本篇文章給大家談談潮汕肉丸的做法，以及肉丸的做法最正宗的做法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
正宗潮汕牛肉丸配方是什么？
用料：牛肉二斤、蔥姜、花椒、胡椒、鹽、糖、淀粉五十克?
潮汕牛肉丸的做法：
1、牛肉切塊，這里做的牛筋丸，要去除牛筋。
2、蔥姜切米，放熱水，做蔥姜水，打汁。
3、花椒熱水煮開，五十克左右，放鹽。
4、破壁機打肉泥，放蔥姜汁，花椒水，淀粉，一點點糖。
5、打好的肉泥。
6、放入70-80度熱水中，不要開，一直保持這溫度，表面定型七八分鐘。
7、放入冷水中過涼，吃不完，放冰箱冷凍層，隨時可以快手湯。
潮汕牛肉丸 潮汕牛肉丸的做法
1、將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料。
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥后，再用刀剁約5分鐘。
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克。
4、擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)。
5、把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾（氽），水要保持微沸，火候不宜過旺。
6、12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油。
7、用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
潮汕肉丸的做法和配方
第一個步驟：（以豬肉丸為例）備好材料。豬瘦肉，（以十斤為例，做時自己靈活運用）鹽，味精，生粉，玉米淀粉，高彈素，冰水，熟芝麻。
接下來就是制作了，首先，把豬肉用絞肉機絞成肉碎，接著把肉碎倒進帶有制冷的打漿機然后放進高彈素一湯匙開機讓它攪拌。攪有十分鐘后，放入鹽半斤、(重要強調(diào),因為放進鹽會產(chǎn)生化學作用,能使肉剛開始叫稀的肉漿變的更有粘性,所以鹽一旦放進去了要在短時間內(nèi)將各調(diào)料放齊結束打漿)味精四兩，芝麻一把就夠！接著用半斤生粉半斤淀粉加冰水拌成粉水之后到進肉漿里，在打一分鐘后即可！這樣肉漿就完成了，接下來拿出事先燒好的四五十攝氏度開水，右手拿著湯匙，左手攥著肉漿擠出虎口之處，右手邊緣光滑的羹匙接住右手用湯匙把擠出來的那顆圓狀肉漿打進水中。打完全部肉漿后再端上爐煮到八.九成熟就可以了。
最后把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝干水分即可這樣二三十斤的新鮮豬肉丸就大功告成了！
