今天凡太百科給各位分享熏烤做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)熏烤肉怎么做好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

熏烤雞的制作方法

原料:

三黃雞 1 只( 約 1400 克) ，鹽15 克 ，味精 12 克 I G， 香 粉 1 克 ，五香粉 1 克， 蒜泥 10 克， 姜末 5 克 ，美國(guó)肉寶王粉 1 克 ，生抽王 10 克 ，海鮮醬 10 克， 白糖 5 克 ，白酒 10 克， 香油10 克 ，香料水 1500 克。

制法:1.三黃雞宰殺后治凈, 放入香料水中浸泡 2 小時(shí), 中間要翻動(dòng)幾次并將雞體整個(gè)都浸泡到香料水中。然后撈出來(lái)控水, 同時(shí)用毛巾擦干雞體內(nèi)外水分, 接著將上述調(diào)味料混合攪勻后, 涂抹在雞的腹腔及身上, 腌上 30 分鐘, 再上鉤吊在通風(fēng)處吹干。

2.取一個(gè)加厚的鐵鍋, 內(nèi)置鐵篦子。先在雞身上刷香油, 然后將雞放在帶沿的鐵圓盤內(nèi) ( 注意鐵圓盤的沿不可過(guò)高) 。隨后將圓盤放在箅子上, 鍋口蓋上鍋蓋封嚴(yán), 先用大火燒熱, 再調(diào)至小火,待聽到鍋中有哧啦、哧啦的聲響時(shí), 繼續(xù)熏烤 35 分鐘便可關(guān)火 ( 其間要翻動(dòng)兩次) 。這時(shí)打開鍋蓋, 雞身表皮呈金黃色,用平頭筷子輕易就能插进去, 即表明雞熟了, 趕緊出鍋趁熱刷上香油。

3.稍晾涼以后, 將雞斬件擺在圓盤中間, 不過(guò)要保持雞的形狀, 接著在其周圍擺一些甜橙 片或菠蘿片等清口的水果, 即可上桌。

接下來(lái), 我給大家說(shuō)說(shuō)制作熏烤雞的幾個(gè)關(guān)鍵, 這可能對(duì)大家更為重要。

1.雞要選用當(dāng)年散養(yǎng)的三黃雞。這種散養(yǎng)雞的肉質(zhì)細(xì)嫩, 能保證成菜出品的口味特點(diǎn)。

2.雞宰殺后, 要小心摘除氣管、食管及嗉囊, 內(nèi)臟則應(yīng)當(dāng)從肛门處開口掏出,反正是要盡量保持雞皮完整。

3.雞一定要用香料水浸泡過(guò)。注意:同時(shí)還要把香料水灌入雞腔內(nèi), 這是為了讓雞身內(nèi)外都浸泡透, 以達(dá)到祛除腥味、提味增香的目的。

4.用調(diào)料涂抹時(shí), 應(yīng)當(dāng)先將雞身及雞腔的水分擦干, 然后再涂抹, 否則烤制時(shí)水分析出太多, 會(huì)沖淡腌料味。

5.烤之前一定要風(fēng)干雞皮, 還要先刷上香油再烤, 這樣才能夠保證皮酥脆、肉爽滑。

6. 烤時(shí)不能將整雞直接放箅子上烤, 而是要放在鐵圓盤內(nèi), 若是直接將雞放在箅子上面烤, 雞身上析出的水油會(huì)滴落到鍋中。而這時(shí)鍋內(nèi)溫度很高, 水油混合滴落于鍋底馬上會(huì)變煳, 繼而產(chǎn)生一種焦煳味。這里不用瓷盤, 是因?yàn)檠緯r(shí)盤子易炸裂, 而用帶沿的鐵盤子, 一是其傳熱快, 雞在高溫下會(huì)析出水油, 而因圓盤有沿, 這些水油便會(huì)存留于盤中, 而盤中的水油隨溫度的升高對(duì)雞產(chǎn)生既蒸又泡的作用。二是隨著雞體水油的不斷析出, 水油也會(huì)溢出盤沿, 而這時(shí)鍋里的溫度很高, 水油很快成霧狀, 這霧氣迂回熏蒸著雞, 再加上鍋周圍的熱量炙烤著雞, 這才是真正意義上的熏烤。

7. 在烤制的過(guò)程中要刷油及翻動(dòng)。刷油是為了幫助雞皮上色和烤熟后皮酥脆; 翻動(dòng)則是為使受熱均勻, 成熟一致。

附: 香料水的制作先準(zhǔn)備花椒、桂皮、草果、小茴香各5 克, 大料、香葉、白蔻、山柰各 3 克, 丁香 2 克。把上述香料用紗布包起來(lái), 放入鍋里再加 2000 克水, 大火燒開改小火煮1小時(shí), 放 10 克精鹽進(jìn)去即可使用。

熏烤薄荷雞翅的做法？

熏烤薄荷雞翅做法

材料:

雞翅、辣椒

工具:

