本篇文章給大家談?wù)勗嘛炈制さ淖龇?，以及月餅酥皮怎么?對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
簡單酥皮月餅制作方法
酥皮月餅的做法
所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。
油酥材料：180克低粉、25克豬油、60ml玉米油。
具體做法：首先將黃油融化，然后準備一個容器，將黃油、普通面粉、細砂糖、水混合均勻，然后用手揉搓，揉成面團，醒10分鐘后蓋上保鮮膜。
再將低粉、豬油、玉米油混合均勻，然后用手揉搓，揉成面團，蓋上保鮮膜。
將水油皮面團分割成小面團，然后滾圓，蓋上保鮮膜。在將油酥面團分割成小面團，滾圓后蓋上保鮮膜。將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形面皮，然后將油酥放到里面，封口，再將其揉圓。
將收口放到下面，用手按扁，再從中間向前后搟開。再用手將其卷緊，繼續(xù)搟開，再卷緊。蓋上保鮮膜等待10分鐘以后，再按扁，用搟面杖搟成中間稍厚周圍稍薄的圓形面皮。這時候再將準備好的綠豆沙包在里面，用手封口，捏緊。將收口放到下面，放到烤盤中，表面刷一些蛋液，灑一些芝麻，烤箱預(yù)熱200度中上層，烤制半個小時左右，就可以關(guān)掉烤箱，拿出來食用了。
酥皮月餅面怎么制作
中秋佳節(jié)，親朋好友都會相互饋贈月餅，這是傳統(tǒng)節(jié)日的習俗，在這里很多朋友都想自學制作月餅，畢竟又干凈又省錢?？墒怯械娜藚s不會制作酥皮月餅面，嘗試了好幾次都失敗了，在這里，我就教大家如何制作這個酥皮月餅面。
所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。
首先將黃油融化，然后準備一個容器，將黃油、普通面粉、細砂糖、水混合均勻，然后用手揉搓，揉成面團，醒10分鐘后蓋上保鮮膜。
再將水油皮面團分割成小面團，然后滾圓，蓋上保鮮膜。這樣，酥皮月餅面就做好了。
酥皮月餅為什么會破皮
有的人因為比較喜歡吃酥皮月餅，又因為自己做的干凈衛(wèi)生，所以就在家里嘗試著做酥皮月餅，在網(wǎng)上查了酥皮月餅的做法，又研究了餡兒料和酥皮月餅皮的制作方法，其他方面都把握好了，可是制作出來以后，卻發(fā)現(xiàn)酥皮月餅破皮了。
其實，我們在制作油皮的時候，攪拌的面筋不要完全攪拌好，一般為6成即可。而且不要擔心，一般酥皮月餅或多或少都會破的，如果壓不破，那證明的的皮做的不好。
酥皮月餅的做法
酥皮月餅，漢族傳統(tǒng)名點，中秋節(jié)食俗。主要由面粉制作而成。月餅的種類有很多，比如酥皮月餅，月餅的熱量其實是很高的，很容易就讓人有飽腹感。那么酥皮月餅的做法是怎樣的呢?下面就讓我給大家介紹一下吧。
月餅的制作方式其實很簡單的，吃它是一種習俗，也是一種心情。
基本材料油皮：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋面粉120克，豬油60克。
做法
做法1
1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形;
2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起;
3、分成每個30克的劑子。
做法2
1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩;
2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續(xù)炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;
3、炒得油亮后即可出鍋備用。餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅?zāi)Ｊ?0克一個的。如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統(tǒng)蘇式月餅的亮白的`顏色。
做法3
用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。
做法
1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。
2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。
3、看看出品吧。沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾伤制た厩皶冘?，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!
小技巧：做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕,加面粉口味改變。
酥皮月餅做法4
原料
水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、豬油40克。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克。
輔料
白豆沙700克。
做法
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將面粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團;
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團;
3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘;
4、將兩個面團分別分成20等份(水油皮22克/個，油酥15克/個)，白豆沙分成20份(35克/個);
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
6、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘;
7、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入白豆沙，收口捏緊，捏合處多余的部分揪掉不要(不要揪得太禿，以防露餡兒);
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁(可用搟面杖輕輕搟平表面);
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤;
10、烤箱170度預(yù)熱好，中層，烤10分鐘，翻面再烤7-8分鐘，再翻面烤7-8分鐘左右至側(cè)面見起酥;
酥皮月餅溫馨小提示
1、水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據(jù)自家面粉的吸水性自行調(diào)整，水油皮要柔軟，才能有足夠的延展性，包餡兒時才容易操作。
2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。
酥皮月餅皮的做法
酥皮月餅制作方法：
主料：餅皮：、中筋面粉85克、豬油31克、糖粉17克、水34克、油酥：、低筋面粉68克、豬油（油酥）34克。
輔料：餡料：、花生仁40克、南瓜仁20克、瓜子仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓干5克、細砂糖35克、涼白開45克、白酒4克、玉米油18克、糯米粉30克、中筋面粉20克、學廚烤盤1件。
步驟：
1、將餅皮中的材料放入廚師機中揉20分鐘，揉好的餅皮是可以拉出手套膜的。揉好之后靜置半小時。
2、靜置的時候?qū)⒂退种械牟牧匣旌显谝黄稹?/p>
3、用刮刀攪拌成團，靜置10分鐘。
4、用刮刀攪拌成團，靜置10分鐘。
5、取一個餅皮按扁，放入油酥，包好。
6、依次包好剩余的。烤箱165度預(yù)熱。
7、然后取一個，從中間分別往上往下?lián){一下，搟成長舌狀。
8、翻面，自上而下卷起，依次做好其他的，然后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9、餡料中的堅果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合。松弛的時候?qū)W料等分9份。
10、將松弛好的餅皮，豎著放好，用搟面杖再次從中間往上往下?lián){。
11、翻面自上而下卷起，松弛15分鐘，松弛好的面團將兩頭向中間折，捏好。
12、翻面自上而下卷起，松弛15分鐘，松弛好的面團將兩頭向中間折，捏好。
13、用搟面杖壓扁，包入餡料，捏緊收口。
14、依次做好其他的。
15、用色素在中間畫上花紋。
16、放入烤箱，165度25分鐘。
17、出爐晾涼即可食用。
