本篇文章給大家談?wù)劤锤泶褡龇ǎ约俺锤泶褡龇ù笕珜?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

炒疙瘩應(yīng)該怎么做

材料

面250克，甜脆玉米20克，胡蘿卜1根，黃瓜1根，醬油30毫升，白糖8克，鹽5克，白胡椒5克

做法

1.和面時(shí)用涼水，并且加入少許的鹽可以使面疙瘩更加筋道。面團(tuán)和好后餳15分鐘，然后搓成小條，切成一厘米見(jiàn)方的小塊，用手稍稍搓幾下。胡蘿卜、黃瓜洗凈后也切成相同大小的方塊備用；

2.鍋中的水燒沸，然后放入面疙瘩，用漏勺劃散以防粘連，水開(kāi)后點(diǎn)兩次水，將面疙瘩煮至約7-8成熟后撈出過(guò)涼水，然后淋入少許的食用油，防止粘連；

3.炒鍋中加入少許油燒熱，放入胡蘿卜粒先炒半分鐘，然后放入面疙瘩炒香；

4.淋入醬油，加入白糖、鹽炒至上色，然后再倒入黃瓜、玉米炒勻，最后撒上適量白胡椒即可。

小訣竅

1.和面用涼水并且加入鹽，能使面更加筋道；2.煮疙瘩也很關(guān)鍵，煮到八成熟下鍋一炒正好熟透，這時(shí)的炒疙瘩才最地道；3.搟面時(shí)不妨撒上一些玉米面，粘案板的情況就會(huì)解決了；4.煮疙瘩時(shí)可以將面撈起用手掐幾下，感覺(jué)外面已經(jīng)熟了，中間還有微微的白點(diǎn)即可，千萬(wàn)不能煮過(guò)了，否則下鍋一炒就成面糊了。

炒疙瘩的家常做法？

【炒疙瘩】

準(zhǔn)備食材：面團(tuán)：面粉100克，雞蛋1個(gè)，食鹽2克，清水20克

配菜：黃瓜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，洋蔥1個(gè)，食鹽半小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，雞精適量，食用油適量。

具體做法：

1、 先來(lái)和面，100克面粉中磕入1個(gè)雞蛋，加入2克食鹽，用20克左右的清水和面，先攪拌成面絮狀，再和成光滑的面團(tuán)，和好后放一邊餳面30分鐘。

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2、 餳面的同時(shí)來(lái)準(zhǔn)備配菜，黃瓜、胡蘿卜、洋蔥清洗干凈后都切成小方丁。

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3、 面餳好后，放案板上盡量揉搓，再揉搓成細(xì)點(diǎn)的長(zhǎng)條，然后用刀切成如玉米粒大小的面疙瘩。

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4、 都切好后，鍋中添入清水煮開(kāi)，下入切好的面疙瘩，期間要用筷子不停地?cái)嚢瑁苑栏泶衽c疙瘩之間粘連。并將已經(jīng)粘連的疙瘩用筷子剝開(kāi)。

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5、 下入面疙瘩煮開(kāi)后，添入半小碗的涼水，等再次煮開(kāi)，面疙瘩肉浮起來(lái)，就表示熟了，撈出來(lái)后快速地用涼開(kāi)水沖一下，放一邊瀝水。

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6、 另起鍋，鍋中倒入食用油，油熱后先放入洋蔥炒出香味，再放入黃瓜和洋蔥丁煸炒至八成熟后盛出備用。

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7、 再另起鍋，倒入適量食用油，油熱后倒入瀝過(guò)水的面疙瘩，翻炒均勻，使每個(gè)面疙瘩上都均勻地裹上食用油。然后再放入炒過(guò)的蔬菜，翻勻后加入食鹽、生抽、老抽調(diào)味，出鍋前再加點(diǎn)雞精。

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8、 這樣美味的炒疙瘩就做好了，吃起來(lái)綿軟又勁道，越嚼越香，非常的美味。如果面條吃膩了就試試這種小吃吧，非常的不錯(cuò)，相信你會(huì)喜歡。

新疆炒疙瘩怎么做如何做好吃

主料

牛肉，西紅柿，洋蔥，胡蘿卜，辣椒！ ?

