今天凡太百科給各位分享老面包的做法的知識，其中也會對老式面包的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
老式面包的做法和配方是怎樣的？
配方：高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黃油 45克。
步驟/方法：
1、方子主料（酵頭）材料中酵母用溫水先化開，然后將酵頭所有材料全部放入面包機(jī)桶內(nèi)，和面一分鐘，至不見干粉。
2、選擇發(fā)酵，2小時后，面團(tuán)發(fā)至稍有回落時結(jié)束。
3、將方子輔料（主面團(tuán)）材料（除黃油）也放入面包機(jī)桶內(nèi)，選擇和面8分鐘。
4、和面結(jié)束后，暫停醒面5分鐘，加入黃油，繼續(xù)設(shè)置和面10分鐘。
5、和面結(jié)束，輕松手套膜。
6、將面團(tuán)收圓后放入面包機(jī)進(jìn)行一發(fā)。
7、大約30分鐘，手指插入洞口不回縮不塌陷即可。
8、將面團(tuán)均分4分，無需松弛。取一面團(tuán)搓成約60cm長條。（試過搓成1米，很難整出5辮花形）
9、將面團(tuán)對折后，左手套住中間部位，右手捏住2頭往內(nèi)搓幾圈，然后把右手的頭塞入左手的圈。
10、將整好的面團(tuán)放入模內(nèi)。
11、放入烤箱進(jìn)行二發(fā)，約30分鐘左右取出?？鞠?75度預(yù)熱。
12、烤箱預(yù)熱結(jié)束，將面團(tuán)放入烤箱中下層，約25分鐘左右，出爐。（此面包表面烤前不涂任何液體，出爐刷黃油，在烤箱烘烤時可將黃油碗放置烤箱頂部受熱液化）
13、趁熱刷黃油就可以了。
老面包做法
材料
中生面團(tuán)(發(fā)酵面團(tuán)):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面團(tuán):
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克鹽
30克奶粉
1個雞蛋
40克黃油
老式的面包做法
因為沒有足夠的時間，頭天晚上所有的開胃菜原料都已經(jīng)做好了。將發(fā)酵劑的所有成分混合均勻，然后發(fā)酵，室溫冷藏一小時左右。(我用的酸奶有點甜，起子里沒有糖。)
第二天下班回家，拿出發(fā)酵好的面包，開始下一步。
將發(fā)酵好的種子面團(tuán)撕成小塊，加入主面團(tuán)的其他配料(黃油除外)，揉至薄膜可以拉出而不斷裂。加入黃油繼續(xù)揉。
放入有保鮮膜容器中開始基礎(chǔ)發(fā)酵，
就送兩倍大的面團(tuán)。
取出面團(tuán)排氣，分成9等份(這個要看自己模具的大小)，搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右。
完成后，用桿面壓出氣泡。
把它折成長條形。
搓成條狀。
將帶子對折，并在兩端捏緊。
把面團(tuán)卷起來，把接頭塞到折疊好的圓孔里，均勻地放入模具里。
依次放入模具，開始第二輪。最好放在密封的容器里，放在一碗足夠濕度的熱水里。容器內(nèi)的溫度在35到38度之間。把它放大兩倍就行了。
烤箱預(yù)熱170度后，將烤好的面包放入烤箱，開始烘烤35分鐘。上色10分鐘后蓋上錫紙。
從烤箱里刷一層融化的黃油，脫模，放在冷卻架上冷卻。錫紙沒蓋，有點焦(此刻屋里面包的味道)。
老面包的做法和配方
比較簡單的學(xué)做面包制作配方如下：
用料：高筋面粉250克、黃油35克、食鹽2克、酵母4克、牛奶110毫升、白糖40克、雞蛋1個、椰蓉50克、黃油15克、雞蛋黃1個、白糖10克。
步驟：
1、材料：高筋面粉250克，黃油35克，食鹽2克，酵母4克，牛奶110毫升，白糖40克，雞蛋1個。
2、將面團(tuán)材料除（黃油）外放入面包桶，和面20分鐘后檢查一下面團(tuán)，到達(dá)了擴(kuò)展程度，這個時候就可以加入黃油了。
3、加入軟化的黃油35克，再次和面20分鐘，面團(tuán)光滑而充滿彈性。
4、揉面到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，能拉出大片薄膜即可。
5、開啟酸奶功能進(jìn)行一次發(fā)酵。
6、椰蓉餡料：黃油15克、雞蛋黃1個和白糖10克調(diào)和成椰蓉餡料。
7、然后把面團(tuán)取出，分成八份（每個面團(tuán)大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
8、然后把面團(tuán)取出，分成八份（每個面團(tuán)大約重60克），再滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9、用搟面杖搟成長牛舌狀，用刀在表面劃幾刀。
10、扭成麻花形狀。
