今天凡太百科給各位分享鹵豬肝的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鹵菜的做法 最正宗的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
鹵豬肝的做法
主料：豬肝500克。
輔料：干辣椒2個(gè)、清水適量、料酒20克、姜片3片、八角1個(gè)、桂皮1段、洋姜1個(gè)、梔子1個(gè)、鹽8克、蠔油20克、老抽6克、糖12克。
步驟：
1、豬肝清洗干凈，然后切兩刀，不需要切斷。浸泡半個(gè)小時(shí)。然后清洗干凈。準(zhǔn)備好其他配料！
2、鍋里放入小半鍋清水，放入所有材料！
3、放入電飯煲，按煮飯健，鹵45分鐘左右。
4、到點(diǎn)。關(guān)火。燜在鍋里，燜在鍋里。豬肝浸泡在湯汁里兩小時(shí)以上。
5、撈出。
6、切成薄片。
7、淋上鹵汁即可！
鹵豬肝的家常做法
鹵豬肝跟鹵其他是一樣的，只要把鹵水準(zhǔn)備好了，然后把豬肝放下去，把豬肝煮熟了，再把豬肝拿起來，放涼了切片就可以吃了。
如何鹵豬肝
鹵豬肝做法
【鹵豬肝】
1.首先我們準(zhǔn)備半個(gè)豬肝，去除殘留的氣管和筋膜，用清水洗凈上面的血水，然后把豬肝冷水放入鍋中焯一下水，加入適量的高度白酒煮5分鐘，去除里面的毒素和血漬。5分鐘以后把豬肝撈出來，再用清水洗幾遍，洗至沒有血水才可以否則吃的時(shí)候會(huì)有腥味。
2.接著我們準(zhǔn)備香料，準(zhǔn)備一個(gè)蔥結(jié)放入碗中，再切幾片生姜，放入幾個(gè)小米辣，抓入一小把花椒，幾片香葉，一小撮小茴香，兩粒八角，兩片白芷，幾粒丁香，一節(jié)桂皮備用。
3.食材全部準(zhǔn)備好以后我們開始鹵制，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)放入花椒、香葉、小茴香等小料，開小火翻炒幾下，再放入姜片，蔥結(jié)和小米椒一起翻炒，炒出料頭的香味，注意溫度不要太高容易把香料炒糊。
4.然后沿鍋邊淋入一點(diǎn)料酒去除香料的異味，倒入適量的清水，加入老抽3克調(diào)底色、生抽5克、食鹽4克，豬肝的質(zhì)地比較緊實(shí)，湯要稍微咸一點(diǎn)更加入味，放入控過水分的豬肝，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘，鹵的時(shí)候火不能太大，保持鹵湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發(fā)老，而且內(nèi)部會(huì)有大氣泡。
5.15分鐘以后我們用筷子插 一下豬肝，沒有血水溢出就說明煮好了，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把豬肝在鹵湯中自然浸泡2個(gè)小時(shí)，讓豬肝充分吸收湯汁入味，最后把豬肝切成均勻薄片擺放在盤中，放上小米椒和香菜美味即成。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.焯水時(shí)加白酒，能更好的去除豬肝的腥味和毒素。
2.鹵湯要稍微咸一點(diǎn)，豬肝更加入味。
3.鹵的時(shí)候火不能太大，保持鹵湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發(fā)老，而且內(nèi)部會(huì)有大氣泡。
鹵豬肝的做法有哪些？
配方一
材料：豬肝300克、料酒適量、白醋適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、花椒適量、醬油適量、糖適量、鹽適量、蒜適量
1、豬肝用清水浸泡2小時(shí)，水中加料酒和適量白醋。泡去血水后用清水反復(fù)沖洗干凈。
2、鍋中燒開水，放入豬肝焯一分鐘后撈出。
3、鍋中放蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、糖煮開，小火慢煮10分鐘。
4、放入豬肝，大火燒開，放入料酒和醬油，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘。煮到用筷子扎進(jìn)去無血水冒出即可。
5、加適量鹽，然后關(guān)火，豬肝浸泡幾小時(shí)。
