今天凡太百科給各位分享砂鍋菜做法的知識，其中也會對大鍋菜的做法大全菜譜進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！

砂鍋燉菜的做法大全集

砂鍋燉菜的家常做法一：蘿卜燉排骨

材料：白蘿卜500克，豬排骨(大排)250克，鹽3克，大蔥10克。

做法：

1.排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿卜切成片。

2.將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿卜，蔥燉熟，撇去湯面浮油，加入精鹽適量即可。

砂鍋燉菜的家常做法二：雞塊燉榛蘑

材料：雞翅、干榛蘑、八角、香葉、桂皮、花椒、料酒、生抽、冰糖、姜。

做法：

1. 雞翅洗凈，對半切開。干榛蘑提前浸水泡發(fā)。

2. 鍋倒油燒熱，放入姜片、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸香，放入雞塊和泡好的榛蘑，淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均勻。

3. 加水，水量微微沒過雞塊，大火燒開后轉小火，蓋上蓋子，燜煮30-40分鐘左右即可。

砂鍋燉菜的家常做法三：雞肉燉山藥

原料：雞1只，山藥一段(約300克)，枸杞子30克，鹽、蔥、姜料酒各適量。

做法：

1.雞宰殺洗凈，剁成小塊，蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜切片。

2.鍋里加入足量冷水，把雞塊放進鍋里，燒開，撇去浮沫。

3.加入料酒，加入姜片、蔥結，煮開后轉小火，加蓋燉至爛熟。

4.山藥去皮切小塊，放進鍋里，加蓋煮大約10分鐘。

5.放入枸杞子，加蓋煮10分鐘左右，加鹽調味即可。

功效：雞肉性溫，有溫中益氣的功效;山藥健脾補腎，補中益氣，是備受推崇的補品;枸杞子滋補肝腎。常喝這道湯可以健脾補腎，強身健體。

砂鍋燉菜的家常做法四：醋香砂鍋雞

原料：走地雞雞翅4只，雞腿4只，獨頭蒜、干蔥頭各8粒，長蔥段、青紅椒角、蔥花各少許。

調料：紅油25克。

做法：

1、雞翅、雞腿洗凈，斬件待用。

2、起鍋入油燒熱，下入雞件以中火生炒至五成熟，倒入高壓鍋中，再倒入調好的醋湯(要沒過雞塊)，上汽后大火壓20分鐘，倒出隔汁，待用。

3、出菜時取熟雞塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油淋入砂鍋內，放在煲仔爐上開大火邊煲邊翻拌，煲滾后放入獨頭蒜、干蔥頭，加蓋繼續(xù)燜2分鐘將醋汁收至半干，放入長蔥段、青紅椒角、撒上蔥花即可。

關鍵：

獨頭蒜不宜早放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發(fā)，最好在出鍋前撒入。

醋湯(10斤)：

1、山西老陳醋1500克，黃豆醬油1000克，海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克，鹽10克，味精50克，白糖100克混合攪勻，待用。

2、紅杭椒10個洗凈，去蒂，放入榨汁機內，加點清水打成紅椒醬，待用用。

3、二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成姜汁酒，待用。

4、鍋入生油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒醬烹香，然后烹入姜汁酒80克，下入“1”，倒入清水2500克大火燒開，再倒入盛器中讓其自然沉淀即可。

關鍵：

1、紅杭椒必須直接打成汁，如果只用“1”來燜制菜品，菜品是黑色的，加點紅亮的紅椒醬能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。

2、煮好的醋湯要待其自然沉淀，沉淀后湯汁的底部是料渣，中間是醋汁，最上層是紅油。

3、料渣不必過濾，否則會連上層的紅油也一起濾掉，造成浪費。

4、醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時撇開紅油，舀出醋汁，再取紅油即可。

砂鍋燉菜的家常做法有哪些？

生活在北方，以及會大雪紛飛多半年的滑雪地區(qū)，我對于冬季里那種咕嘟咕嘟小火慢燉，一直冒著熱氣的砂鍋美食，毫無招架之力。砂鍋燉菜聽起來對大家想必都不陌生，它最大的優(yōu)勢就在于雖然花費了做一道菜的時間，但卻有兩道菜的收獲。既解決了飯桌上菜肴的問題，也解決了飯前喝完湯暖胃的問題，可謂一舉兩得。砂鍋燉菜的方法各式各樣，放的食材也種類繁多，不知道大家的家里平時都是怎么做的呢?在這里，小編就為大家整理出來三種最好吃的砂鍋燉菜，點開饞死你，準備好了嗎?

