本篇文章給大家談?wù)勀逃托〉案?，以及奶油蛋糕?#21046;作方法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
可以用奶油做蛋糕嗎？
可以用奶油做蛋糕。
奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕；輕奶油蛋糕。
重奶油蛋糕：又稱(chēng)磅蛋糕、奶油蛋糕、布丁蛋糕。此類(lèi)蛋糕所用的原料為面粉1磅(100%)，奶油1磅(100%)，注模面糊重量1磅(100%)，所以稱(chēng)作磅蛋糕(poundcake)。
輕奶油蛋糕：油脂用量最低30%，最高60%。泡打粉用量最低4%，最高6%。蛋糕組織松軟，顆粒粗糙。烘烤用高溫(190-232℃)
奶油小蛋糕的做法：
1、蛋黃和蛋白分離，分別至于無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)。
2、蛋黃加入淡奶油和糖拌勻。
3、篩入低粉，拌勻。
4、蛋白分三次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡，即打蛋頭上看到小彎勾即可。
5、分兩到三次將蛋白與蛋黃糊以切拌的手法拌勻。
6、烤箱預(yù)熱160度，將蛋糕糊倒入模具中，放在烤盤(pán)上，如使用活底模，要用錫紙包住底部，倒入熱水，中層，150度，45-50分鐘。
7、關(guān)火燜至冷卻，冷藏后脫模。
奶油小蛋糕的特色是什么？
奶油小蛋糕松軟香甜，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化，是常見(jiàn)的下午茶之一；
奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕；輕奶油蛋糕。
奶油迷你小蛋糕教程
奶油迷你小蛋糕教程如下：
準(zhǔn)備工具：8寸抹刀，巧克力抹刀，手持打蛋器，橡皮刮刀
裱花臺(tái)上墊一塊干的小毛巾，防滑。（我是直接在蛋糕盤(pán)上裱花）
蛋糕盤(pán)擦干凈，放在裱花臺(tái)上
蛋糕片成均勻厚薄的三片
打發(fā)淡奶油（我的打蛋器功率比較大，一般我用2檔，檔位太高的話打出的奶油氣孔很大，抹面的時(shí)候化的快）
打蛋器不停畫(huà)圈（天熱的時(shí)候打發(fā)奶油一定要坐冰打發(fā)）
這個(gè)狀態(tài)的時(shí)候，奶油勉強(qiáng)流動(dòng)，可以用來(lái)做慕斯蛋糕
用刀把盆壁上沒(méi)打發(fā)到的奶油刮到盆中，繼續(xù)打發(fā)
提起刮刀，奶油不會(huì)掉落，奶油細(xì)膩，這個(gè)時(shí)候就可以用來(lái)抹面了
奶油不會(huì)很軟，不粗糙，抹面很合適
把蛋糕最底下一片放在蛋糕盤(pán)上，放奶油，用大抹刀開(kāi)始抹面
抹均勻后用小抹刀修邊
沿著蛋糕邊緣刮一圈，把多余的奶油刮掉
裸蛋糕邊緣要干凈一些
鋪滿(mǎn)水果（我的習(xí)慣是硬的水果放下層，軟一些的放上一層，這樣能支撐住整個(gè)蛋糕）
接著抹一層奶油
蓋上第二片蛋糕，用手輕壓
裱花袋裝上奶油，備用
把蛋糕空隙，用奶油填滿(mǎn)
用小抹刀把多余奶油抹掉
這時(shí)奶油已經(jīng)有些化了，用手持打蛋器打幾下（手持打蛋器不會(huì)打過(guò)）
第二層水果，并且抹奶油
這樣，蛋糕的主要步驟就完成了，下面的水果裝飾可以自由發(fā)揮啦
