。此量為3~4人用。
陳皮燉老鴨
材料：陳皮10克、光老鴨1只、生姜3片。
烹制：陳皮以水浸軟、刮去瓤，切條狀；老鴨洗凈，去腸雜、尾部，用沸水稍滾片刻，取出洗凈（即“出水”）。然后一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（約5碗水量），隔水燉3個(gè)小時(shí)，取出，撇去湯面上的浮油，調(diào)入適量食鹽和少許胡椒粉便可。此量為3~4人用。
木瓜煲老鴨
材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。
烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內(nèi)臟和尾部、切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。
酸蘿卜老鴨湯
主料：老鴨
輔料：酸蘿卜、口蘑、木耳、黃花、枸杞、沙參
調(diào)料：鹽、雞精、花椒、胡椒粉、蔥、姜
烹制方法：
1、將鴨子切成塊，放入冷水中慢慢加熱燒開，去掉血水后放入沙鍋中，沖入適量開水，加入沙參、大棗、蔥、姜、花椒燉20分鐘左右，再加入酸蘿卜、木耳、口蘑、黃花，煮熟加入泡好的枸杞，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即成。
特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富、湯味鮮美。 （CCTV.com）
鮮筍老鴨湯
原料：老鴨（水鴨母）半只，熏制火腿1兩，陳皮1片，袋裝鮮筍1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鴨洗凈，放沸水里撈一下，過冷水。火腿切片。
將老鴨、火腿、鮮筍（或冬瓜切成大塊）、陳皮一起放入瓦撐里，加滿水，燒開后用小火煲2.5小時(shí)。
起鍋前加鹽，中間不要加水。
這道湯非常美味，適合冬季食用，您一定要試試。
（最好到藥店買稻香陳皮，普通陳皮的口味要差一些。）
沙參玉竹老鴨湯
基本材料 光老鴨１只（約600克），北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。
做法
（1）北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。
（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。
注意
（1）感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。
（2）選用老鴨時(shí)，以鴨喉（氣管）硬者為佳。
（3）野鴨又名水鴨，除有滋陰清補(bǔ)作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用。
老鴨粉絲湯怎么做
老鴨粉絲湯是比較有名的漢族特色美食，粉絲吃起來非常細(xì)嫩爽口，而鴨肉吃起來味道特別的鮮美，湯品更是沒的說，能夠充分發(fā)揮食療保健的作用，老鴨粉絲湯的做法所需要的食材是特別多的，這也是為了增加湯品的口感，增加湯品的食療功效，所以說平時(shí)在家制作的時(shí)候，準(zhǔn)備的材料最好能夠足夠。
老鴨粉絲湯高湯怎么做
材料：鴨2500克，豬棒骨5000克，鹽500克，味精250克，雞粉200克。桂皮、肉桂、陳皮、沙參各20克，八角、花椒、草果、砂仁各15克，甘草、小茴香、肉蔻各10克，沙姜25克，香葉5克，豆蔻8克，良姜20克，生姜100克，辛夷6克，丁香5克，玉竹50克，大蔥150克。
做法：
1、將鴨洗凈，取出內(nèi)臟后切塊；豬棒骨鋸斷，與鴨一起放冷水燒至水開后撈出，洗去血污。
2、將鴨塊放入鍋中煸炒一下，收干水汽。
3、將所有的香料用紗布包好，用開水煮5分鐘撈出。
4、往湯鍋里加20千克清水，放入鴨塊、棒骨以及香料袋，大火燒開后改用小火燒1時(shí)左右。直到香料的香味溶于湯中，湯色呈淡黃色為好，然后用網(wǎng)篩濾去骨頭和殘?jiān)?，加入鹽、味精、雞粉，待完全溶解后即可。
營養(yǎng)成分1.鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。2.鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。3.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。4.鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；5.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