砂鍋燉菜怎么做好吃美味

一、砂鍋排骨燉菜

食材：

排骨、冬瓜、土豆、蘑菇、白菜、玉米、干豆角、魚豆腐、姜片、花椒、花椒粉、白胡椒

步驟：

1.根據個人的喜好和習慣，處理好排骨，放在一旁備用。

2.將涼水和姜片加入到干凈的砂鍋里面，再加入4-5棵花椒，撒入適量的鹽，最后放入排骨，開火進行燉煮。待燉至排骨用筷子可以輕輕戳入的時候，?；?。

3.將準備的冬瓜、土豆、蘑菇、白菜、玉米、干豆角都切整齊，待排骨燉好后，將它們放入砂鍋里面，按照玉米、冬瓜、干豆角、蘑菇、土豆、白菜、魚豆腐的順序先后放入砂鍋進行燉煮。

4.最后，待食材煮熟后，加入花椒粉和白胡椒提味，再加入少許鹽，即可。

二、砂鍋牛肉丸子燉菜

食材：

牛肉餡、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、雞汁、香油、花椒面、花椒、辣椒醬、白胡椒粉、淀粉、粉條、白菜、香菇、豆泡

步驟：

1.制作牛肉丸子：將雞蛋、蔥、姜放入牛肉餡里，加入生抽、老抽、雞汁、香油、花椒面、白胡椒粉、淀粉，攪拌均勻，用手搓成丸子，放在碗中備用。

2.制作湯底：將油倒入鍋中，待油熱后，加入幾顆花椒和一勺辣椒醬，炒出紅油后，倒入涼水。

3.在涼水時將牛肉丸子放入鍋內，待丸子下鍋煮開后，放入粉條，香菇，生抽，味極鮮，白胡椒粉和雞汁。

4.待丸子飄在水面后，將白菜和豆泡放入鍋中，再加入適量的鹽和胡椒粉。

5.待食材煮熟后，關火即可。

三、砂鍋五花肉燉菜

食材：

五花肉、白菜、豆腐、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、料酒、生抽、老抽、十三香

步驟：

1.用蔥姜蒜進行爆鍋，然后加入五花肉，炒出豬油。

2.在鍋中加入生抽、老抽、料酒和鹽，開始炒，炒香后，在鍋中加入水、干辣椒和十三香。

3.待水煮開后，加入白菜梗和豆腐。

4.待白菜梗沉入水中后，加入白菜葉。

5.待食材都煮熟后，?；?。

砂鍋燉菜，不僅省時而且省力，真的是懶人必備的食譜之一呢!在寒冷的冬天里，吸溜吸溜，一不留神就能把整鍋燉菜全部吃光!

砂鍋菜的100種做法

100種砂鍋菜之一，“豆腐三友”的做法：

主料：豆腐200克、腐竹100克、油豆皮100克、胡蘿卜100克。

輔料：肉脂渣200、蔥50克、姜50克、大料、花椒適量。

具體步驟：

1、準備好的食材。

2、腐竹油炸后水浸泡。

3、油豆皮浸泡片刻備用。

4、打開火，炒鍋加油，把干辣椒、蔥、姜、花椒、大料倒在鍋里炒香，再加入料酒、鹽、醬油、糖，最后加水。

5、水燒開后，倒進砂鍋，把所有食材放進。

6、蓋蓋慢火燉25分鐘。

7、然后放雞精、香油即可。

砂鍋做菜的做法大全

第一道：經典人氣砂鍋紅燜牛腩

這一道可能是所有吃過砂鍋的人都吃過的一道砂鍋菜，經典的砂鍋紅燜做法，加上軟爛中又點嚼勁的牛腩，絲絲入味，口口難忘，講真，每次吃完就會幸福好幾天，所以今天把它放在第一個，其實也是代表了它的地位哦。

【準備食材】

牛腩500克、胡蘿卜1根、洋蔥100克、蔥、姜、蒜、香菜各50克、桂皮5克、香葉3片、八角3個、花椒5克、料酒30毫升、老抽10毫升、生抽20毫升、白糖10克、食用鹽適量、食用油適量、雞精少許、水淀粉適量

【制作步驟】

1.清洗食材，牛腩先浸泡水去血水，然后反復沖洗干凈控水后切成塊狀，然后用適量的料酒、生姜絲、黑胡椒粉攪拌腌制20分鐘備用，胡蘿卜、洋蔥、蔥姜蒜香菜等清洗感覺，胡蘿卜切成菱形狀小塊，洋蔥切成塊，蔥蒜分別切成段狀、片狀備用，桂皮、香葉、八角等香料先用清水浸泡10分鐘，祛除雜質控水備用。

