本篇文章給大家談?wù)勽~肉丸的做法，以及肉丸子的做法和配料對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
魚丸的做法
魚丸的做法如下
食材有：
主料：魚肉 400克
配料：雞蛋清 1個，紅薯淀粉 4勺，料酒 6勺，蔥花適量，生姜 一塊，鹽適量，白胡椒粉 1勺。
第一步：用工具刮掉魚鱗，清洗干凈，剖開魚肚清理內(nèi)臟，從魚身的一邊切開，剔除魚骨頭和大的魚刺。
第二步：用菜刀把魚肉從魚皮上小心地剔出來，如果家里沒有料理機或者破壁機，就用勺子慢慢的把魚肉刮下來，刮得越細越好，魚刺的要挑出來。
第三步：生姜洗凈去皮切絲，蔥花清洗干凈瀝一下水分切成小段，放一邊備用。
第四步：魚肉放到料理機里，快速檔打10秒一次，重復4次攪打成魚肉泥，這樣才可以把小的魚刺打碎。這個時候去燒一鍋熱水，水燒到冒小泡泡后關(guān)火放涼一會。
第五步：魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生姜和料酒，快速檔10秒一次，重復2次。
第六步：這是打好的魚肉泥，加適量的鹽和白胡椒粉調(diào)味，用筷子沿著同一個方向攪拌10分鐘左右，這樣魚肉泥有一定的黏性，做出來的魚丸更Q彈。
第七步：加入玉米淀粉混合到?jīng)]有干粉的樣子，加玉米淀粉可以讓魚肉泥更黏乎。
第八步：加入一個雞蛋清，混合均勻，一定不要加雞蛋黃，加了的話，做出來的魚丸就不Q彈了，所以千萬不要加雞蛋黃了。
第九步：鍋里的水放涼到手摸起來不太燙的時候，就可以開始擠魚丸了。用左手抓取適量的魚肉泥，從虎口位置擠出，用勺子把魚丸刮到熱水里，每次刮完一個魚丸用熱水燙一下勺子，這樣就不粘勺子了。做魚丸不能用熱開水，水太燙一煮就散掉了。
第十步：魚丸全部擠好后大火煮開，撈出放冷水里浸泡10分鐘。放涼后可以放到冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來解凍就行。
魚肉丸的做法最正宗的做法
火鍋丸子
【火鍋丸子】
【原材料】：草魚、姜片、食鹽、白糖、胡椒粉、雞蛋、木薯淀粉。
【制作步驟】
火鍋丸子
第一步：準備一條草魚清理干凈，把魚頭切掉，再把中間的脊柱去掉，大刺也要去掉，再把魚肉片下來，不要魚皮。
火鍋丸子
第二步：把魚肉450克放在碗中，加上姜片、食鹽、白糖、胡椒粉、雞蛋2個攪拌均勻，倒在破壁機里面，把肉剁成泥，感覺肉有點干的話，就加上一點清水，水不能加多了，最多20毫升。
火鍋丸子
第三步：攪拌成細膩的肉泥放在碗中，加上木薯淀粉120克，順著一個方向攪拌均勻，在模具里刷上一層油，把魚肉放進去鋪平，盡量壓緊實一點，蓋上一層耐高溫保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔（魚肉不要全部放進去，留下二分之一即可）。
火鍋丸子
第四步：在鍋里燒開水，熱水上鍋蒸30分鐘，時間到出鍋，揭開保鮮膜晾涼，另起鍋燒開水，把剩余的魚肉擠成丸子放在鍋里，開中火等丸子全部浮起來，出鍋過一遍涼水即可。
火鍋丸子
第五步：把晾涼的魚肉切成小塊，在電餅鐺里刷一層油，把魚塊放進去煎一下，煎的六面都是金黃出鍋。
【做魚丸的小竅門】
1：要記得把草魚都清理干凈，魚鱗、黑膜、魚鰭全部處理干凈，處理不干凈的話，魚肉的腥味就會很重，把草魚的脊柱和大刺都去掉，再把魚肉片下來，放上食材攪拌均勻，放在破壁機中打成細膩的肉泥，把里面的刺全部打成泥。
2：在肉泥里加上木薯淀粉，家里沒有木薯淀粉的話，也可以用紅薯淀粉，用這兩種淀粉可以使魚丸更加的Q彈勁道。
3：想吃魚豆腐的話，就把魚泥放在模具里，壓緊實一點，然后熱水上鍋蒸30分鐘，時間到出鍋自然晾涼，然后切成小塊，放在電餅鐺里煎的兩面金黃即可出鍋，把剩余的魚泥擠成丸子，熱水下鍋煮，煮到丸子全部浮起來，出鍋過一遍涼水即可。
這就是魚丸和魚豆腐的做法，一條草魚就可以輕松做出來，你們都學會了嗎？我媽媽每次都會做很多，無論家里吃火鍋還是熬湯，家人都挺愛吃的！
怎么做魚肉丸子