6、晾涼后切片，蘸蒜泥醬油或其它調(diào)味料。
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配方二
材料：豬肝500克、五香粉或鹵料、鹽、蔥姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油適量
1、豬肝扎幾個(gè)小刀口，浸泡清水中擠出血水，再煮幾分鐘逼出血水后清洗干凈。
2、鍋內(nèi)加2碗清水和鹵料、鹽、蔥姜蒜、料酒、糖放入壓力鍋。
3、壓力鍋冒氣后開小火燜煮5分鐘。
4、關(guān)火后等15分鐘沒壓力時(shí)開鍋，取出豬肝。
5、豬肝涼后切片裝盤澆上芝麻油和辣椒油即可。
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配方三
材料：豬肝1塊、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、料酒適量、陳皮適量
1、新鮮豬肝先用清水泡一兩小時(shí)去掉血水。
2、加入花椒、鹽、料酒、姜蒜。
3、用手揉搓一下，幫助入味腌制半小時(shí)。
4、鍋中放入清水，加新鮮的姜蒜蔥、陳皮和料酒。
5、取出腌過的豬肝放入水中煮半小時(shí)至豬肚熟透。
6、關(guān)火后再泡一小時(shí)后食用。
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配方四
材料：豬肝兩片、姜一塊、八角五個(gè)、五香粉一小勺、生抽十勺、老抽五勺、料酒兩勺、香葉幾片、冰糖適量、花椒適量
1、仔細(xì)清洗干凈后用涼水泡半個(gè)小時(shí)左右。去腥。然后用開水焯一下去血沫。
2、 香葉，胡椒粉，花椒，姜片，生抽，老抽。料酒。冰糖
3、砂鍋加半鍋清水，加胡椒粉，花椒，香葉，大料，八角，姜片，冰糖，生抽，老抽，料酒，放入豬肝 。
4、砂鍋?zhàn)交鹕?，中火燒開后在燒20分鐘后關(guān)火。
5、蓋著蓋子燜一會(huì)兒。等豬肝入味兒后即可。
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配方五
材料：豬肝2000克、精鹽100克、料酒20克、味精15克、蔥段20克、姜片10克、醬油50克、香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
1、豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤即可。
鹵豬肝怎么做
鹵豬肝的做法
【鹵豬肝】
準(zhǔn)備食材：豬肝1000克、小蔥、生姜、小茴香、花椒、香葉、白芷、八角、鹽、生抽、老抽、料酒。
做法步驟：
1、把買回來的新鮮豬肝切成300克-400克左右的大塊，放在盆中，先加入適量的鹽揉搓幾分鐘，然后再用清水沖洗幾遍，再加入清水浸泡2小時(shí)，泡出豬肝中多余的血水，這一步可以有效去腥。
2、往鍋里加水，泡出血水的豬肝涼水下鍋，開鍋后用勺子撇除浮沫，加入一些料酒去腥，再煮2分鐘即可撈出。
3、豬肝撈出后用清水沖洗掉表面的浮沫，控干水分備用。
4、接下來調(diào)制鹵湯，鍋里加入適量清水，加入適量鹽、生抽和老抽，一把小蔥打結(jié)、一塊生姜切片加入鍋中，再加入小茴香、花椒、香葉、白芷、八角各少許，每樣香料的用量在2克左右。如果掌握不好香料的用料，也可以用現(xiàn)成的鹵肉料包，配比合理，用起來也非常方便。
5、開鍋后把豬肝下鍋，再次煮開后轉(zhuǎn)為小火，鍋蓋半掩，燉煮15-20分鐘。
6、把豬肝燉煮至用筷子輕松插透、無血水溢出即可，然后關(guān)火浸泡3小時(shí)以上，使豬肝充分入味。
7、鹵好的豬肝完全入味后撈出，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏2小時(shí)以上，冷藏后的豬肝肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)，吃起來更好吃。做好的豬肝隨吃隨取，切片裝盤，配上蒜醋汁即可。
小貼士：
1、購買豬肝時(shí)，可以通過豬肝的顏色，質(zhì)感來判斷豬肝的新鮮程度；新鮮的豬肝顏色為深紅褐色，用手按壓會(huì)很有彈性。
2、鹵豬肝想要好吃，口感細(xì)嫩，一定要注意全程小火煮，大火煮豬肝的話，豬肝的口感會(huì)很粗糙；豬肝煮好以后要浸泡3小時(shí)才能完全入味。