2.起鍋燒熱，鍋熱后放入適量的食用油，油熱后放入蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、八角等香料爆香，爆香后放入腌制好的牛肉，翻炒至牛肉變色后，然后加入料酒炒出清香味后，再加入白糖、老抽、生抽等調味料翻炒均勻，炒制牛肉上色后，我們就可以了。

3.拿出準備好的砂鍋，我們在砂鍋底部放入洋蔥，然后把炒好的牛肉倒在洋蔥之上，然后加沒過牛肉的開水，大火煮開，煮開后保持沸煮10分鐘后轉小火燜煮40分鐘左右，加入胡蘿卜繼續(xù)悶燒，燒至胡蘿卜軟面后加入食用鹽調味，加水淀粉勾芡，最后在表面撒上切好的香菜末即可上鍋食用。

第二道：砂鍋仔姜排骨

秋冬吃姜，健健康康，排骨和仔姜的組合絕對是保暖養(yǎng)生的最佳選擇哦，那這個冬天，朋友們，仔姜買起來，排骨買起來，然后暖暖和和的把美味砂鍋仔姜排骨做起來哦。

【準備食材】

排骨300克、仔姜100克、泡椒6個、泡蘿卜2塊、老抽30毫升、生抽15毫升、冰糖10克、料酒30毫升、八角3個、桂皮1塊、香葉3片、花椒5克、紅辣椒30克、食用鹽適量、食用油適量、大蒜5瓣、老姜1塊、生粉少許

【制作步驟】

1.清洗所有食材，排骨浸泡出血水后反復沖洗干凈直至清洗的水清澈后控水切塊備用，仔姜洗干凈然后切成片，大蒜和老姜清洗感覺，老姜切成塊房子啊一遍備用，泡椒泡蘿卜清洗感覺，切成條狀后備用，紅辣椒切成塊狀

2.控好水的排骨我們用生粉加料酒腌制30分鐘開始操作，腌制好后，我們起鍋燒熱，鍋熱后我們放入食用油，油熱后，放入老姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒翻炒出香味后，然后加入排骨，排骨煸炒至排骨表面金黃后，我們再放入料酒翻炒均勻，然后放老抽把排骨炒上色。

3.炒上色后把泡椒和泡蘿卜放進鍋中煸炒均勻，然后放入仔姜翻炒均勻，最后加入白糖、老抽翻炒均勻，然后關火，把炒好的仔姜排骨放入砂鍋中，放入半沒過排骨的清水蓋上蓋子大火煮開，煮開后保持沸煮10分鐘左右后轉小火慢煲20分鐘，煲到排骨感覺脫骨的樣子后我們放入切好的紅辣椒，翻拌一下大火收汁即可。

第三道：砂鍋泡菜豆腐煲

這還少一款非常簡單的砂鍋菜啦，很適合那些時間少工作忙的上班族，非常省事非常便捷哦!

【準備食材】

韓式泡菜200克、豆腐200克、油豆腐100克、金針菇100克、香菇100克、食用鹽適量、食用油適量、小蔥2根、姜2片、韓式辣醬2勺、東北大醬2勺、香油適量、雞精適量

【制作步驟】

1.清洗食材，金針菇、香菇、蔥姜等清洗感覺，然后金針菇去掉底部，香菇洗干凈切成片，蔥切成圈，姜切成末備用，油豆腐切開備用。韓式泡菜的話剪成小塊狀備用，豆腐切成小方塊狀控水備用。

2.起鍋燒水，水開之后我們加入少許的食用鹽，然后把切好的豆腐倒入開水中焯水備用。焯水好之后撈出用冷水沖洗一下后控水備用。

3.起砂鍋燒熱，鍋熱后放入適量的食用油，然后下入切好的姜絲，煸炒出香味后放入切好的辣白菜，炒的時候記得用小火，不然容易炒糊哦，辣白菜炒勻之后我們倒入適量的開水，倒入開水之后加入準備好的韓式辣醬和東北大醬并攪拌均勻。