11、麻花條首尾相連成圓形，并且把首尾交叉處理。注意尾巴一定要放在下面壓緊。
12、放在溫暖處發(fā)至2倍大小，表面刷蛋液。
13、烤箱180度，中層上下火15分鐘至表面上色，捏面包兩側(cè)邊快速回彈即可。
老式面包的做法和配方
老式面包的做法和配方：
主料：面包粉340克、低筋面粉140克、奶粉20克、細(xì)砂糖94克、耐高糖酵母5克、鹽6克、黃油55克。
輔料：溫水192克、雞蛋液72克、清水30克。
步驟：
1、先做酵頭，用溫水溶解酵母。
2、倒入面粉，拌均勻，不見干粉。
3、蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至4倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。因為當(dāng)天室溫不高，所以我將酵頭放在烤箱里，用發(fā)酵檔發(fā)酵了90分鐘左右。
4、將發(fā)酵好的酵頭和主面團(tuán)里的蛋液、水、糖和鹽倒入面包桶里。
5、再倒入奶粉和面粉。
6、將面包桶放入到東菱JD08面包機(jī)里，蓋上面包桶的防濺蓋，防止和面的時候面粉飛濺出來，弄臟面包機(jī)。選擇面包機(jī)的和面程序10分鐘。
7、第一次和面結(jié)束后，加上切成小塊的黃油，繼續(xù)選擇和面程序18分鐘。
8、和出的面團(tuán)能拉出薄膜的狀態(tài)，面團(tuán)留在面包桶內(nèi)，發(fā)酵2倍大。發(fā)酵溫度不要超過30度。
9、發(fā)酵好的面團(tuán)分成6份，輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜。
10、每一份都搟成長方形。
11、從上往下卷起，捏緊收口。
12、搓成60厘米的長條，兩頭相接。
13、用右手固定對折的地方，左手將面團(tuán)卷成麻花。
14、將尾部塞進(jìn)對折處的圓圈里，壓在下面。
15、做好的面包胚放在正方形不粘烤盤里。
16、放入東菱K40C烤箱里，用烤箱的發(fā)酵檔發(fā)酵40分鐘左右，在發(fā)酵好的面包胚表面刷一層蛋液（也可以在烘烤結(jié)束的時候刷黃油液）。
17、放入已經(jīng)預(yù)熱到170度的烤箱里，烘烤30分鐘左右。表面上色的時候要及時加蓋錫紙。烘烤結(jié)束，將面包取出放涼，未食用的面包放入保鮮袋里，室溫下保存即可。
18、成品如下。
老面包的制作方法？
準(zhǔn)備材料：老面290克、面包粉250克、酵母4克、白糖40克、鹽2克、黃油40克、牛奶85克、蛋液1匙、液體黃油10克
1、首先準(zhǔn)備好需要的材料；
2、老面撕成碎片放在容器里；
3、加入面包粉白糖和鹽，鹽和糖要分開位置；
4、中間挖洞放上酵母粉；
5、牛奶和蛋液攪勻；
6、和成面團(tuán)后加入黃油；
7、揉出手套膜，老面包特別容易出膜；
8、放溫暖處發(fā)酵到兩倍大；
9、分成小份；
10、一塊面團(tuán)兩手朝相反的方向搓；
11、松手后自己就擰成麻花了；
12、整形后擺在烤盤上等待再次發(fā)酵；
13、發(fā)酵到兩倍大刷上蛋液，同時預(yù)熱烤箱；
14、然后烤箱170度烤20分鐘；
15、烤好后趁熱刷一層黃油即可食用。
老式面包做法
材料
中生面團(tuán)(發(fā)酵面團(tuán)):高筋面粉155元
低筋粉45g
3酵母
酸奶170
主要面團(tuán):
155克高筋面粉
低筋粉45g
1克酵母
60克白糖
60克牛奶
4克鹽
30克奶粉
1個雞蛋
40克黃油
老式的面包做法
因為沒有足夠的時間，頭天晚上所有的開胃菜原料都已經(jīng)做好了。將發(fā)酵劑的所有成分混合均勻，然后發(fā)酵，室溫冷藏一小時左右。(我用的酸奶有點甜，起子里沒有糖。)
第二天下班回家，拿出發(fā)酵好的面包，開始下一步。
將發(fā)酵好的種子面團(tuán)撕成小塊，加入主面團(tuán)的其他配料(黃油除外)，揉至薄膜可以拉出而不斷裂。加入黃油繼續(xù)揉。
放入有保鮮膜容器中開始基礎(chǔ)發(fā)酵，
就送兩倍大的面團(tuán)。
取出面團(tuán)排氣，分成9等份(這個要看自己模具的大小)，搓圓，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘左右。
完成后，用桿面壓出氣泡。
把它折成長條形。
搓成條狀。
將帶子對折，并在兩端捏緊。
把面團(tuán)卷起來，把接頭塞到折疊好的圓孔里，均勻地放入模具里。
依次放入模具，開始第二輪。最好放在密封的容器里，放在一碗足夠濕度的熱水里。容器內(nèi)的溫度在35到38度之間。把它放大兩倍就行了。
烤箱預(yù)熱170度后，將烤好的面包放入烤箱，開始烘烤35分鐘。上色10分鐘后蓋上錫紙。
從烤箱里刷一層融化的黃油，脫模，放在冷卻架上冷卻。錫紙沒蓋，有點焦(此刻屋里面包的味道)。
