本篇文章給大家談?wù)労扇~蒸雞，以及荷葉蒸雞荷葉哪面向上?對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎么做荷葉蒸雞，清香營養(yǎng)口感好呢？
【荷葉蒸雞】
配料：一只小母雞，一塊姜，一塊八角茴香，適量的花雕酒，50克的醬油，6克的鹽，適量的黑胡椒，少許蘑菇，三個蔥和少許芝麻油
步驟1：首先，在購買母雞時，請嘗試選擇不太大的尺寸，稍微嫩這種雞肉味道更好.購買雞肉后，請先去除毛發(fā)并清潔孔，然后在清潔后戴上一次性手套，然后在雞肉的表面和雞肉的腹部上涂抹適量的花雕酒.然后風(fēng)干雞皮，然后用廚房紙巾擦干.
第二步：接下來，將加工過的雞肉放在砧板上，用刀稍微切掉連接腿和雞腳的骨頭，所以當(dāng)您將雞肉放在荷葉中時，更容易收集，但是注意不要切斷.切好了之后，準(zhǔn)備一盤熱水，將荷葉放在清水下充分洗干凈之后，就放在熱水中浸泡備用，香菇和紅棗也提前放在水中浸泡.
第三步：拿出一個合適大小的碗，將處理好的雞放在其中，然后再往里面加入適量的鹽，生抽，蔥姜，八角，黑胡椒粉，再將手洗干凈，直接上手將雞和調(diào)味料混合均勻，這樣做出來的雞味道就會更加的足.等碗里加入的鹽都融化了之后，就說明已經(jīng)混合好了.
第4步：取出一個保鮮袋，將雞在調(diào)味料覆蓋的表面上放入保鮮袋中，然后將其綁好并放入冰箱冷藏和腌制超過4小時.注意4個小時是最基本的時間，我們?nèi)绻?天要做荷葉雞的話，也可以將雞肉腌制并提前一晚放入冰箱，這樣做出來的雞口感會更好，也會更加的入味.
步驟5：將雞肉腌制后，將其從保鮮袋中取出并放在表面上涂一點麻油.抹好了之后就將浸泡好了的香菇和紅棗全部塞入雞肚子里.
步驟6：將準(zhǔn)備好的荷葉從熱水中拿出，準(zhǔn)備一個干凈的蒸籠，將荷葉平鋪在蒸籠上，然后放入處理好了的雞，再在其表面蓋上一張荷葉.荷葉蓋好了之后，我們將其稍微包一下，盡量包裝更緊，如果覺得有必要，也可以用草繩捆一下.
步驟7：取出烤箱并打開120度左右，在稍微預(yù)熱的情況下打開蒸汽模式，然后將帶有雞肉的蒸鍋放入烤箱蒸約50分鐘.
步驟8：50分鐘后，將蒸鍋從烤箱中取出，使其冷卻一點，然后撕開荷葉，我們會發(fā)現(xiàn)荷葉的底部有很多湯，將雞肉直接放入碗中，然后將湯底倒在雞肉上就可以開吃了，色香味俱全.
