今天凡太百科給各位分享東北涼菜做法大全的知識，其中也會對東北涼菜做法大全視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

家用涼拌菜做法

家用涼拌菜做法大全

家用涼拌菜做法大全，世界各地美食文化博大精深，營養(yǎng)物質各不相同，所以世界各地都有自己當?shù)靥厣母鞣N特色美食，各有各的風味，都可稱之為美食。以下分享家用涼拌菜做法大全。

家用涼拌菜做法1

東北盆拌家常涼菜（快速極簡素食）的做法

白菜切絲，新鮮干豆腐不用焯水直接切絲，黃瓜切絲。（白菜可以用甘藍替代，加入甘藍不用放芥末，切絲后甘藍本身會散發(fā)出淡淡芥末味）

蒜壓扁切蒜末，香菜切末。所有食材碼入盆中（這里我沒加粉皮，應該加上的，東北涼菜標志性大拉皮增加口感，當然粉絲也可以的。）

拌料汁：兩大勺辣椒油，兩勺醬油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀釋兩勺純芝麻醬（其實這里一勺是作為一般參考，我都是拿起調料瓶倒，多少差不多就可以。）最后嘗嘗咸淡，最后用鹽調味。完活！

花生米在哪里？酒在哪里？喝點嗎？微醺勝酒醉，家常勝浮夸。

家用涼拌菜做法2

餐桌必備的小涼菜，簡單易做，10分鐘就能搞定的做法

碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用

腐竹木耳提前泡開，黃瓜拍成小塊，氻干水分倒入盤子放入醬料，放入花生米拌勻即可

簡單易做，10分鐘就能搞定，開胃又解膩，一起試試吧～～

家用涼拌菜做法3

家庭自制簡易涼拌菜

自己在家調的涼菜沒有飯店的好吃，普通的人家庭中，調料不像飯館中那么的齊全，不是缺這樣就是缺那樣，所以要想調出吃的涼拌汁來，事先必須把必要的佐料給準備齊全了，缺一樣就不是那個味道了。涼拌菜這么簡單的美食，是可以自己在家里就能做的，而且很容易做好吃，要想做出一份好吃的涼拌菜，最關鍵的還是在調味料是否調的香。

首先剝幾個大蒜用刀背拍爛切成蒜末，再切點蔥花（蔥葉和蔥白分開切）把切好的蒜末和蔥白放碗中；適量白芝麻炒熟，放入碗中；鍋中倒入油，油熱放入花椒粒爆香，撈出花椒粒；趁熱將花椒油，分幾次淋入碗中，此時就可以聞到濃郁的香味；加入1勺的`食鹽，來半勺的白糖，1勺的生抽，再加5勺的香醋。

最后再淋入幾滴香油，再放上香菜末（也可以放點香蔥末），攪拌均勻即可，趁熱加入幾滴陳醋(趁熱時可以激發(fā)出醋的香味)和鹽攪拌均勻，這樣做出來拌汁，非常的爽口，美味！

這個料汁可以適用于調至好多種涼菜，例如涼拌黃瓜，涼拌蔬菜類的等等，都能很好的入味。如果覺得味道還可以的話，建議大家一次性多拌點涼拌汁，想吃涼拌菜時加點涼拌汁即成，隨時拌涼菜隨時用方便快捷。

當然了，這個萬能汁也是可以吃水餃用的，要飽餐一頓美味餃子，可不僅要調出好餡料。最后關鍵還要有一碟搭配的蘸汁，這才完美！對胃口的蘸料，融進餃子餡兒里，再來點開胃助消化的解膩小菜，可以說是餃子的最佳拍檔了！

東北家常涼菜做法

炎熱的夏季，讓人胃口全無，下班回到家，犯愁為家人做什么菜好，夏季餐桌，涼菜最受欢迎，涼菜的品種也是多種多樣，做法也簡單，切切拌拌就可以，吃著清爽。分享12道東北涼菜做法，有葷有素，開胃又好吃下飯，下面一起看看都有哪些涼菜做法：