新疆炒疙瘩的做法步驟

1.?各種配料切?。。▋扇朔?，我就切這么多）

2.?把揉好的面做成疙瘩，我找麻煩，揉完面用刀切的，也挺好吃。

3.?煮熟，然后過(guò)涼水！這樣干凈還勁道！

4.?炒配料，加過(guò)涼的面疙瘩就好了。

炒疙瘩的做法大全

炒疙瘩

原料：面粉、牛奶、冰鎮(zhèn)水、黃瓜蘿卜丁、蔥花、蠔油、蒜末

做法：

1. 和面之前要放一點(diǎn)鹽，加入適量冰鎮(zhèn)水、牛奶，揉成面團(tuán)（揉得越硬越好）。

2. 把面團(tuán)切成疙瘩。

3. 用水煮至九成熟，再用涼水過(guò)一下。

4. 鍋上火入油，入蔥花煸香，然后入丁、疙瘩、蠔油、醬油、蒜末出香味即可。

老北京炒疙瘩

原料：面疙瘩500克、肉餡200克青豆、100克胡蘿卜、100克土豆、100克黃瓜、100克蔥姜、料酒、醬油、糖、鹽

做法：

1. 胡蘿卜、土豆、黃瓜切成??；面疙瘩和青豆一起煮熟備用。

2. 鍋中注入油，下入土豆丁煎炸，炸至金黃后下入胡蘿卜的煎炒片刻撈出瀝油。

3. 鍋中留底油，下入肉餡煸炒，炒至肉餡變色后加入蔥姜炒香，烹入料酒，加入醬油、糖、鹽翻炒均勻。

4. 加入煎炸的土豆和胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒均勻，下入煮熟的面疙瘩和青豆， 快速翻炒均勻，以免粘鍋，最后下入黃瓜丁，加入雞精調(diào)味即可。

時(shí)蔬炒疙瘩

原料：面粉、紅薯粉、南瓜、豬肉、黑木耳、洋蔥、胡蘿卜

做法：

1. 面粉跟紅薯粉以5：1的比例，加冷水揉成偏硬點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上濕布醒20分鐘。

2. 將醒好的面團(tuán)，使勁揉個(gè)10分鐘，將揉好的面團(tuán)揉圓按扁，搟成約1厘米厚的面塊，將面塊直切再橫切，切成小丁。

3. 放深盤子里，撒些干面粉，均勻搖一下；鍋中煮開(kāi)水，下入疙瘩，煮一會(huì)，撈出過(guò)冷水。

4. 將所需配料切成小丁，肉事先用淀粉跟蠔油腌制15分鐘。

5. 炒鍋放適量油，倒入肉丁，炒至發(fā)白色，倒入洋蔥、黑木耳翻炒，再倒入胡蘿卜、南瓜翻炒，加適量水蓋上蓋子煮。

6. 等鍋中的配料9成熟時(shí)，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入適量生抽、糖、鹽翻炒均勻，撒點(diǎn)雞精跟蔥花進(jìn)去，關(guān)火拌均勻即可。

孜然炒疙瘩

原料：面粉、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋、蔥、鹽、醬油、香油、 孜然

做法：

1. 面粉和水和成稍硬的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)，再次揉勻，搟成厚約一厘米左右的面餅，切長(zhǎng)條后，切丁狀。

2. 鍋內(nèi)燒水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁。

3. 熱鍋放油，加蔥花熗鍋，分次序倒入，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥翻炒，倒入疙瘩，加鹽調(diào)味，加醬油上色。

4. 臨出鍋，放入孜然，倒入炒好的雞蛋，拌均勻，裝盤即可。

炒玉米面疙瘩

原料：香芹、小麥粉、玉米面、肉末、料酒、鹽、生抽

做法：

1. 香芹去根洗凈，用剪刀剪碎；將玉米面倒入大碗中，合入一些面粉，逐步加水和成玉米面團(tuán)。

2. 將玉米面面團(tuán)放在案板上壓扁一下，切成小塊，下入沸水中煮熟撈起，用清水過(guò)涼，待用。

3. 燒鍋倒油燒熱，下入肉末，加點(diǎn)料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加鹽調(diào)味炒勻，即可。

