本篇文章給大家談?wù)勜i腳醋做法，以及豬腳醋的作法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
豬腳醋怎么做
全國(guó)名醋做出來(lái)的豬腳，百年老味道，重溫家味！
大家好，這里是小呆說(shuō)美食，今天又和大家一起分享關(guān)于美食的那些事。今天我們要說(shuō)的是——永春老醋豬腳，永春老醋與山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋并列“中國(guó)四大名醋”。所謂老醋其實(shí)跟老面饅頭一樣的做法，就是不斷往老醋里面加新醋，然后經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮就變成了味道濃郁醇香的老醋了。一壇好的老醋是非常有價(jià)值的，一般都是家里傳承下來(lái)的，或者老醋坊陳釀的。醋不僅是調(diào)味品，也能起到食療的作用。接來(lái)下小呆就教大家如何做出美味的永春老醋豬腳。
首先準(zhǔn)備食材：豬腳、姜、永春老醋、生抽、紅酒、蒜、冰糖、鹽。
做法：首先將豬腳去毛洗凈切塊，起鍋放水、放豬腳，將水煮沸后再繼續(xù)煮五分鐘，去除豬腳的血水跟雜質(zhì)，然后撈出來(lái)沖洗干凈，瀝干水分備用。
另起一鍋倒油，油溫七成放入冰糖炒糖色，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)節(jié)冰糖的用量，最好不要放太多，會(huì)過(guò)于甜膩。當(dāng)冰糖完全融化時(shí)，倒入豬腳翻炒上色，在加入適量的紅酒、生抽、姜、鹽翻炒均勻，如果沒(méi)有紅酒也可以用料酒代替，不過(guò)用量要減半。蓋上蓋子小火燜煮五分鐘左右，再加入老醋跟兩碗清水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮三四十分鐘左右。
具體的燜煮時(shí)間由豬蹄的成熟度來(lái)決定，當(dāng)鍋內(nèi)豬蹄燉的軟糯了就可以加入蒜末翻炒均勻大火收汁撒上蔥花即可盛出享有啦！加入了紅酒燉煮的豬蹄色澤紅潤(rùn)，入口軟糯酸甜，慢慢的膠質(zhì)感，是一道老少皆宜的美食。
開(kāi)頭說(shuō)到的老醋食療作用，其實(shí)大有文章。老醋不僅可以預(yù)防腮腺炎，直接飲用還能治療蛔蟲(chóng)、腸道傳染病等，因?yàn)槔洗缀袕?qiáng)酸，具有殺菌作用能夠溶解食物中的鈣跟鐵幫助人體消化吸收，所以大人小孩多吃點(diǎn)“醋”是對(duì)身體非常有益的。老醋除了能夠跟豬蹄搭配，還能跟花生做老醋花生也很美味，而且用料簡(jiǎn)單，而且風(fēng)味獨(dú)特，很適合當(dāng)下酒菜，那么小呆就順便說(shuō)說(shuō)老醋花生怎么做。
只需準(zhǔn)備花生米、生抽、老醋、鹽、白砂糖、生抽，蒜末。
做法：首先起鍋熱油，油溫五成將花生米下油鍋小火慢慢炸至酥脆盛出，滴入幾滴白酒放在花生米中攪拌均勻可以讓炸好的花生米保持酥脆的口感，然后放涼備用。取一個(gè)干凈的碗，倒入兩小勺白糖，半勺生抽、適量鹽跟蒜末、最后放入四勺永春老醋攪拌均勻成醬汁，然后淋在炸好的花生米上即可食用，放置一會(huì)讓花生米入味后更加好吃哦。是不是很簡(jiǎn)單？成品口味咸酸適中，香脆可口，深受大眾的喜愛(ài)。
當(dāng)然老醋的用法多種多樣，與美食的搭配也種類(lèi)繁多，今天小呆說(shuō)的只是其中比較尋常的兩樣，大家也可以去發(fā)掘一下其他的老醋菜品，畢竟多吃醋好處還是很多的。其中的永春老醋豬腳，如果做得好過(guò)年作為年菜也不為過(guò)，老醋花生是一道經(jīng)典的下酒菜，夜宵吃比較適合，配上啤酒，一天的勞累都被美味給抵消了。永春老醋也是歷史悠久的福建特產(chǎn)，并且是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，在09年時(shí)更是被原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。好了，今天和大家的分享就到這里了，我們下期再見(jiàn)。
豬腳醋的經(jīng)典做法？
材料
豬手兩只
黑醋1.5杯
添丁甜醋1.5杯
醬油1/4杯
黑麻油1tsp
清水8杯
片冰糖1片
椰糖1片
Assam片兩片（Optional）
辣椒干6只（optional）
老姜兩大塊
蒜一頭
做法
1、豬手先泡涼水把血水泡出，大約半個(gè)小時(shí)。姜塊去皮。
2、然后把豬手稍微燙燙，把雜質(zhì)洗掉備用。在瓦煲里，把黑醋，甜醋，清水倒入。把老姜稍微拍扁備用。把辣椒和蒜頭加入瓦煲里，加熱。
3、在炒鍋里，加一茶匙的黑麻油，把洗干凈的豬手塊和老姜倒入翻炒至豬皮有點(diǎn)金黃色。