【東北家常涼菜】所需材料：黃瓜1根、干豆腐2張、胡蘿卜半根、菠菜半斤、粉絲1把、香菜2棵、瘦豬肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，菠菜摘去老葉，洗凈，粉絲最好選用綠豆粉或者土豆粉做的粉絲。

2.把粉絲放在盆內(nèi)，淋入開水，把粉絲燙軟后，再用溫水泡發(fā)十分鐘左右，粉絲就泡發(fā)好了，不要用熱水一直泡發(fā)，那樣容易把粉絲泡碎了。粉絲泡發(fā)好后，用剪刀剪成長段。

3.把黃瓜切成絲，胡蘿卜切成細絲，胡蘿卜的絲要切得細一些，絲切粗了，吃著口感硬，把豬4.肉切成絲，大蒜切成末，香菜切小段，把黃瓜絲和胡蘿卜絲轉圈擺在盤內(nèi)。

5.下面就來調拌涼菜的料汁，買來的芝麻醬很稠，吃到嘴里會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內(nèi)，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態(tài)就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，鹽，米醋，香油，辣椒油攪拌均勻就可以了。

6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐瀝凈水分，再把干豆腐切成絲待用。

7.鍋內(nèi)水重新燒開，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，再把菠菜撈出來，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯過火，焯水后要放到冷水中降溫，這樣菠菜顏色不會變黃，保持菠菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。

8.把干豆腐和菠菜，香菜轉圈擺在盤內(nèi)四周，中間放上粉絲，再撒上蒜末。這樣放看著比較美觀，如果不講究賣相，都一起放在盆內(nèi)也可以。

9.鍋內(nèi)加入2湯匙油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入料酒和老抽，把肉絲翻炒上色，將肉絲盛出，這樣肉冒就炒好了。把炒好的肉冒澆在粉絲上，淋入調好的麻醬汁和調料汁，吃時拌一下就可以了。這樣一盤色香味俱全的東北家常涼菜就做好了。

【豐收大拌菜】所需材料：黃瓜1根、西紅柿1個、洋蔥半個、干豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，黃瓜和西紅柿洗凈，木耳要提前泡發(fā)好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。

2.把干豆腐用手撕成塊，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。

3.洋蔥用手撕成塊，把西紅柿頂部劃十字刀，放在容器內(nèi)，淋上開水，西紅柿的皮就會漲開，這樣很容易就會把西紅柿的皮剝下來，把西紅柿的皮剝下來后，再把西紅柿切成塊。

4.把香菜切成段，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用。

5.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將干豆腐煮變軟，將干豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。

6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

7.鍋內(nèi)加入油，油量稍多一些也沒關系，下一步還要炸制辣椒油會用到，冷油下入花生米小火炒制，小火將花生米炒熟，將花生米盛出，晾涼待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面還不熟。

8.把鍋內(nèi)油稍加熱，下入干辣椒段炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸過火，就會有苦味。

9.把黃瓜、干豆腐塊、洋蔥塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內(nèi)，再加入調料：炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米，翻拌均勻，這樣這道涼拌菜就做好了，盛出裝盤就可以了。這道涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不要放久了，否則吃著口感就變差，不脆嫩了，還會流失營養(yǎng)。

【老虎菜】材料：大蔥、尖椒、香菜、醬油、香油，鹽，做法：

1.把大蔥，尖椒，香菜擇洗干凈，控凈水，尖椒去籽不要

2.把大蔥先切成段，再切成絲，香菜切成段，尖椒切成絲

3.將尖椒絲，蔥絲，香菜段，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙香油，2湯匙醬油，適量鹽，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【新京醬肉絲】所需材料：干豆腐4張、豬里脊肉200克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、蔥白2棵、姜1塊、甜面醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙，淀粉適量、

做法步驟：

1.將里脊片去筋皮，再切成大片，再切成絲放在盤內(nèi)；加入雞蛋清1/2個，淀粉1湯匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻，腌制15分鐘，這樣炒出來的肉絲又嫩又香，還沒有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料。

2.將蔥條和姜絲放在碗內(nèi)，加入少半碗水，做成蔥姜水，將干豆腐放在大碗內(nèi)，加入開水，燙2-3分鐘，撈出攥凈水待用，也可以用鍋加水燒開，下入豆皮焯水1·-2分鐘，焯透就可以了，時間不用太長。

