今天凡太百科給各位分享月餅粉做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)月餅粉做月餅進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

面粉月餅的做法大全

6種月餅做法，詳細(xì)配方在這里，好吃易做0失敗，送父母超有面子

時(shí)光如梭，中秋節(jié)又快要到了，每年的中秋節(jié)，我們的傳統(tǒng)就是吃月餅。記得，小時(shí)候經(jīng)常唱的一首兒歌：八月十五月兒明呀 爺爺為我打月餅呀 月餅圓圓甜又香啊 一塊月餅一片情呀......幾十年過去了，依然時(shí)常在耳畔想起。月餅的花樣也翻了又翻，但是萬變不離其中，每到八月總會(huì)做上一些月餅送家人，已轉(zhuǎn)達(dá)自己對(duì)于家人的愛意。6種月餅的做法分享給大家，希望大家都可以親手做一塊月餅，表達(dá)對(duì)于家人的愛。

1，豆沙月餅

材料：面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，玉米油40克，枧水2克。餡料：豆沙。

做法： 1，把轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油拌勻，加入2克枧水。 2，用蛋抽打勻， 篩入低筋面粉，用硅膠鏟拌勻，抓成面團(tuán)，靜置約2-3小時(shí)。3，把豆沙餡和面團(tuán)都團(tuán)成25克的球狀備用。4，拿一個(gè)面團(tuán)按成薄皮，加入豆沙餡，慢慢用虎口收緊，月餅坯子就做好了。5，把模具洗凈擦干，選擇自己喜歡的花片，把花片卡入模具，撒上干粉，把月餅坯子放入，壓下，月餅就做好了。6，全部壓好月餅后，噴上水，烤箱200度越熱5分鐘，改190度烤5分鐘定型。7，拿出，刷上蛋黃液，再放入烤箱170度烤15分鐘，成金黃色拿出晾涼，密封回油即可開吃。

2，餅皮月餅

材料：冰皮月餅粉，牛奶，玉米油，紫薯餡，紫薯，抹茶，紅曲粉。

做法： 1，把冰皮月餅粉加入牛奶和玉米油攪拌均勻。2，上鍋蒸熟，邊蒸邊攪拌，徹底蒸熟后，再拿硅膠鏟攪拌均勻。3，把糯米粉炒熟，當(dāng)做手粉，把面團(tuán)揉勻。4，揪一小塊加入紫薯少許揉勻，成紫色面團(tuán)，抹茶揉勻成綠色面團(tuán)，加紅曲粉成紅色面團(tuán)，分別揉勻。5，把冰皮面團(tuán)揪成小劑子，紫薯加少許糖和煉乳拌勻，做成餡料，包上。6，月餅?zāi)＞呷錾鲜址?，把想要的顏色先就一團(tuán)按到花片上。7，再按上一層紅色的面片，最后把包好的月餅坯子放入模具，壓出月餅即可，看漂亮的冰皮月餅就搞定了。

3，椰蓉月餅

材料：轉(zhuǎn)化糖漿140克，低筋面粉200克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。

椰蓉餡：椰蓉50克，牛奶25克，雞蛋液25克，白糖25克，黃油25克。

做法：1，先做椰蓉餡，把椰蓉餡里的配料一起加入，放微波爐里加熱1分鐘，用手團(tuán)成球狀，即可成椰蓉餡。2，轉(zhuǎn)化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克一起放入盆里用蛋抽攪打均勻。3，加入低筋面粉，抓成團(tuán)，柔軟如耳垂，靜置約2小時(shí)，這樣可以讓各種食材充分的融合，不容易泄角。4，把面團(tuán)揪成小劑子約25克，因?yàn)橛玫氖?0克的模子，面團(tuán)和餡料是1:1的量。5，拿一個(gè)面團(tuán)，按上一個(gè)小窩，放上椰蓉餡，包緊收口。6，選用喜歡的花色，把模具卡緊，撒上少許面粉，防止粘連，把做好的圓球放入模具中，壓緊，月餅即成。7，上下火200度預(yù)熱，改190度烤5分鐘定型，刷上薄薄的一層蛋黃液，再170度烤10分鐘成金黃色，拿出晾涼，密封回油。

4，桃山皮月餅

材料： 餅皮材料： 白豆沙200克，黃油14克，面粉30克。抹茶粉2克，紅曲米粉2克，可可粉2克。五仁餡適量。

做法：1，所有餅皮材料和成軟硬適中的面團(tuán)。2，分成三份，分別加入抹茶粉，可可粉，紅曲米粉揉勻。3，分成20克的小劑子，包入五仁餡，收口，放入月餅?zāi)＞?，壓出月餅?，

放入烤箱160度20分鐘，不用上色，拿出即可。備注：桃山皮要用白豆沙，用白蕓豆蒸熟壓碎，放油和糖炒干，再用來配比餅皮。

5，豆沙蛋黃月餅

材料：玉米油40克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，面粉200克，枧水2克。豆沙餡適量，蛋黃適量。