4.放入醬料之后大火煮開，煮開之后，先把金針菇放入湯中，然后再放入焯好水的豆腐，把香菇放在最上面，然后轉中小火燜煲8分鐘后，放入雞精、食用鹽、香油翻拌均勻。

5.翻拌均勻后，最后撒上蔥花關火即可上桌食用啦。

第四道：砂鍋黃豆豬尾巴

在眾多食材中，我個人覺得豬尾巴是最可的，不僅膠原蛋白豐富，口感Q彈不膩也是非常不錯，豬尾加上黃豆的組合也是滿滿的幸福感。

【準備食材】

豬尾巴500克、黃豆200克、老姜50克、蒜50克、大蔥50克、香菜50克、豆瓣醬30克、辣妹子30克、高湯適量、香油適量、食用鹽適量、雞粉少許、胡椒粉適量、水淀粉適量、冰糖20克、 八角5個、桂皮2塊、香葉5片、橘子皮2片、干辣椒5個

【制作步驟】

1.黃豆提前浸泡至泡開，豬尾巴燒毛清洗干凈并切成小段，蔥姜蒜洗干凈，蔥切段、姜切片后備用。起鍋放清水，水中加入適量的料酒和幾片生姜，把豬尾巴放入鍋中焯水，焯好水撈出沖洗干凈控水備用。泡好的黃豆洗干凈控水備用。

2.起鍋燒熱，鍋中放入適量的食用油，油溫燒至5成熱的時候，轉小火放入敲碎的冰糖炒化，炒制由小泡變成大泡的時候放入少許清水，炒出糖色，然后加入焯好水的豬尾巴，翻炒均勻至上色后，下入蔥姜蒜、八角等香料，繼續(xù)翻炒均勻，然后再加入豆瓣醬、辣妹子醬等調味料和黃豆，翻炒均勻。

3.翻炒均勻后我們加入沒過豬尾的高湯，然后將鍋中所有食材倒入砂鍋中，大火煮開，煮開后保持沸煮10分鐘左右轉小火慢煲50分鐘，這個時候豬尾巴已經軟爛糯香了，這個時候我們再用少許水淀粉勾芡，最后淋上香油，撒上香菜碎即可上桌食用啦。

砂鍋菜怎么做簡單又好吃

砂鍋菜花

主料main

香腸6根?菜花1塊?土豆1個?尖椒2個3人份

輔料others

蔥花適量?蠔油適量?油適量?鹽少許?生抽少許?熱水少許

要說這鍋菜全是常見的食材，一年四季都可以把時令蔬菜巧搭配。有時菜不多時，也可以把幾種湊一鍋，味道香、種類多，還能滿足家里人的不同喜好！

有鮮肉放鮮肉，沒鮮肉放臘肉、臘腸，想吃素的味道也不差。一年四季巧搭配，永遠吃不膩！

砂鍋菜花的做法

步驟step

1

1. 菜花、土豆、尖椒洗凈，香腸準備好；

步驟step

2

菜花拆分小朵，土豆去皮切片，尖椒切菱形塊；

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3

煎鍋中倒少許油，將香腸一分為二段，每段上再拉個花刀，入油鍋中煎熟，凍著時候切，刀口會整齊漂亮，我的化凍時切的，所以不好看了；

步驟step

4

煎香腸時，另起一鍋將菜花焯一分鐘后撈出；

步驟step

5

煎好的香腸盛出，鍋中留底油，將土豆片煎至周邊焦黃；

步驟step

6

先放蔥花煸炒出香味，再放尖椒塊煸炒變色；

步驟step

7

將菜花入鍋中，倒入蠔油、生抽、鹽翻炒均勻，如果有些干，可加少許熱水；

步驟step

8

待味道均勻分布在菜料中時，將香腸倒回鍋中，撒小米辣，翻炒幾下，出鍋。

砂鍋菜花的成品圖

砂鍋菜花的烹飪技巧

技巧tips

1. 菜花焯水后過涼水，能保持脆嫩的口感；

2. 香腸少油少鹽，純肉制作無淀粉，所以入菜時可根據口味來調整油和鹽的用量。

砂鍋菜譜砂鍋做法

砂鍋菜是很受歡迎的一種菜式，那么怎么制作砂鍋菜呢?砂鍋的家常做法有哪些?砂鍋怎么做好吃?砂鍋的做法大全分享給大家，一起來學習吧!