3.干豆腐一張，胡蘿卜絲，黃瓜絲，香菜段，蔥絲適量，放在干豆腐一邊，卷好，用刀斜著切段，將干豆腐卷在盤內(nèi)擺一圈。

4.鍋加油燒熱，放入肉絲迅速滑散，待肉色翻炒至顏色變白后立即盛出待用。

5.鍋內(nèi)再添加少許油，燒熱，下入甜面醬小火炒出醬香味，淋入蔥姜水，蔥絲和姜絲不要，加入白糖，燒開。

6.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，盛出放在小碗內(nèi)，

7.將肉絲擺在干豆腐卷中間，吃時干豆腐卷配肉絲吃即可。

【三絲爆豆】所需材料：土豆1-2個、洋蔥半個、香菜3-4棵、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，香菜摘洗干凈

2.把土豆順長切成厚薄均勻的片，然后再切成絲，土豆絲不要切的太細，比平時炒土豆絲切的絲，稍粗一些，太細炸制和拌制時容易碎，切的土豆絲長一些，做出的菜肴美觀。土豆絲切好后，放在清水中投洗一遍，洗去土豆絲表面的淀粉，控凈水分。如果土豆絲不洗去淀粉，炸制時容易粘連，粘成一團。

3.把洋蔥切絲，香菜切小段，干辣椒順長對半切開成段，辣椒籽不要。

4.鍋加油，冷油下入花生米炸制，轉小火慢慢炸，用勺子輕輕滑動鍋里的花生米，讓其受熱均勻，小火炸花生米不易炸糊，而且不容易掉皮。聽到花生有劈啪啪的聲音就立即出鍋，撈出晾涼待用，花生含水量很少，如果熱油下鍋，會使花生的水分蒸發(fā)太快，導致花生失水太多，而引起外焦里生的現(xiàn)象，這樣不僅不好吃，而且還影響口感

5.升高油溫至7-8成熱，下入土豆絲炸制，將土豆絲炸制表面金黃，酥脆，炸制時油溫要高，油溫低了，土豆絲容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中，待油溫稍降一些后，用勺子盛出一些油淋在干辣椒上，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

7.把洋蔥和香菜放在容器內(nèi)，淋入炸好的辣椒油，加入香油、鹽、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均勻。再下入炸好的土豆絲和花生米，快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、小米辣3-4個、干辣椒4-5個、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋1湯匙、花椒10幾粒、

做法步驟：

1.把土豆去皮洗凈。

2.把土豆先切成片，再切成粗細均勻一些的絲，如果土豆絲切得粗細不一，做出的菜肴容易生熟不均。把土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲就不會氧化變色，而且，做出的菜肴清爽。

3.把小米辣和干辣椒分別切成絲，大蒜切末。

4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入土豆絲焯水，把土豆絲焯水至斷生，將土豆絲撈出。

5.把土豆絲撈出后，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，土豆絲焯水后，馬上放到冷水中投涼，可以增加土豆絲脆嫩的口感。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。

7.將炸好的花椒熱油，淋入裝干辣椒的碗內(nèi)，將干辣椒炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

8.把土豆絲放在容器內(nèi)，加入鹽，蒜末，小米辣，米醋，淋入炸好的油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【油淋干豆腐】所需材料：干豆腐3-4張、綠豆芽1碗、香菜1棵、油適量、小蔥1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6個、海鮮醬油2-3湯匙、

做法步驟：

1.把干豆腐切成窄一些的條，綠豆芽投洗干凈。

2.蔥切蔥花，大蒜切末，香菜切小段，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入綠豆芽焯燙1-2分鐘，將綠豆芽撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋內(nèi)水重新燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將干豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分

5.將干豆腐鋪在盤底，再把干豆腐放在上面，轉圈淋入海鮮醬油。

6.干豆腐上面放上蔥花，蒜末和干辣椒段，把香菜灑在盤內(nèi)。

7.鍋內(nèi)加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在盤內(nèi)的辣椒段上，吃時拌一下就可以了。

