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經(jīng)典川菜100款做法家常

泡椒腰花

準(zhǔn)備食材調(diào)料：豬腰 2個 / 青椒 3個 / 紅椒 一個 / 小蔥 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 適量 / 姜 3克 / 鹽 適量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 生抽 一湯勺 / 玉米油 100毫升

第一步：豬腰洗凈對半切開，用刀片去掉白衣沖洗干凈，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀，把切好的豬腰放清水中，加入蔥段，姜絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。

第二步：豬腰撈出，去掉蔥姜再反復(fù)清洗至2到3次撈出瀝干水份，調(diào)入玉米淀粉和少許鹽抓勻腌制5分鐘，小蔥切成蔥花，青紅椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗凈切成細(xì)絲。

第三步：鍋中放寬油燒至9成熱，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出，鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒炒出香味，在下豬腰同時(shí)調(diào)入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最后撒上蔥花盛出，泡椒腰花完成。

水煮魚

準(zhǔn)備食材調(diào)料：黑魚約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜，萵筍，干辣椒數(shù)個，花椒粒手抓一小把，生姜，雞蛋一個，淀粉，野山椒手抓一把。

第一步：把魚去掉內(nèi)臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，魚肉片好調(diào)入適量鹽，料酒，打入雞蛋，淀粉，姜絲，放好調(diào)料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘。

第二步：準(zhǔn)備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。

第三步：鍋里放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起。

第四步：鍋洗凈，再倒入平時(shí)炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時(shí)放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最后鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦。（為了更香可以撒點(diǎn)熟芝麻裝飾點(diǎn)綴一下喔）

宮保雞丁

準(zhǔn)備食材調(diào)料，雞胸肉450克洗凈，干辣椒，生姜切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉兩湯勺；調(diào)醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻。

第一步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘，鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。

第二步：鍋里留底油，先把干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時(shí)放入花生米和調(diào)味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水淀粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，經(jīng)典川菜，色香味俱全，開吃咯。

檸檬酸辣鳳爪

準(zhǔn)備食材調(diào)料，檸檬 一個 / 西胡蘿卜 半個 / 小米青椒 2個 / 紅椒 2個 / 姜 一大個 /雞爪 1000克 / 涼白開 300毫升 / 西芹 3片 / 小蔥 2棵 / 香菜 2棵 / 野山椒 200克 / 蒜瓣 5瓣 / 花椒粒 3克 / 八角 2個 / 味極鮮 2湯匙 / 料酒 一湯匙 / 香油 一湯匙 / 白米醋 50毫升。

第一步：把雞爪洗凈剪掉指甲，再對半切開，這樣方便更入味，鍋里加水，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒，料酒，八角，蔥段煮10分鐘撈起，煮的過程中要把浮沫撇去，雞爪撈起先冷水沖洗干凈后迅速放進(jìn)冰水中冷卻。

第二步：配料切好，撈起雞爪瀝干多余的水分，把所有調(diào)味料和雞爪一起拌勻腌制，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味撲鼻，下酒又下飯的川味小吃檸檬酸辣鳳爪就做好了。

回鍋肉

準(zhǔn)備食材調(diào)料，豬后臀肉 400克 / 蒜苗 5棵 / 蔥 一棵 / 紅辣椒 2個 / 豆豉 30克 / 姜，蒜，豆瓣醬 一湯勺 / 醬油 一小勺 / 料酒 一湯勺 / 食用油 30毫升 / 花椒粒 10克 / 糖 一茶勺 / 鹽 適量。

第一步：豬肉洗凈冷水下鍋煮，放花椒粒料酒蔥段姜片煮約20分鐘，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水里浸涼后撈起把水份擦干切薄片。

第二步：鍋里先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放入紅辣椒段和姜片，蒜片，鹽糖等調(diào)味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生即可開吃。

四川菜的三大名菜是什么？怎么做？

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。[11]

川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。

“三派"已有定論的基礎(chǔ)上，規(guī)范化表述為：

上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的川菜；

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。

下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬州菜為代表的江湖菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。

明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型，并在新中國成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等

四川紅酥家常做法

材料

主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片

調(diào)料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

四川正宗泡粑做法？

主料：糯米粉180克、澄面30克、艾草粉10克

調(diào)料：豬油30克、紅豆沙140克、熱水150克

做法步驟：

1、艾草粉用熱水沖開攪勻

2、糯米粉中放入澄面、豬油，再把艾草汁倒進(jìn)去

3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒20分鐘

4、將醒好的面團(tuán)平均分成小份

5、把小面團(tuán)用手捏成小碗狀，將豆沙餡放進(jìn)去

6、把封口捏緊搓圓后稍加按扁，成餅狀

7、全部做好后放進(jìn)蒸鍋里（蒸鍋中事先墊上不粘墊，或在每個餅的下面墊上菜葉防粘），大火將水燒開，轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘

8、蒸好后在餅的表面刷一層食用油即可

四川家常菜做法

美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看四川家常菜做法大全吧！希望對你有所幫助。

酸辣魚條

材料：草魚一條，蔥一段，姜兩片，蒜3瓣，香菜

調(diào)味料：韓式辣醬2勺，料酒，鹽，糖，醋，香油

做法：

1蔥姜蒜切末，魚洗凈切條，用料酒，鹽，蔥姜蒜末腌一會{蒜留一半}；

2炸鍋放油燒八成熱，放入腌好的魚條，炸成外皮金黃，撈出控油；

3炒鍋加少許油加蒜末煸香，加辣醬，醋，糖，炒勻倒入魚條翻炒均勻，淋上少許香油加上香菜出鍋。

涼拌酸辣蕨根粉

材料：蕨根粉100克生抽1湯匙（15ml）米醋3湯匙（45ml）白糖2茶匙（10克）、鹽1/2茶匙（3克）大蒜2瓣青紅椒各一根紅油1湯匙（15ml）油炸花生米20顆

做法：

1、將湯鍋中的水燒開，用手握住蕨根粉的`一端，輕輕散開，立即用筷子攪拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。將火調(diào)成中火，煮約4分鐘，直到蕨根粉變軟，用筷子掐斷，中間沒有硬芯。

2、用漏勺撈出，放在清水中過涼。用筷子輕挑幾下，防止蕨根粉粘連。

3、大蒜去皮后，用壓蒜器壓成末，青紅椒切成小片，取一只小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽攪拌拌勻。

4、將涼透的蕨根粉撈出，瀝干水分，放入調(diào)料碗中拌勻，最后加上蒜末、青紅椒、炸花生米，淋入紅油即可。

酸辣鴨腸

材料：蔥油60克香油2小匙辣椒油3小匙醬油3小匙料酒大匙精鹽1小匙香醋2小匙味精0、5小匙鴨腸400克紅辣椒2個青辣椒2個黃辣椒2個大蔥1根

做法：

1、把鴨腸上的白油除凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈后慢慢理順，用一根細(xì)繩把腸子從中間系緊，放入盆里，加上適量鹽、醋浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈；辣椒、蔥洗凈切絲；

2、把腸子放沸水里燙至稍微有點(diǎn)卷縮、顏色變白時(shí)，盡快撈出放進(jìn)涼水中，解開繩子；

3、等腸子泡涼后，撈出切小段，然后再放入沸水中燙一下，瀝凈水分待用；

4、把辣椒和蔥放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成味汁；

5、燒熱炒鍋，倒入蔥油，加入調(diào)好的味汁，下入鴨腸炒10秒鐘左右，再加入辣椒油攪拌均勻，最后淋入香油即成。