荷葉蒸雞要蒸多久 荷葉蒸雞需要蒸多久長時間
1、一般來說蒸荷葉雞，最少都要蒸上二十五分鐘以上，這樣雞肉才會成熟，如果想要更入味，那么可以多蒸十分鐘左右這樣會更好吃。
2、雞洗凈奪成小塊，加入蔥，姜，鹽，料酒少許，攪拌后放30分鐘讓其入味。
3、看時間差不多后，把雞塊放入荷葉內(nèi)包好。
4、然后做鍋煮開水，水開后放入包好的雞塊，蒸20-25分鐘，就可以了。
廣東荷葉蒸雞的做法
廣東荷葉蒸雞的做法
材料：
三黃雞1只、生姜1塊、八角1塊、干香菇、紅棗適量、蔥3根、花雕酒、生抽2勺、黑胡椒粉少許、鹽、芝麻油
步驟：
1、雞洗干凈，稍稍切斷腿與雞腳連接的骨，方便雞的聚攏。皮上和腹內(nèi)抹上花雕酒，然后風(fēng)干一下表皮。
2、雞用牙簽多扎幾下表皮，加入鹽、生抽、姜蔥、八角、黑胡椒粉，按摩整只雞幫助入味，直至鹽融化。
3、裝入保鮮袋扎起來，放入冰箱腌制一晚。
4、荷葉提前用熱水浸泡，干香菇泡發(fā)。
5、雞腌制好后取出，表面抹一層芝麻油，把泡好的香菇、紅棗一起塞入雞肚子。把荷葉鋪在蒸籠上，放入整雞，再蓋上一張荷葉。
6、把荷葉包裹嚴(yán)實，用草繩捆一下。
7、把籠屜放蒸鍋，水開后蒸一個小時即可。
出爐后用一個碗倒出湯汁，直接用手撕著吃真的大快朵頤！
荷葉蒸雞怎么做
原料： 子雞脯肉，腿肉750克， 粳米400克， 鮮荷葉4張， 豬板油150克， 蔥結(jié)1個， 姜片5克， 桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克， 白糖25克， 紹酒50克， 醬油100克， 鮮湯100克， 麻油50克。
制法：
1、將雞肉剁成12塊，豬板油切成12塊，同放碗內(nèi)，加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊，去掉背面老筋，放入開水鍋略燙，擦干水分。粳米淘洗干凈。
2、炒鍋置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起，揀去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗篩篩去雜質(zhì)。
3、將粳米粉放入碗內(nèi)，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀，將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻，放入墊有一張荷葉的盤內(nèi)，上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。
4、將12張荷葉，背面朝上平鋪案板，將蒸好的雞肉平分在荷葉上，包成長方形，整齊地排列在盤中，上籠蒸5分鐘取出，抹上麻油即成。 特點： 此系淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。
菏葉蒸雞的具體做法
材料：
荷葉一張、三黃雞（一斤左右）、干香菇、姜片、醬油、蠔油、糖、鹽、白胡椒、料酒、香油
做法：
1、雞肉洗凈后斬成小塊，比咱們平時做的雞肉塊小一半左右 這樣容易入味、蒸熟 口感也會很滑嫩
雞肉塊用一勺蠔油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺醬油、半勺白糖、少許鹽、姜片 拌勻 腌制約半小時
中途稍稍拌幾下 保證充分入味 咸淡請根據(jù)自己口味稍作調(diào)整
腌制雞肉的時候 味道可以稍稍重一些 這樣能保證短時間腌制 也能有味
最后咱們還要添加香菇 香菇還會吸一部分味道 所以可以適當(dāng)味重一點
2、腌制雞肉同時 用溫水將香菇泡發(fā)（我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡發(fā)后切小 是一樣的哈）
干荷葉用清水洗凈 荷葉有種干澀的味道
如果不能接受的話 可以準(zhǔn)備一鍋熱水 把干荷葉放進(jìn)去焯燙幾秒鐘 待荷葉開始變軟時 立刻取出 用冷水沖洗幾下
3、將泡發(fā)好的香菇改刀成丁 輕輕擠出一些水分 但不要擠的過干 添加到雞肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最后加入一勺香油 充分拌勻 再腌制10分鐘；
4、荷葉攤開 可以放在一只比較深的大碗上 這樣操作比較容易些
腌制好的雞肉 均勻的攤在荷葉上 再放上幾片姜 可以再撒一層白胡椒粉 都是有提鮮作用的
卷起荷葉四周 包成團(tuán) 開口朝下
5、放入蒸籠中 冷水蒸 中火 水開后再蒸約8-10分鐘 然后關(guān)火 悶5分鐘 這樣有利于荷葉的香味散出
只是我個人覺得拍照顏色不好看 隨手弄了點辣椒哈 顯然后果也不咋地 可以不加
雞肉要選擇肉質(zhì)新鮮的 體重小的 這樣才是口感和鮮美程度的保證
我沒有過水焯 因為是新鮮雞肉 加上入過味 香菇、荷葉一起蒸 不會有任何醒味 如果你還是覺得焯過之后比較好 也行 添加香油和姜片都是起到讓雞肉爽滑、鮮嫩的作用
腌制時間請根據(jù)自己的口味、雞肉的大小來調(diào)整 時間如果過長的話 一定要放進(jìn)冰箱 而且腌制時的調(diào)味要相對淡一點
雞肉放進(jìn)荷葉時 根據(jù)自己準(zhǔn)備的分量 可以分成兩包來蒸 要注意的是雞肉要攤勻 盡量避免多塊兒疊在一起