【芹菜花生米】所需材料：芹菜300克、花生米（生）半碗、油鹽適量、大蒜3瓣、花椒20-30粒、大料2個、

做法步驟：

1.準備好所需材料，花生米提前放在清水中浸泡1-2小時左右，泡至表皮發(fā)脹，這樣會縮短花生煮制時間。摘去芹菜葉并切除芹菜根，因為芹菜葉的口感發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起做菜食用，摘下來的芹菜葉用來做涼拌，做湯或煎雞蛋都很美味。

2.將芹菜洗凈，斜刀切成寸段，斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味，大蒜切末。

3.鍋加水，加入一半的花椒和大料，少許鹽，下入花生米，大火燒開，轉中小火煮15分鐘左右，到時間后，將花生撈出晾涼?；ㄉ椎闹笾茣r間按個人口味增減，想吃面、軟一些的，增加花生米的煮制時間。花生米不能用鐵鍋煮，否則煮出來的花生米顏色會變黑，用不粘鍋或者不銹鋼鍋，電飯鍋煮都可以。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜的顏色更翠綠。

5.芹菜撈出后，馬上放在冷水中投涼，使芹菜迅速降溫，撈出瀝凈水分待用，這樣能保持芹菜脆嫩的口感，芹菜顏色也不會變黃，這是做芹菜顏色翠綠顏色不黃的小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入剩下的花椒和大料小火炸制花椒油，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒和大料撈出不要。

7.將芹菜和花生米放在深一些的容器內(nèi)，淋入炸好的花椒油，加入蒜末，鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【果仁菠菜】所需材料：菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、

做法步驟：

1.把菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根，就是菠菜的根，它是紅色的，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水1-2分鐘，焯水至菠菜顏色變深綠就可以了，不要焯過火，菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸與澀味。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質。

3.將菠菜放在冷水中投涼，撈出攥去水分，再切成寸段，菠菜焯水后放在冷水中投涼，可以使菠菜不會變黃，保持菠菜的脆嫩口感。

4.鍋加油燒熱，可以適量的多放一些，炒完花生米后，用這個油炸辣椒油，冷油下入花生米小火翻炒，將花生米炒熟，把花生米盛出晾涼

5.將干辣椒放在碗中，淋入炒花生米的熱油，將干辣椒炸香，要控制好油溫，不要把干辣椒炸糊了。將菠菜放在容器內(nèi)，加入蒜末，炸好的辣椒油，香油，鹽，生抽，白糖，米醋，用筷子翻拌均勻，加入炸好的花生米，用筷子快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【東北大拉皮】所需材料：黃瓜2根、拉皮2張、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、麻醬2湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.把豬肉切成絲，加入料酒，少許鹽抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲不腥。

2.黃瓜先切成片再切成絲，也可以提前把黃瓜放冰箱冷藏，吃著涼爽。

3.買來的拉皮是成張的，可以切成條狀，也可以用手撕成塊，東北拉皮一般都是由土豆淀粉或者綠豆淀粉制作而成，呈透明狀，口感勁柔爽口，質感細膩。

4.將胡蘿卜切成細絲，香菜切小段，大蒜切末。

5.買回來的麻醬都是干干的，比較硬，需要調一下，麻醬放在碗中，加入香油，用筷子朝一個方向攪動，分次淋入涼白開，直到麻醬成為能流動的醬汁。水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就懈了，呈水狀了，不黏稠了。

6.鍋加油燒熱，下入肉絲小火炒制，將肉絲炒至變色，淋入生抽和老抽，將肉絲翻炒上色，關火。

7.準備一個深一些的容器，放入切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲、拉皮、香菜段、炒好的肉絲，淋入調好的麻醬，蒜末、辣椒油、米醋，加入鹽、白糖，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【醬雞爪】所需材料：雞爪2斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.把雞爪洗干凈，切去雞爪的指甲。

2.鍋內(nèi)加入水，再加入料酒，冷水下入雞爪焯水，水開后，煮2-3分鐘，將雞爪撈出，用清水沖洗干凈，瀝凈水分待用。這樣可以去除雞爪中的血水減少腥味。

3.準備好調料，蔥打結，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配制調料的麻煩，味道也很好，醬用干黃醬，如果醬比較干，加少許水稀釋一下。沒有干黃醬用黃豆醬也可以。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。