4、然后把肉塊倒入剛剛加熱好的醋水里，先大火煮滾，轉(zhuǎn)中火燉一個(gè)小時(shí)。
5、一個(gè)小時(shí)后，加入片冰糖，椰糖和醬油，加蓋小火再燉半個(gè)小時(shí)，喜歡軟一點(diǎn)的可以燉45分鐘。
小訣竅
1、這個(gè)豬手如果燉好后放隔夜味道更濃郁，更好吃喔！
2、喜歡加雞蛋的，可以在加糖和醬油后把白煮蛋加入一起燉。
豬腳醋的做法
材料：豬腳、甜黑醋、老姜、雞蛋、鹽
做法：
1.豬腳去毛剁小塊開(kāi)水汆燙。
2.雞蛋煮熟剝皮。
3.老姜拍松，和豬腳、雞蛋一起放入不銹鋼鍋和瓦煲中。
4.倒入甜黑醋，加入三分之一的開(kāi)水。（可以不加水全部用甜黑醋）
5.中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)左右即可。（最后二十分鐘放適量鹽調(diào)味。）
小貼士：
1.一定要選用廣東特有的甜黑醋。
2.燉鍋的器皿只能選擇瓦煲或不銹鋼鍋，不能使用鐵鍋或鋁鍋，以免和醋產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。
豬腳醋雖說(shuō)特別適合產(chǎn)婦，其實(shí)男女老少都可以吃的，對(duì)身體有益。
姜：有活血、解毒和去風(fēng)寒作用。
豬腳：豐富的蛋白質(zhì)和骨膠原是養(yǎng)顏潤(rùn)膚的最好原料。對(duì)產(chǎn)婦更有充奶催奶的作用。
雞蛋：含人體所需的豐富蛋白質(zhì)、氨基酸等多種微量元素。有滋補(bǔ)和修補(bǔ)子宮作用。
甜黑醋：有醒胃提神、軟化血管和養(yǎng)顏功效。能散瘀止血、補(bǔ)血，與豬腳一起，能分解骨頭的鈣質(zhì)，易被人體吸收。
怎樣煲豬腳醋？
用料：豬蹄1只；雞蛋13個(gè)；紅糖兩片；甜醋3瓶；姜兩斤
豬腳煲醋的做法
1、豬腳灼水去白沫，雞蛋煮熟后泡涼水，姜洗干凈拍扁
2、干鍋炒一下姜
3、干鍋炒一下豬腳，全部都要干爽的，只要沒(méi)有水就可以保存很久
4、雞蛋去殼，其實(shí)可以不去殼，敲碎蛋殼就入味，而且雞蛋不容易硬皮
5、把醋倒進(jìn)砂鍋，放姜煲半小時(shí)，然后放雞蛋半小時(shí)后，最后放豬腳再煲一個(gè)小時(shí)，基本都是小火完成
6、試一下夠不夠酸甜，不夠就加醋或者加糖
豬腳姜醋的正確步驟
豬腳姜醋的正確做法如下：
用料：添丁甜醋2500ml、姜1000g、豬蹄1000g、雞蛋10個(gè)、鹽15g。
1、第1天：姜刨皮后洗凈。
2、垂直切成兩半，然后用刀略拍。
3、加入鹽腌30分鐘后，用清水洗凈。
4、大火隔水蒸30分鐘后，用布或者廚房紙吸干水分。
5、起鍋，加入添丁甜醋和姜。
6、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)。熄火，姜留在醋中浸泡過(guò)夜。
7、第2天：豬蹄去毛，洗凈斬件。
8、起鍋?zhàn)⑷脒m量清水煮沸，放入豬蹄灼燙3分鐘，撈起，洗凈。
9、另起鍋?zhàn)⑷脒m量清水，放入豬蹄。
10、大火煮沸后，用小火煮45分鐘，熄火再焗45分鐘；用水把豬蹄沖洗至完全冷卻后，瀝干水分。
11、把豬蹄放入姜醋煲里，加蓋煮沸，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘，晾涼備用。
12、起鍋?zhàn)⑷脒m量清水，放入室溫的雞蛋。
13、大火煮沸后，由水沸時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，3分半鐘后熄火，立刻把雞蛋拿出。
14、雞蛋用清水沖至冷卻后，剝殼備用。
15、把雞蛋放進(jìn)晾涼的姜醋里泡一個(gè)晚上。
16、第3天：把豬蹄和雞蛋撈出，用另外一個(gè)容器存放。
17、把姜醋煮沸。
18、吃的時(shí)候用另外一個(gè)煲，用少許姜醋把要吃的豬蹄和姜煮沸，雞蛋則放進(jìn)熱的醋內(nèi)泡暖便可享用。
19、酸甜可口的糖心雞蛋。
20、驅(qū)寒暖胃，美容養(yǎng)顏～豬腳姜醋。
豬腳醋怎么煮
豬腳醋的食材
豬腳 1000g肉姜 250g甜醋 1260mL雞蛋 8個(gè)紅糖 130g
豬腳醋的做法
首先把豬腳放入沸水中焯水，然后撈出來(lái)洗干凈，瀝干水分。
然后把肉姜削好皮，洗干凈后切成片，擺在籃子里吹干水分。
把雞蛋放在蒸蛋器里蒸熟，放在鍋里煮熟也行。
煮熟的雞蛋剝好殼，最好不要帶水分。
準(zhǔn)備好紅糖和甜醋，備用
然后來(lái)炒姜，把姜放入干凈無(wú)油，無(wú)水的鍋里，開(kāi)小火慢炒，把姜炒干水
準(zhǔn)備干凈砂鍋，先把姜，雞蛋，醋先放到砂鍋里先煲
然后蓋上蓋子，大火煲開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲60分鐘
大約60分鐘后加入豬腳，再加入紅糖，繼續(xù)煲30分鐘即可。