烤架

腌料：

醬油2勺、糖1勺、蔥末1勺、蒜末1勺、鹽半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺、薄荷

步驟：

1.雞翅用腌料腌制一夜

2.準(zhǔn)備一個(gè)廢鍋，里面鋪錫紙，放米、茶葉、糖和薄荷

3.架上烤架

4.碼上腌好的雞翅

5.開大火，知道糖開始變紅并冒煙，然后調(diào)小火，蓋上蓋子，煙熏至肉色紅亮為好。大約需要50分鐘，中間需要把雞翅翻面的。

6.另用一塊錫紙折成四方形，放入熏好的雞翅，腌料汁也倒進(jìn)去

7.烤箱預(yù)熱，200度烤15分鐘，取出翻面，再烤15分鐘就好了

薄荷，是唇形科、薄荷屬植物。

薄荷，是多年生草本。莖直立，高30至60厘米，下部數(shù)節(jié)具纖細(xì)的須根及水平匍匐根狀莖，銳四稜形，具四槽，上部被倒向微柔毛，下部?jī)H沿稜上被微柔毛，多分枝。

葉片長(zhǎng)圓狀披針形，披針形，橢圓形或卵狀披針形，稀長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)3至7厘米，寬0.8至3厘米，先端銳尖，基部楔形至近圓形，邊緣在基部以上疏生粗大的牙齒狀鋸齒，側(cè)脈約5至6對(duì)，與中肋在上面微凹陷下面顯著，上面綠色；沿脈上密生余部疏生微柔毛，或除脈外余部近于無(wú)毛，上面淡綠色，通常沿脈上密生微柔毛；葉柄長(zhǎng)2至10毫米，腹凹背凸，被微柔毛。

輪傘花序腋生，輪廓球形，花時(shí)徑約18毫米，具?；驘o(wú)梗，具梗時(shí)梗可長(zhǎng)達(dá)3毫米，被微柔毛；花梗纖細(xì)，長(zhǎng)2.5毫米，被微柔毛或近于無(wú)毛?；ㄝ喙軤铉娦危L(zhǎng)約2.5毫米，外被微柔毛及腺點(diǎn)，內(nèi)面無(wú)毛，10脈，不明顯，萼齒5，狹三角狀鉆形，先端長(zhǎng)銳尖，長(zhǎng)1毫米?；ü诘希L(zhǎng)4毫米，外面略被微柔毛，內(nèi)面在喉部以下被微柔毛，冠檐4裂，上裂片先端2裂，較大，其余3裂片近等大，長(zhǎng)圓形，先端鈍。雄蕊4，前對(duì)較長(zhǎng)，長(zhǎng)約5毫米，均伸出于花冠之外，花絲絲狀，無(wú)毛，花藥卵圓形，2室，室平行。花柱略超出雄蕊，先端近相等2淺裂，裂片鉆形?；ūP平頂。

小堅(jiān)果卵珠形，黃褐色，被洼點(diǎn)，具小腺窩。花期7至9月，果期10月。

薄荷對(duì)環(huán)境條件適應(yīng)能力較強(qiáng)，在海拔2100米以下地區(qū)可生長(zhǎng)，生于水旁潮濕地，海拔可高達(dá)3500米。

溫度

薄荷對(duì)溫度適應(yīng)能力較強(qiáng)，其根莖宿存越冬，能耐零下15℃低溫。其生長(zhǎng)最適宜溫度為25℃至30℃。氣溫低于15℃時(shí)生長(zhǎng)緩慢，高于20℃時(shí)生長(zhǎng)加快。在20℃至30℃時(shí)，只要水肥適宜，溫度越高生長(zhǎng)越快。

光照

薄荷為長(zhǎng)日照作物，性喜陽(yáng)光。日照長(zhǎng)，可促進(jìn)薄荷開花，且利于薄荷油、薄荷腦的積累。

土壤

薄荷對(duì)土壤的要求不十分嚴(yán)格，除過(guò)砂、過(guò)黏、酸堿度過(guò)重以及低洼排水不良的土壤外，一般土壤均能種植，以砂質(zhì)壤土、沖積土為好。土壤酸堿度以pH值為6至7.5為宜。

薄荷廣泛分布于北半球的溫帶地區(qū)。我國(guó)各地多有栽培，其中江蘇、安徽為傳統(tǒng)地道產(chǎn)區(qū)，但栽培面積日益減少。

薄荷有藥、食用雙重功能，主要食用部位為莖和葉，也可榨汁服。在食用上，薄荷既可作為調(diào)味劑，又可作香料，還可配酒、沖茶等。

煙熏食品的做法

煙熏食品的步驟大致相同，下面以煙熏肘子為例介紹做法：

準(zhǔn)備材料：豬前肘約2斤、姜半塊、老抽30g、桂皮一塊、肉蔻2個(gè)、八角5個(gè)、香葉5-8片（可以去超市買鹵肉料包）、鹽適量、大米30g、茶葉30g、糖30g

制作步驟：

1、肘子剔骨后從中間切開。

2、用叉子戳上小洞，抹一層鹽，稍微抹厚點(diǎn)。

3、皮朝外卷上，這是從淘宝買的捆肘子的網(wǎng)兜，沒(méi)有的話直接用線捆上也行。

4、高壓鍋里放鹵料，超市又賣那種煮肉的料包，放老抽，鹽。壓15分鐘即可。不用高壓鍋的話煮30-40分鐘。煮完泡湯里晾涼。

5、熏制開始，鍋里鋪錫紙，將茶葉大米白糖放錫紙上，上面放屜熏肘子。開火一分鐘后轉(zhuǎn)小火5分鐘關(guān)火，燜10分鐘后開蓋。

6、熏好后放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)再切片。也可以在有空閑的時(shí)候做，然后凍上，吃的時(shí)候夏天自然解凍一小時(shí)就能切片了。

7、成品。