5.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。

6.下入焯好水的雞爪，大火燒開，轉小火醬制20分鐘。

7.到時間后，關火，雞爪在醬汁中再浸泡1小時入味，到時間后，盛出裝盤就可以吃了，冷吃熱吃都可以。

【醬大骨棒】所需材料：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、

做法步驟：

1.買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗凈，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血污。

2.準備好調料，蔥打結，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配制調料的麻煩，味道也很好，醬用干黃醬，如果醬比較干，加少許水稀釋一下。沒有干黃醬用黃豆醬也可以。

3.鍋內(nèi)加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。

4.將骨棒撈出后，放到清水中，把骨棒洗凈。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。

6.淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。

7.下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內(nèi)燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內(nèi)燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透后，把醬湯放到保鮮盒內(nèi)，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數(shù)越多，醬出的菜肴味道越好。還可以醬制別的食材，醬牛肉、醬雞蛋、醬干豆腐等，都可以。

哈爾濱家常涼菜怎么做呀？

在東北無論是去餐館還是節(jié)日家宴的餐桌上都會有一道爽口的大拌菜，食材可能會根據(jù)現(xiàn)有的原材料而有些許的變化，或多過少，所以這道菜我們通稱為家常涼菜，家常涼菜顧名思義就是非常有家的味道的涼拌菜，

家用的食材或有些不同，味道也有些差異，喜歡吃辣的就多放些辣椒油，不喜歡吃辣的辣椒油也可以不用放，一般都以酸甜微辣微咸口味為主，每次都會拌上一大盆，但是每次只要一上桌就會特受歡迎。特別是節(jié)假日餐桌上都是大魚大肉時，吃口這個涼拌菜爽口又解膩，到最后先吃完的肯定是這爽口的家常涼菜，別的菜都吃不完，這菜絕對剩不下。

【東北家常涼菜】

材料：白菜芯1棵、黃瓜1根、干豆腐3張、粉絲1把、辣椒油1湯匙、鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、米醋3湯匙