做法： 1，轉(zhuǎn)化糖漿和玉米油，梘水一起攪拌均勻，篩入面粉抓捏成團(tuán)，靜置2-3小時(shí)。2，面團(tuán)靜置的時(shí)間，開始做餡，把咸蛋黃用植物油泡一夜，噴上白酒烤5分鐘拿出，用豆沙餡包住蛋黃，成豆沙蛋黃餡。3，把面團(tuán)醒好后，揪成25克的小劑子，包上餡料，收緊口。4，把模具中撒上面粉，把餅坯放入，壓出，月餅坯子就好了。5，噴上水烤箱200度烤5分鐘定型，

拿出刷上蛋液，一定要薄薄的一層，烤箱175度烤15分鐘，呈金黃色拿出晾涼，密封回油。

6，五仁月餅

材料：低筋面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。五仁餡：花生60克，核桃60克，芝麻60克，瓜子仁60克，南瓜仁60克，白糖80克，蜂蜜50克，牛奶50克，炒熟的糯米粉150克。

做法：1，先來做五仁餡，把各種五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌勻后團(tuán)成30克一個(gè)的圓球，餡料就OK了。2，把面團(tuán)揪成小劑子，按扁，把五仁餡放到餅皮上，收口捏緊。3，把包好的月餅坯子放入模具，壓出，月餅坯子即成。4，放入烤盤，噴上水，200度烤5分鐘定性，刷上蛋液，再170度烤10分鐘，出爐晾涼，密封回油即成。

話語：

1，配料正確，上下差幾克，不會(huì)影響成品。 2，餡料可以自己調(diào)制，喜歡啥餡都可以自己做。 3，烤箱品牌會(huì)溫度略有不同，可以自家的烤箱做適當(dāng)調(diào)整。

冰皮月餅粉做月餅的做法及配方

原料：冰皮月餅粉、豆沙餡、熱水、色素、熟糯米粉。

做法步驟：

第1步、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水，按1：1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻。

第2步、稍稍涼一些的時(shí)候，戴上一次性手套將其揉成面團(tuán)，取少許的粘面團(tuán)隨意分成三部分，每份加入少許的色素，揉成三種不同顏色的面團(tuán)，蓋上保鮮膜備用。

第3步、白色面團(tuán)分成30克左右一個(gè)，分割成多大一個(gè)，主要看月餅?zāi)５拇笮?，這次用的月餅?zāi)Ｊ?5克的，一般皮與餡的比例是1：1就好。

第4步、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個(gè)球，一共11個(gè)。

第5步、月餅?zāi)０瓷献约合矚g的一個(gè)模，然后先用糯米粉將月餅?zāi)Ｈ錾弦粚?，起到防粘中的作用，再取少許的有色面團(tuán)按壓在需要的位置上，周圍弄干凈。

第6步、再取一個(gè)白色面團(tuán)包上一個(gè)豆沙球。

第7步、然后放入月餅?zāi)＠?，一次按壓成形，一個(gè)好看的冰皮月餅就完成了。

第8步、同樣的方法可以根據(jù)自己的喜好來完成其余的冰皮月餅，當(dāng)然此時(shí)可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都會(huì)更好哦。

小貼士：

1.冰皮預(yù)拌粉直接用熱水和成面團(tuán)就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。2.面團(tuán)和豆沙球的大小要根據(jù)自己月餅?zāi)５拇笮矶ǎ话闫づc餡的比例為1：1冷藏后口感更佳，但不要長(zhǎng)時(shí)間冷藏，2天內(nèi)食用完最好。

老式月餅的做法和配方家常

老式月餅的家常做法和配方如下：

主料：月餅粉250克、轉(zhuǎn)化糖漿40克、細(xì)砂糖50克、雞蛋36克、色拉油100克。

輔料：蛋糕油2.4克、臭粉2克、蘇打粉2克、餡料適量、蛋液少許。

1、面粉過篩備用。

2、將轉(zhuǎn)化糖漿、細(xì)砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機(jī)可用廚師機(jī)低速攪拌均勻。

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

4、將三分之一的月餅粉加入準(zhǔn)備好的糖漿液體內(nèi)，攪拌至看不到粉末即可。

5、將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏一個(gè)洞。

6、然后把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。

7、接著將面粉跟糖漿一點(diǎn)點(diǎn)快速融合，反復(fù)壓勻面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑，折疊無裂痕。

8、在廚師機(jī)攪拌的時(shí)候取出準(zhǔn)備好的餡料，50g一份分好，然后保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機(jī)，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