食材準備：魚肉250克、蛋清1個、淀粉20克、大蔥10克（或小蔥）、生姜10克、食鹽適量、冰水5 0ml。
制作方法：
1、首選將魚肉放入到清水中浸泡1小時左右，直到魚肉變的非常白即可撈出。將魚浸泡1小時，可以使魚肉中的血水浸泡出來，這樣就能使做出來的魚丸非常白！
3分鐘教您制作純手工魚丸，又香又嫩，一點都不腥，比買的更好吃
2、然后將魚肉放入到絞肉機，將魚肉攪拌成碎末即可撈出備用。如果家里沒有絞肉機中，也可以用刀將魚肉一層層的刮下來，也可以用刀將魚肉剁成剁成碎末！
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3、將生姜、大蔥清洗干凈，然后放入到攪拌機中，同時加入100克的冰水到攪拌機中，然后將它們攪碎，接著進行過濾，留水備用即可。
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4、將一半的蔥姜水放入到魚肉中，攪拌均勻后，再將另一半的蔥姜水放入到魚肉中，繼續(xù)朝一方向攪拌10分鐘，直到魚蓉攪拌為如下圖所示的狀態(tài)即可。
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5、然后將蛋清、淀粉、食鹽放入到魚蓉中，在朝一個方向攪拌10分鐘，感覺魚蓉非常軟后，捏一個魚丸放入到水中，如果魚丸能浮起來，就代表魚丸打好了。
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6、鍋中放入適量的水，然后將魚蓉擠成魚丸，接著開大火，將魚丸煮熟后，淋上一點香蔥和白醋即可食用。
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魚丸
做魚丸的3大訣竅：
1.攪拌蔥姜水時，需要用冰水，因為攪拌魚蓉時，魚肉的溫度會升高，如果溫度過高，會導致做好的魚丸吃著不鮮不嫩，而用冰水，可以防止魚肉溫度升高！
2.攪拌魚丸時，食鹽不可以最后放，因為食鹽放的過晚，會導致魚肉吸收不了水，這樣就會使魚肉不嫩！
3.煮魚丸時，需要鍋中放適量的水，然后將魚丸擠在鍋中一起煮，不可以一煮一邊擠魚丸，這樣會導致魚丸受熱不均勻而破碎！
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魚肉丸子怎么做又滑又嫩
第一招:選鮮魚。用什么魚做魚丸，直接關(guān)系到它們的鮮度、嫩度、彈性。一般應(yīng)選擇刺少肉多的活魚，如草魚、鲅魚、鰱魚、龍魚等。
小貼士:做魚丸首選草魚，因為草魚比較肥，魚刺最少，所以特別適合做魚丸。魚一定要新鮮，因為魚丸越新鮮，越有彈性，越光滑。千萬不要用冰箱里冷凍的魚做魚丸。另外，魚在加工過程中不能漂洗，否則會很硬。
第二招:加入蛋清和淀粉。加入蛋清使魚丸變軟。做魚丸的時候加入適量的蛋清，這樣魚丸會很滑嫩。一般按照1斤魚肉加2個蛋清的比例添加。土豆淀粉使魚丸有嚼勁，有彈性，所以要加點土豆淀粉。
第三招:攪拌均勻。和魚淀粉、蛋清混合時，要攪拌透，這樣的好處是可以讓魚丸更有彈性。攪拌時，分幾次加水，朝一個方向攪打，使魚“變壯”。因為魚比較吃水，所以搗碎的魚嫩而不柴。
小貼士:可以在食材中加入適量的豬肉末或豬油調(diào)味。做魚丸的時候，鹽不能加太多，否則會不新鮮。一般不要放太多調(diào)料，加點胡椒粉和姜末就可以去腥了。一般酒和雞精要少放或者不放，否則會破壞魚的原味。
第四招:注意小火煨。魚丸一定不能用大火煮。小火燉的魚丸更嫩更適口。
下面介紹魚丸的完整制作過程:
材料:魚500克，五花肉60克，淀粉2勺，鹽5克，蛋清2個，胡椒粉和姜末少許，水500毫升。
制造方法和步驟:
第一步:將魚和五花肉分別切丁，用刀背剁成茸(這樣做出來的丸子很有彈性，很滑)。切的時候少加水，在碗里加鹽朝一個方向攪拌，
第二步:依次加入胡椒粉和蛋清，慢慢加入水，不斷攪拌，然后加入姜膏和水淀粉攪拌。
第三步:往鍋里加水，燒開。用手的“虎口”擠出丸子的形狀，用勺子將魚丸放入鍋中。記得每次都要把勺子在水里蘸一下，用中火煮開，然后用小火煨到小球浮起，再拿出來享用。