做法：

1.將白菜幫厚的部位用刀片開，在將白菜切成絲

2.將黃瓜切成絲

3.將干豆腐切成絲

4.鍋加水燒開，下入粉絲煮至變軟，撈出放在溫水中泡發(fā)，泡發(fā)至變透明吸足水分即可

5.鍋內(nèi)水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出控水待用

6.將白菜絲、黃瓜絲、干豆腐絲、粉絲放在盆內(nèi)，加入辣椒油、香油、蒜末、白糖、米醋、生抽醬油

7.用筷子從下往上翻拌均勻即可，盛出裝盤

烹飪技巧：白菜選用白菜芯，口感脆嫩，粉絲用溫水浸泡泡發(fā)，用開水容易將粉絲泡發(fā)過火，泡碎，食材可以根據(jù)喜好增減調換，

食材全部處理好以后放入盆中，調料一定要等到吃的時候再放，不然拌制時間長了容易出水，口感也不爽口脆嫩了。

東北家庭版涼菜的做法，東北家庭版涼菜怎么做

主料干豆腐300克白菜葉4片輔料胡蘿卜1個粉絲1小把芝麻醬2小勺白醋適量蠔油適量鹽適量蒜1頭生抽適量白糖2小勺香菜2根紅辣椒油1小勺古月面適量味精適量

步驟

東北家庭版涼菜的做法步驟11.干豆腐切絲。

東北家庭版涼菜的做法步驟22.白菜洗凈切絲。

東北家庭版涼菜的做法步驟33.胡蘿卜切絲。

東北家庭版涼菜的做法步驟44.香菜大蒜切碎。

東北家庭版涼菜的做法步驟55.芝麻醬用水稀釋開。

東北家庭版涼菜的做法步驟66.粉絲燙熟。

東北家庭版涼菜的做法步驟77.將生抽白醋鹽白糖味精調和在一起。

東北家庭版涼菜的做法步驟88.澆在食材上。

東北家庭版涼菜的做法步驟99.倒上稀釋的芝麻醬。

東北家庭版涼菜的做法步驟1010.加入炸好的紅辣椒油，充分攪拌開。

東北家庭版涼菜的做法步驟1111.裝盤，就著香噴噴的大米飯，太好吃了！下飯呢，呵呵！

家常涼菜怎么做

家常涼菜怎么做

家常涼菜怎么做，世界各地都有自己當?shù)靥厣母鞣N特色小吃、絕味佳肴，吸引著很多的人。貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃，唯有美食與愛不可辜負。以下分享家常涼菜怎么做？

家常涼菜怎么做1

【東北家常涼菜的制作過程】：

1、將干豆腐切成絲狀，取適量水煮沸后，將干豆腐絲放入焯一下拿出。這樣可以讓干豆腐更勁道兒，同時也保證了衛(wèi)生。不過注意不要煮太久，會讓干豆腐變軟，口感變差。

2、將土豆去皮，洗凈，切成絲，放入煮沸的水中煮熟，這時依然注意掌握好火候，不要把土豆絲煮的太軟，不然之后拌菜的時候容易碎。

3、將黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮后切絲，香菜洗凈切段，大蒜切成丁。

4、將泡好的粉條放入鍋中煮熟，撈出備用。

5、將準備好的食材全部放入一個大碗里，依次倒入上述介紹的輔料：醬油、生抽、白糖、鹽、麻油、陳醋、辣椒油、胡椒，注意邊加邊拌均勻，不要全部加入后再一起拌。

6、最后東北家常涼菜就做好了，這顏值和味道絕對一頓能配上三碗米飯吃。

【小貼士】

1、以上介紹的主角食材是東北涼菜中一般都會放的`，大家可以根據(jù)個人口味做適量調整。另外炸好的瘦肉丁有的東北人家也會放少許，可以嘗試一下。

2、因為地域飲食習慣不同，東北菜普遍口味較重，輔料可以根據(jù)喜好酌情減量。

3、最后食材切好后放入一個大一點的盆里，這樣后面會更容易拌均勻。有必要的話可以帶手套直接用手抓勻，這樣更方便省力。

家常涼菜的魅力不僅在于它的味道好，更多的是它包含了很多素食，營養(yǎng)豐富全面，常吃對人的身體很有好處。而且很多人不喜歡吃蔬菜、豆制品，學會了東北加涼，就可以免去這種煩惱，讓你從此擁抱健康。怎么樣，心動了就趕快動手學起來吧！

家常涼菜怎么做2

東北盆拌家常涼菜（快速極簡素食）的做法步驟

步驟 1

白菜切絲，新鮮干豆腐不用焯水直接切絲，黃瓜切絲。（白菜可以用甘藍替代，加入甘藍不用放芥末，切絲后甘藍本身會散發(fā)出淡淡芥末味）

步驟 2

蒜壓扁切蒜末，香菜切末。所有食材碼入盆中（這里我沒加粉皮，應該加上的，東北涼菜標志性大拉皮增加口感，當然粉絲也可以的。）

步驟 3

拌料汁：兩大勺辣椒油，兩勺醬油，一勺芥末，三大勺醋，一勺香油或者用水稀釋兩勺純芝麻醬（其實這里一勺是作為一般參考，我都是拿起調料瓶倒，多少差不多就可以。）最后嘗嘗咸淡，最后用鹽調味。完活！ 花生米在哪里？酒在哪里？喝點嗎？微醺勝酒醉，家常勝浮夸。

家常涼菜怎么做3

涼拌菜瓜

菜瓜，別名蛇甜瓜，可惜很多人都不認識。每年6至9月，菜瓜在我們北方的菜市場隨處可見。它形狀像個小棒槌，口感和黃瓜相似，特別的清香。菜瓜是消暑瓜果中的佳品，它含豐富的礦物質鈣、磷、鐵和少量的維生素A原、B族維生素等。

