本篇文章給大家談?wù)勛灾茻熝D肉，以及自制煙熏臘肉的做法及配方對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

熏臘肉怎么做好吃又簡單

自制煙熏臘肉詳細(xì)做法，接近傳統(tǒng)臘肉，臘香濃郁美味過大年。

要想做出的臘肉臘香馥郁，風(fēng)味一整年，需要添加3類調(diào)配料：

1、高度白酒。這是自制煙熏臘肉最重要的一類調(diào)配料，作用主要是消毒、防腐。要選用度數(shù)高點(diǎn)的純糧白酒，不一定多昂貴，但是必須是高度純糧白酒，做出的臘肉有著天然的濃郁香味。2、鹽。臘肉又叫咸肉，鹽是自制臘肉咸香味道與長期防腐的重要調(diào)味料，也是臘肉的靈魂調(diào)味料。

3、香料。臘肉比咸味更突出的是臘香味，拿起一塊臘肉，聞一聞，有著一股很濃郁的臘香味道，沁人心脾、心曠神怡。這主要來自于花椒、八角及各種煙熏料的作用。

主料：帶皮豬肉2000克

腌料：鹽80克、高度白酒60克、花椒20克、八角4個

煙熏料：大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克

制作過程

1、做煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與后臀肉是最佳選擇，各有其特點(diǎn)。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細(xì)了，經(jīng)過風(fēng)干、煙熏之后，變得更細(xì)瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風(fēng)味。

2、選用一個較大點(diǎn)的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進(jìn)行消毒處理，晾干容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復(fù)揉搓。然后封好保鮮膜，密封30分鐘，借助于高度白酒的作用，起到徹底消毒、防腐作用，并增加臘肉的馥郁香味。

3、此期間，進(jìn)行炒制椒鹽。平底鍋內(nèi)倒入食鹽80克，下入花椒20克、八角4個，全程小火炒制，不斷翻拌，使食材均勻受熱。至食鹽微微泛黃，散發(fā)出濃郁的花椒、八角香味，立即離火，室溫擱置放涼。

4、把放涼的椒鹽倒入肉塊內(nèi)，用椒鹽反復(fù)揉搓，每塊肉塊都要至少揉搓5分鐘，方便咸味、香味滲入。然后封好保鮮膜或蓋好保鮮蓋，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻動1次，使肉塊均勻腌漬，充分入味，共腌漬5-7天。

5、把腌漬到位的肉塊一頭貫穿穿透，一定要穿透豬皮，才不容易把豬肉裂開，用粗棉繩穿過，打牢結(jié)扣，防止脫落。如果家中有院子，掛在院子里，半陽半陰處；如果家中沒有院子，就掛在陽臺上面，一定要打開窗口，保持低溫，持續(xù)晾曬5-7天。

6、開始熏制臘肉，準(zhǔn)備一口刷洗干凈的大鐵鍋，底部下入大米150克、干橘子皮30克、紅茶20克、白糖20克等香熏料。上面架一個烤箱架，把肉塊分散擺在烤箱架上面，用一個大紙箱剪一個臨時鍋蓋，蓋嚴(yán)鐵鍋，保證煙熏效果。大火出煙，中火熏制20分鐘，至肉塊表面棕紅油亮，看著都誘人。

7、如果有條件，盡量選擇在室外進(jìn)行熏制，如果在廚房熏制，一定把油煙機(jī)開到最大檔次，保證室內(nèi)無殘留油煙。熏好的臘肉馥香濃郁、色澤紅亮，看著都美味。臘肉短時間內(nèi)可以陰涼處存放或放入冰箱冷藏、軟冷凍室保存，如果長時間保存，可以放冰箱冷凍室，進(jìn)行冷凍保存。詳細(xì)步驟自制煙熏臘肉，接近傳統(tǒng)做法，臘香馥郁美味過大年。

城市里如何熏制臘肉？

1、五花肉在超市燒皮之后切成寬條，在肉條上方打個洞，系上繩子

2、用清水洗凈后在通風(fēng)處晾干，然后稱量好白酒、白糖的比例

3、將白糖、白酒均勻涂抹在肉條上，腌制半天的時間，在這期間要翻動幾次，如果里面有血水就把水倒掉

4、生抽、老抽、鹽稱量好比例，將生抽，老抽和鹽抹在肉條上面

5、將調(diào)料均勻涂抹在肉條上，腌制兩天，期間經(jīng)常進(jìn)行翻動

6、腌好后的肉條掛在通風(fēng)處晾至沒有水分，開始出油即可，大約15到21天的時間。小貼士

1、在腌制的時候一定要經(jīng)常翻動，從而使豬肉充分的入味。晾好的臘肉，建議用保鮮袋包好冷藏保存，更加干凈。

2、臘肉中的磷、鉀、鈉的含量很豐富，并且含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種營養(yǎng)元素。臘肉的制作一般選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和各種香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成。臘肉的味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。

3、正常人均可食用，但老年人忌食。而對于血脂高的朋友來說，大量的攝入油脂固然于健康不利，但完全不吃油也是不可取的，因此可以適量的食用臘肉。

煙熏臘肉怎么做

以前還在農(nóng)村生活的時候，每年殺了年豬，家中就會制作煙熏臘肉，平日炒菜的時候切上三兩片。那會兒可不似現(xiàn)在，天天能吃上新鮮豬肉，這些臘肉可是解了大饞了。制作煙熏臘肉的原材料通常是選豬腿肉或是五花肉，都要帶皮的。

1、將肉切成條狀后洗凈，充分瀝干水分。先用高度白酒在肉的表面抹上一層，這能起到防腐作用，能使臘肉保存更長久。

再用粗鹽涂抹豬肉，整塊肉都要涂抹到，邊涂抹邊揉搓，使其充分入味。2、以前在農(nóng)村老家腌制時，只用白酒和鹽涂抹入味。不過后來陌上花為了讓其口味更好，就稍稍做了點(diǎn)改良，多了一步。就是：

