今天凡太百科給各位分享怎樣腌制酸白菜的知識，其中也會對東北的酸白菜怎么腌制進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
怎樣腌制酸白菜
準(zhǔn)備材料：大白菜：1棵、鹽：適量、蒜：適量、姜：適量。?
1、將大白菜扒掉一圈老葉，剝開洗凈瀝干水份。
2、把白菜掰成小片放在干凈的盆里，放一層白菜撒一層鹽。鹽不要太多，撒均勻就可以了，直到把菜放完。
3、將菜壓緊實，不要留空隙，蓋上保鮮膜，保鮮膜上面蓋一個碟，再用有重量的東西壓住，夏天一般放置一個晚上就可以了。
4、切點洗干凈的蒜和姜，口味重的放多一點，我口味比較輕，放了六瓣蒜和一小塊姜。
5、把蒜和姜放碗里用少量鹽腌著。也可以把姜和蒜切成末，不用鹽腌，看個人喜歡。白菜泡軟了后就可以了。把白菜里的水倒掉，放到篩里瀝干水份。
6、把腌好的蒜和姜放進去瀝干的白菜里，喜歡吃辣的人可以在這時放點辣椒粉，拌勻，裝進玻璃瓶，還是要壓緊實。放進冰箱冷藏，三天左右即可食用。
怎么樣腌制酸白菜
腌酸菜需要準(zhǔn)備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理機里面打成漿，倒進碗里面，加入適量的糖和鹽，把大白菜放進去攪拌均勻，把已經(jīng)洗干凈的罐子用高度的酒再擦洗一遍，然后放進缸里面，蓋上蓋子倒上水，貼上標(biāo)簽，一般十多天左右就可以吃了。
做酸菜還可以準(zhǔn)備一個容器，一些白菜，可以是壇子或者塑料桶，一定不能使用鋁制或者鐵制的容器，把白菜的老幫放在容器當(dāng)中，盡量把所有的空間都集滿，如果不怎么好放，就可以把白菜切開，然后加入適量的開水，加一些鹽，不加也是可以的，用舌頭壓住，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，然后和空氣隔絕，大概放二十天左右，溫度越高發(fā)酵的時間就越短，這是非常重要的一步，如果沒有弄好就很容易腐爛。
想要腌酸菜的人還可以使用一些簡易的方法，準(zhǔn)備一顆圓白菜，鹽，小辣椒，糖，，涼開水，八角，花椒，香料，把白菜破開，然后再把每一邊分成四個長條，改成小方塊，放進盆子里面放一些鹽攪拌均勻，然后在白菜的頂上放一個干凈沒有油的盤子，在盤子上面裝滿水壓制，大概六個小時左右就能夠讓白菜變軟出水，每隔一個小時一定要翻一下菜塊，從下往上翻，把已經(jīng)出水變軟的白菜撈出來壓一下，然后再把白菜塊，香料，辣椒裝進一個容器里面充分攪拌均勻，把腌菜的水倒進保鮮盒里，水必須充分的掩蓋住白菜塊才可以，最好能夠超過兩厘米左右，然后再在菜上壓一個瓷器，不要讓菜浮出水面，一切器具一定不能夠有油分，不然就容易出現(xiàn)腐爛情況，然后就把罐子密封保存，放在房間里面比較溫暖的地方發(fā)酵48個小時，然后再放到冰箱里面繼續(xù)發(fā)酵兩個禮拜左右，這樣就能夠充分變酸就可以開始吃了，味道是非常不錯的。
正宗酸白菜的腌制方法
做法如下：
所需食材有長白菜、鹽和水。
1、長白菜剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。用手掰開可以盡量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
2、燒一鍋開水，水開后將白菜心朝上放進鍋里略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝干。
3、把處理好的白菜碼在容器里，碼一層撒一層鹽，壓實。每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。
4、都碼好后，在上面扣一個大盤子，然后壓一塊洗干凈的大石頭。如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然后蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發(fā)酸就好了。
注意事項
如果腌制的時間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然后擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠干水分再炒制就好了?？傊岫茸孕姓{(diào)節(jié)，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。