砂鍋菜譜砂鍋做法1、砂鍋娃娃菜

主料：娃娃菜一包 帶皮五花肉

配料：干辣椒段 蒜片

調料：蒸魚豉油 雞精

制作：娃娃菜切條，五花肉切片鍋熱入油，煸香五花肉、干辣椒段及蒜片，入娃娃菜中火慢炒，七成熟，調入蒸魚豉油及調味，炒熟入燒熱的砂鍋即可。

砂鍋菜譜砂鍋做法2、砂鍋焗魚頭

原料：魚頭1個(約750克)，鮮沙姜35克，蒜子80克，干蔥50克，大蔥白60克，九層塔2枚。

調料：XO醬25克，花雕酒15克，鹽20克，面粉50克，味精10克，胡椒粉2克，色拉油200克，橄欖油50克。

制作：將魚頭，去鰓鱗，斬成約6厘米長的`條狀，加入干蔥25克、鮮沙姜20克、鹽、味精、胡椒粉腌制入味。將入味后的魚拍勻面粉，入鍋中煎至金黃.沙煲加熱，淋入橄欖油，加入鮮沙姜15克、蒜子、干蔥25克、大蔥白，煸香，再將煎好的魚塊整齊地碼放在炒好的底料上，魚塊上加剩余原調料，蓋好蓋，小火燜3分鐘，即可。

砂鍋菜譜砂鍋做法3、砂鍋甲魚鳳爪

制作：取重約2斤的甲魚1只，宰殺后斬成小塊，沖去血水待用，虎皮雞爪10個、鍋滑透，入混合油150克燒至五成熱，下入五花肉片50克小火煸炒出油分，至肉片邊角微焦，下入秘制醬料150克，大火快速炒香，下入甲魚，雞爪快速翻勻，添高湯5斤，加料酒5克、味精5克、陳醋2克、香料粉1克，大火燒沸后繼續(xù)加熱1分鐘，改小火加蓋燜20分鐘，至鍋內湯汁剩下3/5，改大火，下入蒜瓣50克和少許姜片，將剩余的湯汁收去一半即可出鍋。

秘制醬料：荊沙豆瓣王3000克、荊沙辣醬2000克、香辣醬1200克、海鮮醬1000克、柱侯醬600克、白腐乳1瓶拌勻待用、鍋入混合油100克(菜籽油、豬油、色拉油按照1：1：1的比例混合均勻)燒至五成熱，鍋離火，下入步驟1中調勻的混和醬料，攪拌3分鐘使醬料與油充分融合，下入香料粉(八角50克、桂皮50克、小茴香40克、草果30克、白蔻25克混合均勻打成粉末)攪拌均勻，晾涼后裝入不銹鋼桶，封保鮮膜放陰涼處保存。

調醬時溫度要低，使醬料充分融合的同時防止醬香味流失、炒醬時溫度要高，速度要快，剛剛冒起少數蝦眼泡時下甲魚，此時醬料的香味最濃，能夠很好地去除甲魚的腥味，香氣被甲魚肉充分吸收，增香效果極佳。

砂鍋菜譜砂鍋做法4、砂鍋鮑魚紅燒肉

原料:五花肉150克，8頭大連鮮鮑。

配料：泡椒，青杭椒

調料:辣妹子，黃酒50克，醬油25克，白糖20克，生姜、蔥各15克，色拉油1.5千克。

制作：將五花肉改刀為約重150克的方塊;大連鮮鮑洗殺干凈，鍥十字花刀.將五花肉入七成熱的油鍋中，炸至肉皮金黃色撈起.鍋內下生姜、小蔥、炸好的五花肉，加入黃酒、醬油、白糖大火燒開，放入鮮鮑，小火約燜1.5小時，出菜時加入泡椒、青椒、辣妹子，大火收汁，使湯汁濃稠，色澤光亮。

五花肉要肥瘦層層相間，炸制五花肉時一定將肉皮炸至金黃色，使肉的外圍結殼，這樣成菜時肉更香，并減少多余的油脂，吃起來才會不油不澀，口感恰到好處.鮮鮑一般采用簡單焯水的方式，口感脆;燜制1分鐘以上，口感老;再燜制更長時間，鮑魚反而在燜制的過程中漲發(fā)，口感更好。

砂鍋菜譜砂鍋做法5、砂鍋土豆燒鮑魚

制作：鮮鮑300克改十字花刀腌制，小土豆8個蒸熱.鍋內加油燒至五成熱，下鮑魚過油.鍋內留底油，下入肉丁、香菇丁、筍丁各50克爆香，再下入鮮鮑、土豆、小米辣50克炒均勻，放入辣鮮露5克、鮑魚汁5克、鹽2克、味精3克、白糖1克調味裝盤即可。

鮮鮑一定要腌制入味，下鍋炒制的時間不能過長，否則會影響鮮鮑的口感。