9、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后分成小劑子，每份50g。

10、取出一個(gè)小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然后放到烤盤上。

11、準(zhǔn)備好自己喜歡的月餅?zāi)Ｗ?，扣在包好的月餅團(tuán)子上，按住模具快速壓出花樣抬起來。

12、把一個(gè)雞蛋跟一個(gè)蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。

13、烤箱230度提前預(yù)熱20-30分鐘，再放入準(zhǔn)備好的月餅高溫烘烤8分鐘。

14、烤制完成后，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。

15、刷完油后，速度轉(zhuǎn)移到晾曬網(wǎng)上，防止底部出現(xiàn)水蒸氣沾底。

月餅的制作方法步驟家庭版

家庭月餅的制作方法步驟如下：

主料：月餅粉200克、轉(zhuǎn)化糖100克、豆沙200克。

輔料：蛋黃200克。

步驟：

1、蛋黃提前一個(gè)晚上泡上油。

2、上烤箱烤5-8分鐘。

3、30克豆沙包上蛋黃。

4、全部包好。

5、面粉加入轉(zhuǎn)化糖加入油柔成團(tuán)放冰箱一個(gè)小時(shí)拿出來切成35克一個(gè)。

6、包上豆沙餡。

7、全部包好。

8、壓好的。

9、刷上雞蛋液。

10、烤箱180度烤20分鐘。

11、成品。

月餅面的做法和配方

月餅面的做法和配方

原材料：低筋粉200克，麥芽糖漿160克，油50克，莧水3克，綠紅豆餡球，蛋清粉

作法：

1.餅皮作法：糖漿放進(jìn)微波爐加熱中加溫融化后與莧水混合勻稱。

2.倒進(jìn)50g植物油再度攪拌均勻。

3.篩入200g低筋粉輕輕地翻拌。

4.翻拌后搓成光潔面糊包入薄膜袋中，放進(jìn)電冰箱松弛30分鐘。

5.月餅做法：依據(jù)模具尺寸以便便捷初學(xué)者捏制餡與面糊占比為6：4。

6.中秋月餅皮面糊碾成圓片，放一個(gè)綠紅豆餡球。

7.將中秋月餅皮面糊輕輕地往上推使其緊裹住綠紅豆餡球，最終將搟面皮密封，輕輕地揉圓。

8.將手里放些干小麥面粉用面球滾一下，沾上少量干面后用中秋月餅?zāi)Ｕ谧≈星镌嘛炁咦忧?，輕輕地將搖桿往下壓。

9.出模只需要舉起中秋月餅?zāi)?，再輕輕地壓一下?lián)u桿，中秋月餅就出來。

10.小烤箱好后，將盛滿中秋月餅胚子的烘烤盤放進(jìn)電烤箱，220烤8－10分鐘上下，取下烘烤盤晾5分鐘，刷上蛋清粉，再放進(jìn)電烤箱200度烤8－10分鐘上下就好了。等中秋月餅完全放涼后，放進(jìn)自封袋中泵油就可以。

老月餅的做法及配方？

老式月餅也叫京酥月餅，表面跟廣式月餅非常像，但是口感卻完全不同，有點(diǎn)小時(shí)候的月餅的感覺。

用料

：月餅粉 250g

轉(zhuǎn)化糖漿 40g

玉米油 100g

細(xì)砂糖 50g

蛋液 36g

小蘇打 2g

臭粉 2g

餡料 適量

蛋液 少許。

第一步：面粉過篩備用。

第二步：將轉(zhuǎn)化糖漿、細(xì)砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑，如果有廚師機(jī)可用廚師機(jī)低速攪拌均勻。

第三步：然后加入蛋糕油跟色拉油，再次攪打至乳化。

第四步：將三分之一的月餅粉加入準(zhǔn)備好的糖漿液體內(nèi)，攪拌至看不到粉末即可。

第五步：將余下的面粉倒在面板上，在面粉中間掏一個(gè)洞。

第六步：然后把剛才和好的加了面糊的糖漿倒入。

第七步：接著將面粉跟糖漿一點(diǎn)點(diǎn)快速融合，反復(fù)壓勻面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑，折疊無裂痕。

第八步：在廚師機(jī)攪拌的時(shí)候取出準(zhǔn)備好的餡料，50g一份分好，然后保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機(jī)，餡料最好提前分好備用，防止餅皮開裂。

第九步：面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，然后分成小劑子，每份50g。

第十步：取出一個(gè)小劑子揉圓，壓扁，中間放上一塊餡料，包好捏緊，然后放到烤盤上。

第十一步：準(zhǔn)備好自己喜歡的月餅?zāi)Ｗ?，扣在包好的月餅團(tuán)子上，按住模具快速壓出花樣抬起來。

第十二步：把一個(gè)雞蛋跟一個(gè)蛋黃攪打均勻順滑，用羊毛刷沾上少許，用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。（全部刷完一次之后再?gòu)念^開始刷第二遍）

第十三步：烤箱230度提前預(yù)熱20-30分鐘，再放入準(zhǔn)備好的月餅高溫烘烤8分鐘?？局仆瓿珊?，取出月餅，在表面速度的刷上一層色拉油。刷完油后，速度轉(zhuǎn)移到晾曬網(wǎng)上，防止底部出現(xiàn)水蒸氣沾底。