事先將花椒炒香然后碾碎，和適量的白糖、醬油混合攪拌均勻，制成腌料。將肉條放入腌料容器中，讓其周身裹滿腌料，然后蓋好容器口腌上四五天。腌制的溫度要低于10度，如果氣溫高于這個溫度，就要放入冰箱冷藏室了。3、將腌制好的肉取出，打孔結(jié)繩，掛在陰涼通風(fēng)處大約一周左右，看肉表面風(fēng)干后就可以進(jìn)行煙熏了。

以前在老家的時候，腌好的肉就掛在灶膛上方的，這樣，每天燒火做飯就能進(jìn)行煙熏了。掛上個一月左右，就成美美的煙熏臘肉了。想吃的時候就取下吊繩切下幾片，然后再掛回去，這樣制作的煙熏臘肉，即使掛上一年也不會腐化變質(zhì)。如果臘肉量大又想要速成的，也可以在家門口開闊處，用個支架將腌好的臘肉懸掛起來，底下燒一些松柏枝、茶樹枝、甘蔗渣之類的煙大但無毒的材料，每天熏上一兩小時，連續(xù)熏上十天就可以了。然后將其掛在陰涼干燥處，隨吃隨取。如果量小的話，就不用這么大動干戈了，取個舊鍋，底下放入一些大米，再混入些陳皮、茶葉和白糖，上面放上個鏤空的架子，把肉排放在上面。弄好后用大火開始熏烤，冒煙后蓋上鍋蓋改小火薰，直至肥肉紅亮透明就可以了。中間要給肉翻翻身，以保證每塊肉都完完全全，充分的薰到煙。

怎么煙熏臘肉

作工藝

主料

五花豬肉1000克(選豬腿肉或是五花肉最佳)

輔料

1腌制料:粗鹽30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊 2煙薰料:白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。

制作步驟

1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。

3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)。

4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

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四川特產(chǎn)-煙熏臘肉源氏SPA網(wǎng)

5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)

6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。

7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)

8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。

(不要曬的太干了，太干也不好吃)

9.舍不得用我的新鍋?zhàn)幼鰺熮?，我用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，

紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。

10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，

250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)

11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，

一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可。

12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可 。

正宗臘肉的煙熏方法 家庭自制煙熏臘肉做法

1、食材：五花肉5斤。

腌肉料：鹽60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香葉。

煙熏料：大米，糖，橘皮，茶葉，花生殼。

2、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗凈晾干水分后用鹽揉搓幾分鐘。

3、腌料入盆，浸泡后將五花肉泡入，腌料水量不大，無法沒過全部肉，用手揉搓相對均勻后放入密封罐內(nèi)腌制5天。

4、陰涼干燥處懸掛風(fēng)干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下內(nèi)部有柔軟干即可。

5、煙熏料放入烤盤中，風(fēng)干好的肉放在烤網(wǎng)上，200度30分鐘。

6、熏好后冷卻，涼透就可以裝袋保存啦，冷藏冷凍均可。食用時大火蒸30-40分鐘，整塊蒸，蒸好再切片，肥肉晶瑩剔透，瘦肉煙香濃郁，好吃極了。

煙熏臘肉做法

用料

豬肉 ? ?500克 ?

鹽 ? ?20克 ?

高度白酒 ? ?15克 ?

花椒 ? ?5克 ?

八角 ? ?1個 ?

以下是煙熏料 ? ?各適量 ?

大米 ? ?1杯 ?

干桔皮 ? ?適量 ?

紅茶 ? ?適量 ?

白糖 ? ?2小勺 ?

煙熏臘肉的做法

選取帶皮豬后腿肉或帶皮五花三層肉，切成大小適宜的長條塊狀。

豬肉內(nèi)加入高度白酒，揉搓5-10分鐘，使豬肉充分接觸到高度白酒，此步驟是防腐增香的關(guān)鍵一步，然后放置約20分鐘。

此時，可以炒制椒鹽腌料。鍋內(nèi)放入鹽、花椒、八角，小火炒至鹽略微發(fā)黃，花椒香味濃郁，自然放涼。

把炒好的腌料倒入肉條，反復(fù)揉搓、涂抹均勻。

把腌肉放入保鮮腌制盒內(nèi)或盆內(nèi)，表面覆蓋一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中間每1-2天翻動一次，使其充分腌漬入味。

把腌漬好的肉條在一端穿粗棉繩并打結(jié)，然后懸掛于陰涼通風(fēng)處，晾曬5-7天。

收回晾曬好的肉條，然后是最濃重的一筆——煙熏。準(zhǔn)備一口大鐵鍋，倒入煙熏料。

擱置一個烤箱網(wǎng)架，把肉條擺放在上面，保留足夠的間隙，保證肉條的每一面都可以被煙熏到。剪一個圓形紙箱當(dāng)鍋蓋，覆蓋在鐵鍋上面，保證足夠的煙熏量。

開大火，快速出煙，然后轉(zhuǎn)中火熏制20分鐘左右，直至臘肉表面顏色棕黃，色澤紅亮。如果在室內(nèi)，開油煙機(jī)，快速檔，快速吸除油煙。

熏好的臘肉自然放涼，短期食用，自然存放即可。想長期存放，裝保鮮袋，放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設(shè)備，真空保鮮最佳。

食用前，把臘肉用淘米水洗凈，用涼水浸泡數(shù)小時，充分去除其鹽分，然后煮幾分鐘即可，浸泡也喪失了臘肉的部分風(fēng)味，不可兼得。