今天凡太百科給各位分享高壓鍋鹵牛肉的做法的知識，其中也會對高壓鍋鹵牛肉的做法家庭的做法視頻進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

高壓鍋鹵牛肉要多久 高壓鍋鹵牛肉的做法

我們很多人都喜歡在家鹵牛肉，但是找不到合適的工具。其實高壓鍋也是可以鹵牛肉的，用高壓鍋鹵出來的牛肉香軟有嚼勁，下面我將為大家分享高壓鍋鹵牛肉的做法。

高壓鍋鹵牛肉要多久?

1、假如要煮的爛就煮就點30分鐘是可以了。假如熟得話，就十幾分鐘。

2、看啥位置，牛腱子肉較為應(yīng)時間需要長一些牛腱大約需要15分鐘才會酥爛做到熟的 水平十多分鐘就行，主要是口味。

高壓鍋鹵牛肉的做法

食材：牛腱子肉1500克，大蔥1棵，姜5片，蒜3瓣，料酒2大匙，黃豆醬3大匙，糖10克，老抽2大匙，鹽6克，花椒10粒，香料包1包。?

做法?

1、將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將香料包，花椒10粒入紗布制成調(diào)料包。?

2、將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克 老抽2大匙 鹽6克和香料包放入鍋中。?

3、壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火；等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當(dāng)?shù)难a些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。?

4、關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diào)味汁；?

5、牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了?？梢岳洳乇４?、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍，下次再用時，要注意調(diào)料減半（或根據(jù)老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。?

高壓鍋鹵牛肉的做法竅門?

1、用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。?

2、鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味，而且冷卻后的牛肉更好切。?

3、鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和筋的紋理分明，肉質(zhì)細(xì)膩，不會鹵后很柴。?

4、鹵牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制后的肉更緊實不松散。?

5、放丁香，兩條牛腱子放兩粒丁香即可，太多反而影響味道。?

6、牛腱子用牙簽扎上小眼，一定要扎的深一些，然后用調(diào)料腌制48小時后再鹵制，牛腱子味道更香，更入味。

小貼士?

1.醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。?

2.牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進(jìn)味兒。?

3.醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。?

4.醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。?

5.老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質(zhì)。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。

高壓鍋醬牛肉的做法 最正宗的做法看這里

高壓鍋醬牛肉可以說是一道家常菜譜，很多會享受生活的人自己都會做，因為這僅需原料牛肉和高壓鍋就能做到。但是，每個地方都有每個地方的做法，哪種做法才是最正宗的呢?下面小編就給大家介紹三種不同的高壓鍋醬牛肉的做法，供大家參考和選擇。

高壓鍋醬牛肉的做法一：

材料：牛腱子黃醬或甜面醬、蔥姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、鹽

步驟：1.?牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊;

2.?在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中;

3.?帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(夏季需冷藏);

4.?高壓鍋中加入適量冷水(如需用湯可增量加水)，把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫;

5.?高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右(根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間)，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會;

6.?將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。

溫馨小貼士：

tips1.用牙簽在牛肉上扎上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在鹵制的過程中更入味。

tips2.鹵好的牛腱在鹵湯里侵泡讓牛肉入味，而且冷卻后的牛肉更好切。

tips3.鹵牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質(zhì)細(xì)膩，不會鹵后很柴。

tips4.鹵牛肉的時候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟緊實不松散。

高壓鍋醬牛肉的做法二：

材料：?A.牛腱子肉1500克?B.大蔥1棵?姜5片?蒜3瓣?C.料酒2大匙?黃豆醬3大匙?糖10克?老抽2大匙?鹽6克?D.香料包：花椒10粒?大料2粒?香葉3片?小茴香1小匙?桂皮1根?丁香2粒?陳皮4片?草果1個

步驟：1.將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調(diào)料包。

2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料和香料包放入鍋中。

3.高壓鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火。

4.等高壓鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當(dāng)?shù)难a些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。

5.關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diào)味汁。

6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了?？梢岳洳乇４?、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調(diào)料減半(或根據(jù)老湯的多少減量)，加入適量的清水就可以了。