菜瓜除了生吃，最適合夏季的吃法就是涼拌了，是我家夏季必備的爽口小菜。木耳泡發(fā)摘去根蒂，清洗干凈后焯熟。把菜瓜洗干凈，從中間切開，挖掉瓜瓤切成片。菜瓜、木耳加上調味汁，再搭配一些枸杞，拌勻就可以上桌了。您吃過菜瓜嗎？

芝麻醬拌豇豆

夏季吃豇豆正當時，此時的豆角最鮮嫩，有的地方叫它長豆角，我們這里也叫菜豆角。別看豇豆不到2塊一斤，它的營養(yǎng)卻很豐富。豇豆富含蛋白質、胡蘿卜素、多種維生素，它還含有鉀、鐵、鋅、錳等，不難看出，豇豆是一種很難得的堿性蔬菜。

用豇豆做涼拌菜時，需要注意一定要焯熟再吃，以免引起中毒。豇豆1把再搭配大蒜，芝麻醬、醋、生抽、芝麻油和鹽調成醬汁。豆角提前焯下水，水里放上少許鹽和幾滴油，這樣焯出的豆角顏色可以保持翠綠。焯好的豆角過一下涼，澆上醬汁和蒜末就可以吃了。

糖醋仔姜

夏季也正是仔姜上市的季節(jié)。俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。夏天吃冷食冷飲，吹空調，脾胃就會更虛寒，此時最該吃的就是姜。生姜富含蛋白質、多糖和多種微量元素，生姜中的姜辣素能暖胃驅寒、祛濕氣！

教您一個吃姜上不火的糖醋仔姜。它是夏季早餐必備的小涼菜。先把仔姜洗干凈切成薄片，用少許鹽腌制1小時。把冰糖、醋和生抽調成糖醋汁。仔姜腌好后擠掉水分，倒入糖醋汁，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏室?guī)讉€小時能吃了。陰虛火旺和濕熱體質禁食，如果您不知道如何分辨這兩種體質可以留言給我。

花生拌苦瓜

苦味食物清熱還能祛暑。三伏時節(jié)，適當吃點苦味菜正當季，不僅濕熱對你敬而遠之，還可預防中暑，一舉兩得。苦瓜的維生素C含量約為黃瓜的6倍，苦瓜中含有苦瓜素、苦瓜甙還能除熱解煩、清心明目！苦瓜的做法有很多，下面就來說說涼拌苦瓜的做法。

把苦瓜切成兩半，去掉瓜瓤和內(nèi)側白色的膜，切成片兒焯水一分鐘。花生米炒熟晾涼。把醋等調料和蒜末放在一個碗中，攪拌均勻?；ㄉ罌隽?，倒入苦瓜中，加入調好的料汁，拌勻就上桌啦。體質虛寒和孩子不要多吃。

黃瓜海帶絲

夏季各種應季的蔬菜中不乏美味又飽腹的品種，比如芹菜、油麥菜、生菜、黃瓜這些都是低脂低卡的時令菜，而我要說的夏季減脂菜是海帶。海帶富含蛋白質、膳食纖維、胡蘿卜素以及碘，低脂低熱量，還能潤腸道。

海帶和黃瓜是絕配。海帶絲洗干凈了切成段兒，用姜片煮10分鐘，撈出來浸泡在涼開水里5分鐘。撈出來控下水，加上黃瓜絲，用鹽、醋、醬油這些調料調味，喜歡吃辣可以再放些辣椒。海帶要選褐綠色且顏色自然的，過于翠綠的反而不正常喲。

涼拌空心菜

空心菜就是一種盛產(chǎn)于夏季的綠葉蔬菜，眼下的空心菜脆嫩爽口，價格也很便宜。因此到了夏天，很多家庭餐桌上都少不了它。作為一種堿性蔬菜，空心菜富含纖維素和礦物質，另外空心菜也是一種夏季清熱去火的好食材。

空心菜洗凈切段，梗和葉分開放。焯水時先倒入空心菜桿，焯半分鐘再倒入菜葉，再焯半分鐘，撈出后過涼水后攥干水分，蔥花、花椒和少許油炸花椒油，把蔥和花椒撈出不要。趁熱把花椒油澆到空心菜中，再加點醋和鹽，拌勻就能吃了。