雞丁炒疙瘩

原料：面粉、雞胸脯肉、蒜薹、胡蘿卜、豌豆、油、鹽、蒜、辣椒醬

做法：

1. 面粉里加點(diǎn)鹽，分次加水，和成較硬的面團(tuán)，餳30分鐘，中間再揉兩三次。

2. 雞胸肉切丁；蒜薹掐頭去尾，洗凈切??；胡蘿卜洗凈切??；青豆洗凈。

3. 把餳好的面再揉揉，按扁，用搟面杖搟成半公分厚的面片，切成半公分寬的長(zhǎng)條，再把每根長(zhǎng)條搓成園條，揪成小疙瘩。

4. 鍋置火上，燒開(kāi)水，疙瘩放入鍋中，煮至8成熟，撈出，過(guò)涼水。

5. 炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、淀粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出。

6. 留底油，放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁，翻炒，加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻即可。

什錦炒疙瘩

原料：面粉300克、豬里脊肉200克、醬油1大勺、玉米粒100克、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、黃瓜1根、青豆100克、雞蛋1個(gè)、香蔥2根、鹽、雞精、白糖

做法：

1. 300克面粉加180克水拌勻揉成光滑的面團(tuán)，用濕布蓋上放置20分鐘。

2. 將胡蘿卜丁、黃瓜丁、洋蔥丁、玉米粒、青豆放沸水鍋燙熟。

3. 將面團(tuán)切開(kāi)搓成細(xì)條，揪成小疙瘩，放入沸水鍋，用漏勺輕輕推幾下，防止粘連，蓋上鍋蓋煮到面疙瘩漂浮水面，撈出瀝干水。

4. 炒鍋點(diǎn)火入油，將蔬菜丁放入鍋中煸炒取出，再放入蔥花、豬肉炒熟，與蔬菜丁放在一起。

5. 鍋底留油，放入蔥花，醬油，將煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、豬肉一起倒入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、白糖調(diào)味出鍋。

6. 將煮面疙瘩的湯倒入鍋中，開(kāi)鍋后將雞蛋打散倒入鍋中，放入少許鹽和雞精，關(guān)火，澆入面疙瘩碗中即可。

肉末炒疙瘩

原料：面粉500克、豬肉100克、水芹菜20克、黃豆10克、胡蘿卜半根、油、食鹽2克、醬油1湯匙、蔥5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半湯匙、生抽半湯匙、香油1湯匙、白糖1克

做法：

1. 面粉加水和成硬面團(tuán)稍餳；胡蘿卜洗凈切??；黃豆、芹菜焯水；蒜切碎。

2. 面團(tuán)搟開(kāi)，搟成1厘米厚的面，切成小?。凰疅_(kāi)下疙瘩，快速攪拌散開(kāi)。

3. 炒鍋放油，下肉丁翻炒，下蔥、姜熗、再下菜丁、疙瘩炒熟，加調(diào)料入味，出鍋前放蒜末，淋香油即可。

炒疙瘩的家常做法

【原料】面粉500克、牛肉100克、鮮菜（菠菜、青蒜、青豆、黃瓜?。?00克、精鹽少許、醬油50克、醋5克、麻油75克。

1.將面粉加水（150克左右）和勻，揉成較硬的面團(tuán)，切成形如黃豆大小的疙瘩；將牛肉剔去筋膜，橫切成絲或末；將鮮菜也切好。

2.先一面將疙瘩慢慢倒入開(kāi)水鍋內(nèi)，一面用鏟子緊貼鍋底，順著一個(gè)方向攪，不使疙瘩沉底。倒完后，每隔一兩分鐘攪一次，并把黏結(jié)在一起的輕輕撥散，待煮到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺撈入涼水中過(guò)涼，除去疙瘩上的粘糊部分，使疙瘩變得清爽利落。

3.將牛肉絲或末先用麻油，大火炒半分鐘。加入醬油、鹽、醋合炒一會(huì)兒，即將煮熟的疙瘩倒入，繼續(xù)翻炒半分鐘后，再放入鮮菜炒到入味即成。

特點(diǎn)：黃綠相間，又綿軟又香醇又有嚼勁，味美耐饑，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。