溫馨小貼士：

tips1：醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。

tips2：牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進(jìn)味兒。

tips3：醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。

tips4：醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。

tips5：老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質(zhì)。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)(搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。

高壓鍋醬牛肉的做法三：

材料：牛腱子肉;蔥，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒，老湯

步驟：1、牛腱子肉切成塊，如拳頭大小，然后把肉放在鍋中用大火煮;

2、備好盛水的小盆和小眼漏勺準(zhǔn)備撇沫，沸騰后將沫勺起;

3、撈出肉塊瀝干水分，把鍋中的湯沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

4、把肉塊放入高壓鍋中，放蔥，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人稱大料)，桂皮，白糖，醬油，鹽，小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒);

5、最重要的是放老湯，鍋中的湯要完全沒過肉面，不足的用沉淀好的牛肉湯來補充;大火燒開;

6、高壓鍋蓋蓋，出氣后扣閥，噴氣10分鐘后閉火，隨爐冷卻，既省火又能讓肉充分進(jìn)味。?鍋徹底冷卻后，將肉撈出;

7、待肉晾涼后蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏，需要徹底涼透。吃的時候，取出醬牛肉若干，切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向，這樣口感好。

溫馨小貼士：

tips1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能夠輕松戳進(jìn)去即可。

tips2、牛肉煮軟后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老湯。

tips3、沒有老湯可以用高湯代替，但是味道美那么好。

中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。專家指出，牛肉所含的成分比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對人體的健康有很大幫助。并且從以上內(nèi)容可以看出高壓鍋醬牛肉的做法并不難，也只需要30~45分鐘。更多信息請繼續(xù)關(guān)注我們。

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高壓鍋鹵牛肉需要多少分鐘

我們知道牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜，用高壓鍋燉煮牛肉耗時短，入味快，肉質(zhì)軟嫩。

這個要看你做的是哪種牛肉吧。牛肉一般分為好幾種類的，就比如牛腩、牛健肉，牛里脊這些等等。

一般來說牛腩如果用高壓鍋壓的話20-30分鐘足夠了，牛健也是差不多的時間就熟了的，用高壓鍋壓25分鐘左右然后關(guān)火不開蓋子悶10分鐘。牛里脊的話基本上都是拿來切片炒的多，炒的話時間不適合太長，不然牛肉容易老，影響口感。

如果是大塊的牛肉酌情增加時間。不放心的話，可以等高壓鍋蓋子能打開之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。

如果是牛排的話，時間就更短了。根據(jù)個人口味烹飪成熟程度。而且不同的做法還有不同的烹飪設(shè)備，時間都會不同。

這里給大家分享一個圖文教程來自——苗兒

『食材』

牛腱肉，生姜，大蒜，大蔥，料酒，生抽，冰糖，鹽

鹵料包配料：（八角:桂皮:香葉:草果:茴香:肉桂:甘草:陳皮:肉蔻:干辣椒:花椒）

蘸汁配料：（生抽:老抽:蠔油:香醋:白糖:花椒油:辣椒油:香油:蒜末）

『步驟』?? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

1、牛腱肉充分解凍，放水里浸泡出血水

2、將鹵料包配料放入無紡布袋包好

3、鍋里放入少許油燒熱，放入一小把冰糖，中小火炒糖色。炒至棕紅色冒泡? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

4、鍋中加入足夠鹵牛肉的熱水，和鹵料包一起轉(zhuǎn)入高壓鍋。蓋上鍋蓋，不加氣閥，煮15分鐘，讓鹵料包的味道充分釋放。這一步是制作清鹵

5、與此同時，將牛肉改刀成大塊

6、冷水下鍋，放入生姜塊和料酒

7、大火煮出血沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘

8、把牛肉倒出來沖洗干凈，放入清鹵中。放入大蔥、生姜、大蒜、生抽和鹽。（如果之前的糖色炒的不理想，這一步可以加入一點點老抽，補充上色。）

9、蓋上鍋蓋和氣閥，大火上氣后轉(zhuǎn)小火15分鐘

10、自然散氣后，盛出來，浸泡過夜可入味，翌日把牛肉盛出來，瀝干水分

11、切片，調(diào)制蘸汁兒，即可享用? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?